1、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工清潔衛(wèi)生工作；二、生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)分離，生產(chǎn)加工區(qū)不飼養(yǎng)動物；三、做好清潔衛(wèi)生工作，保持生產(chǎn)加工區(qū)地面清潔無雜物，無 蜘蛛網(wǎng)、積塵等；四、配備必要的消毒、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蟲、防鼠、 防蠅等設(shè)施；五、班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時清洗生產(chǎn)設(shè)備；六、嚴(yán)格食品包裝材料管理，防止二次污染；七、生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有效健康證，生產(chǎn)中按規(guī)定著裝，采取 相應(yīng)衛(wèi)生防護(hù)措施，避免食品污染；八、進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)更衣、消毒，嚴(yán)禁流行病患者和傳染病 患者進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)。食品生產(chǎn)原輔料進(jìn)貨驗收制度一、原輔料應(yīng)經(jīng)自行檢驗或索證索票方式驗收合格后入 庫，分類存放，存放應(yīng)滿足相關(guān)要求

2、，防止過期變質(zhì)；二、自行檢驗應(yīng)做好記錄，認(rèn)真填寫原輔料名稱、檢驗 項目、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、檢驗方法、檢驗原始數(shù)據(jù)、檢驗日期、檢 驗結(jié)論、檢驗人員和復(fù)核人員等；三、采用索證索票方式驗證原輔料質(zhì)量，應(yīng)索取供貨方 提供的該批產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告和發(fā)票，實行生產(chǎn)許可證 管理的原輔料應(yīng)查驗供貨方食品生產(chǎn)許可證，所有證明、票 據(jù)應(yīng)復(fù)印保存兩年；四、建立原輔料進(jìn)貨臺帳，詳細(xì)記錄原輔料生產(chǎn)單位、 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)許可證號、進(jìn)貨數(shù)量和時間、供貨商名稱和 聯(lián)系電話及驗收結(jié)果，進(jìn)貨臺帳應(yīng)保存兩年；五、首次使用新原輔料應(yīng)送具有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗機 構(gòu)檢測，檢測合格方能使用；六、驗收不合格的原輔料，不得用于生產(chǎn)。食品生產(chǎn)銷售管理

3、制度一、食品生產(chǎn)加工檢驗室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗需要配 備檢測設(shè)備；二、檢驗人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能并經(jīng)考試合格、取得資質(zhì)方能上崗操作；三、檢驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備臺帳，需檢定（校準(zhǔn)）的設(shè) 備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計量技術(shù)機構(gòu)檢定（校準(zhǔn)）合格，并 在有效期內(nèi)使用；四、檢驗應(yīng)如實記錄樣品來源、 生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期） 代表數(shù)量等情況；五、檢驗樣品應(yīng)按 待檢樣”、已檢樣”和“留存樣”分 類存放，并加以標(biāo)識。對已檢樣品應(yīng)即時處理，保持檢驗室 整潔；六、檢驗應(yīng)按相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，如實填寫檢驗原 始記錄、出具檢驗報告。檢驗員對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)，不得弄虛 作假；七、檢驗室至少應(yīng)配備檢驗員、審核員各

4、一人。檢驗原 始記錄、檢驗報告應(yīng)由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用 印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應(yīng)保存兩年；八、檢驗不合格的原輔料或成品，應(yīng)單獨登記造冊交質(zhì) 量負(fù)責(zé)人處理，并進(jìn)行記錄。一、遵守國家法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)；二、生產(chǎn)前應(yīng)檢查生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況，不符合要求不進(jìn)行生產(chǎn)；三、生產(chǎn)前應(yīng)檢查原輔料、添加劑（含加工助劑）和包 裝材料，保證符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求；四、做好生產(chǎn)記錄，詳細(xì)記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次（或 生產(chǎn)日期）、生產(chǎn)數(shù)量、所使用的原輔料名稱和使用量。設(shè) 備、工藝發(fā)生變化應(yīng)特別注明；五、使用食品添加劑應(yīng)按規(guī)定到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門登記備案，并在生產(chǎn)中詳細(xì)記錄添加

5、劑名稱及使用量；六、對食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行驗證，不合格食品不出廠 銷售；七、建立食品銷售臺帳，詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、銷售區(qū)域、銷售日期、銷售數(shù)量和保質(zhì)期檢驗、計量設(shè)備管理制度 檢驗器具的使用 , 維護(hù)、保持由檢驗管理人員負(fù)責(zé)。 檢驗器具使用前 , 必須進(jìn)行檢定 （ 或標(biāo)準(zhǔn) ）, 經(jīng)驗定 （ 或標(biāo) 準(zhǔn)）合格方后可使用 , 否則不準(zhǔn)使用。對檢驗器具采用三色標(biāo) 志: 檢定合格及經(jīng)確認(rèn)正常工作的非計量設(shè)備用綠色標(biāo)簽標(biāo) 識;對精度下降、多功能 （對量程 ）設(shè)備喪失部分功能 ,但能滿 足做進(jìn)行檢驗要求的設(shè)備用黃色標(biāo)簽標(biāo)識, 對檢定不合格或曾經(jīng)過載 , 給出可疑結(jié)果 , 顯示出缺陷、超出規(guī)定限度的設(shè)備 均加貼紅

6、色標(biāo)志 , 并停用。計量管理人員必須按期聯(lián)系有關(guān)檢定機構(gòu)檢定。 屬強檢計器具其受檢率應(yīng)達(dá) 100%,非強檢計量器具應(yīng)根 據(jù)使用情況進(jìn)行 , 受檢率應(yīng)達(dá) 60%.受檢的計量器具其檢定證書及有關(guān)資料要及時建檔 , 并 登記入卡 ; 確定下次受檢日期 .根據(jù)各種不同設(shè)備使用說明書的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用 , 維 護(hù)和保養(yǎng) .要嚴(yán)格遵守計量器具的使用規(guī)定 , 嚴(yán)禁非專業(yè)人員使用更不允許亂拆、亂修、更換計量器具的零部件和附件生產(chǎn)設(shè)備管理制度1、生產(chǎn)設(shè)備是我廠的重要生產(chǎn)手段和物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ), 為適應(yīng)生產(chǎn)的需要 , 搞好生產(chǎn)的設(shè)備管理工作 , 使設(shè)備更好運 轉(zhuǎn) , 不斷改善設(shè)備技術(shù)狀態(tài) , 促進(jìn)安全生產(chǎn) , 特制定

7、本制度。2、生產(chǎn)設(shè)備管理的基本任務(wù)是正確貫徹執(zhí)行國家的方 針政策 , 通過采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟組織措施 , 逐步使設(shè)備的 設(shè)計、制造、購臵、安裝、使用、改善、更新全過程進(jìn)行綜 合管理 , 以獲得最佳效果。3、設(shè)備管理實行“制造與使用相結(jié)合” 、“修理、改造、 更新相結(jié)合” 、“技術(shù)管理和經(jīng)濟管理相結(jié)合” 、“專業(yè)管理和 全員管理相結(jié)合” 、“預(yù)防為主 , 維修、保養(yǎng)、計劃檢修并舉” 、 “公司、車間分級管理”的原則。分級管理責(zé)任制一、副總經(jīng)理（兼廠長）職責(zé) 副總經(jīng)理（兼廠長）應(yīng)把設(shè)備管理工作列入主要議事日 程之一 ,對設(shè)備管理的方針、目標(biāo)作決策 , 并組織檢查執(zhí)行、 實施情況二、儀器設(shè)備管理員

8、職責(zé)1、負(fù)責(zé)全公司設(shè)備管理工作 , 組織實施公司里的有關(guān)要 求, 正確處理生產(chǎn)與維修的關(guān)系 , 對儀器設(shè)備的重要問題作 出處理建議。2、督促檢查設(shè)備工作 , 搞好年度檢修計劃、設(shè)備更新改 造計劃。3、組在重大設(shè)備事故的調(diào)查、分析、處理工作。4、負(fù)責(zé)儀器的設(shè)備檢查、維修、驗收等工作。三、車間主任職責(zé)1、負(fù)責(zé)本車間設(shè)備動力的全面管理工作 , 組織本車間設(shè) 備動力管理制度的貫徹落實。2、組織對設(shè)備的狀態(tài)、使用情況進(jìn)行檢查。3、負(fù)責(zé)本車間設(shè)備配件的計劃編制 , 抓好用、管、修、 造等工作。四、操作 （運行） 工職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程 , 維護(hù)保養(yǎng)制度個崗位責(zé)任制度 不違章作業(yè) , 不使設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)或

9、超負(fù)荷運轉(zhuǎn)。2、填好運行記錄 , 隨時檢查運轉(zhuǎn)情況 , 發(fā)現(xiàn)問題及時處設(shè)備、設(shè)施使用與維護(hù)保養(yǎng)制度1、設(shè)備、設(shè)施使用與維護(hù)保養(yǎng) , 實行崗位責(zé)任制 , 嚴(yán)格 按照操作規(guī)程操作設(shè)備 . 按照要求保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備、設(shè)施、并 按月、季、年定期進(jìn)行檢查考核 , 作為獎懲依據(jù) .2、實行車間區(qū)域責(zé)任制 , 單位使用的設(shè)備、設(shè)施由操作 工負(fù)責(zé) .多人使用的設(shè)備、設(shè)施由車間主任負(fù)責(zé) , 儀器設(shè)備的 檢查維修有儀器設(shè)備管理員負(fù)責(zé) .3、操作人員應(yīng)填寫好運轉(zhuǎn)記錄 , 保證記錄完整、真實、 清潔.4、操作工對使用的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)做到“三懂四會”（ 懂原則、懂性能、懂用途 , 會使用、會保養(yǎng)、會維護(hù)、會處理 一般故障 ）

10、, 持證上崗 .5、嚴(yán)禁超負(fù)荷或帶病運轉(zhuǎn)設(shè)備 , 做到對設(shè)備的精心保養(yǎng) 保持設(shè)備衛(wèi)生 , 堅持檢查 .6、對備用設(shè)備、閑臵設(shè)備、封存設(shè)備等要指定人員負(fù)責(zé), 定期保養(yǎng)維護(hù) ,注意防潮、防凍、防腐蝕 .7、做好設(shè)備交接班工作 .8、生產(chǎn)、檢驗等設(shè)備統(tǒng)一編號、掛牌 （釘牌） 、建卡 .每 年清查核對一次 , 并建立設(shè)備檔案 , 由使用部門認(rèn)真填寫設(shè) 備的技術(shù)狀況和維修、保養(yǎng)、安全事故情況 .檢驗規(guī)范 我公司所有產(chǎn)成品、半成品及原輔材料的檢驗或驗證均 按有效標(biāo)準(zhǔn)及合同進(jìn)行。為此 , 質(zhì)檢人員必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要 求開展檢驗、驗證工作 , 未經(jīng)研究確認(rèn) ,不得擅自偏離 . 為保 證檢驗、驗證質(zhì)量 , 特對檢

11、驗或驗證作如下規(guī)范：一、抽樣1、抽樣要具有真實性和代表性 . 嚴(yán)格按照所抽樣產(chǎn)品的 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行 , 不得隨意抽多、抽少 .2、對所抽樣品一定按照該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分樣、貼上標(biāo)簽、封條加封 , 按規(guī)定運輸、保存、不能因工作失職而造 成樣品損壞或變質(zhì) .二、檢驗1、本公司檢驗的樣品 , 一律按照現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求及 其規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行檢測 . 按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定 , 不得使用 作廢標(biāo)準(zhǔn) .2、對所抽樣品必須在原始記錄完成后 8 小時內(nèi)發(fā)出檢驗 報告, 以便及時控制產(chǎn)品質(zhì)量 , 防止不合格品出廠 .3、對檢驗室的檢驗結(jié)果有異議時， 必須在報告接到之日 起十五日內(nèi)提出 ;對生產(chǎn)、原料

12、供應(yīng)等部門提出的異議 , 檢驗 室在三日之內(nèi)答復(fù)。若屬于檢驗員失誤 . 必須發(fā)出更改的文 件及更正報告 .本公司質(zhì)檢機構(gòu)人員查明原因 ,及時改正 .4、檢驗人員必須認(rèn)真、真實填寫原始記錄, 詳細(xì)記錄檢測過程中的原始數(shù)據(jù) .5、對檢驗不合格的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)查抽樣檢驗, 以及綜合技術(shù)測試檢驗等 .供方評價準(zhǔn)則鑒于糕點、月餅產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原輔材料，來自不同地 區(qū)、不同的生產(chǎn)企業(yè)，原料質(zhì)量參差不齊，為了確保本公司 糕點、月餅制品的質(zhì)量，必須對供應(yīng)原輔材料的生產(chǎn)企業(yè)在 簽訂采購合同前，進(jìn)行供方評價，選擇合格供方。通過建立 供方評價準(zhǔn)則，實施供方的控制，使購進(jìn)的原、輔材料等滿 足合同及產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，以達(dá)到

13、滿足最終產(chǎn)品質(zhì)量的要 求，符合糕點、月餅制品標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)總經(jīng)理研究，特制定供方評價準(zhǔn)則：1、對供方的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品信譽；2、對供方的質(zhì)量管理體系的質(zhì)量保證能力；3、供方的生產(chǎn)能力、供貨能力；4、供方的進(jìn)貨歷史業(yè)績。5、供方銷售服務(wù)工作誠信狀況；6、可將供方分成幾個等級進(jìn)行評價。供方的供貨質(zhì)量記錄，實際上也是評價供方產(chǎn)品質(zhì)量狀 況和質(zhì)量保證能力的一種證實材料。工藝管理制度為使我公司工藝及工藝文件得到規(guī)范化管理、持續(xù)發(fā)展 我公司的生產(chǎn)要求，特質(zhì)定本制度。一、供應(yīng)的制度結(jié)合我公司產(chǎn)品生產(chǎn)特點、設(shè)備情況、原材料情況、 人員素質(zhì)情況，由我公司技術(shù)人員和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)任共同組 織進(jìn)行生產(chǎn)工藝的設(shè)計。根據(jù)生產(chǎn)過程

14、難易程度和操作人員 掌握制定出繁簡實宜的工藝文件。二、工藝文件的審核對我公司各部門制定的工藝文件，由副總經(jīng)理（廠長） 組織質(zhì)管部，綜合辦、生產(chǎn)車間、檢驗室、供銷室等相關(guān)部 門匯總進(jìn)行可行性、實宜性研究；生產(chǎn)車間和相關(guān)責(zé)任部門 在技術(shù)人員的參與下進(jìn)行試運行。對運行情況反饋后在次進(jìn) 行安全可行性討論并予確認(rèn)。三、工藝文件的比準(zhǔn)對進(jìn)行確認(rèn)的工藝文件由技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽字后，由副 總經(jīng)理批準(zhǔn)。四、工藝文件的發(fā)放和存檔經(jīng)批準(zhǔn)的工藝文件由公司綜合辦編號存檔及發(fā)放到相 應(yīng)工作場所，并作受控記錄，以便在由修改時發(fā)出版本得到 及時改正、防止在文件作廢后使用。五、工藝文件的執(zhí)行生產(chǎn)車間及相應(yīng)責(zé)任部門在生產(chǎn)活動中，應(yīng)

15、加強操作工 人的技術(shù)指導(dǎo)和操作培訓(xùn)，認(rèn)真遵守工藝文件規(guī)定，未經(jīng)允 許不得顫自改動。六、對工藝的考核在生產(chǎn)出首批產(chǎn)品時，總經(jīng)理及時組織相關(guān)部門對生產(chǎn) 情況進(jìn)行討論，評價出工藝適宜情況；在以后的生產(chǎn)活動中， 堅持對生產(chǎn)情況進(jìn)行記錄，適時進(jìn)行工藝文件的組織評審。 必要時，請生產(chǎn)車間一線人員參與對工藝文件的評審考核。七、進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)對發(fā)現(xiàn)的問題如實記錄，提請廠技術(shù)負(fù)責(zé)任組織進(jìn)行糾 正生產(chǎn)活動，以達(dá)到對工藝的更新和改進(jìn)，提高生產(chǎn)能力和 保障產(chǎn)品質(zhì)量。丿八、獎懲對正確制定工藝文件、認(rèn)真遵守執(zhí)行工藝文件并記錄過 程及提出有意義意見的各級部門、人員進(jìn)行獎勵，獎勵辦法 由公司級會議研究決定。對因錯誤制定工藝文件

16、、不遵守工藝操作規(guī)程而給生產(chǎn) 帶來重大損失的，由公司級會議研究決定懲罰辦法。原輔材料檢驗、驗證制度一，入廠原輔材料，必須經(jīng)檢驗室檢驗、驗證、憑質(zhì)量 驗收單方可入庫，不合格的原輔料不能入庫，需要供應(yīng)部門 及時辦理退貨或換貨手續(xù)。二、對經(jīng)檢驗、 驗證的原輔材料， 作出明顯 “合格”、“不 合格”、“降級使用”等標(biāo)識，分區(qū)存放。三、建立入公司原輔材料檢驗檔案，質(zhì)量臺帳，以為后 采購確定供方提供參數(shù)，檔案保存期不少于三年。四、對供方提供的產(chǎn)品質(zhì)量合格證書和出場質(zhì)量檢驗報 告，應(yīng)建檔保存，其保存期限不少于三年，并為下次編制采 購計劃提供依據(jù)或查詢。五、凡本公司檢驗的樣品，一定按照現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要 求及其

17、規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行檢測。按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，不得 使用作廢標(biāo)準(zhǔn)。六、對進(jìn)公司的重點原料，按供貨合同約定進(jìn)行批量驗 收檢驗。對所抽樣品必須在原始記錄完成后 8 小時內(nèi)發(fā)出檢 驗報告。七、對檢驗結(jié)果有異議時，必須在報告接到之日起十日 內(nèi)提出，否則，既視為認(rèn)可。對提出的異議，在三日之內(nèi)答 復(fù)，若屬于質(zhì)檢人員失誤， 必須發(fā)出更改的文件及更正報告。 本公司質(zhì)檢機構(gòu)人員查明原因，及時改正。八、檢驗人員必須認(rèn)真填寫原始記錄，詳細(xì)記錄檢測過 程中的原始數(shù)據(jù)， 并應(yīng)填寫樣品名稱、 樣品編號、 檢驗項目、 檢驗項目，檢驗方式、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，所用儀器型號及編號、檢 驗日期、檢驗人員、復(fù)核人員，不得無故缺項。九、對檢驗不合

18、格的產(chǎn)品，進(jìn)行復(fù)查抽樣檢驗以及綜合 技術(shù)測試檢驗等。十、檢驗報告1、按本公司檢驗報告統(tǒng)一印制的格式認(rèn)真填寫報告上 各欄目。應(yīng)載明以寫內(nèi)容。樣品名稱、規(guī)格型號（或類別、等級）抽樣地點、樣品 數(shù)量、批量抽樣基數(shù)、樣品編號（或生產(chǎn)日期） 、抽送樣人、 檢驗項目、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值、實測值、項目制定、檢驗結(jié)論。2、對所由報告加蓋檢驗室檢驗、驗證專用章方為有效。3、檢驗報告必須按要求時間向各部發(fā)出。4、定期報送有關(guān)進(jìn)公司原料檢驗臺帳，質(zhì)量檢驗報告 表等統(tǒng)計資料。按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡檢驗、驗收結(jié)果 達(dá)不到規(guī)定要求的即判定為不合格品。對不合格品立即進(jìn)行 隔離，加貼“不合格”標(biāo)識。a. 原材料不合格的，

19、檢驗室應(yīng)記錄不合格原料的來源， 數(shù)量及進(jìn)廠日期等情況， 并在檢驗、 驗證原始記錄上標(biāo)注 “不 合格”字樣，并作出評審結(jié)論。b. 根據(jù)對最終產(chǎn)品的影響程度，對進(jìn)廠原材料的不合格 品進(jìn)行處理、標(biāo)識，對接受的原材料由采購部門負(fù)責(zé)退貨。c. 對確定為降低接收或扣噸接受的原材料由采購部負(fù) 責(zé)結(jié)算，由檢驗室下達(dá)原材料搭配使用通知單，指導(dǎo)、監(jiān)督 生產(chǎn)車間搭配均勻并檢驗后使用。d, 對偶爾出現(xiàn)的孤立過程半成品不合格，隨時轉(zhuǎn)序即可；對連續(xù)出現(xiàn)的不合格品由檢驗室和生產(chǎn)車間準(zhǔn)確記錄不 合格品的時間、區(qū)域、持續(xù)時間入庫庫號，并指導(dǎo)該批次進(jìn) 行生產(chǎn)。e. 對產(chǎn)品不合格者，由檢驗室再次取樣檢驗，在不合格 者，按返工方式進(jìn)

20、行再次生產(chǎn)。返工后的成品，需要再次進(jìn) 行檢驗。f 對于不合格的半成品、成品應(yīng)按流程工藝進(jìn)行返工。檢驗室應(yīng)通知生產(chǎn)車間進(jìn)行，并作記錄。質(zhì)量檢驗制度為提高本公司產(chǎn)品質(zhì)量， 塑造我廠的形象， 制定本制度。 一、進(jìn)貨檢驗、驗收：1. 要購買無毒污染和符合標(biāo)準(zhǔn)要求的白砂糖、葡萄糖液、包裝紙、塑料袋、紙箱等原、輔材料。2、購買原、輔材料時要向賣主索取質(zhì)檢合格報告等有 關(guān)資料。3、對原。輔材料進(jìn)行自檢、驗證或送檢，隨時掌握其質(zhì)量狀況。4、對檢驗不合格原、輔材料，按購貨合同執(zhí)行。5、進(jìn)貨后經(jīng)檢驗、驗證人員認(rèn)可后，交保管員妥為保 存，要有防止霉?fàn)€變質(zhì)等措施。二、產(chǎn)品出場檢驗：1、生產(chǎn)中必須按照生產(chǎn)工藝流程控制質(zhì)

21、量，不能人為生產(chǎn)不合格產(chǎn)品。2、對檢驗不合格成品要進(jìn)行必要的工藝處理（處理情況詳細(xì)記錄，備查） ，達(dá)到合格后，才能銷售或進(jìn)成品庫。3、生產(chǎn)車間的每批產(chǎn)品進(jìn)成品庫或銷售前，必須經(jīng)檢 驗合格，方可出廠銷售。副總經(jīng)理必須經(jīng)常進(jìn)行檢查，督促 認(rèn)真執(zhí)行。4、對不認(rèn)真執(zhí)行本制度者，實行經(jīng)濟處罰。糕點、月餅制品糕點食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)'基本生產(chǎn)流程1、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料；2、食品添加劑的使用等檢驗室安全、衛(wèi)生制度一、遵守檢驗規(guī)則，不得違章操作。二、儀器設(shè)備注意維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時排除。三、對易燃爆物品，應(yīng)妥善保管，并做好防火、滅火工 作，應(yīng)備有滅火器。四、離開檢驗室時應(yīng)關(guān)掉電源和

22、來自水開關(guān)。五、完好試驗后，應(yīng)及時清洗儀器設(shè)備、實驗設(shè)備、量 具，保持清潔。六、儀器設(shè)備應(yīng)分別備有記錄本，做完試驗后應(yīng)記錄儀 器設(shè)備的使用情況。七、加強安全保密工作，外來人員未經(jīng)同意不得入內(nèi)。八、每天上班必須打掃工作場所和環(huán)境衛(wèi)生，工作完畢 后打掃工作場所和擦拭儀器、設(shè)備，隨時保持工作場所清潔 衛(wèi)生，整齊由序。九、每天下班前檢查檢驗室內(nèi)的廚、框、儀器設(shè)備、藥 品、門、空調(diào)、水、電等符合安全要求后，方可鎖門離開檢 驗室。原料、成品保管制度一、原料保管制度1、原料入庫時，保管員要嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，填寫好實 物入庫單，做好驗證記錄。2、定期檢查儲存情況 .3、做好庫容、庫貌工作，確保環(huán)境清潔美觀、大

23、方，做 到貨物到位，規(guī)整有序。4、保管員必須在職在崗，必須有人值班護(hù)包，做好“防 火、防盜、防洪、防鼠和防霉變工作。二、成品保管制度1、保管員要把好質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不許入庫， 并做好記錄。2、成品入庫應(yīng)分等級存放。3、成品出庫必須作好記錄。4、成品庫內(nèi)應(yīng)標(biāo)明等級標(biāo)牌，嚴(yán)格區(qū)分，免出差錯衛(wèi)生管理制度1、不準(zhǔn)在地面灑水，以保持車間冷涼干爽。2、每天工作結(jié)束后，必須徹底清洗加工場地的地面、墻 壁、排水溝、必要時進(jìn)行消毒。設(shè)備、工器具、操作臺、院 壩、廁所、更衣室、辦公室地等應(yīng)時常保持清潔。3、隨時保持廠區(qū)地面的清潔，廢棄物必須隨時清除、并 及時處理，廢棄物容器、臨時存放場應(yīng)及時清洗、消毒。4

24、、廠（公司）周圍應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害，防 止害蟲孽生。5、廠（公司）內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。6、廠（公司）應(yīng)建立職工健康檔案、嚴(yán)禁有傳染病等嚴(yán) 重疾病人員參加工作。7、生產(chǎn)人員工作時，必須按特定的工藝生產(chǎn)崗位要求， 穿戴無菌、潔凈的工作衣、帽、鞋、口罩，保持良好的個人 衛(wèi)生習(xí)慣。8、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品、 雜物帶入生 產(chǎn)車間。9、嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吸煙和隨時涕吐。10、凡不執(zhí)行本制度者，按本公司有關(guān)規(guī)定處罰。11、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣服。總經(jīng)理（兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人）崗位責(zé)任制1. 主持質(zhì)量的全面工作，研究制訂質(zhì)量方針、目標(biāo)、質(zhì) 量計劃、2. 對本公司生產(chǎn)、經(jīng)營管理活動統(tǒng)一領(lǐng)

25、導(dǎo)。3. 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實施，批準(zhǔn)質(zhì)量管理資 料匯編的發(fā)布。4. 牢固樹立以質(zhì)量求生存的思想，高度重視質(zhì)量管理工 作，對本公司產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)第一責(zé)任。加強財務(wù)。物資管理、合理利用資金，使我公司不斷 做打作強。車間主任崗位責(zé)任制一、負(fù)責(zé)本車間各項規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行，處理車間的 日常事務(wù)。二、根據(jù)公司部下達(dá)的各項任務(wù)情況，合理安排生產(chǎn)任 務(wù)，組織本車間的勞動生產(chǎn)，保證各項任務(wù)的順利完成和超 額完成。三，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，規(guī)范工藝流程，加強監(jiān)督力度，負(fù)責(zé) 車間職工工藝操作規(guī)程和安全操作規(guī)程的培訓(xùn)和監(jiān)管，發(fā)現(xiàn) 問題及時處理，并按規(guī)定追究當(dāng)事人責(zé)任，杜絕不合格產(chǎn)品 出現(xiàn)。四、深入生產(chǎn)實際，及時解決生產(chǎn)中

26、發(fā)生的問題，定期 召開會議，總結(jié)、交流經(jīng)驗，討論生產(chǎn)方案和改革措施。五、負(fù)責(zé)車間的質(zhì)量管理工作，按車間管理權(quán)限，處理 違章違紀(jì)人員。六、加強現(xiàn)場管理，要求車間衛(wèi)生整潔，做到使用工具 排放有序。七、生產(chǎn)車間主任掌握工人思想情緒，讓工人有安全生 產(chǎn)意識，帶頭提高員工安全防范意識，作到防火、防盜、防 毒、禁止非生產(chǎn)人員進(jìn)入車間。會計崗位責(zé)任制1、制定本公司財物收支計劃，按時完成各項財物報表。2、帶頭遵守財會紀(jì)律，接受上級業(yè)務(wù)主管部門的財務(wù)檢查。3、負(fù)責(zé)安排利用資金，及時向公司領(lǐng)導(dǎo)反映收支情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時提出建議并制定整改措施。4，負(fù)責(zé)核對業(yè)務(wù)單位往來賬余額，加強貨款回收。5、定期和不定期核算單位

27、成本，搞好定額管理，降低生產(chǎn) 成本，提高經(jīng)濟效益。5. 加強基礎(chǔ)管理，對物資的出入庫原始記錄妥善保管，經(jīng)常 深入車間、庫房了解工藝流程，掌握庫存物資。6. 做好票據(jù)的管理工作。8、及時交賬、做賬、做到賬款、款物、賬目相符及時反映加速資出納崗位責(zé)任制1、遵守財經(jīng)紀(jì)律，堅持財會制度。2、及時交賬、交單據(jù)。3、嚴(yán)格報銷制度，對不合符要求的發(fā)票不予報賬。4、作好現(xiàn)金和銀行存款日記賬， 作到日清月結(jié)， 資金收入情況和余額。5、提前反饋到期借貸款信息，做好資金安排。6、每月按時交繳各種稅金， 隨時與銀行取得聯(lián)系， 金周轉(zhuǎn)。7、加強現(xiàn)金管理，加強暫欠款的回收和貨款的回籠。司稱員、計量員（兼質(zhì)量監(jiān)督員）崗位責(zé)

28、任制1、認(rèn)真宣傳貫徹計量法和計量管理工作的制度， 建立健全計量器具臺帳，填寫計量器具檢定周期表。2、按期對本單位使用的計量器具進(jìn)行周期送檢，或清 法定計量檢定機構(gòu)檢定，超期未檢的計量器具不準(zhǔn)使用。3、經(jīng)常對計量器具的使用、維修和保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查， 督促使用人員嚴(yán)格按照使用說明書或操作規(guī)程使用計量器 具。4、準(zhǔn)確搞好司稱工作，不能人為短斤缺兩，每袋成品 重量不超過標(biāo)準(zhǔn)誤差要求。5、認(rèn)真搞好質(zhì)量監(jiān)督員工作，凡生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到等級 標(biāo)準(zhǔn)時，必須監(jiān)督判為不合格，并報告質(zhì)量等管理負(fù)責(zé)人， 作工藝處理或降等級處理。儀器設(shè)備管理人員（兼）崗位責(zé)任制1、建立健全儀器設(shè)備檔案，做到一臺儀器一套檔案。2、填寫設(shè)備目

29、錄臺帳，要求按表格規(guī)定內(nèi)容填寫齊全正確3、填寫計量器具周期檢定計劃表（周檢計劃）4、檔案內(nèi)容包括： 儀器設(shè)備使用說明書（或操作規(guī)程或指導(dǎo)書） 。 儀器設(shè)備卡。 計量檢定合格證書（不室計量器具不要求） 。 儀器設(shè)備事故登記表（無事故儀器設(shè)備不要求） 儀器設(shè)備附件清單、合格證，裝箱單等資料。5、經(jīng)常檢查儀器設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，及時維護(hù)保養(yǎng)，對有故障需修理的儀器及時向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。6、配合儀器修理人員修理本公司儀器設(shè)備。采購銷售員崗位責(zé)任制1、遵守國家的政策、法規(guī)和本公司的有關(guān)規(guī)定。2、不搞歪門邪道、不行賄受賄，在推銷中以優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)和質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品占領(lǐng)市場，提高本公司的經(jīng)濟效益。3、認(rèn)真完成銷售任

30、務(wù)，保證貨款回收到位。4、隨時注意收集商品信息，了解本行業(yè)產(chǎn)品銷售價格， 給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀。5、采購物資以質(zhì)優(yōu)價廉為前提，盡量爭取自己采購， 不找中間人。6、嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度，不得泄露商業(yè)和經(jīng) 營秘密。7、協(xié)助公司做到應(yīng)收款的回收，不欠款。十一不準(zhǔn)制度1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化 學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品 作為原料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物 質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的 食品；3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定 人群的主輔食品；4、腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、 霉變生蟲、 污穢不潔、 混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類 及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品