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文檔簡介

1、第1頁共 11 頁職業資格全省統一鑒定公共營養師二級理論知識試卷注意事項1、考試時間:90 分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區填寫無關的內容。-一-二二三四五總分得分得分評分人一、單項選擇題(第 1-20 題,每小題只有 題的括號內。每題 1 分,共 20 分。)1 公共營養師奉獻社會的最高體現是(A、獲取最大經濟利益C、為個人創造最大效益2 從業人員良好的職業道德有助于(A、維護和提高本行業的信譽C、獲得最大的經濟利益3人機體中營養素吸收的主要部位為(A

2、、大腸B、口腔4 中老年婦女主要的生理特征是(A、雌激素水平降低C、與男性比不易得骨質疏松5培養良好生活習慣的重要時期是(A、嬰兒期B、成人期6 鴨蛋含有較高的膽固醇,如將其加工成松花蛋,其膽固醇含量()。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低7 食用菌類食物具有()。A、抗疲勞作用B、抗骨質疏松作用個正確答案,請將正確答案的相應字母填入試 )。B、為人民服務精神D、實現自我價值)。B、維護個人的威信D、獲得豐厚的回報)。C、 小腸D、胃)。B、雄激素水平增高D、糖代謝仍保持正常)。第2頁共 11 頁C、減肥作用D、抗腫瘤作用 &與鮮牛奶相比,酸牛奶主要營養特點為(第3頁共 11 頁

3、A、乳酸減少B、維生素 A 增加9 脂肪發生熱聚合反應后,油脂的色澤(A、變淡B、加深10 體重過重的人不適合選擇的運動項目是(A、游泳B、跑步11 下列關于食物頻率法的說法錯誤的是()A、食物頻率調查法調查表中應包括食物名單和食用頻率兩方面內容B、食物名單應包括被調查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習慣和某些慢性病的關系D、食物頻率法對食物份額大小的量化準確度不高 12 食物頻率法最適合用于() 的調查。A、了解一個家庭膳食營養素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關系D、掌握糖尿病人的營養素攝入量,提出指導建議13. 有關 DRIs下

4、列說法不正確的是()A、 日常攝入量達到或超過AI 的水平,則攝入不足的概率很低B、 平均攝入量達到或超過RNI,表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR 可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例D、UL 可用以估測人群中面臨過量攝入健康風險的人所占的比例14.一般來說,不限制進食的健康初孕婦女整個孕期體重增長的平均值為()A、10.5 kgB、15.5 kgC、 13.5 kgD、 12.5 kg15 由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于()A、系統誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差16.國際糖尿病聯盟對糖尿病的診斷標準中,空腹皿糖應咼于()A、6.0mmol/LB、7.0mmol/L

5、C、8.0mmol/LD、 9.0mmol/L17.營養干預過程評價的指標為()A、健康知識知曉率B、干預活動覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率18.進仃社會人口學診斷屬于()A、營養干預B、營養缺之病判定C、需求評估D、培訓19.參與式培訓的方法不包括()A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作20.教學實習是一種重要的()C、乳糖減少D、葉酸減少)C、不變D、變化不大)C、上樓梯D、騎自行車第4頁共 11 頁A、實踐教學形式B、單純理論學習的方法C、獨立的實踐方法D、就業信息來源得分評分人、多選題(第 21-40 題,每小題有兩個或兩個以上正確答案,請將正確答案的相應字母填入試題的括號

6、內,多選、少選均不得分,每題1 分,共 20 分。)21 營養師的職業守則包括()。A、遵紀守法,誠實守信,團結協作B、忠于職守,愛崗敬業,鉆研業務C、認真負責,服務于民,平等待人D、科學求實,精益求精,開拓創新E、辦事公道,努力贏利,服務群眾22 公共營養師認真負責、服務于民、平等待人表現為(A、時刻為服務對象著想B、不裝懂C、尊重服務對象的權利D、不斷進取E、對經濟和文化欠發達地區的個體給予更多的耐心23 .消化腺包括()。A、甲狀腺B、腎上腺C、肝24.人體中可消化蛋白質的酶有()。A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶25 人體的細胞由()組成。A、細胞核B、細胞膜C、細胞質26.在世界

7、各國通常被用作強化食品載體的食品為()。A、糧食B、保健食品D、乳制品E、食用油和調味品27.食品營養標簽主要包括的內容有(A、食物名稱B、有害物質成分D、營養成分及含量E、生產廠家28.植物性食物蛋白質中含量較少的氨基酸有(A、蘇氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸29. 烹飪制熟的方法包括()。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法30. 下列有關食物頻率法調查說法正確的有(A、食物頻率法是膳食調查的主要方法之一B、食物頻率法調查表中應包括兩方面的內容:食物名單和食物的攝入量C、在實際應用中,食物頻率法有定性、定量、半定量之分D、食物頻率法調查表只能反映一定時期內的飲食習慣,不能提供每天飲食的變異信息E、食

8、物頻率法調查表不能得到準確的食物攝入量,準確性較差31 .地方性氟中毒的主要體征有()。A、齲齒B、大骨節病C、氟斑牙D、氟骨癥E、克汀病D、胰E、脾D、免球蛋白 E、DNA 聚合酶D、細胞壁E、細胞血管C、飲料)。C、食品制造方法)。D、色氨酸E、蛋氨酸D、曬熟法E、特殊熟法)。32.煙酸缺乏癥的典型臨床表現有()。第 3 頁共 11 頁第7頁共 11 頁A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、興奮E、癡呆33.公共衛生突發事件具備的特性包括()A、突發性B、群體性C、區域性D、意外性E、反復性34.實施案例教學法選擇案例時應注意案例的()A、典型性B、新穎性C、多樣性D、綜合性E、趣味性35 對公共營

9、養師四級和三級學員進行培訓的要點是()。A、激發和維持學員的注意力B、提供練習機會C、及時組織學員參加考核D、及時反饋學員的績效E、加強輔導36 膳食調查的方法包括(A、稱重法C、24 小時回顧法)。B、化學分析法D、食物頻率法E、問卷法37.有關 DRIs下列說法正確的有()。A、能量的 EAR 等于它的 RNIB、RNI 可用于評價群體的攝入量C、RNI 不用于評價群體的攝入量D、 EAR 可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例E、UL 可用以估測群體中攝入不足個體所占的比例38營養干預效果評價的指標有()。A、有效指數B、營養知識均分D、干預活動參與率E、行為改變率39下列屬于計數資料的

10、是()。A、在一定時期內某種行為改變的人數B、有某種行為的人數C、持某種信念的人數D、預期干預參與率E、按計劃使用的經費40.對于能力較強但不注重實習過程的學員,教師應(C、經費執行率A、注意加以引導B、不強求其參加實習C、強調實習環節對掌握知識的重要性D、強調實習環節對掌握技能的重要性得分評分人三、判斷題(第 41-50 題,請將判斷結果填入題內括號內,正確的填“V”,錯誤的填“XE、化繁為簡第8頁共 11 頁每題 1 分,共 10 分。)41 .() “愛崗敬業”是社會主義職業道德的基本規范之一。42.()成熟的 T 淋巴細胞經血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區定居。43.()食品營養強化

11、的目的是解決天然食物存在的營養素數量不足的問題。44.( )掛糊能夠防止原料直接面對高溫,從而起到保護營養素的作用。45.( )發生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。46.( )若 1 個人吃早、中、晚三餐為 1 個人日;若只吃早餐則為 2 個人日。47.( )檢查發現 1 名 16 歲的男生患有甲狀腺腫大,可以判斷該學生存在碘缺乏。48.()一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發生中毒,這是一起公共衛生突發事件。49.( )有效指數是營養干預過程評價的指標。50.()公共營養師指導實習的過程包括指導實習前的準備工作、實習過程中的指導、實習結束后的指導等環節。得分評分人

12、四、簡答題(第 51-54 題,每題 4 分,共 20 分。)51. 簡述人體所需的營養素及其總的生理功能。52. 在應用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養質量過程中,應注意哪些方面的問題?第 9 頁 共 11 頁53營養素補充劑的標簽與普通食品的標簽有何不同?54在夏季應如何預防食物中毒?55在對食譜進行營養評價時,(1)簡述食譜的能量及各種營養素達到什么標準時,可認為是合理的。(2)應按怎樣的時間間隔來計算和評價。得分評分人五、論述題(第 56-58 題,每題 10 分,共 30 分。56.試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。第10頁共 11 頁57在人工喂養中預防嬰兒消化不良和胃

13、腸炎的措施有哪些?58. 一份全國營養調查結果表明,我國目前存在營養缺乏和營養過剩雙重問題,請你分析出現此現象的原因?你有什么對策?公共營養師二級理論知識試卷參考答案題號12345678910答案B、A、C、A、D、A、D、C、B、C、題號11121314151617181920第11頁共 11 頁答案B、C、B、D、A、B、B、C、B、A、題號21222324252627282930答案A BA、C、 C、DA、BA BA、C、A、D、A、B、A、B、 A、C、C DEC、CD、EED、C、ED、E題號31323334353637383940答案C、D、 A、C、 A、B、 A、B、A、B、

14、A、B、A、C、B、EA、B、A、C、ED、C、D、D、EC、D、D、C、D、D、題號41424344454647484950答案VVXVXXXXVV四、簡答題(每題 4 分,共 20 分)51(1)人體所需的營養素包括:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。(2 分)(2) 營養素的生理功能主要包括:構成人體的組織成分;供給能量;調節生理活動。(2 分)52(1)2007 版的膳食寶塔適用于 6 歲到 60 歲的健康人群,因此,在評價食譜時,首先要確定是否符合此范圍內的人群;(1 分)(2)膳食寶塔沒有性別之分,胖瘦之別,在評價食譜時,尤其是確定食物的量量,應符合食用者的實際情況。(

15、1 分)(3)我國人口眾多,地域分布廣,不同地區的飲食習慣和食物資源變化大,因此,在評價食譜時,要注意因地制宜。(1 分)(4)膳食寶塔所列食物,并不是要求使用者天天如此,而是指一個階段,通常指1 周內,必須平衡膳食。(1 分)53除根據國家對普通食品進行標注的有關規定內容外,營養素補充劑的標簽還需要標明:(1) 營養素補充劑字樣(1 分)(2) 營養成分,應當標示最小食用單元的營養素含量(1 分)(3) 食用方法及食用量,應當標明不同人群具體推薦攝入量(1 分)(4)注意事項,應標明產品不能代替藥物,不宜超過推薦量或與同類營養素補充劑同時食用(1 分)54(1) 防止食品的污染生熟食物一定要

16、分開處理,不食用病死牲畜肉。(1 分)(2) 高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類,高溫處理后可以破壞之,且可殺滅細菌。(0.5 分)(3) 控制溫度,低溫冷藏 冷藏食品應控制在 5C以下,并做到避光、斷氧。(0.5 分)(4) 自制發酵醬類食物時,原料應清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。(0.5 分)(5) 烹調或調制海產品生冷拼盤時可加適量食醋。(0.5 分)(6)養成良好的個人衛生習慣,飯前便后洗手。(0.5 分)第12頁共 11 頁(7)大力提倡體育鍛煉,提高身體素質,增強機體免疫力,以抵御細菌的侵襲(0.5 分)第 13 頁 共 11 頁55( 1)與 DRIs 比較在 10%以內,(2)能

17、量、三大熱能營養素以天為單位,其它營養素以周為單位計算、評價。五、論述題(每題 10 分,共 30 分) 56(1)老年人生理特點: 代謝功能改變(基礎代謝、合成代謝降低,分解代謝增強);(2分)消化功能減退(味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動減弱);(1 分)體成分改變(體內細胞、水分、礦物質含量減少,脂肪組織相對增多) ; ( 1 分) 各組織器官功能降低。(1 分)(2)老年人膳食要求: 多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優質蛋白質;(2 分)食物多樣、粗細搭配、多吃蔬菜和水果,多飲水;(2 分)膳食要清淡少鹽,烹調要注意切碎煮爛。(1 分)57(1)認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明

18、;(2 分)(2)對嬰兒已經習慣的某品牌配方食品,不要輕易更換;(2 分)(3)所有的喂奶用具在使用前都要進行有效消毒,并合理放置以避免污染;(2 分)(4)沖好的奶,可放在冰箱里,但不可超過 24 小時;(2 分)(5)奶瓶中沒有吃完的奶,不能留到下一次再喂,應棄去。(2 分)581)營養缺乏原因:(1)營養知識的缺乏和 /或宣傳教育的脫節;(1 分)( 2)營養意識不強;( 0.5 分)( 3)食物選擇空間小(經濟原因所致) ;(0.5 分)2)營養缺乏對策:(1)加強營養學知識的宣傳,讓其意識到營養缺乏對機體的影響;(1 分)( 2)增加食物的種類,合理搭配;(1 分)(3)加強經濟建設,

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