1、一、選擇題1對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有 AA代表性   B典型性    C隨意性   D適時性2使空白測定值較低的樣品處理方法是BA濕法消化  B干法灰化  C萃取    D蒸餾3下列儀器屬于物理法所用的儀器是DA烘箱  B酸度計  C比重瓶  D阿貝折光計4可用“四分法”制備平均樣品的是AA稻谷   B蜂蜜   C鮮乳   D蘋果5濕法消化方法通常采用的消化劑是CA強還原劑&

2、#160; B強萃取劑   C強氧化劑  D強吸附劑6選擇萃取試劑時，萃取劑與原溶劑BA以任意比混溶         B必須互不相溶C能發生有效的絡合反應 D不能反應7當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用方法從樣品中分離BA常壓蒸餾   B減壓蒸餾    C高壓蒸餾  D以上都不行8色譜分析法的作用是DA只能作分離手段  B只供測定檢驗用  C可以分離組份作為定性手段  &#

3、160; D可以分離組份作為定量手段9防止減壓蒸餾爆沸現象產生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛細管與大氣相通C加入干燥劑D加入分子篩10水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點而有效地把被測成份從樣液中蒸發出來BA升高  B降低  C不變   D無法確定11在對食品進行分析檢測時，采用的行業標準應該比國家標準的要求A   A高   B低   C一致   D隨意12表示精密度正確的數值是AA0.2%   B20%  

4、 C 20.23%   D 1%13表示滴定管體積讀數正確的是CA 11.1ml    B 11ml   C 11.10ml   D 11.105ml14用萬分之一分析天平稱量樣品質量正確的讀數是AA 0.2340g    B 0.234g  C 0.23400g   D 2.340g15要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是AA準確度百分之一的臺稱     &#

5、160; B準確度千分之一的天平 C準確度為萬分之一的天平     D任意天平16.有效酸度是指CA未離解的酸和已離解的酸的濃度B被測定溶液中氫離子的濃度C用PH計測定出的酸度      D已離解的酸的濃度17.標定氫氧化鈉標準溶液用B作基準物A草酸B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉    D鹽酸18.可用D來標定鹽酸標準溶液A氫氧化鈉標準溶液B鄰苯二甲酸氫鉀C碳酸鈉  D基準碳酸鈉19.測定葡萄的總酸度時，其測定結果以C來表示。A 檸檬酸 B 蘋果酸 C 酒石酸&

6、#160; D乙酸20.蒸餾揮發酸時，一般用BA直接蒸餾法 B水蒸汽蒸餾法 C減壓蒸餾法  D加壓蒸餾法21.蒸餾樣品時加入適量的磷酸，其目的是CA使溶液的酸性增強         B使磷酸根與揮發酸結合C使結合態的揮發酸游離出來，便于蒸出   D提高蒸餾溫度22.PH計是以為指示電極BA飽和甘汞電極 B 玻璃電極 C晶體電極  D復合電極23.酸度計用標準緩沖溶液校正后，電極插入樣品液后BA調節定位旋鈕，讀表上PH B不可動定位旋鈕，直接讀表上PH C調節定位旋鈕，選擇PH

7、范圍，讀表上PH值 D調節溫度補償旋鈕后讀數24下列說法正確的是BA滴定管的初讀數必須是“0.00”B直接滴定分析中，各反應物的物質的量應成簡單整數比C滴定分析具有靈敏度高的優點D基準物應具備的主要條件是摩爾質量大25.下列操作中錯誤的是DA用間接法配制HCl標準溶液時，用量筒取水稀釋B用右手拿移液管，左手拿洗耳球C用右手食指控制移液管的液流D移液管尖部最后留有少量溶液及時吹入接受器中26.用基準鄰苯二甲酸氫鉀標定NaOH溶液時，對標定結果產生負誤差的AA標定完成后，最終讀數時，發現滴定管掛水珠B規定溶解鄰苯二甲酸氫鉀的蒸餾水為50ml，實際用量約為60mlC最終讀數時，終點顏色偏深D錐形瓶中

8、有少量去離子水，使鄰苯二甲酸氫鉀稀釋27.通常把食品經高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分，因為BA殘留物的顆粒比較大B灰分與食品中原來存在的無機成分在數量和組成上并不完全相同C灰分可準確地表示食品中原有無機成分的總量 D灰分中的無機成分未被氧化27.灰分是標示一項指標AA無機成分總量 B有機成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量 D污染泥沙的總量28.為評價果醬中果汁含量的多少，可測其B的大小。A總灰分B水溶性灰分C酸不溶性灰分D醇溶性灰分29.取樣量的大小以灼燒后得到的灰分量為A來決定。A10100 mg     B0.010.1 mg 

9、    C110 g  D110 mg30.樣品灰化完全后，灰分應呈AA灰白色B白色帶黑色炭粒C黑色  D白色31.總灰分測定的一般步驟為BA稱坩堝重、加入樣品后稱重、灰化、冷卻、稱重B稱坩堝重、加入樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重C樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重D稱坩堝重、樣品后稱重、炭化、灰化、冷卻、稱重、再灰化、冷卻、稱重32.灰化完畢后C，用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻。A立即打開爐門B立即打開爐門，待爐溫降到200左右C待爐溫降到200左右，打開爐門  D待爐溫降到300左右，打開爐門33 .炭化時，對含糖

10、多的樣品易于膨脹起泡，可加入幾滴A。A植物油B辛醇C醋酸鎂 D過氧乙酸34.采用加速灰化的方法，必須作空白試驗C。A滴加雙氧水 B加入碳銨 C醋酸鎂    D乙醇35.無灰濾紙是指A。A灰化后毫無灰分的定量濾紙 B灰化后其灰分小于0.1毫克C灰化后其灰分在1-3毫克之間 D灰化后毫無痕跡的濾紙36常壓干法灰化的溫度一般是B。A100150   B500600   C200300  D70080037哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂C。A固體樣品  B液體樣品  C濃稠態樣品 

11、; D氣態樣品38常壓干燥法一般使用的溫度是A。A95105B120130D500600  D30040039確定常壓干燥法的時間的方法是AA 干燥到恒重 B規定干燥一定時間 C 95105干燥34小時 D 95105干燥約1小時40水分測定中干燥到恒重的標準是A。A13mg  B13g   C13ug   D13g41采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是D。A含水量大于16%的樣品   B含水量在職1416%C含水量小于14%的樣品   D含水量小于2%的樣品42下列那種樣品可用常壓

12、干燥法AH；應用減壓干燥的樣品是CD；應用蒸餾法測定水分的樣品是BEF。A飼料B香料 C味精 D麥乳精 E 八角 F桔柑 H面粉43樣品烘干后，正確的操作是B。A從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重B從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量C在烘箱內自然冷卻后稱重 D在冰箱內自然冷卻后稱重44蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是A。A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚45減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠.苛性鈉，其目的是A。A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分  B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分  C可確定干燥情況

13、60;     D可使干燥箱快速冷卻46測定食品樣品水分活度值的方法是C。A常壓干燥法  B卡爾-費休滴定法C溶劑萃取卡爾費休滴定法D減壓干燥法47可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是A。A乳粉B果汁C糖漿D醬油48對食品灰分敘述正確的是D。A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B灰分是指樣品經高溫灼燒后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機成分。D灰分是指樣品經高溫灼燒完全后的殘留物。49耐堿性好的灰化容器是D。A瓷坩堝B蒸發皿C石英坩堝D鉑坩堝50正確判斷灰化完全的方法是C。A一定要灰化至白色或淺灰色。B一定要高溫爐溫度達到5006

14、00時計算時間5小時。C應根據樣品的組成.性狀觀察殘灰的顏色。D加入助灰劑使其達到白灰色為止。51富含脂肪的食品在測定灰分前應先除去脂肪的目的是C。A防止炭化時發生燃燒B防止炭化不完全C防止脂肪包裹碳粒D防止脂肪揮發52固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是A。A使炭化過程更易進行.更完全。B使炭化過程中易于攪拌。C使炭化時燃燒完全。D使炭化時容易觀察。52對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進行的預處理是C。A稀釋B加助化劑C干燥D濃縮53干燥器內常放入的干燥是A。A硅膠B助化劑C堿石灰D無水Cu2SO454炭化高糖食品時，加入的消泡劑是A。A辛醇B雙氧水C硝酸鎂D硫酸55索氏提取法常用的溶劑有

15、A。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿甲醇56.測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是C，測定牛奶中脂肪含量的常規方法是D。A索氏提取法B酸性乙醚提取法C堿性乙醚提取法D巴布科克法57. 用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是B。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱58.用乙醚作提取劑時，不正確為A。A允許樣品含少量水B樣品應干燥C濃稠狀樣品加海砂 D應除去過氧化物59. 索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是D。A虹吸20次     B虹吸產生后2小時C抽提6小時D用濾紙檢查抽提完全為止60.A測定是糖類定量的基礎。A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉61.直接滴定法在

16、滴定過程中C。A邊加熱邊振搖B加熱沸騰后取下滴定C加熱保持沸騰，無需振搖D無需加熱沸騰即可滴定62.直接滴定法在測定還原糖含量時D用作指示劑。A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍63. 改良快速法是在A基礎上發展起來的。A蘭愛農法B薩氏法C高錳酸鉀法D貝爾德藍法64. K2SO4在定氮法中消化過程的作用是D。 A催化       B顯色      C氧化       D提高溫度65.凱氏定氮法堿化蒸餾后,用A

17、作吸收液。 A硼酸溶液   BNaoH溶液    C萘氏試紙   D蒸餾水67.為了澄清牛乳提取其中的糖分，可選用B作澄清劑。A中性醋酸鉛B乙酸鋅和亞鐵氰化鉀C硫酸銅和氫氧化鈉 D碳酸鈉68. 用鉛鹽作澄清劑后，應除去過量的鉛鹽，因為C。A鉛鹽是重金屬，有毒，會污染食品B鉛鹽使糖液顏色變深C鉛鹽與還原糖造成鉛糖，使糖含量降低。D鉛影響測定結果69.C是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。A直接干燥法B減壓干燥法C蒸餾法D卡爾費休法70. 以下的樣品，CDE適用于常壓干燥法，ABF適用于減壓干燥法。A巧克力B蜜棗C大

18、米D餅干E飼料F蜜糖71. 稱樣數量，一般控制在其干燥后的殘留物質量在C。A10-15g      B 5-10g   C1.5-3g  D1.5g以下72. 在減壓干燥時，可選用B稱量皿，它的規格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的D。A玻璃B鋁質C  1/5     D 1/3    73. 在蒸餾法中，可加入D防止乳濁現象。A苯B二甲苯C戊醇D異丁醇74費林氏甲液、乙液A。A分別貯存，臨用時混合B可混合貯存，臨用時稀釋C分別貯存，

19、臨用時稀釋后混合使用 D分別貯存，臨用時稀釋75. 在標定費林試液和測定樣品還原糖濃度時，都應進行預備滴定，其目的是A。A為了提高正式滴定的準確度B是正式滴定的平行實驗，滴定的結果可用于平均值的計算 C為了方便終點的觀察D控制反應條件76.原子發射光譜分析法可進行A分析。A 定性、半定量和定量B 高含量 C結構   D能量77.原子吸收分光光度計由光源、C、 單色器、 檢測器等主要部件組成。A電感耦合等離子體   B空心陰極燈  C原子化器   D輻射源78.原子吸收光譜法是基于氣態原子對光的吸收符合，即

20、吸光度與待測元素的含量成正比而進行分析檢測的C。A 多普勒效應  B光電效應  C朗伯-比爾定律D乳劑特性曲線79.富燃是助燃氣量B化學計算量時的火焰。A大于   B小于   C等于 80.空心陰極等的主要操作參數是A。A燈電流   B燈電壓C陰極溫度  D內充氣體壓力  81.在原子吸收分析中，測定元素的靈敏度、準確度及干擾等，在很大程度上取決于C。A空心陰極燈   B火焰   C原子化系統D分光系統   

21、;82.原子發射光譜是由下列哪種躍遷產生的？ BA輻射能使氣態原子外層電子激發B輻射能使氣態原子內層電子激發C電熱能使氣態原子內層電子激發  D電熱能使氣態原子外層電子激發83.在原子吸收分析中, 已知由于火焰發射背景信號很高, 因而采取了下面一些措施, 指出哪種措施是不適當的B。A減小光譜通帶       B改變燃燒器高度C加入有機試劑       D使用高功率的光源84.在原子吸收分析中, 下列哪種火焰組成的溫度最高？CA空氣-乙炔 

22、0;  B空氣-煤氣    C笑氣-乙炔      D氧氣-氫氣85.欲分析165360nm的波譜區的原子吸收光譜, 應選用的光源為B。A鎢燈       B能斯特燈       C空心陰極燈       D氘燈86.某臺原子吸收分光光度計，其線色散率為每納米 1.0 mm，用它測定某種金屬離子，已知該離子的靈敏線為 403.3

23、nm，附近還有一條 403.5nm 的譜線，為了不干擾該金屬離子的測定，儀器的狹縫寬度達：AA < 0.5mm      B< 0.2mm        C< 1mm        D< 5mm87.原子吸收分光光度計中常用的檢測器是 C。A光電池       B光電管    

24、0;  C光電倍增管     D感光板89.在原子吸收分析中, 通常分析線是共振線, 因為一般共振線靈敏度高, 如Hg的共振線185.0 nm比Hg的共振線253.7 nm的靈敏度大50倍, 但實際在測汞時總是使用253.7nm作分析線, 其原因是B。A汞蒸氣有毒不能使用185.0nmB汞蒸氣濃度太大不必使用靈敏度高的共振線  C Hg185.0 nm線被大氣和火焰氣體強烈吸收 D汞空心陰極燈發射的185.0 nm線的強度太弱90.在原子吸收分析中，如燈中有連續背景發射，宜采用A。A減小狹縫   

25、;    B用純度較高的單元素燈 C另選測定波長    D用化學方法分離91.在原子吸收分析中, 當溶液的提升速度較低時, 一般在溶液中混入表面張力小、密度小的有機溶劑, 其目的是B 。A使火焰容易燃燒    B提高霧化效率  C增加溶液粘度 D增加溶液提升量100.反映色譜柱柱型特性的參數是：CA分配系數        B分配比      

26、60; C相比    D保留值101.對某一組分來說，在一定的柱長下，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的。BA保留值     B擴散速度       C分配比      D理論塔板數102.指出下列哪些參數改變會引起相對保留值的增加C。A柱長增加  B相比率增加    C降低柱溫   D流動相速度降低103.在色譜分析中，柱長從1m 增加到4m ，其它

27、條件不變，則分離度增加A。A.4倍      B.1倍      C.2倍      D.10倍104.試指出下述說法中, 哪一種是錯誤的? CA根據色譜峰的保留時間可以進行定性分析   B根據色譜峰的面積可以進行定量分析    C色譜圖上峰的個數一定等于試樣中的組分數D色譜峰的區域寬度體現了組分在柱中的運動情況105.在氣相色譜分析中, 用于定性分析的參數是A，用于定量分析的參數是B。 

28、;A保留值     B峰面積     C分離度     D半峰寬106.氣相色譜法常用的載氣是C， 使用氫火焰離子化檢測器, 選用下列哪種氣體作載氣最合適？ B )A氫氣      B氮氣       C氧氣       D氦氣107在氣相色譜中，實驗室之間可以通用的定性參數是：BA保留時間 

29、60;  B調整保留時間  C調整保留體積D相對保留值108.在氣液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于C。A試樣中沸點最高組分的沸點     B試樣中沸點最低組分的沸點C固定液的最高使用溫度         D固定液的沸點             109在下述氣相色譜定性方法中，哪一種最可靠？ AA比較已知物與未知物的保留值定性

30、    B改變色譜柱柱溫進行定性C用兩根極性完全不同的柱子進行定性  D將已知物加入待測組分中，利用峰高增加的辦法定性110在氣相色譜分析中，為了測定農作物中含氯農藥的殘留量B、酒中水的含量A、啤酒中微量硫化物的含量D、分離和分析甲苯和二甲苯的異構體C，分別應選用下述哪種檢測器？A熱導池    B電子捕獲   C氫火焰離子化    D火焰光度    111.氣相色譜定量分析時要求進樣量特別準確。BA內標法   B外標

31、法   C面積歸一法112.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在中被分離。CA檢測器        B記錄器       C色譜柱    D進樣器113.液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？ BA0.5m       B0.45m      C0.6m    &#

32、160;  D0.55m114. 在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進行如下哪些操作？CA改變流動相的種類或柱子         B改變固定相的種類或柱長C改變固定相的種類和流動相的種類  D改變填料的粒度和柱長115. 下列用于高效液相色譜的檢測器，檢測器不能使用梯度洗脫。DA紫外檢測器B熒光檢測器C蒸發光散射檢測器D示差折光檢測器116. 在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在C范圍內。A1030cm    B2050m   

33、 C12m      D25m117. 在液相色譜中, 某組分的保留值大小實際反映了哪些部分的分子間作用力。BA組分與流動相  B組分與固定相C組分與流動相和固定相 D組分與組分118. 在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行C的操作。A改變柱長    B改變填料粒度   C改變流動相或固定相種類D改變流動相的流速119.液相色譜中通用型檢測器是B。A紫外吸收檢測器B示差折光檢測器C熱導池檢測器D氫焰檢測器120.監測多環芳烴，如用高效液相色譜分析，應選用下述哪種檢波器

34、。AA熒光檢測器B示差折光檢測器C電導檢測器D紫外吸收檢測器121.在測定亞硝酸鹽含量時，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是B。A 提取亞硝酸鹽   B沉淀蛋白質C便于過濾 D還原硝酸鹽122.下列物質具有防腐劑特性的是A。A苯甲酸鈉      B硫酸鹽       CBHT       DHPDE123.在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時,加入C作蛋白質沉淀劑。A硫酸鈉  BCuSO4  C

35、亞鐵氰化鉀和乙酸鋅  D乙酸鉛124.使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為B。A鹽酸副玫瑰苯胺比色法         B鹽酸萘乙酸比色法C格里斯比色法                 D雙硫腙比色法125.比色法測定食品SO2殘留量時，加入防止亞硝酸鹽的干擾C。A四氯汞鈉 B亞鐵氰化鉀  C甲醛  D氨基磺酸銨126.用

36、于測定黃曲霉毒素的薄層板是A。A硅膠G薄層板B聚酰胺薄層板C硅藻土薄層板DAl2O3薄層板127.酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的A有關。A.pH B.濃度 C.體積 D.重量128.化學試劑的等級是AR，說明這個試劑是B。 A.特純 B.分析純 C.化學純 D.生化試劑129.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質量不超過A。A.2mg B.0.2mg C.0.1g D.0.2g130.粗灰分測定時，下列D加速灰化方法需要做空白試驗？A.去離子水 B.硝酸 C.雙氧水 D. 硝酸鎂131.通常將蘋果酸、檸檬酸及B在大多數果蔬中都存在的稱為果酸。A.苯甲酸 B.酒石酸 C.醋酸 D.山梨

37、酸134.羅紫-哥特法測定乳脂肪含量時，采用A做提取劑。A. 乙醚 B. 石油醚 C. 乙醇 D. 氨水135.蛋白質測定時消化時加入硫酸銅作用時CA.氧化劑 B.還原劑 C.催化劑 D.提高液溫136.若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在C條件下保存。 A.低溫 B.恒溫 C. 避光 D.高溫137.測定食品中D含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。A.Pb B.Cu C.Zn D.Hg138.稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶113.1230g，抽提后的抽提瓶113.2808，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量為C A.15.78% B. 1.58% C.1.6% D.0.

38、002%139.實驗員在糕點水分測定恒重時，連續稱量三次重量依次分別為 20.5327g、20.5300 g、20.5296 g，則計算中應選B做計算依據。A. 20.5327g B. 20.5300 g C. 20.5296 g D.取三次平均值140.對樣品進行理化檢驗，采集樣品必須有CA.隨機性 B.典型性 C.代表性 D.實時性141.對定量分析的測定結果誤差要求AA. 在允許誤差范圍內 B.越小越好 C. 等于0 D.略小142.下列玻璃儀器使用方法不正確的是？DA. 燒杯放在石棉網上加熱 B. 蒸發皿直接放在電爐上加熱C. 離心試管在水浴中加熱 D. 坩堝直接放在電爐上加熱143.

39、用移液管移出20毫升溶液，其體積應準確記錄為DA.20mL B. 20.000mL C.20.0mL D. 20.00mL二、填空題1.有機物破壞法主要用于無機鹽或金屬離子的測定。2.測定液態食品的相對密度可以檢驗食品的潔凈程度或者總固形物含量。3.以波美度表示液體濃度單位如何表示：糖錘度計專用于測定糖液濃度,以符號°Bx表示，高于20時，糖液相對密度減小，即錘度降低。4.樣品的采集有隨機取樣、代表性取樣二種方法。5.樣品保存的原則是：避光吸水或失水、防止發霉、防止細菌污染、便于查找。6.強制性國家標準代號為GB、推薦性國家標準代號為GB/T、國家標準化指導性技術文件的代號為GB/Z。7.