1、餐飲業調研參考報告餐飲業調研報告范文(一)一 導 言調研時間：xx年x月x日調研地點：天堂鳥、小南國調研方法：實地調查、上網、文字材料調查內容：中餐廳調研目的：理解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、習慣性等要求。通過調研，實地調查并對詳細案例詳細分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步理解并認識該留意的咨詢題，為接下來的中餐廳設計打好根底。二 課題根本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但運營方式和內容上都有變化.過去能夠幾代傳承一個中餐店，如今就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳運營的內容越來越豐富如今中餐廳產業的潛力特別大，旅游事

2、業的開展，尤其是國際間旅游事業的開展，使得中餐廳運營有了特別大創新，特別是在文化效勞方面。一般情況下，中餐廳的運營范圍有以下4種：1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。2、娛樂：提供麻將、棋、茶藝、抽獎活動等免費效勞。3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。就運營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我確信型，一窩蜂型。三 調研情況介紹一 調查地點： 小南國文化背景：小南國餐飲控股的總部設于上海，持有并運營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室區域分析： 主一層。前臺：供收銀點餐

3、迎賓前臺經理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制造美味佳肴。卡座區:供三兩結伴情侶預備，興趣性較強具半私密性。散座區:為較大多數無太多需求的人預備的就餐空間。包間:為家庭聚餐或大型會餐預備具較強私密性使得客人更加放松自由。衛生間:供客人與效勞人員方便。員工更衣休息室:為員工預備工作進展的工作空間。裝修風格：中西結合式餐廳二 調查地點：天堂鳥文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制造美味佳肴。散座區:為較大多數無太多需求

4、的人預備的就餐空間。包間:為家庭聚餐或大型會餐預備具較強私密性使得客人更加放松自由。衛生間:供客人與效勞人員方便。員工更衣休息室:為員工預備工作進展的工作空間。裝修風格：現代式中餐廳以品假設為主，但也 以商業運營來制造利潤。因而，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的工程也運營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。裝修風格：現代式中餐廳四 課題調查歸納總結總結：平面規劃比擬合理。因有些包間的光線缺乏，故用了燈光來做處理，如此既處理了光線缺乏所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光榮。環境比擬安靜，雅致，亦

5、可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音功能欠佳。弊：大多餐廳只是進展餐飲效勞，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有本人獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的緣故，我們想要為客人提供專門的特別效勞，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供效勞。五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，開展至今有特別多優秀的地點，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵事實上確實是中國文化的內涵的一種詳細表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合構成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也能夠說是

6、一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟根底的的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧嘩的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更愿意將休閑時間消耗在中國餐飲上，將中餐與中國陳舊的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所所以的，但是沒有通過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次清楚參差有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相交融，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感受。使整體設計在使用的前提下，到達最

7、正確的審美效果。餐飲業調研報告范文(二)一、 概況隨著經濟的開展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內空間與餐飲業有了不解之緣,為了更好的學習餐廳空間,抓住整體走勢,我對餐廳進展了深化的調查。二、 調研目的及內容(一)調研目的1、 理解餐廳環境。2、 掌握餐廳的空間,以求對就餐環境的營建有一個初步的理解。(二)調研內容1、赴實地進展調查,選擇學校潤興餐廳,深化餐廳,開展實地調查活動。2、依托所學專業知識,進展信息的搜集、提煉、分析,為所學專業提供數據與材料支持。3、查看與此相關書籍,搜索材料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。(三)調研起止時間：20*.8.242

8、0*.8.27(四)調查采納方法實地調查法,材料查詢法三、調研的根本情況(一)餐廳的概況及分析餐廳確實是指在一定的場所，公開地對一般群眾提供食品、飲料等的設備或公共餐飲屋。 餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、制造功能區。潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生下課買餐，其具有便利性，下課頂峰期人流較多，西面售餐區間隔就餐區(走道)3.5M，北面售餐區聚了就餐區4M，東面售餐區間隔就餐區3M，就算頂峰時間也足夠學生通過。1、餐飲功能區：(1)門面和出入功能區：在西南、東南、北面三個方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。(2)候餐功能區：主要是迎接學生到來和供學生等候、休息、候餐的區域

9、。(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。用餐區設八人座有兩排共13個，四人座有十二排八列共93個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，因而有的地點通過特別不方便。(4)配套功能區：餐區北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。(5)效勞功能區：效勞功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為學生提供用餐效勞和運營治理的功能。2、制造功能區：制造功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品制造的心臟。餐廳設售餐飲窗口15個，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶，由于面積

10、較小，因而采光足夠。(二)餐廳發覺咨詢題及處理咨詢題1、桌、椅安排(1)餐桌、餐椅大小方式：兩人桌、四人桌、多人桌(2)發覺咨詢題：餐廳內部的座位安排不合理，用餐區具5 體考量數據內設四人座有十二排八列共93個，八人座有兩排共13個，第五列和第六列之間有一個130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。(3)處理咨詢題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時供四位客人使用時，其利用率是百分之百，然而當只有兩位客人使用時，其利用率就下降了一半。假如餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿座，事實上餐座使用率卻不高。 因而，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究

11、。據調查分析：一般進入餐廳就餐的學生中，成雙成對者占大多數人群，單獨一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，因而應減少四人桌的數量，增添二人桌的數量。建議采納標準尺寸的方形桌，如此在桌椅需要變動時可拼接增至六人桌或八人桌。八人桌的數量過多減少其數量，由于餐廳面積較小咨詢題，人流量較大，因而在這同學集體聚餐的可能性低。采納方式四人桌拼接方式，可提高餐桌的利用率，隨機調整。 座椅之間間距應操縱在一米間隔方便用餐通行。2、餐廳效勞、配套功能區(1)餐區原功能：北面設有兩個餐具回收處，在靠近東南入口處有一個陽臺，是存放清潔用品的，陽臺外面設有4個垃圾桶用來存放垃圾。(2)發覺咨詢題：餐廳的功能區的擺放不合

12、理，導致利用率不高。潤興餐廳的規劃對稱，在東西方形均有設門，但餐具回收卻設在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習慣，用餐完畢后就離開餐廳走向出口。紫外線消毒餐具車在餐廳位置和數量都需改變。(3)處理咨詢題：餐廳規劃對稱，要講究功能區用品的擺放的對稱，因餐廳的東、西設兩門，因而在門口附近處擺放餐具回收車，為顧客提供便捷性。紫外線消毒餐具車應位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車34個。(三)餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設家具的選擇餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生;花卉能起到調理心理、美化環境的作用，但切忌花

13、花綠綠，使人煩燥而妨礙食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬闊、舒展;大面積、凈空較高的空間那么用高靠背和色彩爽朗的家具來減弱空闊感。(四)綠化綠化是室內設計中經常采納的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運用特別廣泛。有用于點綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于"串聯"上下空間的高大喬木(五)餐廳燈光的運用照餐廳的光源來自自然采光和人工照明兩個方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。(1)自然采光自然采光是將自然光

14、引進室內的采光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，同時與自然風光相連。(2)人工照明人工照明是通過各種具照亮室內空間，有強光、弱光、冷色光、曖色光、可調理照度和光色的照明等。照明方式包括：一般照明、分區一般照明、部分照明、混合照明四大類。餐廳照明主要采納一般照明、混合照明以及部分照明三種方式。一般照明是對餐廳室內整體進展照明，不考慮部分照明，使就餐環境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風格簡約，顧客群相對群眾化的餐廳經常采納的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其亮堂、簡約的空間特征。餐廳的照明就要比擬適中，照度過高，一切明晰可見，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過低又不能滿足人們的就餐需要，最好的方法確實是按照功能區域。(六)色彩搭配關于餐廳的重要性色彩