1、 日處理日處理150噸原料乳的脫脂乳粉工噸原料乳的脫脂乳粉工廠設計廠設計學生姓名：丁陽月學生姓名：丁陽月學學 號號：11202203專專 業業: :乳品工程乳品工程班班 級級:2011:2011級（級（2 2）班）班指導教師：姚晶指導教師：姚晶學部：食品與環境工程學部：食品與環境工程設計主要內容設計主要內容n緒論n工藝流程及論證n廠區平面設計n物料衡算、熱量衡算n主要設備選型n公共設施及輔助部門n勞動組織及環境影響分析n技術經濟分析脫脂乳粉的概況脫脂乳粉的概況n 乳粉是以生鮮牛乳為原料，或以生鮮牛乳為主要原料，添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，除去其中幾乎全部水分而制

2、成的粉末狀乳制品。乳粉中水分含量很低，重量減輕，為貯藏和運輸帶來了方便。本設計中的脫脂奶粉是先將牛乳中的脂肪經高速離心機脫去，再經過濃縮、噴霧干燥而制成。生產1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產品脂肪含量一般是不超過2.0%，蛋白質不低于32%。n 脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。對于老年人，消化不良的嬰兒，經及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。 生產工藝流程設計 圖2-1

3、工藝流程圖廠區平面布置廠區平面布置n乳品廠初步擬定在內蒙自治區呼和浩特市金沙開發區。n廠區占地面積約7506.74 平方米，呈規則長方形。n包括門房、原料庫、成品庫、鍋爐房、配電房、包裝材料庫、生產車間、辦公樓等 。本廠利用一些不規則地形和沿廠區道路種植適合本地生長的常綠喬木，栽種草皮，既清新空氣又美化環境。 物料衡算物料衡算n通過物料衡算，可確定單位時間內生產過程主要原輔材料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量。同時，可以經濟合理地對生產設備進行設備選型，并進行車間的工藝布置等。n經過物料衡算得，每班每日所處理原料乳經過標準化、均質、殺菌后理論出粉值為8076.71kg 。n出粉率=實際出

4、粉值/理論出粉值=7988.17/8076.71=98.9n本設計產品選用包裝為：將乳粉裝箱，24袋/箱；1噸粉可包裝約83箱，每日可裝1494箱。熱量衡算熱量衡算n熱量消耗經過預熱、殺菌、真空濃縮、噴霧干燥等幾個階段，經計算后得需加入的總熱量為 2.01108 kJ，根據經驗在過程中熱量損失為15，故總熱量：2.31108 kJ。n冷量核算：總冷量為3.23106 kJ，按能量損失15，則實際冷量為：3.71106 kJ設備選型設備選型n根據生產工藝需要和物料衡算結果對主要設備進行選型。本設計是進行日處理150噸原料乳的脫脂乳粉廠的設計，根據物料衡算結果，每日生產18t脫脂乳粉。n設備的設計

5、與選型是否正確恰當，對投資建廠和工廠投產后的運行、設備維修、工人的勞動強度、產品質量等都會有較大的影響， 主要設備選型如下： 編號設備名稱處理能力數量產地E101奶車20T2國產E102奶泵5000kg/h2進口E103雙聯過濾器 RP6H22國產E104脫氣罐HEZT-32國產E105流量計3000L/h2國產E106板式冷卻器3000L/h2進口E107奶倉CHCNG -1003國產E108奶泵5000kg/h2進口E201板式加熱器2000L/h2進口E202巴氏殺菌機組KL-BSSJJ1國產E203三用分離機N1054國產E204平衡缸10000L/20m2國產E205奶泵5000kg

6、/h1進口E301三效降膜式蒸發器 RNJM03-32001國產E302濃奶缸 10000L1國產E303奶泵5000kg/h1進口E304雙聯過濾器RP6H21國產表6-1 主要設備選型66105表6-1 主要設備選型（續表）66105編號設備名稱處理能力數量產地E305高壓泵60L/min1進口E306噴霧干燥LPG-60001國產E401濃酸堿缸5000L2國產E402濃酸堿泵 5000kg/h2進口E403酸罐5000L1國產E404堿罐5000L1國產E405熱水罐5000L1國產E406清水罐5000L1國產E407清洗泵2000L/h1進口E408過濾器 LT 102-21國產E

7、409板式加熱器2000L/h1進口E410清洗回泵20000L/h2進口E501包裝機40袋/分1國產公共設施及輔助部門公共設施及輔助部門n公共設施主要包括收奶站、化驗室、機修車間、倉庫、辦公室、宿舍 n水電氣估算：n全廠用水包括：生產車間用水、鍋爐房用水、消 防用水、生活用水。每日耗水量1800t。 n結合本廠實際，對生產過程用電量采用計算的方 法，保證用電量的準確性，對耗電量估算得車間最高耗電量為264.2kW。勞動組織勞動組織n本設計平均年工作日300天。乳粉車間每天實行兩班制，每班12小時，其中打掃、清洗2小時，實際生產時間為10小時，大致人員安排如下，局部可以做調整。n 各部門基本

8、生產人數45人，輔助生產人數30人，管理人員43人。n總計118人。經濟技術分析經濟技術分析n產品成本核算：主要包括原料乳、包裝材料、水電燃料、設備折舊費等費用。 一噸奶粉總成本為：12495+700+166+200+16.67+780+327.78+118=14803.45元n勞動組織成本：工廠總人數為118人，設定每人平均工資為1500元/月。則生產1噸奶粉所需勞動成本為：327.78元。 n產品收入核算產品收入核算 每噸奶粉可包裝成2000袋；設定：每袋奶粉出廠價為20元/袋；全年產值：2000袋20元300天18噸=2.16l08元/年n全廠總投資：全廠總投資：車間設備投資：8000萬

9、元。n全廠公共系統投資：500萬元。n設備安裝費用：按設備價值的10%計算，800010%=800萬元。n設備保養費用：200萬元。n水、汽管道安裝費：400萬元。n不可見費用按設備總投資的（5%）計算:n(8000+500+800+200+400) 5%=495萬元。n設備投資預算10395萬元萬元。n由于設備投資占全廠總投資的42%則全廠總投資額為10395/42=24750萬元。投資回收期投資回收期 n投資回收期公式為：回收期=全廠總投資/年利潤n全廠總投資=24750萬元; 年收獲利潤=11354.45萬元 投資回收期為：24750/11354.452.18年n即預計在2.18年內可收回成本。結論n（1）本設計為日處理150t原料乳的脫脂乳粉工廠，車間總面積7506.74m2。 對現有乳粉的生產工藝及設備進行分析，并通過物料衡算、熱量衡算、設備選型等流程設計并選用了新的工藝及設備，有效解決了現有生產中存在的問題，提高了奶粉的生產技術含量，充分做到了創新和改進。n（2） 本廠選擇板式熱交換器作為冷卻、加熱和殺菌設備，機器的選擇合理，符合本廠的生產的實際情況，具有傳熱面積大、傳熱快、熱回收率高等特點。n（3）根據廠址選擇原則進行廠址選擇，綜合條件分析，本廠擬設在呼和浩特市金沙開發區。交通便利，原料供應充足，污染少