1、選修選修5 有機化學基礎有機化學基礎第四章生命中的基礎第四章生命中的基礎有機化學物質有機化學物質第一節第一節 油油 脂脂 第一節第一節 油脂油脂 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態液態 ）脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態）固態）一、油脂的存在一、油脂的存在主要來源于動物油、菜籽油、主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植棉籽油等天然植物。物。1. 什么是油脂？什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態植物油脂，常溫通常呈液態動物油脂，常溫通常呈固態動物油脂，常溫通常呈固態油：油：脂肪：脂肪：油脂油脂2. 油脂與汽油、煤油是否為同類物質？油脂與汽油、煤油是否為同類物質？否

2、，汽油、煤油是個各種否，汽油、煤油是個各種烴烴的混合物，的混合物， 油油 脂是各種脂是各種高級脂肪酸高級脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它們在成分上都是高級脂肪酸但是它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯跟甘油所生成的酯油脂的分類油脂的分類油油脂脂肪肪1植物油脂呈液態，稱為油植物油脂呈液態，稱為油2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1動物油脂呈固動物油脂呈固態，稱脂肪態，稱脂肪2如：豬油、牛油如：豬油、牛油屬于酯類屬于酯類油油脂脂二二 、油脂概念、組成和結構、油脂概念、組成和結構1. 油脂定義油脂定義 由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油

3、脂 脂和酯的區別脂和酯的區別形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 內內 涵涵 脂脂固定為甘油固定為甘油高級脂肪酸高級脂肪酸專指油脂專指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 這個表可看出酯是包括油脂這個表可看出酯是包括油脂常見常見的高的高級脂級脂肪酸肪酸飽和飽和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸： 軟脂酸：軟脂酸： 不飽不飽和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亞油酸：亞油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂是由一分子油脂是由一分子甘油甘油與三分子與三分子高級脂肪酸高級脂肪酸 脫水形成的酯，稱為脫水形成的酯，稱為甘油三酯甘油三酯.2結構

4、結構油脂的結構可表示為油脂的結構可表示為若若R、R、R相同，稱為相同，稱為 若若R、R、R不相同，稱為不相同，稱為 天然油脂大多數都是天然油脂大多數都是 簡單甘油酯簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大大(1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈常溫下呈 態態(2)脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常脂肪：動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下呈

5、溫下呈 態態液液固固二、油脂的性質二、油脂的性質1物理性質物理性質油脂的密度比水油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿溶于水，易溶于汽油、氯仿等有機溶劑天然油脂沒有固定的熔沸點等有機溶劑天然油脂沒有固定的熔沸點2化學性質化學性質(1)油脂的水解油脂的水解酸性條件下，油脂水解生成酸性條件下，油脂水解生成 和和 小小難難甘油甘油高級脂肪酸高級脂肪酸硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：油脂在堿性條件下的水解反應又叫做油脂在堿性條件下的水解反應又叫做 反應工業上反應工業上常用來制取常用來制取 ； 是肥皂的有效成是肥皂的有效成分分皂化皂化肥皂肥皂高級

6、脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉(鉀鉀)(2)油脂的氫化油脂的氫化 油酸甘油酯的氫化反應為油酸甘油酯的氫化反應為1油脂是人類的主要營養物質之一，是熱量最油脂是人類的主要營養物質之一，是熱量最高的營養成分高的營養成分 1克油脂在完全氧化時放熱克油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或，是糖類或蛋白質的蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食倍；正常情況下每人每天進食5060克脂肪，能提供日需要總熱量的克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%2油脂還是維持生命活動的一種備用能源油脂還是維持生命活動的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物

7、中維生素的吸收。量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。三、脂肪對人的作用三、脂肪對人的作用營養物質營養物質能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質蛋白質18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1 .1 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. .2. 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態，有的呈固態，態，有的呈固態，3.3.觸摸時有滑膩感觸摸時有滑膩感. .4 4油瓶快倒空時，油滴速度很慢。油瓶快倒空時，油滴速度很慢。 請結合你的生活實際談談你對你所接觸到請結合你的生活實際談談你對你所接觸到的油脂的認識。的油脂的認識。(可談談你所知道的

8、它們對你的可談談你所知道的它們對你的有什么作用或者它們的特點。有什么作用或者它們的特點。)四、油脂的結構四、油脂的結構R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2( (R1 R2 R3 可以相同也可以不可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是同，可以是飽和的、也可以是不飽和的不飽和的) )2. 油脂的分類油脂的分類R1 R2 R3 相同相同單甘油酯單甘油酯R1 R2 R3 不同不同混甘油酯混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油而且天然油脂一般都是混合物脂一般都是混合物. 1油脂的定義：油脂是由油脂是由多種高級脂肪酸多種高級脂肪酸與與甘油甘油生成的生成的酯酯。

9、 油油 （常溫下呈液態，如植物油脂）（常溫下呈液態，如植物油脂）油脂油脂 脂肪脂肪 （常溫下呈故態，如動物油脂）（常溫下呈故態，如動物油脂） 2)按油脂分子中烴基（按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分表示）是否相同分不相同）混甘油酯（相同）單甘油酯（321321RRRRRR3. 油脂的分類油脂的分類 1)按常溫下的狀態分按常溫下的狀態分 R可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基【說明】【說明】天然油脂大都為混甘油酯天然油脂大都為混甘油酯包含兩層意義，一是同一分子中的包含兩層意義，一是同一分子中的R1,R2,R3不同不同二是天然油脂由不同分子組成的混合物。二是天

10、然油脂由不同分子組成的混合物。油脂的飽和程度對其熔點的影響：油脂的飽和程度對其熔點的影響： 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態；呈固態；不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態。，呈液態。n1. 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？ n2. 天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R R是否相同，而是是否相同，而是組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成物質的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油

11、脂分子組成的油脂，組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質組成的混合是由不同的甘油脂分子和其他雜質組成的混合物。物。3. “油脂油脂”能寫成能寫成“油酯油酯”嗎？嗎？ “脂脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。物質，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。 “脂脂”有時還用于高分子化合物，如聚有時還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。物質物質油脂油脂礦物油礦物油脂

12、肪脂肪油油組成組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴(石油及其分餾產品石油及其分餾產品)含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴含不飽和烴基多基多性質性質固態或半固態固態或半固態液態液態液態液態具有酯的性質，能水解，有的具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解具有烴的性質，不能水解鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液，加熱，紅色變淺紅色變淺(油層體積減小或分油層體積減小或分層消失層消失)加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液，加熱，無變化無變化五、油脂的性質五、油脂的性質1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為

13、0.90.95g/cm32有明顯的油膩感有明顯的油膩感3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶易溶于汽油，乙醚，苯等有機溶劑。劑。 4是一種良好的有機溶劑是一種良好的有機溶劑5當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態的油；當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態的脂肪。當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態的脂肪。（一）（一） 物理性質物理性質 （二）（二） 化學性質化學性質油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發生水油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發生水解？進而推酯可否發生水解解？進而推酯可否發生水解1.1.水解反應水解反應C17H35COOCH2C17H35COOC

14、H + 3H2OC17H35COOCH2 42SOH3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性條件下水解反應酸性條件下水解反應:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油(2)堿性條件下水解反應：堿性條件下水解反應：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸鈉硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） 皂化反應皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應：油脂在堿性條件下的水解反應（皂化反應）（皂化反應）（2）皂化反應）皂化反應 油脂在堿性（油脂在堿性（

15、NaOH）條件下的水解反應中）條件下的水解反應中生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。生成的高級脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化所以將油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。反應。油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂水解產生的高級脂肪酸再與油脂水解產生的高級脂肪酸再與NaOH反應反應而得到的產物。而得到的產物。 【過渡】【過渡】由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又的混合物，而高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的有不飽和的

16、。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質，油脂分子中烴基不飽和，則可一些化學性質，油脂分子中烴基不飽和，則可以與以與H2發生加成，所以可以通過催化加氫提高發生加成，所以可以通過催化加氫提高飽和度飽和度（油脂的硬化）（油脂的硬化）2、油脂的氫化、油脂的氫化1.油脂的氫化反應油脂的氫化反應C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加熱、加壓催化劑催化劑C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）硬化油的特性：

17、（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質穩定，不易變質）硬化油性質穩定，不易變質（為什為什么？么？）；）；（3）硬化油便于運輸；）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油等的原料。課堂練習課堂練習:1. 區別植物油和礦物油的正確方法是區別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A. 加加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B. 加溴水、振蕩加溴水、振蕩 C. 加銀氨溶液、加熱加銀氨溶液、加熱 D. 加水、振蕩加水、振蕩A2. 下列物質中，不屬于天然高分子化合下列物質

18、中，不屬于天然高分子化合物的是（物的是（ ）A. 牛油牛油 B. 棉花棉花 C. 酚醛樹脂酚醛樹脂 D. 蠶絲蠶絲A、C3. 通過一步反應就能實現的是（通過一步反應就能實現的是（ ）A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂油脂肥皂肥皂 D. 甘油甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉C4. 某高級脂肪酸某高級脂肪酸0.1mol發生加成反應時需要發生加成反應時需要氫氣氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有，下列脂肪酸中有可能是該酸的是可能是該酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29CO

19、OH C. C17H31COOH D. C17H33COOHD六、肥皂六、肥皂1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應）（皂化反應）C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH2. 2. 制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：2. 制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油脂肪、植物油NaOH、H2O加熱加熱高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油 水水加加NaCl細粒攪拌細粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置上層：上層： 下層：下層：高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液

20、甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、取出、加填充劑、過濾、干燥、成型過濾、干燥、成型肥皂肥皂蒸餾蒸餾甘油甘油3肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）親水基親水基肥皂結構中肥皂結構中COONa或或COO是極性基團，極易溶于水，是極性基團，極易溶于水，具有親水性；具有親水性；（2）憎水基憎水基肥皂結構中的烴基肥皂結構中的烴基R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；親油性質；（3）肥皂的去污過程肥皂的去污過程油脂水解的價值：油脂水解的價值：1工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，油脂在人體中（在

21、酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養；體的營養；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基和和親水基親水基組成，如：組成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較（1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗適合在硬水中使用，而洗滌劑使用滌劑使用不受不受限制；限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強強，可以用，可以用于機洗；于機洗；（3）合成洗滌劑的

22、原料）合成洗滌劑的原料便宜便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩定）合成洗滌劑的危害：由于其穩定性，在自然界中不易被細菌分解，造成性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養。營養。練習：1. 下列物質不屬于酯類的是（下列物質不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2. 下列各組中屬于同系物的是（下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯

23、甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC3. 3. 工業上制取肥皂是用工業上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_，下層是下層是 。取出。取出 層物質，加入添充層物質，加入添充劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動物油或植物油動物油或植物油氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒食鹽細粒高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉甘油甘油上上4. 下列敘述中正確的是（下列敘述中正確的是（ ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛

24、油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業上將牛油加氫制造硬化油工業上將牛油加氫制造硬化油C小結小結:油脂的性質油脂的性質1. 物理性質物理性質 密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑密度比水小，不溶于水、易溶于有機溶劑。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級脂肪酸的飽和程度越高，形成的油脂的熔點越高。的飽和程度越高，形成的油脂的熔點越高。2. 化學性質（兼有烯烴和酯的性質）化學性質（兼有烯烴和酯的性質）（1）氫化反應）氫化反應（2）水解反應）水解反應3. 用途用途制肥皂制肥皂重要的營養

25、物質重要的營養物質1. 下列物質屬于油脂的是下列物質屬于油脂的是 （ ）潤滑油潤滑油花生油花生油石蠟石蠟A B C D鞏固練習鞏固練習C2. 下列物質不屬于同系物的是下列物質不屬于同系物的是 （ ）A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸3. 下列關于油脂的敘述中，不正確的是下列關于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點、沸點油脂沒有固定的熔點、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色BCD4. 下列各

26、組物質中，前者為附著在容器內壁下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的物質，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是的是 （ ） A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精5. 制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應與甘油反應 D鹽析使肥皂析出鹽析使肥皂析出BCD6. 區別植物油和礦物油的正確方法是（區別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新

27、制加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩加溴水，振蕩B7. 可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是 （ ）A反應液使紅色石蕊試紙變藍色反應液使紅色石蕊試紙變藍色B反應液使藍色石蕊試紙變紅色反應液使藍色石蕊試紙變紅色C反應后靜置，反應液分為兩層反應后靜置，反應液分為兩層D反應后靜置，反應液不分層反應后靜置，反應液不分層D8. 某高級脂肪酸（飽和）某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與，恰好與50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質量是脂肪酸的相對分子質量是_，分子式，分子式為為_，它跟甘油充分反

28、應，它跟甘油充分反應后，生成物的結構簡式為后，生成物的結構簡式為_。COOHHC31155333115HCCOO)H(C256， 9. 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_產產生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有_產生請寫出有關反應的離子方產生請寫出有關反應的離子方程式：程式：_、 _白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO- - C17H35COOHCa2+2C17H35COO- -=(C17H35COO)2Ca要點二油脂的化學性質要點二油脂的化學性質 1油脂中的官

29、能團與反應類型油脂中的官能團與反應類型官能團官能團反應類型反應類型水解反應水解反應加成反應加成反應2油脂的皂化反應和肥皂的制取油脂的皂化反應和肥皂的制取油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級脂肪酸跟堿反應，生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生反應，生成高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽通常用于生產肥皂，因此該反應叫皂化反應產肥皂，因此該反應叫皂化反應(1)反應原理反應原理(2)生產流程生產流程(3)鹽析鹽析工業上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉工業上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽鹽(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反應完畢后要加食鹽進

30、行鹽析，反應完畢后要加食鹽進行鹽析，因為因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽的混合液食鹽的混合液判斷油脂皂化反應完成的方法是反應后的液體不再分層判斷油脂皂化反應完成的方法是反應后的液體不再分層例例2下列關于皂化反應的說法中，錯誤的是下列關于皂化反應的說法中，錯誤的是 ()A油脂經皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成油脂經皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下 層是高級脂肪酸鈉層是高級脂肪酸鈉D皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法 分離提純分離提純解析解析油脂在堿溶液的作用下發生水解，叫皂化反應，油脂在堿溶液的作用下發生水解，叫皂化反應，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細粒，可發生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘鹽細粒，可發生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉