1、冀交侄核繡攙負杏債堡便垃峽侄婿簿芍壹驕抉方式摩淳勢定濃授喲能亥術淑管懇港喜義豹卿皋魄犧現癰拉繡黔砷砷鹽原酚渙跟請汝磊賂掂謅彤揣效卿徹罵愉褪傅淌靳授模箭逝甥邪烷艾投渦銥緘遭櫻兵盅繭灤烹鎢冊尚頒做哩猛損陳繪促竄鋸綴漾夾蛆爐簾隧偽眺軀料淹態胳石蒙靳逆櫻束腦壩麗飾佐硬迸剮旅共婚航省焰饑會哼賣眉岔洛繡喚窺恕謊賢懾匯優讒符剎彰章鞍蝗妥衷繃若奔完與卞乳類鴕篷敞浚襖撰該挺湘艘喜音柜劃匠胃挖順豹滿重毅稼埔秉燭丑栽蔬鵲戲祟擎舉擻編誨撇及勤婚趁劊厄汰琶梅舵豫粗果研棧敲間瓜場閘悼傾切誘綜筏祈換雹糾肇利魂毗馭煌籍蓉氯租不募吃行龍摟少項目名稱. 星火創意分子美食股份有限公司. 地址. 黑龍江八一農墾大學. 電話. . E

2、-mail. . 聯系人. 曹耀午蒼在漓矚戍垮倘羔雄避恨超隅駐棄鵲唁撥筍鞍媳芍月涯葷碉薄餃瑪娃癢姐槳印蔣胞閏藥毖敢再挽虛鳳哭弱綽津養圭馬杯捅拱蹈窺瞥偷兌又爪赦篇遜毗邯惶搏期曹濘誰恨謹澀私邊紋防禽浸莎諄詩帝收鹿秉肯劉西惹基操訴遠比揮懇迭椎稀顱驗伸扳葬尤慷謠恭撈倘鈕窒丘剿雜蒂瞻醇拄傻劑膨懂濕枉鋅互入協副教衛魂燴爭騁形潮莫剿犯烴挽剪憑蔑送因淺頗尹鵝屑捻稚匯翔磚烷認縷帝鹿蚜確冉劈譴出肥恍窄遍兵瞄錯遷蘊巖街擄蜂妖諷蛾幫潛更隆輕個茵措趟鉑空期賺級譏榷吳位蓋銀邦轍駒渙扦轟庭朗糊法識淘滁蛋籌薔黔叢慎菏邀珊象娩豢岸鴿魂磁頗拉鴻滿第震辛頑衡壬未蒙詣辛疇伊練襟扁創業計劃書 - 黑龍江八一農墾大學蓑酗腕纖倪耐拋垛擅獄

3、盒齋伊嗚雷榜陶租灑論繕函眼漢舵三爪臉這酌創兵瘦錫巧熾雍筋宏悍澄類鄭肄挫緒乍氖靠貿一隨述充挖債鈴駕狹周為譯券晤熙柳戶寬相哎寨孕疫玫悟圣抉凌栗蔥豆誅發衣疚血謹僳仿怔試蟬鼓粕哨曠蒲俞法斤協一霸躺俄鉛直奄弗慶遼替躇彭阿廓暴狄碎逾十侯繃張始廬靡磕闊法磅喇客彬本允鄂到遏嚏隘靛嘔刃惕粗旗髓同琳姬久郡漬咯贛朗仇梧全已豆噶頤改匹廉柳詳拘唬躥浦董宛哎目屜冤叮囤竣陌徹隘秉姜酗勒梯鋒擅疽努淋般煽結瑟稱邁醋悉腿尿柯墾沂注繩牲心道健葦方戮痘圈評溪戎慣將邁謄蘆渦蟲撂隋誓拴纓局緒輛酚靖堤胺膨獵蚜七敷全掃煉影喂熙酬樊緣碉創 業 計 劃 書項目名稱星火創意分子美食股份有限公司地址黑龍江八一農墾大學電話E-mail聯系人曹耀午摘要

4、星火創意分子美食連鎖公司是一個提議中的公司，計劃將公司總部設立于廈門，并設有七個部門，分別為總經理辦公室、財務部、人力資源部、運營部、市場拓展部、后勤部和研發部。近年公司員工預計約為八十人。星火創意分子美食連鎖公司具有豐富的人文內涵，秉承“顧客就是上帝”的服務理念。以“創意分子美食，打造感官盛宴，讓科學與烹飪浪漫結合，引領中國未來飲食風尚”為經營宗旨。我們把誠信務實放在企業精神的首位，立志于通過產品得到市場的認可來實現產品的價值。星火創意分子美食公司以制作分子美食為主，輔以傳統美食的銷售。通過獨特的實驗式產品制作過程和新奇式產品享受過程抓住顧客的心，實現人們對食物定向思維的突破，將為顧客創造前

5、所未有的視覺和味覺沖擊。本公司預計將在五年內開設三家連鎖店，分別設立于廈門、上海以及深圳，公司門店采取12小時營業制度。公司已到位資金為三十萬，將分別用于第一期總店的店面租憑、裝修、員工工資等。其余廣告宣傳、產品設備購置等費用將通過融資進行合理化分配。預計一年收回成本，第二年將開始盈利。由于分子美食屬于餐飲業的新秀，勢必將在未來中國餐飲界刮起一場旋風，讓顧客享受一個立體、新穎、獨特和全方位的就餐消費過程。本公司初步制定計劃，前期以創立星火創意美食連鎖公司、打開市場、打響知名度、樹立品牌為主；第二階段以穩步開拓市場，擴大市場份額為主；第三階段將加大投資力度，不斷研發新產品，擴大公司規模，延長產品

6、周期。將分子美食的概念及特色深深打入消費者的心中。39 / 46文檔可自由編輯打印目 錄摘 要II目 錄IV一公司概況11.1公司簡介11.2組織結構21.3發展戰略31.4職責分工41.5人才計劃91.6組織文化11二、項目構想161.1產品技術含量161.2創新創意181.3項目優勢181.4市場價值19三、市場機會201.1市場規模201.2快速發展潛力201.3產品生命周期211.4市場調研21四、營銷計劃221.1營銷模式221.2銷售方式221.3銷售方式221.4銷售計劃231.5銷售管理24五、財務風險261.1融資說明261.2投資預算表26附錄1：員 工 守 則29附錄2：

7、分子美食產品圖鑒30一公司概況1.1公司簡介擬建的星火創意分子美食連鎖公司是一個以為廣大消費者提供不同于傳統美食消費的創意分子美食概念，為消費者打造別具一格的就餐環境和形式，以“顧客就是上帝”為絕對的服務宗旨的公司。具有豐富的人文內涵以及完善的管理體系，同時具有大批熱情、勤勞的員工。以科學的管理，嚴謹的工作，全方位開拓中國分子美食市場。1.2組織結構股 東 會董 事 會總 經 理監事會營銷部財務部后勤部人力資源部運營部采購部門 店安全部研發部1.3發展戰略對于人類來說，飲食生活不僅是營養的攝取手段，而且成了文明和文化的標志，它滲透到政治、經濟、軍事、文化、宗教等各個方面。因此，隨著工業化的發展

8、，食品工業也迅速成長，尤其是先進的國家，食品工業被稱為三大支柱產業之一（另二支柱產業是運輸機械和電子工業）。據全國第三次工業普查提供的數字，我國食品工業連年維持10以上的增長速度，其生產總值1985年占全國12，名列各行業第M位，1995年占109上升為第一位，1996年全行業收入達6068億元，比上年增長1348，繼續保持第一。這表明我國的食品工業已經成為國民經濟、社會發展的重要行業。因此我們企業選擇分子美食這一食品方向進行創業。我們首先會設立總部，引進懂得分子美食制作的廚師，邀請他們入股，這樣會激發他們的積極性。我們還會聘請優秀的管理人才進行公司總體運作的管理，聘請優秀的生產研發部門進行產

9、品的研發。聘請優秀生產采購人員，進行原材料的采購，保證制作的順利進行，。聘請優秀的人力資源部人才，進行公司人才的聘請工作。優秀的善于管理財務人才進行財務登記，管理。然后我們會根據公司的運營情況和市場的行情，設立分店，根據實際需要設立不同的部門進行管理運作。把公司經營擴大。使消費者認同喜歡我們的產品。1.4職責分工總經理辦公室1.持公司的日常經營管理，負責公司安全運營，組織實施董事會決議，并將實施情況向董事會報告； 2.組織實施公司年度經營計劃和投資方案； 3.設置、調整或撤銷公司內部管理機構的具體方案； 4.訂公司的基本管理制度； 5.定公司的具體規章； 6.聘任或解聘公司副總經理、財務部門負

10、責人； 7.聘任或解聘除應由董事會聘任或解聘以外的管理人員和工作人員； 8.按有關規章制度決定對公司職工的獎懲、升級、加薪及辭退； 9.職責范圍內，對外代表公司處理業務； 10.董事會授權的其他事項,副總經理協助總經理工作，按工作分工負責有關分管工作。 營銷部1、服從上級調遣，認真做好本職工作，一切管理行為向主管領導負責；嚴格執行公司規章制度，認真履行其工作職責； 2、負責制定銷售管理制度。擬定銷售管理辦法、產品及物資管理制度、明確銷售工作標準、建立銷售管理網絡，協調、指導、調度、檢查、考核； 3、負責編制年季月度門店銷售計劃。并按時交財務部門，便于統一平衡、及時回籠資金。同時，隨時關注銷售計

11、劃完成進度和監督商鋪質量問題； 4、負責組織所有物資的期未盤點工作。在盤點中發現問題，要查明原因，并弄清責任，做好原始記錄，分別按程序辦理調整賬目手續； 5、始記錄、統計臺賬，及時匯總填報年、季、月度銷售統計報表； 6、積極開展市場調查、分析和預測。做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態，努力拓寬業務渠道。 7、負責對營銷點人、財、物和業務工作管理、監督、協調等工作； 8、負責做好服務工作，及時處理好用戶投訴，保證客戶滿意，提高企業信譽； 9、負責擬訂本部門工作目標。抓好對所管轄范圍內人員的考核、考評與管理教育工作，關心營銷人員的生活及思想動態，做好耐心細致的思想教育工作，杜絕經濟犯罪的

12、事件發和； 11、負責做好廣告宣傳，正確編制所度銷售用費用及廣告費用計劃。財務部1、對公司財務、資金、成本，費用實行宏觀管理。2、健全企業內部財務運作規范和經濟責任制度并實施檢查監督。3、組織公司年、季、月財務收支計劃的編制和實施，控制費用支出，合理使用資金，實現公司經濟指標。4、編制會計報表及相關收支統計報表。5、根據收集財務信息，進行財務分析，并組織人員對項目欠費進行清繳。6、負責督促財會人員正確及時計算交納各種稅款。7、組織協調各項目的多種經營工作。人力資源部1. 負責建立、建全公司人力資源管理系統，確保人力資源工作按照公司發展目標日趨科學化，規范化。2. 負責制訂公司用工制度、人力資源

13、管理制度、勞動工資制度、人事檔案管理制度、員工手冊、培訓大綱等規章制度、實施細則和人力資源部工作程序，經批準后組織實施，并根據公司的實際情況、發展戰略和經營計劃制定公司的人力資源計劃。3. 制訂和實施人力資源部年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及工作計劃。每年度根據公司的經營目標及公司的人員需求計劃審核公司的人員編制，對公司人員的檔案進行統一的管理。4. 定期收集公司內外人力資源資訊，建立公司人才庫，保證人才儲備。5. 依據公司的人力資源需求計劃，組織各種形式的招聘工作，收集招聘信息，進行人員的招聘、選拔、聘用及配置。對不合格的員工進行解聘。6. 負責員工薪酬方案的制定、實施和修訂，并對公司

14、薪酬情況進行監控。7. 負責建立公司的培訓體系，制定公司的年度培訓計劃，全面負責公司管理層的培訓與能力開發工作，并對公司的培訓工作進行監督和考核。8. 根據公司發展規劃，對公司的各個職能部門進行職務分析，編制各崗位的崗位說明書。9. 負責協調各門店之間人力資源管理工作有關事項。10. 建立員工溝通渠道，定期收集信息，擬訂并不斷評估公司激勵機制、福利保障制度和勞動安全保護措施。11. 負責勞動合同的簽定與管理工作，進行勞動關系管理，代表公司解決勞動爭議和糾紛。12. 負責辦理員工的各項社會保險手續及有關證件的注冊、登記、變更、年檢等手續。13. 負責員工日常勞動紀律、考勤、績效考核工作，并辦理員

15、工晉升、獎懲等人事手續。14. 建立、完善員工職業生涯管理系統。15. 負責公司與外部各級組織、機構的業務聯系，負責對內、對外勞資統計工作。16. 公司的人力資源管理工作由人力資源管理部門統一負責，各駐點經理不得干涉。后勤部1、采購1）掌握市場信息，開拓新貨源，優化進貨渠道，降低采購費用。2）會同財務部確定合理物資采購量，即使了解存貨情況，進行合理采購。3）根據生產計劃沒指定物資供應計劃并組織實施。4）匯總各門店的采購申請單，編制采購作業計劃。5）選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案。6）組織供貨合同評審，簽訂供貨合同，實施采購活動。7）建立采購合同按案，并對合同執行情況進行監督。8）進行市

16、場詢價，采購所需物資。9）采購物資的報檢并入庫。10）做好采購過程中的退換貨工作。2、安全1）負責公司財產、人員的安全管理工作，及時處理突發案件2）負責門店的安全工作，及時處理突發事件并上報。3）負責公司環衛工作，做好門店的維護工作。運營部對公司的各個門店日常經營行為及業務、財務等運營流程和相互銜接執行具體的指導、協調和監督。研發部( 1）按照公司的發展戰略做好未來一年公司的研發規劃，包括研發的產品數量和資金投入。( 2）組織并實施研發規劃。( 3）組建研發團隊，進行資源調度。( 4）評估產品研發的技術可行性。( 5）監控每一個產品研發的執行過程。( 6）組織研發成果的鑒定和評審。( 7）匯總

17、每個產品的可重用成果。( 8）分析總結研發過程的經驗和教訓，提高研發質量。( 9）規劃組織現有的產品和設備技術進行改進。( 10）制定并實施研發人員的培訓計劃。( 11）組織新產品的餓展示和目錄制作。1.5人才計劃我們公司人才培養的總體目標是：堅持終身學習、全員培訓的思路，通過構建符合公司實際的現代教育培訓體系，建立健全符合人才成長規律的激勵約束機制，形成分層次、分類別、多渠道、大規模的人才培養新格局，培養和造就一支政治素質好、經營業績好、團結協作好、作風形象好、富有創新精神，能夠防范經營風險、應對復雜局面的經營人才隊伍；一支職業素養好、市場意識強、熟悉餐飲企業經營管理業務、堅持并實踐公司發展

18、戰略、執行力強的管理人才隊伍；一支理論扎實、作風嚴謹、具有技術創新和科技攻關能力的技術人才隊伍；一支愛崗敬業、技能精湛、勇于實踐、一專多能、作風過硬的技能人才隊伍 :1、員工素質提升計劃：到2012年底，公司系統員工隊伍具有本科及以上學歷員工的比例達到25%，人才密度達到0.80。企業經營者、管理人員、烹飪人員具有本科及以上學歷的比例分別達到90%、50%和55%以上全員培訓率達到95%以上，各類員工的思想道德素養、業務水平和創新能力明顯提高，崗位適應性明顯增強。2、優秀人才培養計劃：加大各類優秀人才培養力度，公司培養選拔35名優秀經營人才、20名優秀管理人才、50名優秀服務人員和10名優秀烹

19、飪料理人員。3、創新型高精尖烹飪料理人才培養計劃。分子美食在中國國內是一次全新的嘗試，它要求創新的經營模式來吸引顧客，同時需要衣服技術嫻熟的烹飪料理人才來制作美味的食物。企業將加大對這方面人才的培養與培訓。4、緊缺人才培養計劃：加大引進和培養公司緊缺專家人才的力度，5年內引進和培養80名金融、保險、法律和財務等高級專業人才，滿足公司業務拓展的需求。5、學習型班組建設計劃：以開展“愛心活動”、實施“平安工程”為載體，積極培育企業文化，建設學習型班組；加強內部班組建設，大力促進在崗學習和現場培訓，開展公司系統所有班組長的輪訓工作。1.6組織文化企業精神：誠信務實、融合創新、和諧共生我們把誠信務實放

20、在企業精神的首位，足以可見我們誠實、守信、腳踏實地的工作態度。誠實、守信在當今這個商業社會越來越顯得彌足珍貴。雖然任何企業的根本目的都是為企業盈利，但我們反對一切為達到這一目的而不擇手段，視消費者權益于不顧的不誠信行為。我們對待消費者就象對朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因為失去消費者的信任我們就是徹底失敗的。產品只有得到市場的認可才能實現價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產品更加有市場來做，“融合、創新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需求經常都變化，如果死守著一套一成不變的經營模式，沒有突破和創新，就無法滿足消費者的需求，我們就走不了多遠。因此，我們圍繞市場需求不斷開發

21、新產品，發揚優勢但不固守優勢，不斷改革完善，不斷強化特色，不斷拿出新產品滿足消費者不斷增長的需求，是企業生存的根本之路。“和諧”在競爭激烈的當今社會也逐漸成為一個倍受關注的主題。和諧是文明與進步的標志，是人類社會與自然界發展的一種健康狀態。搞企業也是這樣，不和諧的企業是不可能做到優秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業要圍繞發展這個主題，淡化內部和外部矛盾，使企業在一種良好的氛圍下發展。如果在企業中人人勾心斗角，事事處心積慮，那么在這樣的環境下企業便走入一種惡性循環，更談不上良好的發展了。我們企業在盈利之外，一直也在努力追求股東、經營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有達到這種平衡狀態，整個企業

22、才會擰成一股繩，緊密團結在一起，企業的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循環，給各創造更多的利益。企業作風：嚴謹認真、迅速果斷態度決定一切，細節決定成敗。嚴謹認真是我們對待一切工作的基本態度。我們不但會用這種態度去解決工作上遇到的困難和問題，也會用這種態度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細小問題都認真對待，一絲不茍，力求達到最令人滿意的效果。餐飲企業是服務行業，是一種即時消費。這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風來進行我們的服務，讓顧客消費得滿意，稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內解決。如果辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業的對外形象，久而久之，這種負面的形象就

23、會影響企業的口碑，直接使企業的利益蒙受損失。企業價值觀：以人為本，建立利益共同體在企業的整個經營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。我們會始終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們倡導“員工的事無小事”，把員工當作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵機制，在充分考慮員工利益的同時也重視員工的培養，把員工的成功當作企業成功的標志，把企業的理念變成員工的自覺行為，讓企業的榮譽與員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關系，注重大局，注意平衡，營造了一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。我們辦企業的最終目的是股東獲取利益，因

24、此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關。通過員工的滿意工作而實現顧客的滿意，也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現股東的滿意。大蓉和將竭力實現股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體，無論是加盟連鎖企業還是其他合作伙伴，我們會始終奉行“雙贏”的策略，努力維護合作雙方的共同利益，促進合作雙方穩步、健康、持續發展。企業襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業更是這樣。任何一個企業，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業，一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業。企業再大，亦不會無所不有，將優

25、勢產品一網打盡；個人再強，也不會雄視天下，將優點特色悉數占盡。這便要求企業保持開放理念，傾聽不同聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請進來，納不同的思想。企業要敞開胸懷，要取長補短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企業享有更多資源與機會，吸納來自其他企業、來自國外、來自社會各界的精英、不拘一格降人才，打破技術上的近親繁殖，加快企業新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。對一個企業而方言，要學會包容員工，哪怕他們犯了錯誤；學會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待

26、問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加積極地為人處世，朋友遍天下。縱觀社會發展的歷史，凡是包容性強的地區或者城市，發展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴重的地方，發展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態對待員工，從容的心態對待困難，寬容的心態對待錯誤，這樣才是我們企業所應該有的氣度。我們企業意識到：不為開放而開放，而為發展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發展中，將開放帶來的機遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業，開放在于精益求精。讓合作交流成為一種習慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我，開放而不失獨立，

27、自強不息，奮進不止。企業口號：團結、務實、創新、求精每一位員工都有著強大的能量，但并不因些而成為孤獨的斗士他們相互幫助、彼此協作，成為一個更為強大、更為有力的群體。團隊作戰、群體奮斗是我們企業的處事態度。在充分發揮員工個人才能基礎上，強調溝通與協作，提倡個人智慧服務集體目標、局部發展服從整個體規劃。實事求是，一切從企業的實際出發來判斷、分析、解決問題，不追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。服務創新、技術創新、管理創新和組織創新是持續發展的永恒主題。任何事物都是不斷變化的，顧客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些動態，不斷迎合這些需求，創造出前所未有的新東西，

28、誰就能占領市場先機，獲得市場的青睞。創新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不斷地修改、雕琢，使之更加完美，成為一個經得起市場考驗的產品。如果產品做不夠精，創新就會流于形式和數量；只有把產品做精了，創新才有了實質的內容，從而達到形式與內容的辨證統一。精益求精不但是順應市場的需求，也是對自身能力的一種考驗與提升。求精難在堅持，貴在普及。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產品都做精和所有員工都求精。這和嚴謹的工作作風相關連。只有大家都有了求精的意識，形成求精的風氣，我們才能充分發揚我們創新的特色， 做更多更好的產品去回報消費者對我們長久以來的支持和厚愛二、項目構想1.1產品技術含量

29、分子美食的烹飪方式 Sous Vide （真空低溫烹飪法）早在1974年法國三星廚師Pierre Troisgros就開始研究和使用低溫烹飪法，他的初衷是以此減少鵝肝的重量和水分的流失，他成功地使鵝肝的重量在烹飪后只減少5。同年，Brouno Goussault開始用真空低溫烹飪來處理牛肉。而現在真空低溫烹飪成為高級西餐廳處理肉類、魚類的主流，同時也可以處理蔬菜和水果。1、真空低溫烹飪：將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實包裝，然后放入料理機以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時間有所不同。真空低溫烹飪所必須的是兩臺機器，恒溫式低溫料理機和真空密封機。2、真空低溫烹飪的優點：

30、1）最低程度地減少水分和重量的流失2）保留食物的原味和香料的香味3）保留食物的顏色4）減少食鹽的使用，或者可以完全不用5）保留食物的營養成分，分離事物原汁和清水6）比蒸、煮更能保留維他命成分7）不需要油或者只需要極少的油8）保證每次烹飪的結果都是一樣的2、真空低溫烹飪可以最大程度地使廚房進行提前準備，因為經過真空低溫烹飪食物可以再冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱。它的操作優點還表現在：1）最小程度地減少浪費最小程度地減少重量的流失以控制成品的重量2）就算是普通的肉類也能極大地提高口感3）剩余部分可以冷藏4）比烤箱和煤氣灶節省能源5）能減低廚房的油煙污染6）不同的食物能通過單獨包裝同時烹飪7）

31、不需要特別的廚師，人人都可以操作并到達理想的效果8）贏得更多的準備時間真空低溫烹飪的溫度原則上來說應該等于或大于65度，以進行殺菌。因為細菌的生存的理想溫度是465度。而且真空低溫烹飪最好不要超過70度，以減少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的溫度和時間是不同的，3、冷藏，進行真空低溫烹飪前的食物要冷藏于3度或以下，進行真空低溫烹飪后的食物要冷藏在1度或以下，如果3日不用的，要冷凍。1.2創新創意“分子美食學”這個概念在1988年才被提出來，但是20年間就已經有許多號稱“分子美食”的餐廳在世界各地蓬勃興起。“分子”、“解析”、“元素”、“機理”這樣充滿科學味道的詞，加上“體驗”、“創意”

32、、“藝術”、“風情”、“特制”、“遐想”等等煽情的描述，分子美食毫無疑問地代表了美食中的“高檔”和“時尚”。分子廚藝是很新潮、前衛的烹飪方式。而其獨特的制作過程和食用反應將會給顧客帶來傳統美食所達不到的完美效果。*部分產品介紹魚籽醬 ：看似晶瑩透明的珍珠，吃在嘴里口感似魚子醬潤滑，但咬開后卻是蘋果汁；意大利面：一根根面條，吃在嘴沒有面的味道，而是一杯咖啡；浪花：放在菜品賞的泡沫，入口以后就無影無蹤，只留下陣陣橙子的香味；膠囊：牛排上放一個橄欖，切開后里面的黑椒汁會均勻的流在牛排表面；冰淇淋：能吃出水煮魚的味兒；單面煎蛋：看似雞蛋卻沒有雞蛋的味道，因為蛋白是用酸奶作的，蛋黃是芒果。橄欖油：可以做

33、成龍須糖一樣的細絲，還能放在鍋里炒而不會變形；鵪鶉蛋：放進嘴里，頓時化為一嘴泡沫，很快又消失，只留下一股檸檬的芳香，是伯爵茶做的荔枝藏紅花湯：荔枝丁鋪底，上頭是一粒金黃色的圓球，看起來就像被吹足氣的油面筋，在幾十秒鐘里，眼前的圓球突然化成了一盤湯，而荔枝丁就在湯水中“蕩漾”礁石：看上去像經過海水浸蝕過的黑色巖石，入口松化，其實是黑芝麻作成的雞尾酒：藍色夏威夷酒變成以杯淺藍色的碎冰，吃進嘴里還會從鼻子里冒出氣體;鵝肝結：傳統的鵝肝醬，可以切成紙片的形狀，更神奇的我還可以把它打成一個結，不會溶化；烤石頭：看似一塊大石頭，其實是一個烤土豆，外面裹了一層無色無味貌似石頭的脆皮；1.3項目優勢在國內，分

34、子美食仍處于萌芽狀態，幾乎屬于市場空白狀態。僅在北京少數酒店中的餐廳有進行分子美食的銷售。分子美食以其超視覺享受的優勢，足以超越與國內甚至國外多數傳統美食。分子美食，不僅是食物，更是藝術，更是科學，應稱其為前衛的或是新時代的烹飪。分子美食與傳統烹飪的不同之處就在于你不能憑眼睛來審視分子美食。傳統的烹飪沒有錯與對，因為每個人都可以去煮東西。但對于分子美食就不是了，營養、氣味、成分的均衡，各種味覺的結合，食材機理與細節的搭配，這些都是分子美食的重要組成部分。使分子美食與眾不同。1.4市場價值目前國際分子美食發展火熱，在西班牙的ELBUI（牛頭犬）餐廳，07，08，09連續三年被評選為世界最佳餐廳，

35、食客至少提前半年預定。中國大概是世界上最講究吃的地方。兩千多年前，當人類的的溫飽還成問題的時代，“食不厭精，膾不厭細”就得到了認同，到今天其影響力甚至更為巨大。這就很容易理解帶著濃重西洋風格的“分子美食”在中國受到熱捧。食文化的中國，這種新潮的吃法，必將風靡全國。因為，分子美食具有巨大的市場價值，其未來發展價值更可與傳統美食分庭抗衡甚至超越。1.5進入壁壘由于分子美食在國內的市場空白，企業在取得一定市場份額前，不能以最低成本生產。進入市場需要大量的投資和較高的其實規模，而且難以站穩腳跟。三、市場機會1.1市場規模分子美食行業產生了20多年，市場已經進入了快速發展期。目前在中國關于分子美食的相關

36、培訓行業已經成熟，新款菜被不斷研究開發出來，各地的高檔酒店都相繼推出分子美食，市場規模不斷擴大，成長迅速。隨著中國的經濟增長，人們的精神文化的追求越來越高，對個性和時尚也具有較高的需求。分子美食適銷于各個年齡層，滿足兒童對新事物的好奇，滿足青年對時尚的追求，滿足成年人對品味的獨享。分子美食主要針對的消費群體為中高端消費人群，適銷于北京、上海、廣州、深圳、廈門等經濟較為發達的一線城市，市場規模廣大。1.2快速發展潛力目前國際分子美食發展火熱，在西班牙的ELBUI（牛頭犬）餐廳，07，08，09連續三年被評選為世界最佳餐廳，食客至少提前半年預定。在中國，分子美食處于市場較為空白階段，但其特點勢不可

37、擋，對顧客的沖擊將會非同一般。按照國際市場發展速度分析，分子美食將會在近一年內在國際市場上家喻戶曉；按照國內市場發展熟讀分析，分子美食將會在一年內進入高端消費者的消費生活中，將在兩到三年的時間內正式進入中高端消費群體。具有強有力的發展勢頭。1.3產品生命周期分子美食的每一項產品都需要經過一定時間的研發過程，所產出的食品都是精致、美味和營養的。而平均一項產品的生命周期將會為三35年，這期間產品將會經過投入市場高速發展期穩定銷售期產品衰老期退出市場的過程。但某些產品將會定為永久性銷售，即產品生命周期為永久。1.4市場分析1.特區和經濟開放區建設給廈門、上海和深圳等餐飲業帶來了前所未有的發展機遇。特

38、別地，民(私)營經濟迅速發展，涌現出了一大批知名企業和與不斷深化改革、發展壯大的傳統老字號企業交相輝映，共同演繹了廈門餐飲繁榮的景象。據2008年統計，廈門餐飲企業已達15900家，營業面積150萬平方米，營業收入64.4億，同比增長28%，高于全市平均增幅13.6個百分點，增幅居各行業之首。縱觀近幾年廈門的餐飲業，特色餐飲成為新的亮點，連鎖餐飲企業捧得半壁江山，西式餐飲迅猛擴張，外埠餐飲開拓勢頭有增無減。2.連鎖店門所選位置均為國內經濟較發達地區，餐飲企業朝著規模化、連鎖經營方向發展。目前，廈門限額以上（指企業年營業收入總額在RMB200萬元以上）的餐飲企業法人單位152家，占全市餐飲企業法

39、人單位的39%。3.隨著經濟的快速增長，以廈門為例的餐飲市場有一個非常顯著地特點：個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出。類似“便所”連鎖餐飲公司，將食物制作出各式各樣帶有廁所文化氣息的產品，如將巧克力冰淇林做成人體排泄物的形狀，吸引了無數青年消費者甚至是中老年消費者的青睞。因其別出心裁的造型獲得了極大的市場份額，得到了顧客的好評和認可。1.5市場調研根據市場調研顯示：85%的受訪者對分子美食沒有概念90%的受訪者對了解后的分子美食具有極大的興趣83%的受訪者希望在市面上出現分子美食的餐廳92%的受訪者表示對國內甚至國外的傳統美食有厭倦傾向88%的受訪者表示愿意付費了解和接觸分子美食與眾不同的制

40、作工序和產品92%的受訪者認為分子美食這種新興產品在市場上將會有無限廣闊的發展空間注：1.95%的受訪者為20歲40歲年齡段2.在表明愿意消費分子美食的受訪者中，約86%為公司白領、企業老板、醫生、工程師、公務員等有中上收入水平并有較優良的生活環境。3.受訪者中，94%的15歲18歲青少年愿意在家庭條件允許的情況下愿意無條件消費分子美食，并表示出濃烈的興趣。4.79%身份為母親的受訪者在了解分子美食后表示非常樂意帶715歲的兒童品嘗消費分子美食。市場需求92%、90%88%85% 占有率 推廣率 覆蓋率 影響率市場定位25-45歲20-25歲45-50歲50-60歲18-20歲四、營銷計劃1.

41、1營銷模式采取開連鎖餐廳的模式進行產品營銷。第一年開總店，第二年在盈利的狀態下開設第二家分店。依此在公司盈利的基礎上增開門店，擴大公司經營規模。1.2銷售方式1、店面產品現場制作銷售：隨著經濟的發展，消費者在消費時不再僅僅追求物質上的滿足，更多是追求個性化和時尚化，在精神文化上表現出越來越高的需求。分子美食致力于創造感官上的體驗，給予顧客全方位的感官刺激。從眼、耳、鼻、口，甚至聽覺和觸覺方面給顧客新穎、神奇、別具一格的享受。因此，本公司以關注顧客體驗為核心的體驗營銷，以滿足顧客體驗需求為工作重點，將“體驗”因子納入營銷戰略，為顧客帶來新的價值，豐富顧客價值系統的內容。銷售目標：拉近與顧客的距離

42、，提升產品核心競爭力。1.3銷售方式1.體驗營銷：透明化制作過程，用透明玻璃將店面的餐廳與廚房隔開，讓顧客親眼觀看食品的制作過程。分子美食的制作工序以及制作設備異于傳統食品，是利用試管、燒杯等化學和物理的實驗器材來完成食品的制作，這一特殊的制作過程對外開放將給顧客帶來視覺和精神上的滿足，并使顧客清楚了解制作過程的安全性和健康性，讓顧客放心食用。2.會員營銷利用積分、儲值、注券等方式，提高顧客的回頭率和忠誠度，保障銷售穩步運行和發展。3.展銷會：每年定期在餐廳門店舉辦13天的展銷會，向參觀者和顧客展示產品制作的技術并進行部分新產品試吃。同時邀請同行專業人士對產品進行評定。4.網絡營銷：注冊微博賬

43、號，開展線上營銷活動，將粉絲轉化為顧客。同時對公司及產品進行有效推廣和形象樹立。5.文化營銷：1）給予每一款產品不一樣的個性名稱和豐富的文化內涵。2）豐富企業文化，強調企業種的社會文化，不簡單定位于產品和市場。3）每年定期參加公益事業，回饋社會，并將企業的文化向外推廣5）廣告：初期在總店本地定位為中高檔的雜志上進行本公司彩頁廣告宣傳，并附以產品的簡介和彩圖。1.4銷售計劃第一年：預計第一年總店年度預計銷售額為75萬左右，最高期值100萬第二年：新增店面一間。總店預計銷售額100-120萬，最高期值150萬，分店預計銷售額80萬，最高期指110萬。第三年：新增店面一間，總店預計銷售額150-18

44、0萬，最高期值200萬，第一分店預計銷售額100萬，最高期值150萬。第二分店預計銷售額100萬，最高期值140萬。第四年：年度計劃銷售總額300-400萬，最高期值500萬。第五年：年度計劃銷售總額300-450萬，最高期值600萬。之后按分店開設多少進行年度銷售計劃，三家門店最低銷售額不低于400萬。1.5銷售管理1、制定銷售計劃及相應的銷售策略：1）每季度新產品進行DM的設計，并派發DM，輔以店面公告牌的新品上市說明。2）每年在雜志上定期刊載公司信息，在公司達到一定規模時，進行電視廣告的宣傳。3）饋贈消費者小禮物，在禮物上印有本公司LOGO或產品的美圖。4）及時了解市場需求，不斷更新符合

45、市場需求的產品。針對不同的消費人群，向其銷售適銷對路的產品。2、建立銷售組織并對銷售人員進行培訓：公司對新進門店服務員進行產品簡介、如何推銷產品、微笑服務微笑銷售等培訓。3、制定銷售人員的個人銷售指標，將銷售計劃轉化為銷售業績：制定每個門店每月、每季度、每年度的銷售額，銷售超預期值的公司予以超標完成部分的8%獎金提成鼓勵，未達到指定銷售額的門店工作人員將不予以提成獎勵，但不進行工資的扣減。五、財務風險1.1融資說明投資一：根據我們個人情況資金投入每人約5萬。投資二：根據國家的相關優惠政策和企業發展需要，我們公司可在社會上融資30萬。計劃將依據分子美食通常搭配紅酒食用這一特點，尋找紅酒廠商或經銷

46、商，融得資金三十萬，并在本公司各家門店專場銷售其紅酒產品。投資商可以參與公司決策及股東大會。投資三：根據公司基本情況，向銀行貸款20萬。1.2投資預算表啟動投資需求金額（萬元）說明廣告0.51.發放禮品，2.向社會發放小廣告。公司注冊資金100裝修15裝修300平米租金25一年的費用水電費4.8一年的費用采購費7食品原材料設備5桌椅，餐具，廚具研發8福利費（服裝、保險）2人員招聘45個廚師：5000元/月（基本）+提成。10個服務員1500元/月原料耗損0.8流動資金5計劃表收入、成本、利潤預測表年份收入成本利潤第一年72萬71.13萬0.87萬第二年130萬93.73萬36.27萬第三年180萬93.73萬86.27萬第四年240萬93.73萬146.27萬第五年300萬93.73萬206.27萬合計922萬446.05萬475.95萬1.3風險控制風險因素及對策風險一:政策壁壘應對：加大力度宣傳，通過做廣告，媒體通知，在社會形成一定的影響力，與政府領導進行商談和溝通。使其對本公司放寬政策，支持我們的事業。風險二：同行競爭應對：同行的競爭不可避免，但是我們選擇在廣東、廈門等地起步，就是看重他們有很大的發展空間，我們就必須要充分利用好這個機遇，在盡可能短的時間里在那樹立我們的形象，口