1、各種維生素的作用及功能 維生素的功效各種維生素及其作用對主要幾種維生素的功能、缺乏癥以及食物中的主要來源分別進行簡要介 紹。維生素A （視黃醇）功能：與視覺有關，并能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛 保健很重要，能抵御細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素B1 （硫胺素）功能：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康， 穩定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。主要食物來源：糙米、

2、豆類、牛奶、家禽。維生素B2 （核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋 白質之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內粘膜發炎，眼睛易疲勞。主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。維生素B3 （煙酸）（煙草酸、煙堿酸）功能：保持皮膚健康及促進血液循環，有助神經系統正常工作。強健消化系統，有助于皮膚的保 健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。維生素B5 （泛酸）（nth

3、enol）功能：制造抗體，增強免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質產生人體能量。加速傷口痊愈，建立人 體的抗體以防止細菌感染，治療手術后的顫抖，防止疲勞。缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等。主要食物來源：糙米，肝，蛋，肉。維生素B6功能：保持身體及精神系統正常工作，維持體內鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調節體液，增進 神經和骨骼肌肉系統正常功能，是天然的利尿劑。缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。主要食物來源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。維生素B12 （鉆胺素）功能：制造及換新體內的紅血球，可防止貧血，有助于兒童的發育成長，保持健康的神經系統， 減除過敏性癥狀，增進記憶力及

4、身體的平衡力。缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血 主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。維生素 B13（Orotic Acid）有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素 B12和葉酸一同進行新陳代謝，對細胞的復原和修補很 重要。維生素 B15（PanganmicAcid）排除缺氧的狀態，缺氧是組織體內氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進蛋白質的新陳代謝， 刺激腺體神經系統的活動。維生素 B17（Lactnile）具有防癌、治癌的功效，因維生素 B17含有 氰”分子，正常細胞吸收B17時，會將 氰”毒分解從尿中 排岀，而癌細胞無法分解 氰”而被攻擊。FolicAcid （葉酸）功能：制造紅血

5、球及白血球，增強免疫能力。 缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發變白，記憶力衰退。主要食物來源：蔬菜，肉、酵母等。維生素C （抗壞血酸）功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。 缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。 主要食物來源：水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。維生素D功能：協助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發育；補充成人骨骼所需鈣質，防止骨質疏松。 缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。維生素E （生育酚）功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關。缺乏癥：紅血球受破壞，神經受損害，

6、營養性肌肉萎縮，不育癥，月經不調，子宮機能衰退等等。 主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F （亞麻油酸、花生油酸）功能：防止動脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，從而增 進健康和成長，也有助于皮膚和毛發健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等 堅果類食品。維生素H （生物素）功能：合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質；還具有防止白發和 脫發，保持皮膚健康的作用。詫理缺乏癥：白發，脫發，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動

7、物腎臟、水果、糙米中維生素L功能：促進乳汁的分泌。詫詫缺乏癥：乳汁分泌不足等等。 詫詫主要食物來源：牛肝、蹲魚、酵母、野菜。維生素K功能：與凝血作用相關，許多凝血因子的合成與維生素K有關。缺乏癥：體內不正常出血。主要食物來源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。維生素P （生物類黃酮）功能：防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素功效；增加毛細血管壁強度，防止瘀傷。有 助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。缺乏癥：與維生素 C缺乏癥類似。主要食物來源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實以及養麥粉。現在醫學上發現的維生素主要有：脂溶性維生素維生素A:維持正常視力，預防

8、夜盲癥；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染 病的抵抗力；預防和治療干眼病。維生素D:調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用，促進骨骼成長。維生素E:維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。維生素K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生 素K缺乏癥水溶性維生素維生素B1 :保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶， 參加糖的代謝；能預防腳氣病。維生素B2:又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝 過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質

9、。能促進生長發育， 保護眼睛、皮膚的健康。泛酸（維生素B5）:抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。維生素B6:在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。維生素B12:抗脂肪肝，促進維生素 A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡 性貧血。維生素B13 （乳酸清）。維生素B15 （潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和 慢性酒精中毒。維生素B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。對氨基苯甲酸：在維生素 B族中屬于最新發現的維生素之一。在人體內可合成。肌醇：維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。

10、維生素C:連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗 體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。維生素P。維生素PP（煙酸）：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。葉酸（維生素M）:抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。維生素T:幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素U:治療潰瘍上有重要的作用。維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。因 此有些人認為維生素是營養素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎？答案是否定的。合理營養的關鍵在于“適度”。過多攝入某些維生素，對身體不僅無益反而有害。我們知道，維生素大致可

11、分為水溶性（維生素B、C）和脂溶性（維生素A、D K等）兩大類。水溶 性類的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類的維生素A或D,多余者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害，有人主張每日口服維生素 C3 5克以達到保健的目的。其實這是有害的，實驗證實，長期日服維生素C1克以上時，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A和維生素D服用量過大而引起的中毒最為常見。維生素A過剩時，將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等癥；維生素D過剩時，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。正常人每日需要維

12、生素 C50-100毫克，維生素A2500-3000國際單位，維生素D300-400國際 單位。從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成 （或合成數量不能滿足需要）而在人體正常代謝過 程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。 它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某 種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提岀的有益于人體健康的食物成分，并命之為維 生素，但至今均未被世界學者們所公認。在近來的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸 的情緒調節作用，葉酸和維生素 B12的降低

13、DNA損耗作用，葉酸加B6有益心血管等。對于維生素補充，應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于 每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補充維生素，蔬菜水果在加工、烹調中 維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因 此還是以水果蔬菜的補充為主詳解各種維生素的功效維生素A -眼睛的朋友維生素A又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易 氧化。一、維生素A的主要生理功能1 維生素A是合成視紫質的原料，該物質是一種感光物質，存在于視網膜內。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質，將導致

14、夜盲癥。2. 有助于保護皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的內膜，消化系統及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免 受傳染。3 與維生素D及鈣等營養素共同維持骨骼、牙齒的生長發育。4 預防甲狀腺腫大。5 膽固醇合成皮質醇和糖原所必需成份。二膳食中維生素A的盈缺對健康的影響由于維生素A是視色素的主要組成部分，因而缺乏維生素A會引起夜盲癥。 維生素A缺乏還會引起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素A缺乏會使兒童生長緩慢，骨骼、牙齒發育不正常，皮膚干 燥，腹瀉、腎和膀胱結石加重以及生殖失調等。攝入過量的維生素A將引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發，皮膚干 燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過量

15、維生素A,有可能生育先天畸形的嬰兒。維生素D -壯骨的衛士生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對健康關系較密切的是維生素D2和維生素D 3。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內的膽固醇能轉化為維生素D。 一、維生素D的主要生理功能維生素D主要有以下生理功能：1、提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。2、促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；3、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、防止氨基酸通過腎臟損失。二、維生素D盈缺對健康的影響人體缺乏維生素D會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。長期攝入過多

16、的維生素。（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替岀現，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。維生素E -使青春長存的營養素維生素E又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素E共有八種化合物，其中的a 生育酚最具生物活性、和人體健康關系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。一、維生素E的生理功能1、是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪 酸氧化產生的有害物質的傷害。2、是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，有效的抗衰老營養素。3、提高肌體免疫力。4、保持血紅細胞的完整性，促進血紅細胞的生物

17、合成。5、是細胞呼吸的必需促進因子，可保護肺組織免受空氣污染。6、預肪心血管病。二、體內維生素E盈缺和健康缺乏維生素E將會引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產兒）患有維 生素E缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素E缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球 的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。維生素E是相對無毒的。但如攝入過量時會覺得惡心，因攝入過量的維生素E能從糞便中排出， 因此，它是安全性很高的營養素。維生素K -止血功臣維生素K分為二大類，一類是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素K1和從微生物

18、中提取的維生素K 2。另一類是水溶性的維生素，由人工合成即維生素 K3和K4。最重要的是維生素K 1 和K 2。一、維生素K主要生理功能維生素K控制血液凝結。維生素K是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉變加速因子、抗血友病因子和 司徒因子）在肝內合成必不可少的物質。二、缺乏維生素K會產生哪些癥狀？其毒性如何？缺乏維生素K會延遲血液凝固；引起新生兒出血病。即使供給大量的維生素K 1和維生素K 2的天然形式也不會中毒。維生素C -水果蔬菜中的營養素素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素C是最不穩定的。在貯藏， 加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。一、維生素C主要生理功能1、

19、促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床岀血。；6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。二、維生素C缺乏和疾病維生素C缺乏時，其癥狀表現為：1. 牙齦腫脹岀血，牙床潰爛、牙齒松動。2. 骨骼畸形、易骨折。3. 傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。4. 大岀血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。5. 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素C是無毒的營養素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉， 鐵的過量

20、吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質代謝增強，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對 大劑量維生素C形成依賴。維生素B1 -抗腳氣病營養素維生素E1又叫硫胺素，別名為抗神經炎素，是一種水溶性維生素。一、維生素B1的生理功能1、促進碳水化合物和脂肪的代謝，在能量代謝中起輔酶作用，沒有硫胺素就沒有能量。2、提供神經組織所需要的能量，防止神經組織崣縮和退化。預防和治療腳氣病。3、對人體的直接功能有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態。二、維生素B1缺乏所產生的病癥及其毒性維生素B1輕度缺乏導致糖代謝失調，引起厭食、體力下降、疲勞，憂郁，急躁，生長滯緩，腳 麻木和心電圖反常。維生素B1嚴重缺乏使腳

21、氣病達到頂點，產生多發性神經炎（神經性肺炎），消 瘦或浮腫，心臟功能失調。還沒有發現維生素B1有毒性作用。維生素B2 -黃色的營養素維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。體內維生素B2的儲存 是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（2）、在堿溶液中加熱可被破壞。一、維生素B2的生理功能1、 參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率，促進生長發育。2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養素。3、強化肝功能、調節腎上腺素的分泌。4、保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、維生

22、素B2缺乏所產生的癥狀及其毒性與所有其它維生素不同， 輕微缺乏維生素B2不會引起人體任何嚴重疾病。但是嚴重缺乏維生素B2會引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發紅，充血等。據目前所知，維生素B2沒有毒性。維生素B 12-唯一含有金屬離子的維生素維生素B 12又叫鉆胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素B12,它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內停留時間長，大約需要三小時（大多數 水溶性維生素只需要幾秒鐘）。一、維生素B 12的主要生理功能1、促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血。2、促進碳水化合物、脂肪和蛋

23、白質代謝；3、具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發 育有重要作用。二、維生素E 12缺乏的癥狀及其毒性素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術以及寄生蟲傳染等都有可能出現缺乏維生素E12的現象。膳食缺乏維生素E 12的常見癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態呆滯，精神 或其它神經失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見。已知維生素E 12沒有毒性。維生素E 6-抗皮炎的營養素維生素E 6是易于相互轉換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱，是一種水溶性維 生素。食品經加工或烹調可破壞 50%的維生素E 6，因此補充維生素E 6是必要的，尤其對嬰兒、孕 婦和乳母而言。一、維生素E 6主要生理功能1、在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝。2、可將色氨酸轉化為煙酸。3、參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。二、維生素E 6缺乏將產生的癥狀及其毒性維生素E 6缺乏時，成人表現為眼睛、鼻子和嘴周圍的皮膚上岀現油脂，鱗屑即脂溢性皮炎， 隨后向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無力；急燥，精神抑郁。嬰兒表現為神經急 燥，肌肉抽搐和驚厥。維生素E 6相對無毒。但是大劑量可引起嗜眠，長期服用會成癖。維生素