1、單凍三去（小鯽魚）工藝流程圖一、流程圖二、工藝描述(1) 原料驗收:新鮮程度很好的魚；魚體表而呈乳口色或黑口色，魚肉呈銀口色, 滋味及氣味:具有新鮮鮮活小鯽魚的應有的氣味。無異味。組織及外 形：肉質緊密，魚體完整。雜質：無。(2) 去魚鱗：魚定量裝入去鱗機內，開動去魚鱗機，魚在機器運行中去鱗，去鱗 干凈，對魚體無損傷。去鱗后魚鱗將自動流出，魚可在出魚口放出。(3) 去魚鯉：把魚的鮑蓋往上掰然后用刀將腮的兩邊剪切斷用手拿去，拿魚勰 時一定要把魚鮑拿干凈。(4) 去內臟：用刀在魚的魚肚處中間劃開，用手從魚肚里面拿去，拿內臟時注意 不要把魚膽弄破。(5) 洗刷黑膜:把己去內臟的魚，員工帶上紗手套，用

2、手輕輕在魚肚里摩擦，用清 水清洗干凈。(6) 分級：清洗以后的三去魚放在操作臺上面上,按照客戶的要求進行規格分 級一般三去魚的重量是450克以上。(7) 隧道凍結機操作1. 凍結組組長在提前一個小時到設備來，打掃好衛生和做好消毒，按規定的操作規程打開風機，再通知機房人員打冷。2. 凍結組的員工要提前30分鐘到廠，開始打冷時，員工 開始打掃網帶的衛生并消毒，配制好包冰用的冰水待用，打開 包冰機。3. 凍結機的顯示牌溫度顯示在35°C以下時，調好網帶的 頻率，開始進料。4. 單凍進料時一定要均勻，不得突多突少。進料口的兩邊 每邊要站到3到4個員工，把魚擺直5. 如凍結產品時要排滿網帶寬度

3、，距離網帶邊有一定的間 隙。6. 剛出料時，包裝員工要先準備取來包材，等待包裝7. 質檢負責對出料口魚體溫度的檢測，中心溫度不得高于 16°C,否則不得進行下一步。8. 質檢負責對包冰率進行快速、準確的測定，同時確定下 盤的重量和稱重誤差范圍。9. 質檢負責對電子稱的去皮和瀝水作監督10. 進料己完成時，前30min通知機房停止供液，抽空機器 內部NH311. 凍結完成后，及時打開庫門，利用熱風進行沖霜12. 在翅片上的霜快完成沖洗時，利用水沖霜，徹底沖霜。 沖霜后，把風機打開吹干蒸發器翅片上的水。清理衛生，保持 機器的清凈度。13. 注意事項a）單凍機由專人操作，不得隨意調整參數b

4、）要凍結過程中，嚴禁進入庫內，如因確實需要進入, 必須關閉風機，兩人同時進入，注意安全c）注意做好日常維護保養工作d）填寫好表格，以便核實裝箱：按規格進行裝箱，包裝箱上必須包含以下信息：生產企業名稱、產 品名稱、規格、生產日期、保質期、生產批代碼等。裝箱的重量根據 客戶要求而定，一般10公斤一箱至15公斤一箱。金屬探測：依次將產品通過金屬探測儀，檢查是否有金屬異物，金屬探測儀的靈 敏度要求；Fe<> sus<進庫冷藏：包裝好的產品立即送往冷藏庫，按品種和規格堆放整齊，冷藏庫溫度 保持在-18°C以下。三去小鯽魚編制與定額（1班制人員）:項目定額收 購 車 間工序定額

5、編制人員定額元/噸依據工作范圍組長125原料負責卸魚，抽樣，打鱗卸魚、 揀魚、 運魚、317原料負責將魚從車子卸到暫養池，負責卸魚周 轉筐的衛生淸洗，負責將大于小于文件的 規泄要求的魚，以及死魚全部嚴格揀出。小汁3人加 工 車 間去魚鱗125負責去魚鱗的干凈度以及班后的衛生組長125成品負責去內臟的干凈度，負責去內臟工序的 衛生的分工，督查到位去 鮑20600半成品負責把魚的鯉蓋往上掰然后用刀將腮的 兩邊剪切斷用手拿去。去 內 臟負責把魚肚里而內臟去干凈。125半 成 品負責三去魚后的淘洗負責所有下腳料收集，及轄區范圍淸洗消 毒淘洗收下腳料組長125成品負責半產品的分級，防止規格混亂。分級25

6、0半成品負責產品規格的準確無誤，負責本工序的 衛生淸洗計酬125半成品成品負責對加工后的魚產品過數計酬組長125負責產品的進料、泄疑及包冰衣，及班 后衛生督查工作進料 出料 定量 度冰 衣 進庫7112成品負責產品的進料、泄量及包冰衣，及班后 衛生，負責包裝后產品入庫門檢125成品負責人員進入，以及工作服的淸洗合計人35979/噸加工操作人員35人，人員直接成本費979噸。速凍冷藏費500/nb內外包裝費（外箱 100X2=200內袋100X=30）合訃每噸魚直接加工成本1709元/噸。小鯽魚原料元/斤，生 產一噸成品需要原料1000kg 1000X =3200元/噸合計4909/噸。下腳料150kgX =30元 （4909-30=4879元）小鯽魚魚銷