1、膳食模式與膳食結構復習題一、單項選擇題1.我國營養不均衡通常是脂肪和碳水化含物過多，(D)等攝入不足維生素、礦物質(D) (C)氫基酸 (A)蛋白質(B)水3、合理膳食要求是()。(A)高谷類食物(B)高油脂(C)高調味品(D)正確的烹調加工4、某成年男性的飲食習慣是每天吃肥捜肉300500g：碳水化合物400500g,喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果約200g：鹽約12g：油約4050g, 此膳食模式屬于(C)。(A) 符合中國居民平衡膳食寶塔飲食要求(B)健康飲食模式高纖維飲食模式(D)(C)高脂飲食模式45、按目前觀點，以下何種模式是基于合理的膳食結構(D)。(A) 中國膳食

2、模式 (B)發達國家模式(C)日本模式 (D)以上選項都正確46、膳食模式與疾病關系，下列敘述哪個是正確的(B )。(A)風濕病增加(B)病譜改變(C)頸椎病增加 (D)青光眼增加5、高膳食纖維可預防多種疾病，但不包括()。(A) 便秘、糖尿病 (B)肥胖癥 (C)高脂血癥、高膽固醇血癥 (D)肺結核6、下面有關膳食指南，哪條是正確的()。(A) 食物多樣、肉類為主(B)少吃蔬菜、水果和薯類(C)常吃奶類、豆類或其制品(D)減少體力活動。D)7.關于中國居民膳食指南的內容哪項描述是錯誤的(B) 多吃蔬萊、水果食物要多樣，谷類為主(A) (D) 經常吃少雖魚、禽、蛋、捜肉(C)每天吃奶類)BCD

3、 &關于對中國居比傳統膳食結構特點的描述錯浜的是(高動物脂肪(B) (A)高碳水化合物：(D)食鹽攝入較低。(C)水果與蔬菜攝入量較高； (D )9、不良的飲食習慣對疾病影響 較小的疾病是(A)糖尿病 (B)腦卒中 (C)冠心病 (D)艾滋病10.有利于預防和治療孕婦 早孕反應的維生素是(C )B維生素(D)(C)維生素E(B)維生素D A (A)維生素12 6。11.關于乳母的合理膳食衣達錯誤的是(B)(B)種類不宜過多營養價值要高(A)保證能量充足 (D)搭配盡雖平衡(C)。.根據世界衛生組織建議，孕期貧血的界定值哪項是錯誤的(B)12 110g/LWHB孕中期為(B) U0g/L

4、 WHB孕早期為(A)(C)孕中期為HBW105g<L(D)孕晚期為HBWllOgd).為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充的理想時機是(A 13發現懷孕后開始(B)(A)從 計劃懷孕或可能懷孕前開始(D)懷孕晚期開始(C)懷孕中期開始。.孕期消化功能改變那-項是錯謀的(D )14孕婦易出現飽脹感(B)(A)胃排空時間延長(D)孕婦不易出現便秘(C)孕婦易出現消化不良。(B)16.有關母乳喂養下列哪點是 錯謀的母乳喂養有利于預防成年期慢性病(A)個月內的嬰兒所需全部營養素(B)母乳含有12經 濟方便(C)有益嬰兒智力發育(D)。17.關于乳母的合理膳食的說法錯誤的是(B) (B)種類不宜

5、 過多營養價值要高(A)（D）保證能量充足（C）搭配盡量平衡（C ）18.下列哪項不符合幼兒膳食的基本要求（A）幼兒食譜中應包扌舌五大類食物（B）幼兒的 食物應單獨制作，質地應細、軟、碎、爛（C）幼兒的餐次安排是每天三餐幼兒的進餐環境應幽 靜、舒適（D）。19.幼兒維生素D的重要食物來源是（B）水果（C）蔬菜（D）（A）牛奶 （B）魚肝76.下列哪些措施有利于預防幼兒佝僂?。ˋBD）O （A）適量進食蛋類（B）補充魚肝油每丨1進食牛奶（D）足夠時間的戶外活動（C）35、嬰兒開始添加輔食的時間應為（B ）。（A）l-3個月齡 （B） 4-6個月齡 （C）7-9個月齡（D） 10-12個月齡36、

6、混合喂養嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是（B ）。（A）乳類食品（B）油類食品（C）豆類食品（D）谷類食品37、學齡兒童早餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的（B ）。（A）15%-20%（B）25%-30%（C）35%-40%（D）45%-50%20. 老年人的食物選擇中，下列哪-項是錯誤的（B）。多食用動物性食品（B）（A）食物應多樣化多吃蔬菜水果（D）（C）多選用豆類及其制品）。.老年人的食物選擇中，下列哪項是錯誤的（C 21多選用海魚（B）多選用豆類及其制品 （A）（D）應選用-定量的粗雜糧（C）多選用豬瘦肉（D關于老年人蛋口質代謝與攝入雖方而的描述，22.下列哪-項是錯誤的（A）合成能力

7、差（B）利用率低攝入雖應量多而質優（D）攝入雖應量少而質優（C）.23.關于老年人鈣的吸收利用與補鈣的描述，下列哪項是錯誤的（D ）。（A）老年人對鈣的吸收利用能力下降（E）老年人對鈣的需要應以食物鈣為主（C）牛奶及奶制品是最好來源（D）老年人對鈣的需耍應以鈣片補充為主39、不符合老年人在飲食中的要求的是（D ）。（A）飲食有節（B）食物多樣（C）粗細搭配（D）不餓不吃40、不屬于老年人常見的與營養和關的問題的是（D ）（A）骨質疏松（B）便秘（C）老年癡呆（D）鼻咽癌 25.下列哪項不是肥胖的相關性疾病（C ）。（A）高血壓（B）冠心?。–）骨質疏松癥（D）脂肪肝D ） 26不符合苯中毒人員

8、的膳食原則是（、增加優質蛋白的攝入B、減少脂肪的攝入AD、減少碳水化合物的攝入、增加維生素的攝 入 C o （B）29.鉛中毒時應補充的維生素是（D）以上都正確E （C）維生素（A）維 生素A （B）維生素B）=（30.不符合高溫環境下給人體補充營養的原則的是D0.5%（A）3040°C環境中溫度每增加1°C供能增加12%（B）蛋白質供能占總能量30%（C）脂肪供 能不超過總能量45%（D）碳水化合物不低于總能量o （A31 .根據低溫環境下人體的消耗，最需 要補充的維生素是）維生素E和維生素C（A）維生素A和維生素B （B）和維生素DEC和維生素D （D）維生素（C）維生

9、素。32.低溫環境下人群的營養需要是（C） 碳水化合物供給增加（A）能量供給降低 （B）蛋口質供給略增 （D）脂肪供給降低（C）41、低溫 環境界定的溫度點是（A ）。（A）10°C（B） 5aC（C） 0°C（D）以上選項都錯誤三、判斷題41. 膳食指南是根據營養學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養、促 進健康目的的法規。x42. 嬰兒添加輔食的目的之是使嬰兒更加肥胖。X43. 孕晚期每周至少進食3次魚類，其中1次海產魚類。V44. 純熱能食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。V45. 老年人的食物加工時應盡量減少應用刺激性調料。J91、我國常見的營

10、養缺乏病是結核病X88、孕婦在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用過多而造成孕婦血中酮體的減少Xo.食品衛生與安全復習一、單項選擇題1. 對食品衛生的要求除了無毒，無害,色香味具全等，還妥滿足（B）。（A）價格要低（B）營養要求（C）包裝精美（D）便于攜帶O.在食品的生物性污染中，最為常見的是（B ）2黃曲霉素污染（D）（C）農藥污染（A）細菌性污染B）細菌和細菌毒素性污染3.食物中毒的病人與健康的人的關系，下列描述正確的是（B）（A）有傳染性（B）沒有傳染性（C）密切接觸后有傳染性（D）密切接觸后有定的傳染性5. 食物中毒的特點包括以下（B ）（A）呈散發性，病情各異（B）與食物有關（C

11、）有時有傳染性（D）有時沒有傳染性6. 以下說法正確的是（B ）。（A）亞硝酸鹽食物中毒為生物性食物中毒（B）由于使用不當，常發生有機磷農藥引發的食物中毒（C）用工業污水灌溉農作物不會引發重金屬污染的嚴重衛生問題（D）施用農藥不當也不至于引發食物中毒7. 發生食物中毒后要盡快查明中毒事件發生的經過。除了要確定中毒病例外，還要（D）。（A）査明中毒食品（B）確定中毒致病因素（病原）以上選項都正確（D）（C）查明造成中毒的原因55、前蘇聯切爾諾貝利核電站發生核事故引發的放射性飄塵污染食物屬于（A）o（A）物理性污染（B）化學性污染 （C）生物性污染 （D）以上選項都正確25、除了看病難藥費貴和突發

12、公共衛生事件外，食品安全（A ）。（A）已成為政府和民眾廣泛關注的醫療衛生問題之-（B）已不是政府和民眾關心的問題（C）已成媒介天天報道的頭條新聞（D）以上選項都錯誤26、食品在從生產到運輸，存儲和銷售等環節都可能受到（D ）,從而出現衛生問題。（A）生物性有害物質的污染（B）化學性有害物質的污染（C）物理性等有害物質的污染（D）以上選項都正確。C ）27、以下說法正確的是（食品污染分成化學性污染和物理性污染）（A食品的生物性污染以真菌毒素污染為主（B）食 品經高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染C （）以上選項都錯誤（D） o ） C （食品物理性污染可分為，根據污染物的性質、28.（A

13、）食品的雜物污染（B）食品的放射性污染（C） A和E都正確（D） A和B都錯誤30、以下說法中正確的是(D )。(A)亞硝酸鹽食物中毒為化學性食物中毒(B) 由于使用不當，常發生有機磷農藥引發的食物中毒(C) 用工業污水灌溉農作物可能引發重金屬污染的嚴重衛生問題以上選項都正確(D)。)還應進行(C31、為預防沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外,(A)控制繁殖 (B)高溫殺滅32、副溶血弧菌食物中毒的原因是(D )。 (A)食物生熟不分(C)食物用餐前加熱不夠或處理不當三、判斷題(C) A和B都正確 (D) A和B都錯誤(B)交叉感染(D) 以上選項都正確84. 食品在從生產到運輸，存儲和

14、銷售等環節都可能受到生物性，化學性和物理性等有害物質的污染而出現衛生問題。V84. 除了攝入含有生物性和化學性有毒有害物質的食品外，因暴飲暴食而引發的急性胃腸炎也稱之為食物中毒。XS6、除食品衛生法外，我國還有其它些法卸法規來規范和指導食品生產相關行業，如餐 飲業食品衛生管理辦法。V87、食品污染是指食品彼外來的但對人體身心健康無害的物質所污染。X膳食營養調査與評價一、單項選擇題1、中國成年女性重體力活動能量推薦攝入雖是()。(A) 2100 kcal/S (B) 2300 kcal/El (C) 2400 kcal/H (D) 2700 kcal/1343.平均每日可以攝入某種營養素的最高限

15、量是(B)。(A)AI (B)UL (C)RNI (D)EAR15. 用UL評價個體攝入量說法錯誤的是(D)。(A) UL是個對-般人群中絕人多數個體人概不會出現危書健康的攝入I .限(B) UL是個對敏感個體也大概不會出現危害健康的攝入量上限攝入量會造成不可逆的嚴重后果有些營養素長期超過UL(C)攝入，人多數人會造成營養過剩的 后果(D)長期按UL評估群體的攝入雖下列描述錯誤的是(D)o 17.用ULUL(A)日常攝入量超過 的這部分人可能而臨健康風險有些營養素需要準確獲得各種來源的攝入量(B)(C)UL用于評 估攝入營養素過量而危害健康的風險劑和藥物的攝入雖的攝入量只需考慮通過強化補充A維

16、 生素(D).16. 用EAR評價群體營養素攝入的方法有(A)。(A)平均需耍量切點法(B)平均需要量切而法(C) 平均需要量法(D)以上說法都正確18.減少應用DRIs進行膳食評估的潛在差別有(B)。(A) 不宜用食物頻率問卷資料評價人(B) 宜用RNI來評估人群攝入不足的流行(C) 能量沒有EAR與RNI的區別(D) 以上說法都正確77.當人群的中位攝入量等于或大于該人群的營養素AI時，錯誤的判斷是(BCD )(A)人群中攝入不足的幾率很低(B)人群中攝入不足的幾率很高(D) 不能判斷群體攝入不足的程度(C)人群中攝入不足的幾率約50。)( A 41.用概率法 來評價群體營養素攝入量，需要

17、下列哪項指標(A)營養素平均需耍量(B)營養素需要量(C) 營養素參考需要量(D)可耐受最高攝入量42.當膳食營養素供給量達到膳食營養素平均需要量時(B)。(B) 能滿足人群中-半個體的需要能滿足人群中全部個體的需要(A)能滿足人群中小部分個 體的需要(C)能滿足人群中大部分個體的需要(D) )。44.人群的能量推薦攝入量等于(A1倍標準差該人群的能量平均需要雖 (B)平均需要量加(A)倍標準差(D)平均需要量加3(C)平均需要量加2倍標準差C )。44.個體攝入量在EAR和RNI之間，可以認為(D)以上選項都錯誤(A)必需捉高(B)攝入充足(C)應當進行改善)43.關于可耐受最高攝入雖，下列

18、說法哪一項是錯誤的(D(A) 為平均每日可以攝入某種營養素的最高限量(B)可以耐受，但并不農示是有益的(C)超過它 時則危險隨之增人(D)是個建議的攝入水平42.可以作為群體每日攝入某種營養素的目標值 的是。)(C(D) EAR(A)DRIs (B)UL (C)A119.第二次全國營養調查的時間是(A)。年D(B)1992 年 (C)1997年()2002 (A)1982年 15.第四次全國營養調査的時間為(C)。年)(C)2002年(D2004年(A)1987年 (B)1992。)(C 16.有關24小時回顧法的描述正確的是24小時(A)24小時般指從晚餐開始向前推進 24(B)回顧法中的小

19、時 般指從零展向前推進24小時小時回顧法般選用3天連續調査方式(C) 24小時回顧法適合于任何年齡段的人群(D)24(A)小時回顧法的描述正確的是。2420.有關 由受試者盡可能準確地回顧前(A)l 數日的食物消耗量小時24小時般指從晚餐開始向前推 進(B)24小時24小時般指從午餐開始向前推進(C)24.(D) 24小時回顧法適合于任何年齡段的人群21. 24小時回顧法適合于(A)。(A)7歲以上的兒童 (B)75歲以上的老人(A)7歲以下的兒童(D)各種年齡段的人群15. 24小時回顧法對調査員的耍求包括(A )。(A)需要掌握調査技巧(B)與食物頻率法調査員要求標準和同分鐘內完成(D)1

20、5對調查要求不高(C)有關食物頻率法的描述錯謀的是(D)16定量的食物頻率法調査不能獲得一定時期內不同人群食物和營養素攝入量(A)(E) 調查期可以幾夭到1年以上均可(C) 定性的食物頻率法對彼調査者可回答從1周到1年內的各種食物攝入次數(D) 用于了解-定時期內的日常攝入量17. 有關食物頻率法的描述錯謀的是(B)。(A)24小時回顧法的膳食調査對調查員的專業要求較食物頻率法的高(B) 食物頻率法中調查員必須具備熟練的專業技巧(C)食物頻率法可以郵寄食物頻率調査農進 行調查食物頻率法對調査員與被調査者的負擔較小(D)與其它膳食調査法和比，18. 有關食物頻率法定性調査的說法正確的是(A)o(

21、A)定性的食物頻率法調査得到每種食物特定時期內所吃的次數1年(B)定性調査期不能超過(C)任何被調查者都可填寫調查農(D)需將食物人小、重量同時記 錄°(A )19.用食物頻率法對個體進行膳食調查應注意較長的食物衣可避免遺留信息(B) (A) 不同地區特定飲食文化習俗(C) 較長的回顧時間可提高準確性(D)以上選項都錯誤18.食物頻率法調査期的時間可以是(D)。(A)15-45 分鐘(B)l 天(C)3 天(D)l 周19. 有關食物頻率法的描述錯誤的是(A)o(A) 定量的食物頻率法調査不能獲得淀時期內不同人群食物和營養素攝入量(B) 定性的食物頻率法不需要了解被調査考在-定時期的

22、食物攝入量(C) 定性的食物頻率法對彼調查者可回答從1周到1年內的各種食物攝入次數(D) 調査期可以從幾天到1年以上均可20. 有關食物頻率法的描述正確的是(A)。(A) 具有一定文化的被調査者可完成調査問卷的內容(B) 對調查員要求較高，必須具備專業的營養學知識及接受專業培訓才能完成不同調查員之間的調查誤差會較大(C).(D) 發鋅可為慢性鋅缺乏的參考指標21. 用標準人食物攝入量計算法計算從事輕體力活動的成年女性的折合系數為(A )。 (A)0.875 (B)l (C)1.073(D)0.57523.關于體質指數的計算公式，下列哪一項是正確的(A).22 身高(cm)(Jf)4-(m)(A)BNn:體重(kg)"身高(B)BMI:體重 2 斤)身高(cm)4-體重身高 (cm)( (D)BII二4(C)BII二體重(g).體質指數為35-40,醫學減肥的治療原則是(C)28 (A) 注意生活方式的調整(