1、    化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析    劉慶摘要：化學(xué)添加劑在食品中的應(yīng)用一直伴隨著大量的爭(zhēng)議和問題。本文以化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用為主要研究對(duì)象，結(jié)合化學(xué)添加劑的優(yōu)勢(shì)與缺陷問題進(jìn)行詳細(xì)討論，以三種主流檢測(cè)技術(shù)開展化學(xué)添加劑的應(yīng)用研究，結(jié)合筆者多年食品檢測(cè)領(lǐng)域的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為從事相關(guān)行業(yè)的科研人員，提供必要的支持和幫助。關(guān)鍵詞：檢測(cè)技術(shù)；食品安全；食品添加劑引言：化學(xué)添加劑，通常是以人工合成的方式，在食品領(lǐng)域中應(yīng)用頻繁，但是化學(xué)添加劑的作用和影響，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的諸多爭(zhēng)議。隨著現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)，已經(jīng)成為當(dāng)前食品安

2、全領(lǐng)域重要的核心內(nèi)容，引發(fā)行業(yè)內(nèi)的廣泛熱議。一、食品安全中相關(guān)化學(xué)添加劑的影響食品安全是近年來社會(huì)大眾最為關(guān)注的熱門議題，尤其是由于食品安全問題引發(fā)的相關(guān)案件，成為當(dāng)前社會(huì)最具影響力熱搜話題。對(duì)于化學(xué)添加劑的使用，需要以科學(xué)的眼光看待，以其中的化學(xué)元素為例，不少化學(xué)元素對(duì)于保持人體健康具有重要的促進(jìn)作用，如鈣元素、鉀元素、鈉元素等，都會(huì)對(duì)人體的狀態(tài)造成不可忽視影響，缺乏其中任何一種，都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的問題，而某一種元素的失衡，對(duì)于人體的各項(xiàng)機(jī)能來說，也會(huì)帶來新的守恒缺失狀態(tài)，從而造成相應(yīng)的健康問題。由此可見，化學(xué)添加劑的數(shù)量對(duì)于人體具有雙重效應(yīng)的作用，通過對(duì)化學(xué)添加劑的認(rèn)識(shí)和了解，不斷發(fā)揮化學(xué)添加

3、劑有效的益處，降低不利的消極影響，實(shí)現(xiàn)化學(xué)添加劑合理運(yùn)用。（一）積極影響食品中應(yīng)用化學(xué)添加劑，可以改善食品的相關(guān)功能，促進(jìn)食品各方面應(yīng)用價(jià)值得到有效的改善，例如，微量元素的添加，可以彌補(bǔ)食品固有的缺陷和不足，以方便面為例，通過添加人體所需的微量元素以及對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足人們?nèi)粘５臓I養(yǎng)需求。木糖醇的添加，可以減少食品中糖類物質(zhì)的添加，滿足人們對(duì)于味蕾的需求，同時(shí)還能減少不必要的熱量。防腐劑的添加，可以有效提升食品的保存周期，防止食品由于保質(zhì)期過短，造成食品腐敗問題的發(fā)生。化學(xué)添加劑的加入，不僅增加了食品的功能和價(jià)值，還能從運(yùn)輸、保存、食用、健康等多領(lǐng)域中有所強(qiáng)化，促進(jìn)食品相關(guān)內(nèi)容的提升和改

4、善。（二）消極影響由于化學(xué)添加劑強(qiáng)大的功能和作用，導(dǎo)致不少不法之徒濫用化學(xué)添加劑，從而導(dǎo)致食品安全問題接連不斷產(chǎn)生。例如，在香腸等相關(guān)食品中，添加亞硝酸鹽可以延長(zhǎng)食品的保存周期，但是當(dāng)人們服用亞硝酸鹽超過3g以上，會(huì)引發(fā)食物中毒問題的產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及食用人員的生命。糖精，屬于增加食品甜度的重要添加劑之一，當(dāng)食品中攝入大量的糖精，會(huì)引發(fā)食用人員腸胃功能紊亂，主要表現(xiàn)為腸胃消化酶無法開展正常的消化分泌工作，進(jìn)而導(dǎo)致小腸吸收能力受損，從而影響到的食欲狀態(tài)，引發(fā)亞健康問題。除了上述可以適量使用的化學(xué)添加劑之外，還有部分化學(xué)添加劑屬于國家明令禁止的添加劑，如“蘇丹紅、三氯氰胺、瘦肉精、萊克多巴胺、亞鐵

5、氰化鉀”等相關(guān)物質(zhì)。這些添加劑的使用，雖然能夠改善食品一些的問題，但是所對(duì)應(yīng)的消極影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所帶來的益處，因此，權(quán)衡利弊之下，國家對(duì)于相關(guān)化學(xué)添加劑采取了嚴(yán)禁使用的要求和標(biāo)準(zhǔn)，而通過開展對(duì)應(yīng)的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，可以將不法之徒的違規(guī)操作有效檢測(cè)，為國家食品安全領(lǐng)域嚴(yán)格把關(guān)。二、化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的有效應(yīng)用（一）液相色譜檢測(cè)技術(shù)液相色譜檢測(cè)技術(shù)是食品中化學(xué)添加劑檢測(cè)技術(shù)中，較為常見的檢測(cè)手段，該檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單、使用方便、檢測(cè)高效，可以對(duì)多種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，例如，高效液相色譜法對(duì)化學(xué)添加劑中的分類抗氧化劑的檢測(cè)，具有顯著的檢測(cè)成效，可以在40秒內(nèi)，有效檢測(cè)9種以上的目標(biāo)物質(zhì)，由于

6、檢測(cè)的精度以及檢測(cè)速度較為出眾，受到行業(yè)內(nèi)的一致歡迎。高效液相色譜法不僅對(duì)抗氧化劑可以快速檢測(cè)，還能夠檢測(cè)山梨酸、苯甲酸等添加劑，并且其檢測(cè)成效以及準(zhǔn)確性相對(duì)較高，隨著高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步研究發(fā)展，對(duì)于蛋糕類食品中脫氧乙酸以及山梨酸的有效檢測(cè)，已經(jīng)成為當(dāng)前該類食品相關(guān)添加劑的主流檢測(cè)手段。不僅如此，對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行前期處理時(shí)，可以利用多維氣相色譜系統(tǒng)，以及相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)定性檢測(cè)的準(zhǔn)確率進(jìn)一步提升。例如，借助火焰離子檢測(cè)器以及電子俘獲檢測(cè)器，可以將食品中相關(guān)化學(xué)添加劑有效檢出，尤其是甜味劑、防腐劑等相關(guān)內(nèi)容的檢測(cè)，可以快速確定苯甲酸、糖精鈉等物質(zhì)的具體含量。（二）離子色譜檢測(cè)技術(shù)離子色譜

7、檢測(cè)技術(shù)距今已經(jīng)開展了近50年科學(xué)研究，與初代液相色譜檢測(cè)技術(shù)相對(duì)比，離子色譜檢測(cè)技術(shù)具有更多的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，隨著相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，在食品檢測(cè)領(lǐng)域，占據(jù)重要的地位，主要有以下三方面的明顯優(yōu)勢(shì)：其一，離子色譜檢測(cè)技術(shù)在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)于檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境以及限制條件要求較低，通常不需要對(duì)檢測(cè)樣品開展提純工作，同時(shí)，在高基體濃度的檢測(cè)環(huán)境中，同樣可以對(duì)低濃度產(chǎn)品開展相關(guān)的食品檢測(cè)。另外，離子色譜檢測(cè)技術(shù)不僅可以免除對(duì)食品中不同化合價(jià)態(tài)進(jìn)行對(duì)應(yīng)的分析，還能夠快速完成相應(yīng)的檢測(cè)，得到對(duì)應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。其二，離子色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)一步拓展了傳統(tǒng)檢測(cè)領(lǐng)域的實(shí)際范圍，增加了其他檢測(cè)技術(shù)無法檢測(cè)的物質(zhì)，

8、例如，部分離子型化合物，利用氣相色譜法以及液相色譜法無法進(jìn)行有效檢測(cè)，而利用離子色譜檢測(cè)技術(shù)，可以借助相關(guān)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)該類物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)。其三，離子色譜檢測(cè)技術(shù)相較于其他傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)，具有靈敏度高、檢測(cè)率準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)?；陔x子色譜檢測(cè)技術(shù)近年來的發(fā)展和創(chuàng)新，尤其是離子色譜檢測(cè)儀的誕生，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中相關(guān)化學(xué)劑中的相關(guān)離子的有效檢測(cè)，不僅檢測(cè)速度快、檢測(cè)種類多，同時(shí)還能夠?qū)Σ糠秩鯓O性的化合物進(jìn)行檢測(cè)，如，多價(jià)態(tài)氧化元素等進(jìn)行檢測(cè)，另外其檢測(cè)的手段較為多樣，包含：電導(dǎo)、安培法、熒光、紫外等。隨著離子色譜檢測(cè)技術(shù)的普及和應(yīng)用，對(duì)于食品中的相關(guān)化學(xué)添加劑的檢測(cè)種類較為極為廣泛，包括：氨基酸、酚類、醇類

9、、糖類、蛋白質(zhì)、芳香胺等相關(guān)物質(zhì)，都能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)。（三）氣相色譜檢測(cè)技術(shù)如果檢測(cè)標(biāo)的物的流動(dòng)相屬于氣相，需要借助氣相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，通常氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的使用條件較高，需要滿足相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定滿足相應(yīng)的硬性條件時(shí)，可以對(duì)食品中的化學(xué)添加劑進(jìn)行檢測(cè)，其中添加劑的分子量需要小于或者等于1000，檢測(cè)標(biāo)的物的沸點(diǎn)必須低于50攝氏度，否則會(huì)引發(fā)檢測(cè)失效。在食品添加劑的檢測(cè)領(lǐng)域中，采用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，務(wù)必要確保相應(yīng)的檢測(cè)條件，同時(shí)需要注意的是，該檢測(cè)技術(shù)的分離效率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于液相色譜檢測(cè)技術(shù)。隨著近年來食品檢測(cè)需求量逐步增加，促進(jìn)相關(guān)檢測(cè)儀器的發(fā)展，其中以高敏檢測(cè)器為代表，與氣相色譜檢測(cè)法有機(jī)結(jié)合，可以針對(duì)沸點(diǎn)較低或者微量樣品中的酸性防腐劑、堿性防腐性等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)準(zhǔn)備階段，需要對(duì)檢測(cè)條件、檢測(cè)溫度、檢測(cè)器具溫度、色譜柱溫度等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行有效的控制，由此可見，該檢測(cè)技術(shù)對(duì)于化學(xué)添加劑的檢測(cè)，具有極高的操作要求。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于相關(guān)檢測(cè)方法以及檢測(cè)流程，開展必要的更新和優(yōu)化，一方面，提升檢測(cè)化學(xué)添加劑的范圍和精準(zhǔn)度；另一方面，精簡(jiǎn)相關(guān)的檢測(cè)步驟，提升檢測(cè)效率。通過對(duì)氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的深入研究，開展科