1、教學微課設計學 科餐飲服務與管理年 級一年級教學形式理實一體，師生教學互動教 師劉文廣單 位四川省中江縣職業中專學校課題名稱西餐正餐進餐禮儀學情分析 1、學生具備基本的自主學習能力，部分同學能簡單抓住學習的重點內容。2、學生有一些知識積淀，能夠借助媒體，書本掌握基礎知識。3、學生學習這節課知識時可能存在對西餐知識的不夠了解，見聞較少等問題。4、學生對學習新知識（比較新奇的）有較濃厚的興趣。教材分析本節課在整本教材中位于第四單元第一節，對前面學的西餐知識及后面學習西餐廳服務起承上啟下的作用，對以后學生養成一個良好的行為習慣有指導作用。教學目標知識目標：掌握西餐正餐進餐禮儀有哪些方面，并熟悉西餐的

2、進餐禮儀中各種餐具的使用方法。能力目標：能分析西餐的用餐禮儀，能學會西餐禮儀并運用于今后的工作實際情感目標：1、從專業的角度出發，讓學生在西餐宴會服務時有一個良好的工作習慣，激發學生的學習興趣。2、提高對西餐的認知度，進一步了解西餐文化；3、提高服務意識，體會崗位角色，感受服務的靈活性和技巧性。教學重難點重點：掌握西餐正餐進餐禮儀難點：在生活及服務中體現西餐正餐的用餐程序和禮儀知識教學策略：1、教師準備：多媒體課件（清楚明了的展示教學內容），實訓用品進行演練以加深印象2、學生準備：課前預習，查閱資料，分組3、教學方法：采用讓學生自主學習、討論探究法、講授指導、實訓演練。教學過程與方法 教學環節

3、教師活動學生活動設計意圖一、新課導入1.播放一組西餐用餐的圖片，組織學生觀看2.組織學生圍繞西餐正餐用餐程序進行大討論。1、觀看圖片2.討論用餐程序及用餐禮儀3、回答分析用餐禮儀是否正確初步了解西餐用餐禮儀二、教學過程（一）、亮餐具、提升新知1.組織學生再次討論自己的用餐經歷2.組織學生對西餐用餐禮儀的歸納整理1.分享用餐經歷中關于禮儀的點滴（正確的或是窘態的）2.學習了解西餐用餐禮儀知識，并完成表格的梳理：進一步引導學生對西餐用餐禮儀進行探究（二）、教學內容展開教師講解教學內容1、預約的注意事項2、女士優先3、著裝與儀態4、坐姿5、語言6、用餐習慣7、刀叉語言學生進行發散思維學生進行演練，老

4、師進行點評進一步加深對知識點的理解與掌握（三）自主學習，總結分析與課堂反饋與學生一起完成對表格的梳理與學生一起完成對表格的梳理鞏固所學知識，加深對知識點的掌握。西餐用餐禮儀具體要求預約提前預約，在規定的時間內到達，是基本的禮貌女士優先女士優先應貫穿于服務的始終，注重對女士的尊重服裝衣著得體坐姿保持上身端直，微前傾，一般不靠椅背，語言可自由交談，但嘴里不能嚼食物用餐習慣面包、湯、肉類等刀叉語言不能撤盤與可以撤盤的情況（四）領任務、課外延伸領取情境任務，將模擬的用餐過程進行情景化的改進和完善，并再次實踐，拍攝成視頻作業學生活動將視頻作業上交或上傳班級QQ群或微信群拓展與鞏固學生所學知識1、預約三、板書設計2、女士優先3、服裝 4、坐姿西餐正餐進餐禮儀5、語言6、用餐習慣7、刀叉語言四、作業設計1、西餐湯匙好幾副你要注意是什么呢？2、怎樣來為客人遞鋪餐巾？3、領取情境任務，將模