1、香蕉催熟原理和方法探尋09農學2班 李舒暢、金家凱、孔德騰、鮮孟筑（執筆）一、實驗目的理解香蕉催熟的原理； 熟悉香蕉催熟的處理流程；認知香蕉催熟過程的觀察方法與記錄方式； 探索各種條件下催熟香蕉的方法及對香蕉品質的影響；掌握香蕉商業化催熟的方法與技巧；二、實驗背景與假設香蕉是一種亞熱帶水果，其生產栽培具有一定地域局限性，每年都有大批量 的香蕉得從南方運到全國各地銷售。長期貯藏及遠途運輸的香蕉一般在七八成熟 時就采收，待到出售前再進行人工催熟。香蕉的采后催熟方法多種多樣，催熟效 果也有一定的差別，目前國內外通行的做法是利用乙烯利試劑對其進行催熟。本實驗假設認為在用乙烯利對香蕉進行催熟的操作中，香

2、蕉的催熟效果與乙烯利濃度和催熟方式有關。三、理論依據香蕉是典型的呼吸躍變型水果，乙烯是與呼吸高峰的出現密切相關的植物激 素。果實組織代謝釋放的乙烯，對果實成熟具有剌激和反饋調節自身合成的作用。 一旦內源乙烯的濃度達到其生理作用的閾值，就會引起連鎖后熟反應。乙烯利是 一種人工合成的植物生長調節劑， 其化學成分為2一氯乙基膦酸，微酸性，在微 堿的情況下能起釋放乙烯。適量增加外源乙烯可刺激內源乙烯的產生，對水果的 成熟有明顯的促進作用。四、實驗材料用具及儀器78成熟香蕉果指、乙烯利（濃度40%）、施保克或特克多、蒸餾水、洗瓶、 燒杯（500ml）、容量瓶（100ml）、移液管（0.1，0.2，0.5

3、ml）、洗耳球、膠頭滴 管、小型噴霧器、盛水大容器、水果刀、小砧板、保鮮袋、橡皮筋、標簽、棉花、 恒溫恒濕培養箱等五、實驗步驟1、對果實進行剔選。選擇果皮完好，成熟度幾乎一致的香蕉果指。隨機分為 A、B 兩組，A、B 兩組內又分為 Ai、A2、A3、A4、Bi、B2、B3、B4, 備用。2、配置乙烯利溶液。先按比例加入 0.05%的洗衣粉，待溶解后再按比例加入乙烯利，配制成相應濃度的乙烯利溶液。分別配置O1 500mg/l,1000mg/l,2000mg/lO0mg/I四個濃度的乙烯利溶液備用。3、將A組蕉果分小組分別在四種濃度的乙烯利溶液中浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入保鮮袋里密封后，貼好標簽放

4、入 20C的恒溫恒濕培養箱。4、 將剩余的各濃度乙烯利溶液裝入小型噴霧器中，分別均勻地噴灑在B組的各小組蕉果上，套上保鮮袋，密封后，貼好標簽放入20C的恒溫恒濕培養箱。5、定期定時觀察蕉果的變化情況，記錄如如下表格：果皮顏色是用于判斷果實成熟級數的一個指標。香蕉成熟度分級標準如下：1級，果表顏色為綠色，果實硬；2級，果表綠色開始轉黃， 果實較硬；3級，果表黃色面積占全果表面積10%，果實開始變軟；4 級，果表黃色面積占全果表面積 10%50%，果實較軟；5級，果表黃 色面積占全果表面積50%,果實完全軟化；6級為全黃色，7級時出現 斑點，開始褐化o級數第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天A1A2A3A4B1B2B3B4七、實驗效果及其分析調查全部指果的成熟級數，計算成熟指數（M）和催熟效果（N）,計算公式如下:成熟指數"（各級成熟果數相對級數值）調查總果數最高級數值100處理區成熟指數-空白對照區成熟指數空白對照區成熟指數效果（%）第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天MNMNMNMN