1、超星爾雅學習通探尋中國茶：一片樹葉的傳奇之旅網課章節測試答案超星爾雅學習通探尋中國茶：一片樹葉的傳奇之旅(浙江大學)網課章節測試答案1.1何為茶：茶樹的莖葉花果1、【單選題】在植物學分類上屬于()科、()屬、()種。A、茶;茶;山茶B、山茶;茶;茶C、茶;山茶;茶D、山茶;山茶;茶答案：D2、【單選題】茶樹真葉一般有明顯的主脈、葉緣有鋸齒,葉脈呈( ),嫩葉背面著生茸毛。A、二叉分枝B、平行狀C、網狀D、弧形答案：C3、【判斷題】茶花為兩性花,多為白色,少數呈淡黃或粉紅色,稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常為57瓣。答案：4、【判斷題】喬木型茶樹主干矮小,分枝稠密,主干與分枝不易分清,我國栽培的茶

2、樹多屬此類。答案：X1.2尋根緣：中國是茶的故鄉1、【單選題】人們發現和利用茶始于原始母系氏族社會,迄今約有()年歷史。A、1000-2000B、3000-4000C、5000-6000D、50000答案：C2、【單選題】最早關于茶的記載是出自()A、茶經B、神農本草經C、大觀茶論D、茶之源答案：B3、【多選題】下列屬于茶樹的起源中心地區的有( )。A、浙江B、四川C、云南D、貴州答案：BCD4、【多選題】中國人的祖先飲茶經歷了四個過程:生吃藥用、熟吃當菜、烹煮飲用、沖泡品飲。A、生吃藥用B、熟吃當菜C、烹煮引用D、沖泡品飲答案：ABCD5、【判斷題】印度世界上最早發現、利用人工栽培茶樹的國家

3、。答案：X1.3探分布：遍布全球茶產區1、【單選題】從全球茶區的地理分布看,種茶國家已遍及世界五大洲( )個國家。A、62B、63C、64D、65答案：C2、【單選題】國家一級茶區分為4個,即()、西南茶區、江南茶區、江北茶區。A、西北茶區B、華北茶區C、華中茶區D、華南茶區答案：D3、【多選題】西南茶區地形復雜,大部分地區為盆地、高原,以下屬于西南茶區的地區有( )。A、云南B、廣西C、四川D、貴州答案：ACD4、【判斷題】世界各大洲茶樹種植面積,非洲最大,其次是亞洲,以下依次為美洲、大洋洲和歐洲。答案：X5、【判斷題】中國茶區分布在北緯18-37度,東經94-122度的廣闊范圍內(秦嶺淮河

4、以南 , 青藏高原以東)。答案：2.1加工變遷：從龍團鳳餅到散茶方興1、【單選題】唐朝時期茶葉的主要加工形式為()。A、散茶B、茶餅C、茶膏D、抹茶答案：B2、【多選題】關于蒸青散茶,下列說法正確的有()。A、比炒青散茶香氣更濃郁B、比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味C、宋元時期蒸青散茶與蒸青餅茶同時并存D、明朝時期逐漸被炒青散茶取代答案：BCD3、【判斷題】史記中記載了茶葉最初的發現與利用:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”答案：4、【判斷題】晉書中記載:“吳人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是燒煮的濃茶。答案：2.2飲茶之道：從生煮羹飲到清飲瀹泡(上)1、【單選題】()是一種能

5、使茶湯紋脈形成物象的古茶道,僅用茶和水便能在茶湯中顯現出文字和圖像。A、茶影戲B、茶百戲C、斗茶戲D、茶畫戲答案：B2、【單選題】明清時期茶葉的主要品飲形式為()。A、煎茶法B、煮茶法C、點茶法D、泡茶法答案：D3、【單選題】()也稱“茗戰”,即比賽茶葉與點茶技藝高下,在宋代極為流行。A、戲茶B、點茶C、斗茶D、分茶答案：C4、【判斷題】評價點茶湯花的好壞,第一看湯花色澤,以鮮白為上;第二看湯花持續時間,久聚不散為上。答案：5、【判斷題】唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。答案：X2.3飲茶之道：從生煮羹飲到清飲瀹泡(下)1、【單選題】陸羽著茶經,對茶業發

6、展作出了卓越貢獻,所以被尊稱為()。A、茶祖B、茶神C、茶仙D、茶圣答案：D2、【單選題】茶經的()部分主要介紹了煮茶、飲茶所要用到的各種茶具器皿。A、二之具B、三之造C、四之器D、六之飲答案：A3、【判斷題】茶經是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著,被譽為茶葉百科全書。答案：3.1綠白黃青紅黑：六大茶類一覽1、【單選題】基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。A、重發酵B、后發酵C、輕發酵D、全發酵答案：B2、【單選題】六大類成品茶的分類依據是()。A、茶樹品種B、茶葉外形C、采摘季度D、加工工藝答案：D3、【多選題】茶葉中含量最高的三類有機物是(),這些

7、也就是茶葉產量構成物質。A、蛋白質B、芳香物質C、糖類D、多酚類答案：ACD4、【判斷題】茶黃素可以說是紅茶的最重要品質因子之一()。答案：5、【判斷題】蒸青綠茶由于具有“三綠”特征,所以比起一般綠茶其湯色具有較高的清澈透明度()。答案：X3.2青山育錦繡：四大茶區分割1、【單選題】中國主要產茶區域共有四個,依次江南茶區、江北茶區、西南茶區、華南茶區,其中華南茶區主要盛產的名優茶是()。A、福鼎白茶B、蒙頂甘露C、普洱茶D、六堡茶答案：C2、【單選題】“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味” 是()的品質特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁答案：A3、【單

8、選題】中國主要產茶區域共有四個,下列那款茶葉產于江南茶區()。A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶答案：A4、【判斷題】白茶屬于微發酵茶,其多酚氧化程度一般會高于不發酵的綠茶()。答案：X5、【判斷題】緯度偏低茶區的特點是年平均氣溫高,地表接受的光輻射量也較多,年生長期也較長,往往有利于碳素代謝,因而對茶葉品質有重要作用的多酚類易于形成積累,而含氮化合物含量相對較低。因此,緯度偏低的茶區適制紅茶。答案：3.3妙手制佳茗：茶葉加工工藝(上)1、【單選題】紅茶按加工工藝分為()三大類。A、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶B、滇紅、寧紅、宜紅工夫C、川紅、閩紅、湖紅工夫D、政和、坦洋、白琳工夫答案

9、：A2、【單選題】浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用()。A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先軋切后篩分答案：B3、【多選題】黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類。A、黃芽茶B、黃小茶C、黃金桂D、黃大茶答案：ABD4、【判斷題】影響茶葉品質的貯存環境因素包括水份、溫度、氧氣、光線、時間()。答案：X5、【判斷題】茶葉品質與制茶環境關系較大,其中“天晴北風吹”氣候特征最適宜制作是紅茶()。答案：X3.4妙手制佳茗：茶葉加工工藝(下)1、【多選題】萎凋適度的葉片特點有（）。A、葉形皺縮B、葉質粗松C、嫩梗萎軟D、曲折不斷答案：ACD2、【多選題】紅茶按照制造方法不同可分為（）。A、

10、大種紅茶B、小種紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶答案：BCD3、【判斷題】炒青綠茶外形一般較粗松，香氣滋味較鮮爽。答案：X4、【判斷題】烏龍茶是加工工藝最為復雜的茶類。答案：4.1微觀知茶：茶葉化學成分與特征性成分(上)1、【單選題】茶葉中水分跟干物質的比例約是()。A、3:1B、4:1C、5:1D、6:1答案：A2、【單選題】在茶葉中目前已經發現并確定的游離氨基酸有( )種。A、24B、25C、26D、27答案：C3、【單選題】以下不屬于茶葉特征性成分的是()。A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、蛋白質答案：D4.2微觀知茶：茶葉化學成分與特征性成分(下)1、【判斷題】咖啡堿在人體內分解變成尿酸,尿

11、囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉變成二氧化碳。答案：X2、【判斷題】茶葉中茶多酚是由黃烷醇類(兒茶素類)、黃酮類和黃酮醇類、花青素和花白素類、酚酸和羧酚酸類所組成的一群復合體。答案：4.3分類識茶：中國茶葉分類與原理1、【單選題】()和黑茶屬于后發酵茶。A、白茶B、黃茶C、綠茶D、烏龍茶答案：B2、【單選題】下列()不屬于紅茶中茶多酚的衍生物。A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、花青素答案：D3、【判斷題】我國的六大茶類的分類的標準是加工工藝和品質特征。答案：4、【判斷題】綠茶又可分為蒸青、曬青、 炒青和烘青。答案：4.4宏觀探茶：環境因子對茶葉品質的影響1、【單選題】溫度、光照與茶多酚的含

12、量成( ),溫度、光照與氨基酸的含量成( )。A、正比,正比B、正比,反比C、反比,正比D、反比,反比答案：B2、【單選題】茶葉生產有個自然規律叫做南紅北綠,是因為南方溫度光照比北方高,()含量比較高。A、蛋白質B、茶氨酸C、咖啡堿D、茶多酚答案：D3、【多選題】下列關于茶樹的描述正確的有()。A、喜溫怕寒B、喜濕怕澇C、喜堿怕酸D、喜光怕曬答案：ABD4、【判斷題】高山出好茶是因為高山上的茶園溫度相對比較低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量會相對增加,氨基酸含量會相對減少,茶的味道會比較好。答案：X5、【判斷題】環境因子對茶葉品質影響包括溫度、光照、水分、小氣候、空氣和土壤。答案：5.1茶葉

13、審評流程1、【單選題】按福建省烏龍茶審評方法標準，烏龍茶評茶杯碗應為（）ml倒鐘形杯及配套的碗。A、150B、200C、250D、110答案：D2、【單選題】審評大宗綠茶一般采用1:50茶水比（）。A、沖泡溫度100，沖泡時間4分鐘B、沖泡溫度90，沖泡時間5分鐘C、沖泡溫度100，沖泡時間5分鐘D、沖泡溫度90，沖泡時間4分鐘答案：A3、【單選題】下列不屬于“坦洋工夫”茶的特點的是（）。A、略有毫B、緊結C、較重實D、烏較潤答案：A4、【判斷題】2018年5月1日起，新的茶葉感官審評術語標準（GB/T14487-2017）啟用，名優綠茶與大宗綠茶審評各項權重僅在外形與葉底兩項有差異，其余全部

14、相同。( )答案：5、【判斷題】審評烏龍茶時，第一泡辨別香氣類型、粗細；第二泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第三泡嗅香氣的持久程度。（）答案：5.2茶湯品鑒因素1、【單選題】名優茶審評,當兩只或以上茶樣總分相同時,根據五個品質因子所得的分數,單項因子進行比較,各因子排列次序為()。A、滋味> 外形> 香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形 >葉底>湯色C、香氣>外形 >滋味>葉底 >湯色D、外形>滋味> 香氣>葉底>湯色答案：D2、【單選題】眉茶和珠茶的品質對樣定級的原則是:只要八項因子的累計扣分達到()

15、,即按重新處理。A、3分B、4分C、5分D、2分答案：A3、【單選題】名優綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()。A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細答案：A4、【判斷題】紅碎茶滋味濃度與強度之間有著密切關系,一般濃度越高,強度也越高,反之亦然()。答案：X5、【判斷題】相同等級的烏龍茶,廣東烏龍茶比福建閩南烏龍茶香氣更加濃郁,花香更顯,滋味更加醇和甘爽()。答案：X5.3品審經典術語1、【單選題】鐵觀音是烏龍茶中的精品,其香氣清高濃郁帶自然茶香,湯色清澈金黃,滋味醇厚甘潤,入口微苦,立即轉甘,具獨特的“音韻”。與黃金桂相比,鐵觀音的外形顆粒()。A、更加細緊、重實B、更加壯結、

16、重實C、更加粗大、重實D、更加肥碩重實答案：B2、【單選題】描述烏龍茶湯色的評語有()。A、橙黃明亮B、金黃明亮C、金黃多沉淀D、以上都是答案：D3、【單選題】余杭徑山茶的外形風格屬于()。A、曲條型B、片型C、蘭花型D、扁型答案：A4、【判斷題】福建烏龍茶最常見的香氣為清香型和濃香型()。答案：5、【判斷題】祁門紅茶的外形色澤特點為烏潤帶灰光()。答案：6.1看茶喝茶：依照茶性選茶1、【單選題】綠茶屬于( )茶。A、極寒B、涼性C、中性D、溫性答案：D2、【單選題】以下( )屬于中性茶。A、綠茶B、黃茶C、烏龍茶D、紅茶答案：C3、【單選題】重發酵的烏龍茶,比如大紅袍,屬于( )茶。A、極寒

17、B、涼性C、中性D、溫性答案：D4、【判斷題】茶多酚如果沒有氧化、茶葉沒有發酵,就是涼性的。答案：6.2看人飲茶：依照體質選茶1、【單選題】( )體質的人通常面色紅潤、精力充沛 ,屬正常體質。A、平和質B、氣虛質C、濕熱質D、特稟質答案：A2、【單選題】陽虛質的人群宜多喝( )。A、綠茶B、黃茶C、普洱生茶D、紅茶答案：D3、【多選題】神經衰弱的人飲茶應該喝( )的茶。A、茶氨酸含量較高B、茶氨酸含量較低C、咖啡堿含量較低D、咖啡堿含量較高答案：AC4、【判斷題】當飲茶之后,感覺腸胃不舒服,或者想上廁所,應該堅持多喝,習慣了就會好。答案：X5、【判斷題】每種茶類,無論是什么體質,小嘗一下,偶爾

18、喝喝都是沒關系的。答案：6.3看時飲茶：依照環境選茶1、【單選題】孕婦若大量飲用濃茶,其中的( )會加重孕婦心與腎的負荷,嚴重的可能會導致妊娠中毒癥。A、多酚類物質B、氨基酸C、維生素D、咖啡堿答案：D2、【判斷題】春飲花茶理郁氣,夏飲綠茶祛暑澀,秋品烏龍解燥熱,冬日紅茶暖脾胃。答案：3、【判斷題】科學飲茶應該看茶喝茶,看人喝茶,看時喝茶。答案：6.4飲茶貼士：茶與健康生活1、【單選題】茶葉中的( )具有興奮神經中樞的作用,醉酒后喝濃茶會加重心臟負擔。A、茶氨酸B、咖啡堿C、茶多酚D、茶多糖答案：B2、【單選題】腹瀉易使人脫水,產生指紋凹陷,多飲一些濃茶,()可刺激胃粘膜,對水分的吸收比單純的

19、喝開水要快地多,很快能給人體補充水分,同時具有殺菌止痢的作用。A、茶氨酸B、咖啡堿C、茶多酚D、茶多糖答案：C3、【多選題】關于隔夜茶,以下說法錯誤的有( )。A、常飲隔夜茶不會對身體造成不良影響B、隔夜茶中含有大量亞硝酸鹽C、茶本身具有消炎殺菌的作用,隔夜茶中不會產生大量微生物D、飲茶還是即泡即飲為佳答案：ABC4、【判斷題】空腹飲濃茶會沖淡胃酸,抑制胃液分泌,影響消化,嚴重時候會導致“茶醉”。答案：5、【判斷題】服用某些金屬類藥物時,可以用茶水服藥,因為茶葉中的茶多酚可以促進鈣、鐵等在人體內的吸收。答案：X7.1“茶為萬病之藥”的理論依據1、【單選題】茶葉最早是作為( )被人們利用。A、食

20、物B、飲品C、藥物D、調料答案：C2、【單選題】日本科學家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報道了( )具有抑制人體癌細胞活性的作用。A、茶氨酸B、咖啡堿C、茶多酚D、茶多糖答案：C3、【判斷題】2002年美國Time雜志推薦了十大健康食品:番茄、菠菜、紅酒、果仁、西蘭花、燕麥、三文魚、大蒜、普洱、藍莓。答案：X4、【判斷題】現代的自由基病因學與自由基藥理學為茶的多功效提供了理論依據。答案：7.2茶葉保健功能1、【單選題】茶葉抗癌機理包括( )。A、抗氧化B、抑制基因表達C、調節轉錄因子D、以上都是答案：D2、【單選題】1999年( )啟動了一個用飲茶預防全民癌癥的計劃,倡導全民飲茶防

21、癌。A、中國B、日本C、印度D、美國答案：B3、【多選題】關于茶葉功效,以下說法正確的有( )。A、茶可預防老年癡呆癥B、茶可以減輕精神郁悶C、茶提取物可能降低吸煙對人體肺部的損傷D、茶可以促進生長發育答案：ABC4、【判斷題】茶葉治療癌癥的人體臨床試驗效果非常好,茶葉已經被廣泛應用于癌癥的臨床治療。答案：X5、【判斷題】茶提取物可以預防口腔癌。答案：7.3茶健康最新研究進展1、【單選題】作為延緩衰老藥物使用的維生素E,其防止脂肪酸氧化的作用只有4%,而()的作用高達74%。A、紅茶B、普洱C、烏龍茶D、綠茶答案：D2、【多選題】小鼠實驗的研究表明,茶兒茶素制劑具有()作用。A、增強小鼠細胞免

22、疫功能B、增強小鼠體液免疫功能C、增強小鼠單核巨噬細胞吞噬功能D、增強小鼠巨噬細胞吞噬功能答案：ABCD3、【判斷題】通過動物和人體實驗證明,茶多酚有降低血脂的作用。答案：4、【判斷題】致癌過程現在比較公認的是三階段致癌學說,茶對瘤的起動、促進、增殖三個階段均有抑制作用。答案：8.1神秘的東方商路：茶馬古道1、【單選題】日本榮西禪師在中國潛修佛法,回國后著(),記錄南宋時期流行于江浙一帶的制茶過程和點茶法。A、茶經B、吃茶養生記C、茶之書D、茶禪一味答案：B2、【單選題】嗜茶的()公主凱瑟琳出嫁時把中國茶作為高貴飲料帶到英國,于是飲茶之風尚首先在英國皇室傳播開來,人們將她稱為“飲茶皇后”。A、

23、法國B、西班牙C、葡萄牙D、荷蘭答案：C3、【單選題】下列不屬于中國茶在世界傳播的主要途徑的是()。A、茶禮饋贈B、求學僧侶傳播C、商品貿易D、戰爭輸出答案：D4、【判斷題】英國是最早從中國將茶葉轉販歐洲的國家。答案：X5、【判斷題】茶馬古道并不止一條,而是一個龐大的交通網絡。答案：8.2天下誰人不識茶：不同國家茶飲茶俗1、【單選題】關于英國下午茶,一般認為是十九世紀由()開創。A、凱瑟琳公主B、貝德芙公爵夫人C、查理二世D、維多利亞女王答案：B2、【單選題】隨著茶在俄羅斯的傳播與推廣,由此產生了用于燒煮茶水的特色器具,稱為()。A、茶炊B、紫砂壺C、提梁壺D、骨瓷茶具答案：A3、【多選題】關

24、于馬黛茶,下列說法正確的有()。A、一種原產于南美洲的特色飲品B、阿根廷是最大的馬黛茶生產國C、馬黛茶是一種山茶科的常綠植物D、傳統馬黛茶壺常用竹筒或葫蘆挖空制成答案：ABD4、【判斷題】正式的英式下午茶是頗具儀式感的,在著裝、儀態、器具選擇、茶點搭配、用餐禮節方面都是嚴格的要求。答案：5、【判斷題】“太陽茶”是美國西南部地區流行的冰茶。答案：8.3和敬清寂：日本茶與日本茶道1、【單選題】以下不屬于日本主要產茶區的是()。A、京都B、靜岡C、鹿兒島D、福島答案：D2、【單選題】下列日本茶中檔次最高的是()。A、煎茶B、番茶C、玉露D、玄米茶答案：C3、【多選題】關于抹茶,下列說法正確的有()。

25、A、抹茶起源于中國,后興盛于日本B、抹茶粉和綠茶粉原料的栽培方式一樣,加工方式有所區別C、抹茶除直飲外,還可廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業D、抹茶中茶氨酸的含量比一般綠茶高答案：ACD4、【判斷題】日本只出產綠茶,不出產其他茶類。答案：X5、【判斷題】玄米茶既保持有茶葉的自然香氣,又增添了炒米的芳香,深受年輕人喜愛。答案：9.1茶藝內涵詮釋1、【單選題】茶藝是在沏泡過程中融入諸多()元素的藝術。A、表演B、舞臺C、故事D、審美答案：D2、【多選題】茶文化包括()。A、茶飲B、茶藝C、種茶D、茶道答案：ABD3、【判斷題】恩施土家族的民歌六口茶反映了當地青年男女的戀愛心情。答案：4、【判

26、斷題】一味追求茶藝的固定模式、正宗流派、千面一孔,是一種典型的“偽茶藝”表現。答案：9.2創新茶藝要素1、【單選題】茶藝的背景音樂選擇要求不包括()。A、經常使用的流行音樂B、周圍環境和表演形式C、不同種類的茶D、不同民族習俗答案：A2、【多選題】泡茶時應該快速出湯的茶有()。A、輕發酵烏龍茶B、安吉白茶C、太平猴魁D、普洱茶答案：BC3、【多選題】茶藝創新的要求有()。A、主題正雅B、原創C、意境高雅D、整體協調答案：ABCD4、【判斷題】茶藝首先是一種科學沏泡茶的技術。答案：5、【判斷題】時間、溫度、茶水比等都對泡茶的質量影響很大。答案：9.3茶藝文化基因1、【單選題】最接近“本真”的一種

27、茶是()。A、青茶B、黃茶C、綠茶D、白茶答案：C2、【單選題】“中國有禮儀之大,故稱夏;有服章之美,謂之華。”出自()。A、國語B、左傳C、大學D、中庸答案：B3、【判斷題】文化基因是決定一個國家、一個民族的精神世界的構成和特性,在有意識地代代相傳。答案：X4、【判斷題】茶藝教育就是一種“謀技、謀智、謀道”的關注人生的傳承教育。答案：9.4競技茶藝傳承1、【單選題】關于毛尖的說法不正確的是()。A、屬于綠茶或黃茶的子產品B、一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖C、沖泡出來的茶湯顏色碧綠,茶葉浮在水面D、茶葉片片勻整,柔嫩鮮綠光滑答案：C2、【單選題】茶藝創新的靈魂是主題開發,其中不包括()

28、。A、熟諳相關歷史典故B、學會因人塑造角色C、通曉創新傳承根本D、情節內容必須原創答案：D3、【多選題】一個優秀茶藝創新競技作品通常包括()方面。A、茶席布置有新意B、茶藝創新主體傳遞正能量C、展示過程動作柔美協調D、將茶真正泡好答案：ABCD4、【判斷題】茶藝中不適合加入太多舞蹈表演或多余而花哨的手勢。答案：5、【判斷題】傳創茶藝之人可以不用深入了解茶的加工工藝,主要為泡茶做好準備。答案：X10.3動作分解演示之浸潤泡、沖泡、奉茶、收具1、【單選題】綠茶杯泡法,潤具前應先進行()。A、潤杯B、擦杯C、翻杯D、清杯答案：C2、【單選題】演示沖泡綠茶時,賞茶用()將茶葉從茶罐中撥入茶荷。A、茶匙

29、B、茶箸C、茶針D、茶叉答案：A3、【單選題】綠茶沖泡時用玻璃杯沖泡后便于觀()。A、湯色和芽葉形狀B、有否碎片C、有否茶質D、有否茶芽答案：A4、【單選題】沏泡茶的動作要求是()、連綿、輕靈。A、圓活B、節奏C、美觀D、緩慢答案：A5、【單選題】沖泡西湖龍井采用()。A、上投法B、下投法C、中投法D、先烤后投答案：B6、【單選題】名優綠茶沖泡時為了使整杯茶湯濃度分布均勻,要用()手法。A、低斟高沖B、鳳凰三點頭C、關公巡城D、韓信點兵答案：B7、【判斷題】玻璃杯沖泡綠茶,一般沖水入杯至九成滿為止。答案：X8、【判斷題】綠茶從滋味判斷新、陳茶差別,陳茶即使保管良好,也會出現色暗 香沉、味薄之感

30、。答案：9、【判斷題】今人泡茶用軟水,因為軟水中茶葉有效成分溶解度低,故茶味甜。答案：10、【判斷題】奉茶的要求是一定要用雙手。答案：11.4全套演示1、【單選題】紅茶品飲主要分為()。A、清飲和調飲B、熱飲和冷飲C、濃飲和淡飲D、濃飲和清飲答案：A2、【單選題】清飲紅茶的品飲杯內釉以()為最好。A、白色B、綠色C、紅色D、透明答案：A3、【單選題】泡茶三要素是()、茶葉的用量、浸泡時間。A、水溫B、壺溫C、水質D、水量答案：A4、【單選題】優質紅茶沖泡后的湯色()。A、橙黃B、橙紅C、紅色D、深色答案：B5、【單選題】紅茶用茶盅分茶應該用()手法。A、一次分茶B、多次分茶C、巡廻分茶D、巡廻

31、點賓答案：A6、【單選題】紅茶的沖泡方法是()。A、浸潤泡B、溫潤泡C、直接沖泡D、晾水沖泡答案：A7、【判斷題】紅茶一般用90攝氏度的水沖泡。答案：8、【判斷題】茶則是用來中和茶湯,使之濃淡均勻。答案：X9、【判斷題】紅茶干茶的色澤烏黑油潤。答案：10、【判斷題】紅茶清飲時最好搭配咸味茶食。答案：X12.4全套演示1、【單選題】為了使臺式烏龍的香氣更加濃烈,第一泡時要用()來分茶。A、茶盅B、品茗杯C、壺D、聞香杯答案：C2、【單選題】烏龍茶的產地有福建、廣東、()。A、浙江B、山東C、臺灣D、江西答案：C3、【單選題】()具有泡茶不失原味,色香味皆韻,茶葉不易霉餿質的優點。A、紫砂壺B、蓋

32、碗C、兔毫盞D、茶盅答案：A4、【單選題】泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、80度B、85度C、90度D、95度答案：D5、【單選題】在沖泡茶的基本程序中,溫壺的目的是()A、清洗茶具B、提高壺的溫度C、茶具得到再次清洗D、表演需要答案：B6、【判斷題】臺式烏龍的茶葉一般是顆粒狀。答案：7、【判斷題】臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時,執公道杯將茶湯斟入聞香杯至7分滿。答案：X8、【判斷題】公道杯也稱茶盅,用來保溫茶湯。答案：X9、【判斷題】“韓信點兵”的沖泡方法實際上的作用是調節每杯茶的溫度。答案：X10、【判斷題】用品茗杯飲茶時,三口為一品,一般是三口喝完一杯。答案：11、【判斷題】引發茶葉變質的

33、主要因素是溫度、水分、氧氣和光照。答案：13.3六大茶類葉茶丹青展示1、【單選題】水丹青又稱為茶百戲,從()開始就已經有了。A、唐代B、宋代C、元代D、明代答案：B2、【單選題】原葉茶水丹青用()來打沫箔。A、茶粉B、茶湯C、茶沫D、茶葉答案：B3、【單選題】宋代點茶用()加粉打擊成懸浮液。A、抹茶B、綠茶C、青茶D、黃茶答案：A4、【判斷題】恢復茶百戲的困難之一是愛茶人自己不會做茶,需要依賴于企業生產或專人提供材料。答案：5、【判斷題】由于時代發展和制茶工藝的改進,現代人所引用的茶已經是以散茶或原茶壓制成的餅茶或磚茶沖泡而成。答案：14.1品飲茶藝比賽流程及評分細則1、【單選題】品飲茶藝賽項

34、一般需要沖泡幾道茶?A、1道茶B、2道茶C、3道茶D、4道茶答案：B2、【單選題】品飲茶藝賽項目前一共有幾個主題內容?A、2個B、3個C、4個D、5個答案：C3、【多選題】以下哪幾項是品飲茶藝競技賽項的扣分點?A、未行禮B、少選或多選茶具C、奉茶量均衡D、主題沒有交代與呈現答案：ABD4、【判斷題】品飲茶藝賽項的競技評分標準分為六大評分項,其中茶湯品飲質量所占分值最高,為31分。答案：14.2品飲茶藝裁判要則及教學要旨1、【多選題】品飲茶藝賽項中,下面哪幾項是選手容易失分的地方?A、沖泡時,蓋碗的蓋子直接和桌布接觸B、沖泡過程中,有水滴落在桌布上C、奉茶量不均衡D、沖泡流程不熟悉答案：ABC2

35、、【多選題】品飲茶藝賽項中,裁判眼中的高分選手應該具備下面哪幾項特質?A、沖泡流程熟悉、連貫,忽快忽慢B、動作規范,不夸張、不做作C、所沖泡的茶葉品質特征體現到位,茶湯質量好。D、應變能力佳,能合理處置突發事件。答案：BCD3、【判斷題】品飲茶藝裁判在執裁過程中,可以按照自己的評分標準忽高忽低地來評分。答案：X4、【判斷題】指導老師在指導選手參加品飲茶藝比賽時,首先自己得具備一定的審評基礎,對比賽所用各類茶葉的品質特征和茶湯標準濃度把握精準到位。答案：14.3品飲茶藝比賽現場模擬1、【單選題】“白玉杯中瑪瑙色,紅唇舌底梅花香”是哪位名人形容九曲紅梅茶葉的佳句?A、乾隆皇帝B、李鴻章C、弘一法師D、康有為答案：C2、【判斷題】“細如魚鉤,環環相扣”是九曲紅梅外形特點的最形象描述。答案：14.4茶葉沖泡技巧1、【單選題】綠茶沖泡時,我們一般選用浸潤泡的方法,整個沖泡過程中,應該()。A、加蓋B、加蓋但留一小口C、不加蓋D、加蓋但留一大口答案：C2、【單選題】紅茶