1、餐飲業安全管理制度第一章總則第二章安全生產責任制第三章安全生產規章制度第一節安全生產教育培訓制度第二節安全生產檢查制度第三節設備設施管理制度第四節勞動防護用品配備和管理制度第五節安全生產獎勵和懲罰制度第六節安全生產事故報告和處理制度第七節安全生產例會制度第八節生產安全事故隱患排查和治理制度第九節各崗位人員操作規程第十節安全用火管理制度第十一節安全用電管理制度第十二節安全用氣管理制度第一章總則為強化餐飲業安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產安全、嚴格把好安全生產關。根據中華人民共和國安全生產法 、 中華人民共和國消防法北京市安全生產條例及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規要

2、求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。此制度適用于餐飲業內部所有部門安全生產和工作環節，也是餐飲業安全生產管理制度的具體內容，是規范餐飲業全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規定，以完善各項安全生產工作，保障餐飲業的安全和正常運轉。安全生產管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業所有工作人員有依法保障安全生產的責任，并應依法履行安全生產方面的義務。餐飲業總經理為安全生產管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織

3、落實， 將安全生產工作納入企業年度工作計劃，支持、 督促企業有關部門依法履行安全生產監督管理職責，及時協調、解決安全生產監督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門對安全生產管理的規定編制，并按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善。第二章安全生產責任制為了確?？腿思皢T工的生命及財產安全，提供安全的生產環境。依據安全生產法對餐飲業各崗位的安全生產責任進行明確規定，落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。部門職務及職責一總經理安全職責

4、法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責: 1、建立、健全并督促落實安全生產責任制。2、組織制定并督促落實安全生產規章制度和操作規程。3、保證安全生產投入的有效實施。4、定期研究安全生產問題。5、督促、檢查安全生產工作，及時消除安全生產事故隱患。6、組織制定并實施安全生產事故應急救援預案。7、及時如實報告安全生產事故。二部門主管安全職責1、協助總經理領導本單位的安全生產工作，對分管的安全工作負直接領導責任，具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。2、組織職工學習安全生產法律，法規和規章，主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規程，定期檢查執行情況。3、協助總經理做好召開安全生產例

5、會的準備工作，對安全生產決定的事項，負責組織貫徹落實。4、負責組建應急救援組織，指定安全生產事故應急救援預案，并定期組織演練。5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發現重大隱患，立即報告總經理，按照總經理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；6、發生重傷及死亡事故，應迅速查看現場，及時準確地向總經理報告。同時組織事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見。7、對本單位的設備，建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進行年審和檢測，對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性

6、負領導責任。9、參與分管范圍以外的安全生產管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產管理工作。10、監督檢查本單位貫徹執行安全生產政策，法規，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業危害，突發事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。11、制定本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核辦法，經批準后負責落實。12、了解現場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業和違反勞動紀律的行為。13、督促有關部門制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執行情況。14、參與審查和匯總安全生產措施計劃，督促檢查勞

7、動保護措施經費的合理使用和安全措施項目的完成情況。15、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發現不符合安全規定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產監察機構和主管部門制止施工和生產。16、組織安全生產競賽，總結，推廣安全生產經驗，樹立安全生產典型。17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育，做好特種作業人員的培訓、復審、考核、發證工作。18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。19、負責傷亡事故統計，分析，參加事故調查，對事故的責任者提出處理意見。20、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質量，發放和使用進行監督檢查。21、在業務上接受地方監察部門和上級

8、安全機構的指導，在向行政領導報告工作的同時，向上級有關部門如實反映情況。三、部門領班安全職責1、貫徹執行中華人民共和國消防條例，協助單位領導做好消防工作。2、制定消防安全管理制度，并對執行情況進行監督檢查。3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實施。4、經常對職工進行消防安全教育，組織，指導，督促義務消防員，危險化學品保管員和要害部門人員的消防知識訓練和消防安全技術考核。5、組織消防安全檢查，督促有關部門對重大火災隱患進行整改。6、參加本單位新、改、擴建工程的設計審查和竣工驗收7、負責調查火災事故的原因，提出處理意見。8、負責指定并組織實施放火應急演練。9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比

9、、獎懲活動。10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設備的安全管理。加強設備檢查和定期保養，使之保持良好狀態。11、組織制定有關設備維修、保養的安全管理制度及安全操作規程，并負責貫徹實施。12、確保機器設備的安全防護裝置齊全、靈敏、可靠。13、負責特種設備的建檔、年審、檢驗工作。14、參與重大傷亡事故的調查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。四、辦公室文員安全職責1、把安全生產工作作為職工考核的內容之一，列入職工上崗、轉正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產方面的要求。2、做好各類人員（包括職業病患者）的健康檢查工作，發現情況，及

10、時調離。3、做好新員工的上崗前體檢與調離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥4、參與傷亡事故的調查和處理，執行對事故責任者的處理與處罰。在規定期間內不予晉級和提職5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作6、執行勞動法，做好勞逸結合，休息休假和工時管理工作五、值班經理安全職責1、每日檢查設備設施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。2、監督營業場所的安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規人員批評教育。3、在發現火險或其它突發事件時，應按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態發展。六、值班領班安全職責1、認真執行本單位的各項安全生產管理制度，開展經

11、常性的安全生產教育活動。2、認真執行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。3、模范遵守安全操作規程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現象。4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領。5、重視班組安全建設，注意發揮班組安全員的作用。6、經常檢查工作區域中的各種不安全隱患，發現問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。8、發生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。9、發生重傷以上事故，要保護好現場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，

12、落實防范措施。七、員工安全職責1、每日按要求佩帶使用勞保用品。2、保證本崗位工作地點、設備、工具的安全整潔。3、遵守本單位的安全生產規章制度和操作規程。4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。5、發生突發事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。八、廚師長安全職責廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：1、組織廚師學習安全生產法律、法規和規章；2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規程；3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；4、組織廚師經常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。5、經組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連

13、接處是否有漏氣，發現隱患及時排除或報告。6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器( 毯) 。7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。九、廚師安全職責1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；2、遵守廚房的安全防火，安全衛生制度，防止烹飪期間發生火災。3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規則。4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；5、熟練使用滅火器( 毯) ；6、離開崗位要關火，斷氣；7、遇有火災和險情，及時報告和處理。十、營業區域安全管理制度1、為了加強營業區域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環境，特制定本制度。2、營業期間

14、，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內不得堆放可燃物品。4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。第三章安全生產規章制度第一節安全生產教育培訓制度為了強化餐飲業安全生產管理，提高從業人員安全防范意識和安全素質，牢固樹立 “安全第一， 預防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業安全文化氛圍，使本單位的安全生產教育培訓科學化、制度化、規范化，根據中華人民共和國安全生產法、 北京市安全生產條例、 北京市餐飲業餐飲業安全生產管理規定及相關法規要求，結合本單位實

15、際情況特制定本制度。一、安全生產教育培訓的目的和要求1安全生產教育和培訓的目的是加強安全生產管理，提高員工的安全意識，實現安全生產、文明生產，防止和減少生產安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。2、 安全生產教育和培訓工作是餐飲業安全生產管理工作中一項十分重要的內容，也是提高全體員工安全素質的一個重要環節和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。3、部門主要負責人和安全生產管理人員應具備與本部門所從事的生產經營活動相應的安全生產知識和管理能力。4、 部門應按規定對所有從業人員進行安全生產教育和培訓，保證所有從業人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規章制度和崗位安全操作規程，熟

16、練掌握本崗位的安全操作技能。5凡未經過安全生產教育和培訓或培訓不合格的從業人員，不得上崗作業。6當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，相關部門的管理人員應首先了解和掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，并對作業人員進行專門的安全生產教育和培訓。7、部門從事特種作業的人員應按照國家有關規定，經專門的安全作業教育培訓后，取得特種作業崗位操作資格證書，方可上崗作業。8、部門管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執行餐飲業的安全生產規章制度和安全操作規范，應向從業人員如實告知作業場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。9、本單位所有從業人員應當接受安全生產教

17、育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產知識，提高安全生產技能，增強事故預防和應急處理能力。二、安全生產教育培訓的組織機構安全生產教育和培訓的組織機構由本單位安全生產領導小組、及各部門培訓領導共同組成。1 安全生產教育培訓領導小組組長：總經理副組長：后勤部主管組員：員工三級安全生產教育和培訓機構的工作職能（ 1）餐飲業安全生產教育培訓領導小組負責新入店員工的餐飲業級安全生產教育和培訓考核工作；負責餐飲業各級管理人員每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產教育和培訓情況的監督檢查、指導工作。（2）人力資源部負責協助安全生產辦公室對新入館員工的餐飲業級安全生產教育和培訓工作；

18、負責對新員工進行餐飲業員工手冊內容及相關制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存備查。（ 3）各部門安全生產培訓小組領導負責對新入館員工的部門級安全生產教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產教育和培訓情況進行檢查、指導工作。（ 4）各部門領班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專門安全生產教育和培訓工作。三、安全生產教育和培訓的內容1國家、地方各級政府、行業的安全生產法律、法規、條例和規定；2餐飲業及部門制定的安全生產規章制度和崗位安全操作規程以及必

19、備的安全防護常識；3崗位安全操作知識和技能；4安全設備、設施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；5崗位生產安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線；6餐飲業安全生產事故案例分析。四、安全生產教育和培訓對象及時間安全生產教育和培訓的對象是餐飲業各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業人員以及新入館員工（含代培人員）。1.餐飲業管理人員、 安全生產管理人員和從業人員每年接受的在崗安全生產教育和培訓時間不得少于 8 學時；1 入店從業人員上崗前接受安全生產教育和培訓的時間不得少于24 學時；2 崗、離崗6個月以上的從業人員接受安全生產教育和培訓時間

20、不得少于4 學時；3 用新工藝、 新技術、 新教材或者使用新設備的從業人員接受專門的安全生產教育和培訓時間不得少于4學時。4 事特種作業人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專門培訓機構進行，培訓課時不少于國家規定的時間。五、安全生產教育和培訓的方法和形式安全生產教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現場培訓、問卷調查、參觀考察等方法進行。具體形式有：1.課堂講授：培訓員根據培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內容進行講解，受訓人員對培訓內容作筆記備考。2.視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。3.案例分析：通過對餐飲業以往發生事故或工傷

21、案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。4.分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結果進行陳述和點評。5.操作示范：指派操作技能突出的員工結合崗位安全操作規程進行操作示范，規范員工（特別是新員工）的操作程序。6.現場培訓：結合崗位工作特點組織現場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。7.問卷調查：結合安全生產活動或公眾關注的安全話題進行問卷調查，了解和掌握員工的思想動態，跟進培訓。8.參觀考察：組織安全生產相關人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。六、安全生產教育和培訓的考核1、考核要求：參加安全生產教育和培訓的

22、人員，應進行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產責任書，明確安全生產職責。2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓考核，直至達標為止。 經二次以上培訓不合格者不予錄用或調離原工作崗位。3、培訓考核時間：不少于半年一次。4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。七、安全生產教育和培訓的管理1餐飲業安全生產培訓教育領導小組工作的要求，結合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內容。2、餐飲業安全生產培訓教育領導小組及各部門組織的安

23、全生產教育和培訓工作，根據培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產培訓的反饋信息。3、涉及安全生產教育和培訓的相關部門，應根據餐飲業安全生產辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關內容的安全生產教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產辦公室有權要求相關部門予以調整，相關部門應給予積極配合。4、特種作業人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據特種作業安全監督管理部門的規定，由指定的專門培訓機構負責。安全生產辦公室負責建立特種作業人員注冊檔案及相關信息；負責編制特種

24、作業人員年度培訓計劃，依據操作證的有效期限，組織相關人員參加專業安全技術知識的培訓、考核，并將考核成績備案。5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經培訓考核合格后，方可分配上崗工作。6、各部門應根據餐飲業安全生產辦公室的要求，配置相應數量的部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產教育和培訓工作。7、餐飲業安全生產領導小組結合每月安全生產大檢查，對各部門安全生產教育培訓、從業人員掌握安全生產知識及崗位操作情況進行抽查。發現安全生產教育和培訓不到位，或未經培訓上崗和無操作證從事特殊工種作業的情況，將追究相關部門安全生產管理責任，并予以通報批評和相應處罰。8、有關安全生產教育和培訓經

25、費的計劃、安排及使用，依據北京市安全生產條例規定，參照餐飲業培訓經費管理辦法執行。9、安全生產教育和培訓制度是本單位安全生產責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產領導小組。10、本制度自下發之日起執行。第二節安全生產檢查一 為了減少生產安全事故，使廣大員工樹立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產安全，切實將安全生產工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產事故，特制訂以下安全生產檢查制度，望各部門、各位主管安全生產管理人員比照遵從：二 安全生產檢查制度的要求1.公司主管安全生產的負責人、代理人以及安全生產管理人員，要負責對各部門的每個季度前一個月和每年四個重

26、大節日前的安全生產檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作2.公司主管安全生產工作的代理人和安全生產管理人員，必須認真組織落實公司關于每個季度和年內重大節日前的部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協助公司安全生產負責人做好安全檢查工作3.每位安全生產管理人員，除嚴格執行門市季、月、周、重大節假日前的安全生產檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產檢查制度，根據具體情況檢查重點安全部位、電氣設備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發現不安全隱患，及時報告

27、，及時處理，以確保公司員工和財產安全。三 各部門檢查的內容1.檢查部門安全生產是否有專人管理，有無明確分工2.檢查部門負責人是否針對安全生產工作進行了相關教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產檔案和檢查記錄，各項規章制度是否健全3.對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24h，崗前教育培訓是否有記錄4.各部門堅持執行安全生產檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄5.檢查特殊工種人員是否經過專業培訓，操作人員是否持證上崗6.根據平時檢查記錄對使用的設備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應定出計劃期限解決。每

28、次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內容。7.所有機械設備應按規定標準裝配安全防護裝置。防護裝置不全或沒有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝置。對于單位新添設備，由于防護裝置不全，部門應立即向管理部門反映。8.根據季節重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內的電氣線路，設備要詳細查看，線路因老化可能引發火災，應及時更換，絕不延緩。9.所有機械、設備=壓力容器、電梯、動力設備，都要定時定期檢查和維護保養，不準帶故障運行和超負荷運行，如發現問題，應立即與電工和專業人員聯系，并督促解決第三節設備設施管理制度為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結合”的消防工作方，確保場所現有消防設施

29、、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統及相關設備、自動滅火系統及相關設備、消火栓（室內外消防栓及水泵結合器）系統及相關設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關協作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好三、消防報警系統：1.消防報

30、警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責2.火災報警探測器一般場所每3 年清洗保養一次（按比例分批進行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次3.大廈監控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規程四、防火卷簾、常閉式防火門1.工程每月協同大廈對防火卷簾系統元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養，確保功能完好五、防、排煙系統和正壓送風系統1.大廈監控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次2.大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養，檢查風機的狀態，及時消除系統故

31、障排煙系統1.大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄2.每半年對排煙系統進行一次維護保養六 固定滅火系統消火栓系統1.安保每日對室內消火栓進行檢查并做好記錄2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養，確保系統處于正常狀態，與大廈協調按照設計標準進行聯動測試并做好記錄3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視4.會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進行測試保養，保持溝通5 氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發現問題并妥善處理；按消防法規要求定期送專業檢修單位

32、進行檢測檢修。七 安全疏散設施1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉2.疏散指示燈（標志） 、應急照明設施不得隨意改動位置或擅自摘除3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、 安全疏散標志， 消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫防火巡查記錄。第四節勞動防護用品配備和管理制度目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統一發放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質量和服

33、務水平，制訂本規定。一、勞動防護用品配備范圍限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。二、 勞動防護用品的管理：1、勞動防護用品是保護員工在生產、工作過程中的安全、健康和保證工作質量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發現金。2、要發揚艱苦樸素的優良傳統，根據本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、發放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節約、修舊利廢，做到物盡其用。3、發給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調離或改變工作性質時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應

34、按使用年限折價賠償。4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。5、購置勞動防護用品的費用，在“公務費”中的“雜項費用”中列支。6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執行。三、勞動保護用品的采購1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統一采購；2、 “三證”齊全：實行許可證制度的產品應有生產許可證；產品合格證或產品檢驗合格證；安全監定證。3、 租賃或采購二手設備時，必須進行性能鑒定或檢測。4、 計劃投入。根據國家有關勞動防護用品配發標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經費。5、 外出

35、采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發計劃，派人到商場或廠家采購具有生產許可證企業生產的，符合國家標準或行業標準要求的、所需的勞動防護用品。6、 檢查驗收。指定安全生產技術部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業標準標識的合格證的產品接收，無合格證的產品不得接收。7、 入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。8、 請領配發。依據國家和行業勞動防護用品配發標準，按時、按量向員工發放，并由請領員工簽字。9 、佩戴使用。生產經營單位經常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規定佩戴和使用勞動防護用品，未按規定佩戴和使用勞動

36、防護用品的員工，不得上崗作業。10、 報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。11、 檢查處罰。對上班未按規定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經濟處罰第五節安全生產獎勵和處罰制度1 安全生產是公司生存和發展的前提和基礎，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據中華人民共和國安全生產法和北京市安全生產條例，堅持“安全第一、預防為主的方針，根據本公司安全生產責任制季度考核，特制定安全生產獎勵和懲罰制度：2、財

37、務部按考核結果和年度獎勵、處罰方案提供專項經費保證。3、與各部門經理簽定安全生產責任書。4、對履行安全生產責任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術部提出獎勵方案，報主管領導審批，給予一次性1001000 元獎勵；職工發現重大事故隱患，防止事故發生；事故發生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；在安全生產、食品衛生等方面有發明創造或技術革新，有明顯效果的；在安全管理、安全技術、食品衛生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。6、處罰按照安全生產檢查制度的規定進行檢查

38、，并依據檢查結果下發罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3 日內上交到財務部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。7、處罰標準違章指揮每出現一次罰指揮者200 元；安全責任制不落實，安全生產領導小組和生產班組不按規定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責人 100 元；違反操作規程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50 元；不組織或不參加各類人員的安全檢查生產宣傳教育和培訓的，每發現一次罰當事人100 元；無“操作證”獨立上崗操作的，每發現一人罰部門負責人100 元；拆卸或不用安全防護設施的，每發現一人罰部門負責人100 元；發生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發現一次

39、罰該部門負責人及辦事人各200元；對認真執行勞動安全法規和維護安全生產的人員故意刁難、打罵或實行打擊報復的，每發現一次罰200元；破壞事故現場，阻撓對事故的調查處理或提供假證的，每發現一次罰當事人200 元；接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發現一次罰部門負責人300 元；發生輕傷事故1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失800 元以上 1 萬元以下，扣發部門負責人半年二次工資，直接經濟損失1 萬元以上 10 萬元以下，對部門負責人加倍處罰；重傷事故1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失3 萬元以上10 萬元以下，扣發部門負責人半年崗帖，直接經濟損失10 萬元以上 20 萬元以下

40、，對部門負責人扣發全年崗帖并處通報批評；死亡 1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失20 萬元以上，報上級部門處理；發生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產責任書的處罰規定。8、個人行為的處罰違反以下紀律者，給予50 元 1000 元經濟處罰：不按規定穿戴勞動防護用品者；在餐飲業內非規定地點吸煙者；工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；超范圍使用設備者；非特種作業人員從事特種作業者；開動有缺陷并有可能造成事故的設備者；未經允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。第六節安全生產事故報告和處理制度為了防止和

41、減少安全事故對人身和財產的危害，根據國家相關法律、法規，加強安全生產工作，提高本公司的安全生產水平，保障消費者和員工的生命財產安全，特制定此安全生產事故報告和處理制度：1、發生安全事故, 事故現場第一目擊者( 或有關人員 ) 應立即報告本單位負責人、2、報告內容 : 事故發生的時間、地點；事故發生的初步情況；報告人的姓名、單位和聯系電話。3、單位負責人接到事故報告, 應迅速啟動應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失。同時報告上級主管部門和區安全生產監督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打 120 或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫院救治，并墊付醫療費用。4

42、、保護現場。在調查組人員進入現場前，如因搶救工作需要移動物證時，應作出標記或書面記錄，妥善保管有關證據。5、積極組織人員參與或協助上級事故調查組人員，勘察現場，詢問相關知情人，查清事故原因，確認事故性質和責任，對事故的責任人（含職責范圍應負的安全責任人）作出處理。6、總結汲取教訓及今后防范措施。事故處理結束后，分別召開有關人員會議，通報情況，汲取教訓，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發生。第七節安全生產例會制度1、 安全生產、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結安全工作，布置下步任務，遇有特殊情況應及時開會研究處理。2、各部門安全領導小組安

43、全例會每周召開一次。由安全領導小組組長召集、主持，也可根據情況班前或班后會召開。3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內容等。4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。5、主要工作傳達上級有關安全生產和防火工作的指示和工作布置。檢查本部門消防制度落實情況。指導本部門的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。掌握本部門消防設備，器材配置的情況，擺放位置、數量，保證安全有效。檢查并整改消防隱患，及時報告領導。6、例會檢查內容遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。匯報本部門的防火隱患整改措施。7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發揮其職能作用

44、，并給予學習和訓練的時間保證。第八節安全生產事故隱患排查和治理制度目的：為了響應國家相關法律、法規，加強安全生產工作，防止和減少安全事故對人身和財產的危害，提高本公司的安全生產水平，保障消費者和員工的生命財產安全，特制定此安全生產事故隱患排查和治理制度：一、事故隱患的分類事故隱患按照其可能造成的事故性質和危害程度，可分為三大類：1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產事故的隱患2.重大事故隱患：指隨時可能導致安全生產事故發生的隱患3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產事故，而且事故特征比較明顯，已經危及公司和人身安全的隱患。二、事故隱患發現途徑和方式1.在例行進行

45、安全巡查、檢查時發現2.隨即有人發現并匯報3.已經產生先期征兆，特征比較明顯三、隱患排查和治理制度1、認真執行相關法律法規，落實執行，權責分明2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄3、廚吧每日營業前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障4、人員所在部門、區域加大檢查巡查5、安保人員落實執行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、校方應急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查6、認真分析研究公司容易發生事故的地點、設施設備，制定出安全生產事故隱患排查的重點7、對確定公司容易發生事故隱患的部門、部位和設備設施，要加強管

46、理力度，明確分管責任人，并落實到位8、制定有效的容易發生事故的部門、部位、設施設備的防范和應急措施9、各容易發生隱患的的負責人及時向公司安全生產領導小組回報事故隱患處理情況和設備設施的運行情況，根據情況及時調整工作方向10、 建立安全生產事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發生事故隱患的部門、部位及設施設備的排查，如因此造成事故，將追究響應領導人責任，并按公司相關規章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任11、 公司各部門及個營運人員均應遵守本制度12、 公司安全領導小組及安保部門負責監督本制度的實施。第九節各崗位人員操作規程一電焊安全操作規程1、電焊機操作人員

47、必須持有特殊工種上崗證。2、必須嚴格執行按照生產廠家說明書制定的電焊機操作規程。3、操作前必須按規定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效5、操作前和作業后必須清理現場，防止火災發生。6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。7、電焊操作現場必須配備滅火器材。二 氣焊安全操作規程1、使用氧氣瓶的安全要求2、氧氣瓶的取送應指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。3、使用時垂直放置，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。4、安裝氧氣表的順序如下：取下氧氣瓶的保險帽，短時間打一

48、下閥門。檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。松緩調壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調整調壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。裝軟管時， 注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。安裝和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。氧氣瓶和明火相距必須超過5 米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。5、焊接時的安全要求焊接人員必須熟悉掌握安全操作規程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。工作前和工作中要經常檢查壓力表壓力軟管。根據實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏

49、氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，點燃焊槍要先打開氧氣開關，后打開乙炔開關，停止時先關乙炔開關后關氧氣開關。使用點燃的焊槍時，務必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作，也要關閉焊槍，掛在固定位置。長時間不工作時，要關閉氧氣瓶，松緩氧氣表調整螺釘，放掉軟管中的氣體。長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設的水槽中冷卻。焊接盛過易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。室內或車內焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異

50、味的，應立即停止操作，檢查合格后，再工作。三 和面機安全操作規程1、操作前，必須對和面機內進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關，看其運轉是否正常，然后關上電源，再進行操作。2、和面時，必須思想集中，關上和面箱蓋，再打開電源。3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內。4、和面完畢后先切斷電源，工作結束后必須做好和面機內外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。四 絞肉機安全操作規程1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設備進行仔細檢查，確保各部零件完好無損。2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。3、操作中如發現異常情況，

51、首先切斷電源經機修人員修理后，方可使用。4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內外的清潔衛生工作，以防交叉污染。五 高空作業安全操作規程1、高空作業前，部門負責人必須到現場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發現問題及時整改；2、參加高空作業班組負責人接受任務后，及時清理作業場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；3、高空作業中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失；4、高空作業過程中必須有專人負責巡查，發現問題及時糾正，并上報部門跟班負責人；5、高空作業各班次，應做到人走場清，消除一切不安全因素；6、高空作業完工后，清理施工現場，安全器械做好保養維護工

52、作后交回倉庫。六 切肉、刨片機安全操作規程1、操作前應先觀察機器內是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉是否正常，如有異常及時報修。2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉狀態下用手直接處理，和插入機器內。3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。4、操作完畢后周邊衛生必須清理干凈。七 燃氣灶安全操作規程1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關閉燃氣開關2、使用中，發現漏氣時，先關閉開關，嚴禁動用明火或開電氣設備，立即開窗通風，通知專業人員進行維修。3、燃氣管線、開關等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業技術人員進行維修。4、點火后，不得離人，防

53、止火焰意外熄滅而造成事故。5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。第十節安全用火管理制度1 為加強用火區域的安全管理，防止在用火期間發生火災，特制定本制度。使用明火在動火前必須到保衛部辦理動火證并按動火證中的要求動火。動火單位在向保衛部申請動火前，施工單位和建設單位主管安全的人員，要到用火現場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現場的消防安全管理工作。電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。動火現場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應停止動火作業。施工現場焊接作業