1、頁眉.咖啡店現狀1. 發展大背景目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。咖啡店在以茶為主要飲品的國家中初步站住了腳，進一步說明咖啡可以被不同文化背景的人接受。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。 咖啡不再僅僅是一種飲料， 它逐漸與時尚、 品味緊緊聯系在一起，體現出高品質的現代生活。2. 國外咖啡店在中國人們接受新世物的觀點加快了各種咖啡餐廳的迅速發展， 不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入

2、占據了一定的餐飲市場且效益很好；這就說明了國內咖啡市場的發展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內地市場后，尤于多種原因開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內人群的消費需求，歸結原因：首先國外的咖啡餐廳進入中國市場后， 沒有更好的進行市場調研和結合國內人的消費觀念；其次國外的咖啡廳太正統化，不能適合國內大部分人群的多元化消費需求。再次是大品牌的原因收費價格不符合市場的消費能力， 這也就促使了中西結合的適合于國內人群的咖啡廳的迅速堀起。3. 國內品牌加盟，缺乏管理，相關管理人才稀缺在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投

3、入，每天都有新 的餐廳開業，又有許多餐廳迅速倒下，沒有更好的發展下去。究其原因：其一，由于對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目的投入，定位不清。其二，企業主抱著迅速在咖啡餐飲市場里快速賺錢迅速抽身的心態，沒有發展觀。其三：國內的咖啡餐飲在企業文化建設方面沒有一定的核心竟爭力。其四：咖啡餐廳在經營管理中疏忽了細節操作，沒有科學合理的連鎖經營管理方法及顧客維護系統。其五：各種咖啡連鎖企業沒有統一標準的管理模式，管理人員參差不齊，同時有部分連鎖企業抱著大賺加盟商的加盟費心理，根本不管加盟后加盟店的經營效益，致使許多加盟店不能贏利等問題，最終導致企業經營失敗。很多公司收取幾萬加盟費根本就不聞不問了，他們的目的

4、本是收取加盟費管理費、再賺你點設備材料錢而已，至于你盈利虧本是和他無關的；至于為什么會選擇加盟？一方面是自己沒有這個時間精力去打理，另一方面是覺得自己對這方面還不夠專業， 希望能借助于加盟， 在獲得品牌優勢的同時，得到專業的管理支持，專業的培訓支持；但是事實是國內的很多品牌都沒有自己的核心競爭優勢，或者說，他們自身就缺乏管理技術，沒有好的管理人才。那為什么還會會這么做？主要有兩個原因，一種是他們開公司的出發點就是依靠騙取加盟費為目的；另一種是也想做成一個比較好的連鎖品牌，可是讓他們很無奈的是，缺乏大量的優秀人才，本身這類的管理人才就很少，更多的是混混日子的類型；這也是諸多公司做不好、做不大、做

5、不久的根本原因；4. 國內咖啡市場格局一線品牌以迪歐咖啡、名典咖啡、兩岸咖啡等為主；二線品牌以托馥咖啡、新島咖啡、百世德咖啡、藍山咖啡等為主、三線品牌則多不勝數，包括近幾年曇花一現的1 / 2頁眉.皇駕咖啡、爵士島咖啡等等；這些品牌都存在著一個共同的問題，就是缺乏優秀的管理人才， 又或者缺乏滋生或者容納這類人才的土壤。 以一個門店店長的角度來看，必須要具備良好的大局觀， 能站在全局的角度去考慮、 處理問題， 良好的溝通能力，協調能力，敏銳的洞察力，旺盛的斗志，成本和費用控制能力，獨特的營銷能力，良好的心理承受能力和調整能力，輔導能力，懂得一定的心理學，一定的財務知識等等；而這一類的人才是少之又

6、少，一方面要通過內在的體系不斷提升管理人員的能力，另一方面通過健全的，良好的激勵機制吸引或留住這部分人才；作為連鎖店來說，店長是一個店的核心或靈魂，直接影響著品牌的美譽度、單店的盈利能力、員工的凝聚力，可惜在很多老板的眼時店長就是個可有可無的角色，存在嚴重的委托地理問題。5. 消費人群與消費心理消費主要人群：中青年人（以上班族、年輕白領和學生為主）據調查，非常喜歡咖啡人群中，30-50 歲的人占 24%，20-30 歲的占了 18%。 咖啡主要的消費群體為都市上班族。30 歲以上的人，對咖啡品牌忠誠度較高，而年輕白領和學生品牌忠誠度相對較差。 對年輕人 （1825）而言，他們喜歡追求時尚， 緊跟潮流，喜歡新鮮事物，這類消費者有一個最大的特色，就是他們對網絡依賴性較強，因為他們接觸網絡的時間比較多，他們接收到的新鮮事物更多，在思想上對西方文化的認同度更高，喜歡過西方的節日，樂于嘗試“咖啡”這個在西方受歡迎的飲品。他們擁有較高的知識文化水平，有區別于其他群體獨有的價值觀，渴望獨立，但這時候的經濟收入卻處于一個不穩定的時期，有時候仍需父母“贊助”，所以在購物過程中他們往往具有沖動性，不太考慮價格因素。 他們崇尚自由， 活在自己的小世界里， 他們喜歡咖啡那 “醇醇”的香味，喜歡咖啡廳那高雅的環境，在他們眼里，這是一種浪漫的表現。消費心理的變化：咖啡是品味的象征，是西化生活和都市新