1、    美食類國產紀錄片的發展環境解析與出路探究    王皖豫【摘 要】長期以來，中國的紀錄片發展都是比較受到人們重視的，而美食類國產紀錄片在所有的紀錄片中也是比較突出的。近年來，隨著美食類國產紀錄片的興盛，其發展日益受到人們的關注。本文主要是針對中國美食類紀錄片發展現狀進行分析，并且探索影響其發展的客觀因素與主觀因素，并且提出相關的解決對策。【關鍵詞】美食類國產紀錄片；發展環境；出路中圖分類號：j905 文獻標志碼：a 文章編號：1007-0125（2017）10-0097-02近年來，隨著中國美食類紀錄片的興盛，其發展日益受到人們的關注。我們在看到美

2、食類國產紀錄片不斷發展的同時，也要看到影響其發展的重要因素，只有這樣才可以更好地提出相關的解決對策，更好地促進美食類國產紀錄片的發展。本文主要是針對美食類國產紀錄片發展現狀進行分析，并且探索影響其發展的客觀因素與主觀因素，并且提出相關的解決對策。一、中國美食類國產紀錄片發展現狀中國的紀錄片發展主要是源于上個世紀八十年代，話說長江、望長城等一系列優秀的紀錄片讓人們對于國產紀錄片有著較高的評價。但是后期發展過程中，我國國產紀錄片的發展開始處于較為緩慢的困境中。近年來，我們國家給予了紀錄片產業高度重視，并且出臺了關于加快紀錄片產業發展的若干意見，這對于促進國產紀錄片發展起到了良好的作用。而2012年

3、陳曉卿導演拍攝的舌尖上的中國的成功掀起了人們對于美食類國產紀錄片的關注。美食類紀錄片成為當下受到大眾歡迎的紀錄片類型之一，這是值得我們肯定的。近年來美食類紀錄片的產量與關注度相對以前都有了大幅度的提升。但是，美食類紀錄片的發展依舊存在著許多的問題，要想更好地促進美食類紀錄片發展，就必須要為美食類紀錄片的發展創造良好的環境。二、中國美食類國產紀錄片發展環境分析（一）拍攝資金。要想拍攝出高質量的紀錄片必然離不開資金的支持，但是想要獲得足夠的資金支持，對于紀錄片拍攝并不是一件容易的事情。大部分的紀錄片拍攝都是屬于公益活動，其在資金的獲取渠道上往往都是比較有局限性的，因此很多紀錄片拍攝過程中都會出現拍

4、攝資金不足的問題，這不僅僅會影響美食類國產紀錄片的拍攝進度，同時也會影響其拍攝的質量。一些拍攝組為了節約資金，其在拍攝人員和設備上也會有所控制，不少拍攝組都存在人員和設備不足的問題，例如有時候一個場景需要多角度的拍攝，但是因為攝影師與攝影設備的不足就無法完成。要想更好地提升美食類國產紀錄片的拍攝效果與質量，就必須要對當前的資金不足問題加以解決，這樣才可以更好地解決設備及人員不足的問題。現在大部分的美食類國產紀錄片拍攝都是依賴財政撥款或者是上級支持，但是對于其他方式的資金渠道例如商業合作等等都是比較少的，這也許是一個可以改善突破的地方。（二）專業人才。在中國的美食類國產紀錄片拍攝的過程中，人才是

5、影響其拍攝質量及效果的重要因素。一個拍攝組是否具備專業的人才，人才是否足夠充足都將會直接影響到紀錄片的效果。一般來說，美食類國產紀錄片在拍攝的過程中必須要配備專業的人才，其不僅僅需要充分掌握拍攝技能水平，并且要對中國美食有深刻的認知與了解，這樣才能夠拍攝出真正的具有深刻內涵的美食類國產紀錄片。當前，在拍攝美食類國產紀錄片的過程中，人才不足的現象是比較突出的。根據調查，有三分之二的美食類國產紀錄片拍攝組的人員都不是科班出身，半路出家的不在少數。因此他們在剛剛開始接觸美食類國產紀錄片拍攝的時候需要有較長的一段摸索過程。同時我國當前大部分的拍攝人才都是往電影、電視劇等影視方向發展，在紀錄片拍攝方面的

6、人才還是比較稀缺的，急需要加強這方面的人才培養。（三）模式創新。當前的中國國產紀錄片的種類較多，行業競爭壓力較大。但是通過觀察我們可以看到當前的國產紀錄片在發展的過程中存在著一定的模式化與類型化現象。一旦一定模式的國產紀錄片在拍攝中獲得了成功，眾多的紀錄片在拍攝的過程中都會以其為范本進行模仿，這就很容易讓觀眾在觀看的過程中產生一定的審美疲勞。同時，當前我國美食類國產紀錄片的產量并不是非常高，這其中也是有一定原因的，例如當前我國在美食類國產紀錄片的資金投入上是嚴重不足的，在美食類國產紀錄片拍攝上缺乏專業的人才等等。要想更好地促進中國美食類國產紀錄片的發展，就必須要解決當前的紀錄片同質化現象突出的

7、問題，只有這樣，才可以更好地為紀錄片的發展提供新的動力。三、中國美食類國產紀錄片發展對策（一）加強專業人才培養。紀錄片的拍攝必須要以人才作為保障，專業的人才可以讓紀錄片的拍攝質量得到保障。當前我國在紀錄片拍攝方面的人才是比較不足的，從事美食類國產紀錄片拍攝的人才更是少之又少。要想更好地促進我國美食類國產紀錄片產業的發展，就必須要培養這方面的專業人才，從而更好地去為我國美食類國產紀錄片的拍攝提供保障。國家應該在相關的院校設立專業的紀錄片拍攝專業或者基地，讓有興趣從事紀錄片拍攝的年輕人可以接受專業的學習，這樣才可以更好地勝任日后的紀錄片拍攝工作。對于一些在紀錄片拍攝上比較有天賦、有才華的人員，我們

8、也需要積極進行挖掘與任用，同時加大對這些人員的專業培訓力度，讓其能夠更好地勝任美食紀錄片拍攝工作。一些專業的部門或者組織應該積極利用自身的優勢資源開展各項活動，例如紀錄片創意征集、紀錄片拍攝大賽等等，這樣一些有才能有潛力的人才就可以被發現被挖掘，這將是中國美食類國產紀錄片人才隊伍力量的重要來源。針對當前紀錄片行業中普遍存在的人才才能和待遇不平衡的現象，也需要充分地解決，只有給予了美食類紀錄片專業人才足夠的待遇，才能夠更好地將人才留在行業中，這是保障中國美食類國產紀錄片人才隊伍質量的重要舉措。（二）給予充分的資金支持。根據調查大部分的中國美食類國產紀錄片拍攝經費都是來自國家或者項目單位，這讓中國

9、美食類國產紀錄片拍攝的經費變得十分有限。在中國，拍攝紀錄片一直都不被認為是一種能夠賺錢的行業，其大部分都是以公益的形式存在的。紀錄片大部分的播放都是在電視臺，在電影院進行播放的紀錄片數量是非常少的，中國美食類國產紀錄片的市場化不高，讓其無法獲得很好的盈利。要想更好地促進中國美食類國產紀錄片的發展，就必須要讓中國美食類國產紀錄片能夠有效地去實現自身的商業化發展，這可以讓其獲得一定的拍攝費用，并且也讓其更好地融入到市場競爭中，促進自身水平的提升，保障其長遠發展。同時中國美食類國產紀錄片在拍攝的過程中，必須要在質量為優先的前提下做好現有資源的有效配置，實現資源利用價值的最大化。同時，中國美食類國產紀

10、錄片在拍攝的過程中，在保障紀錄片拍攝內容與質量的前提下，也可以適當地與一些商家開展合作，這也是拓寬資金渠道的重要方式。當前，一些飲食類商家還是比較愿意通過一些高格調高質量的紀錄片來提升自身的品質內涵，從而更好地提高大眾認可度與知名度，這是中國美食類國產紀錄片在拍攝過程中可以充分利用爭取的渠道，從而更好地解決自身資金不足的困境。 （三）將創新融入其中。針對當前中國美食類國產紀錄片創新不足、雷同嚴重的現象，必須要大力整頓改善，這樣才能夠讓中國的美食類國產紀錄片獲得更好的發展。中國美食類國產紀錄片在發展的過程中，其必須要將創新融入其中，以此獲得更好的發展動力。當前，中國美食類紀錄片中成功的案例并不多

11、，大部分的人對于中國美食類國產紀錄片的印象還是停留在舌尖上的中國。其實在拍攝中國美食類國產紀錄片的過程中，應該積極地去挖掘一些民俗文化方面的內容，并且采用一種新的方式去描述，這樣才不會讓中國美食類國產紀錄片千篇一律。只有具有自身獨特性的中國美食類國產紀錄片才更容易受到大眾關注，才能脫穎而出。當下，中國也有一些比較出彩的美食類國產紀錄片，例如洛陽味道、行走的餐桌、湘當韻味、悅食中國等等，都是美食類國產紀錄片的代表之作，頗具觀賞價值。同時美食類國產紀錄片在拍攝的過程中也可以多去借鑒一些國際上比較優秀的美食類紀錄片的拍攝技巧，這也是促進美食類國產紀錄片水平提升的重要途徑。例如日本拍攝的紀錄片深夜食堂

12、，為什么能夠獲得大眾那么高的認可度，這其中就有很多值得美食類國產紀錄片探究學習的地方。但是對于國外優秀美食紀錄片我們絕對不能照搬全抄，而是要進行分析探討，看到其中值得借鑒的，也要看到其中不足的，取長補短，這樣才能夠真正地促進美食類國產紀錄片拍攝水平的提升。四、結語通過以上研究，我們對于中國美食類國產紀錄片的發展有了更加深入的了解。紀錄片是對一個國家的歷史、社會、民生的真實記錄，其所發揮的作用是不可估量的。一個國家的發展過程中，必須要重視紀錄片產業的發展。當前我國的美食類國產紀錄片在發展的過程中雖然遇到了一定的困境，但還是具有很好的發展前景，這是值得我們肯定的。要想引導我國美食類國產紀錄片獲得更好的發展，就要充分地掌握影響它的主觀因素和客觀因素，并且積極地采取相應的措施，這樣才可以更好地促進中國美食類國產紀錄片的發展。參考文獻：1何建明.探析中國美食紀錄片的故事化特征j.西部廣播電視，2015，（21）：103-104.2馮欣，張同道.從舌尖上的中國看中國紀錄片的品牌構建j.藝術評論，2012，（7）：98-101.3湯文靖.舌尖上的中國是如何“煉”成的？對話紀錄片舌尖上的中