1、食品標簽標準解讀食品營養標簽解讀和制作 001能解讀營養標簽并計算NRV值002能解讀食品原料和輔料配方003能撰寫產品標簽說明書食品營養價值分析 005能計算食品營養質量指數006能進行食品蛋白質營養評價007能進行食品碳水化合物營養評價008能進行食品脂肪營養評價食品營養資料編寫 009能根據食品營養特點，撰寫產品宣傳資料010能設計市場需求調查表主要規定食品通用標簽標準（GB7718-2004） 強制性標示： 食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經銷者的名稱和地址、日期標志和貯藏期、產品標準號以及質量（品質）等級 非強制性標示：批號、食用方法、能量

2、、營養素 規范仿照美國對健康聲稱的管理，要求營養素含量“高”、“強化”的食品及營養素補充劑標注可耐受最高攝入量（UL），并注明“超過該值對健康不利”；功能聲稱使用固定用語模式有助于避免產品通過文字技巧夸大宣傳、誤導消費者。一、食品營養標簽管理規范（一）范圍適用在中華人民共和國境內銷售的所有預包裝食品。專類食品有特別規定時除外。（二）必須標注的能量和4種核心營養成分1、能量； 2、蛋白質；3、脂肪總量（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；4、總碳水化合物；5、鈉食品企業對第一款規定的能量和4種核心營養素的標示應當比其他營養成分的標示更為醒目 。營養成分表（三）可以標注的營養成分1、能量；2、蛋白質3、脂

3、肪（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；4、膽固醇；5、碳水化合物；6、糖；7、膳食纖維（可溶性和不可溶性膳食纖維）；8、維生素14種9、礦物質14個鈉、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒、銅、佛、烙、錳、鉬。標示上款規定的營養成分不得改變名稱。（四）標注形式營養成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的實際“數值”標示。營養素參考數值（NRV）的百分比按占每份含量的多少標示。（五）具體見技術附件1.食品營養成分標示準則2.中國食品標簽營養素參考值3.食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則（六）豁免的產品食品的每日食用量不足10g或10ml食品；生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝總面積小于100cm2的食

4、品；現制現售的食品；酒精含量大于等于0.5%的產品；其他法律、行政法規、標準規定可以不標示標簽的食品。二、營養聲稱利用任何聲明、建議或暗示來表示食品具有特定的營養特性，包括：營養素名稱及含量的聲稱；營養素生理功能的聲稱；特定營養需要人群的聲稱，如糖尿病人食品、兒童食品；其他營養特性的聲稱，如標簽文字中包含有“營養”、“營養強化”、“營養強化食品”。 營養聲稱（一）含義營養素含量聲稱能量或者某營養素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；含量比較聲稱能量或者某營養素與基準食物或者參考數值相比“減少”或“增多”的聲稱；營養屬性聲稱食品原料特性的聲稱，如“強化”、“增加”、“多維”的食品等。在

5、標示營養成分的同時必須符合相關標準的規定。附有營養聲稱和營養成分功能聲稱的格式 （二）當含量顯著時才可以用聲稱營養素含量聲稱應當執行營養標簽標示和健康聲稱的有關規定。（三）營養聲稱的標示含量比較聲稱中必須用倍數或質量百分數標示所聲稱的差異，增加或減少的實際含量應當在25以上，被比較的基準食物或數值應當符合下列要求：1、比較的基準食物為消費者普遍認識，屬于不同加工或形式的同種或同類的食品。2、被比較的參考數值僅指膳食營養素參考數值（NRV）涉及的營養素。中國食品標簽營養素參考值中國食品標簽營養素參考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下簡稱“營養素參考值”）是食品營

6、養標簽上比較食品營養素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。 適用范圍僅適用于預包裝食品營養標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。營養素參考值 （NRV）能量相當于2000kcal; 蛋白質、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。 例如：某100克餅干營養成分表 （四）健康聲稱三種健康聲稱中允許營養功能聲稱食品營養標簽中對某營養素維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱。（五）健康聲稱調整和擴大根據科學發展和實際情況需要由國務院衛生行政部門負責

7、調整和擴大營養聲稱內容。（六）附件1、營養標簽標示范圍；營養素定義，計算、分析方法，標示等。2、健康聲稱準則3、營養素參考數值（NRV）（七） 營養成分的定義、標示和數值的核準、判斷應當執行營養標簽標示范圍的規定。食品標簽上營養標示的3種信息1、 營養成分表是標有食品營養成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等。2、營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括：含量聲稱：指描述食物中能量或營養含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等；比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少

8、”等。3、 營養成分功能聲稱是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。例、現有某營養麥片的食品標簽，標注有一下內容：該麥片每100克營養成分見下表：營養成分每100克平均含量每份（25g）平均含量能量KJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g30.75低聚糖30.75維生素D(IU)8020鈣mg600150該營養麥片富含9種維生素、6種礦物質、富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富的鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。更低糖份。有益消化系統健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白沙

9、糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。請完成下列操作：1.指出該產品已表達的營養標簽信息。2.計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設為40歲以下，輕體力男性食用），并對蛋白質、碳水化合物進行營養價值評價。3.根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。答案：1、該產品已達的營養標簽信息：營養成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6克，蛋白質6.7克，碳水化合物72.5克、膳食纖維3.0克、低聚糖3.0克、9種維生素、6種礦物質。營養聲稱：指對食物營養特性的建議或說明。如富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富

10、鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，更低糖份。營養成分功能聲稱（健康聲明）：是指食物或食物成分與人體健康關系的建議或說明。如有益消化系統健康，防止便秘。有益骨骼健康。2、計算該麥片中蛋白質的質量指數，并對蛋白質、碳水化合物進行營養價值評價。蛋白質質量指數計算：INQ麥片營養素密度÷麥片能量密度（6.7÷75）/(1554÷10040)0.576<1對麥片蛋白質進行營養評價：麥片中蛋白質的含量僅為6.7/100g，且為植物蛋白質，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，并通過計算：INQ<1，故蛋白質的營養價值較低。對碳水化合物進行營養評價：麥片中碳水化合物含量為7

11、2.5g/100g，主要為淀粉，在人體內消化率高，營養價值較好，并含有較多的膳食纖維，有益腸道系統健康，防止便秘。3、根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料： 本產品含有豐富的可溶性膳食纖維、鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，并添加培保因子（低聚糖）。因而產品有益于消化系統的健康，防止便秘，并有益于骨骼健康。例、某品牌麥片的食品標簽如下營養成分單位100g每份(30g)能量 千焦千卡1591376477113脂肪 g5.51.43碳水化合物g 77.751.65 總膳食纖維g6.752.33低聚糖g 4.75 2.03 請完成下列操作：1、 寫出該產品標簽已表達的營養相關信息。2、評價該產品標簽

12、中碳水化合物、脂肪的營養價值。3、 根據產品標簽信息撰寫產品營養聲稱的相關宣傳資料。答案1、 該產品標簽已表達的營養相關信息：(12分，每點4分)(1)營養成分表：該食品營養成分名稱和含量。如每100g含量，如能量1591kj、脂肪55g、碳水化合物7775g等。(2)營養特性聲稱：描述和說明該食物營養特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如低糖、強化：鈣、維生素C、維生素E、特加：超雙岐因子等含量。(3)營養成分功能聲稱(健康聲明)：描述該食品中某營養成分可以維持人體上常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。如高鈣有助于骨骼健康，超雙岐因子等維持免疫系統健康。2、評價麥片碳水化合物和脂肪的營養價值(2分，每點1分)(1)根據營養成分表數據表明：每100