1、糖醋蒜的功效和腌制方法糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。 由于含有一種神奇 物質蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低 8%的膽固醇， 而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇 15%。實驗發現將幾滴 蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得 多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利于轉化能量、軟化血管、降 低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內環境酸堿度的平衡和穩 定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種

2、氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增 強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、 阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、 三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作 用。糖醋蒜做法很簡單，白色大蒜1600克，白糖100克，白醋800 克，醬油800克，水和鹽適量。先將白色大蒜的根和蒜苗去掉，之 后將大蒜放在清水中浸泡七天以上， 每天更換一次水，七天之后撈出 來曬干，直到大蒜的表皮出現皺紋的時候就可以放在蒜壇子內了，之后將白糖、食醋、花椒和醬油調制而成的濃

3、汁倒入蒜壇子內，蓋好蓋i子，密封好，三十天之后就可以吃了。建議食用方法：日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，胃 腸功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性氣味，腸炎、肝病的 人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂 作用。糖醋蒜的腌制方法：法一：原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適 量、五香粉少許制作方法：1選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老 蒜皮，洗凈瀝干水分。2. 按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后

4、，即成咸蒜頭。4. 撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮松弛者即需剝去。5. 將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子 3/4時，將配制好的糖 醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用 油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密 封貯藏，可以長期保存。6. 糖醋液配制：先將食醋加熱到 80 C,再加紅糖使其溶解，酌 加五香粉少許。產品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。 糖蒜呈雪白色，味道甜美是吃火鍋人的最愛.法二：一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、 白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并

5、浸泡 46小時，除去泥沙雜 質，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一 層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽,四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4 6次。五、淋鹵在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 腌漬和淋鹵時間總計為1015天。六、 曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1 次，曬到蒜頭為原重的 70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去， 并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。七、配制調味液用料：紅皮蒜用食醋 35千克、紅糖11

6、千克（白 皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80 C, 然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1 : 1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封 壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。!-empire news.page- 法三：原料配方蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千 克糖精25克制作方法1. 將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。2. 將蒜頭洗凈，瀝去水分。3. 將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水

7、。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭， 使之全部濕潤腌透。4. 將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5. 把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶 液。6. 將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入 糖醋液中。7. 將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹蔑片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8. 用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴糖醋蒜簡便做法材料：1. 凈蒜頭2000克，鹽水適量。2. 糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須剪去多余的梗，留1-2CM左

8、右。放到鹽水中浸泡1-2天去辣后 控干。玻璃容器開水燙后控凈，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。糖醋蒜的功效殺菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致 嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、 副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿 菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺火作用。預防癌癥：大蒜能夠阻斷致癌物質一一亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧 化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學 家認為，大蒜對白血

9、病、口腔癌、食管癌、胃癌、孚L腺癌、卵巢癌等 均有預防作用。預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道 夫”,研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁里的沉積比不吃的人要 輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因， 時間長了會讓動脈阻 塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏 稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減 少。促進毛發增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛 囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭 皮上，可以改善毛發生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭， 還能緩解頭發的干燥程度。增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提 高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具 有預防血管老化、免疫力衰退等作用。健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素 B1結合能產生“蒜 胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素 B1的作用，增強碳