1、茶的利用第1頁(yè)/共11頁(yè)茶葉利用方式的幾種演變：茶葉利用方式的幾種演變： 1.1.藥用藥用2.2.食用食用3.3.飲用飲用4.4.送禮、收藏送禮、收藏第2頁(yè)/共11頁(yè)1 1、藥用：、藥用： 唐代，唐代，三皇本紀(jì)三皇本紀(jì)：神農(nóng)氏：神農(nóng)氏“始嘗百葉，始始嘗百葉，始有醫(yī)藥有醫(yī)藥”。 神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。敷消炎解毒。 古人又將茶作祭品，是藥用觀點(diǎn)的反映。古人又將茶作祭品，是藥用觀點(diǎn)的反映。 第3頁(yè)/共11頁(yè)2 2、食用：、食用： 古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化，人

2、發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化， 茶葉茶葉 + + 糧食糧食煮煮“茶粥茶粥”、“羹飲羹飲”， 茶鮮葉茶鮮葉焯煮焯煮撈起撈起調(diào)料調(diào)料茶食佐餐。茶食佐餐。 如：如： 云南云南“涼拌茶菜涼拌茶菜”( (基諾族）；基諾族）； 以茶為主的以茶為主的“茶餐館茶餐館”“”“茶菜茶菜”； 海南的海南的“茶飯茶飯”。第4頁(yè)/共11頁(yè)涼拌茶涼拌茶 涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至涼拌茶是集居在云南省西雙版納州一些村寨中的基諾族同胞至今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。今保留著的食用茶葉的習(xí)慣方法。 將剛從樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮嫩茶葉，用手工搓細(xì)揉軟；將剛從樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮嫩茶葉，用手工搓細(xì)揉軟； 然后直接放在一個(gè)大碗

3、中；然后直接放在一個(gè)大碗中； 再添加黃果葉再添加黃果葉辣椒辣椒鹽巴鹽巴大蒜大蒜酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，酸筍、酸螞蟻等佐料，充份拌勻，片刻即可食用。片刻即可食用。第5頁(yè)/共11頁(yè)3 3、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合 飲茶湯比飲水飲茶湯比飲水解渴解渴，并發(fā)現(xiàn)可，并發(fā)現(xiàn)可提神提神，解乏，故，解乏，故煮成茶湯備飲。煮成茶湯備飲。 在牧區(qū)摻入牛奶共飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲。 南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。 早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。第6頁(yè)/共11頁(yè)擂茶擂茶 擂茶這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。

4、流傳于閩、粵、擂茶這一習(xí)俗一般只在客家人中存在。流傳于閩、粵、贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說(shuō)，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下贛客家居住區(qū)。據(jù)傳說(shuō)，擂茶源于中原，盛于長(zhǎng)江中下游。游。 作擂茶時(shí)，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)作擂茶時(shí)，擂者抓一把綠茶放入擂缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草的擂棍舂搗，并不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹(shù)葉、牽藤草等）。待缽中的東西藥（香草、黃花、香樹(shù)葉、牽藤草等）。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。便搗成碎泥，茶便擂好了。 然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水

5、煮沸。 據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用。據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用。第7頁(yè)/共11頁(yè)打油茶打油茶 漢、壯、瑤、漢、壯、瑤、侗侗等族飲食習(xí)俗。傳說(shuō)起源于唐代。等族飲食習(xí)俗。傳說(shuō)起源于唐代。 把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成把糯米蒸熟晾干放進(jìn)熱油中炸成“米花米花”。 茶葉用油炒后，再加水煮成茶葉用油炒后，再加水煮成“油茶水油茶水”。 食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱食用時(shí)，圍坐火塘，主婦把碗擺在桌子上，碗里放上蔥花、菠菜等，用熱油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。油茶稍燙，再加米花和花生、黃豆等副食品，即可食用。 日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，；待客時(shí)，往往舉行油日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的，；待客時(shí)，往往舉行油茶會(huì)。茶會(huì)。 第8頁(yè)/共11頁(yè)打油茶打油茶祛寒健