1、 姓名姓名 :王花王花 1.3微生物在單細胞蛋白中的應用微生物在單細胞蛋白中的應用 1.4微生物油脂的生產(chǎn)微生物油脂的生產(chǎn) 2.2食品的微生物保鮮機理食品的微生物保鮮機理 2.3生物保鮮食品的安全性生物保鮮食品的安全性 1.3微生物在單細胞蛋白中的應用微生物在單細胞蛋白中的應用 由于微生物就提的蛋白含量高，一般由于微生物就提的蛋白含量高，一般細菌細菌含蛋白含蛋白質(zhì)質(zhì)60%-70%，酵母酵母45%-65%,霉菌霉菌35%-40%。因此，。因此，它是很理想的一種蛋白質(zhì)來源，也是解決全球蛋白資它是很理想的一種蛋白質(zhì)來源，也是解決全球蛋白資源緊缺的重要途徑之一。源緊缺的重要途徑之一。單細胞蛋白單細胞蛋

2、白是指通過培養(yǎng)單是指通過培養(yǎng)單細胞蛋白生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)細胞蛋白生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。它有以下幾種。它有以下幾種優(yōu)優(yōu)點點：a、 scp營養(yǎng)豐富營養(yǎng)豐富 ；b、 利用原料廣利用原料廣，可就地取，可就地取材，廉價大量地解決原料問題；材，廉價大量地解決原料問題；c、 生產(chǎn)速率高生產(chǎn)速率高 ，一，一般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時間成般蛋白質(zhì)生產(chǎn)速度同豬、牛、羊等體重的倍增時間成正比；正比；d 、勞動生產(chǎn)率高勞動生產(chǎn)率高 ，生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，生產(chǎn)不受季節(jié)氣候的制約，易于人工控制，同時由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)易于人工控制，同時由于在大型發(fā)酵罐中立體式培養(yǎng)占地面積少占地面積少 e

3、、可以完全工業(yè)化生產(chǎn)可以完全工業(yè)化生產(chǎn) 單細胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)單細胞蛋白生產(chǎn)比農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要的勞動力少，又不受地區(qū)、季節(jié)和業(yè)生產(chǎn)需要的勞動力少，又不受地區(qū)、季節(jié)和氣候條件的制約，可在占地有限的小設備上進氣候條件的制約，可在占地有限的小設備上進行，不僅數(shù)量大，而且質(zhì)量好，遠遠超過現(xiàn)有行，不僅數(shù)量大，而且質(zhì)量好，遠遠超過現(xiàn)有糧食品種的蛋白質(zhì)；糧食品種的蛋白質(zhì)； f、 單細胞生物易誘變單細胞生物易誘變，比動、植物品種容易改良比動、植物品種容易改良 可采用物理、化學、可采用物理、化學、生物學方法定向誘變育種，獲得蛋白質(zhì)含量高、生物學方法定向誘變育種，獲得蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好、味美，并易于提取蛋白質(zhì)的優(yōu)良菌種

4、。質(zhì)量好、味美，并易于提取蛋白質(zhì)的優(yōu)良菌種。 1.4微生物油脂的生產(chǎn)微生物油脂的生產(chǎn) 我們平常吃的不是芝麻、花生、大豆等等我們平常吃的不是芝麻、花生、大豆等等油料作物榨取的植物油脂，就是由豬、羊級牛油料作物榨取的植物油脂，就是由豬、羊級牛熬制的動物油脂，很少考慮到微生物油脂。熬制的動物油脂，很少考慮到微生物油脂。其其實，很多微生物中都含有油脂，少的有實，很多微生物中都含有油脂，少的有2%-3%，多的有多的有60%-70%，且大多數(shù)微生物油脂多富含，且大多數(shù)微生物油脂多富含不飽和脂肪酸，有益于人體健康。不飽和脂肪酸，有益于人體健康。2.2食品的微生物保鮮機理食品的微生物保鮮機理 （1） 形成生物

5、膜形成生物膜 微生物通過分泌胞外多糖微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質(zhì)，在食品外部形成一層致密的薄膜，等成膜物質(zhì)，在食品外部形成一層致密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發(fā)。隔絕氧氣，防止水分蒸發(fā)。如在綠茶的生物保如在綠茶的生物保鮮中，鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發(fā)，防止微生物污染，減吸作用，減少水分蒸發(fā)，防止微生物污染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高少微生物腐敗作

6、用，延長果實保鮮時間，提高商品率。商品率。（2） 競爭作用競爭作用 保鮮微生物可與有害微生物保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，從而抑制有害競爭食品中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，從而抑制有害微生物的生長。微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達可以有效地減少食品表面有限的糖類，從而達到了較好的保鮮效果。到了較好的保鮮效果。（3） 拮抗作用拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。腐保鮮目的。2.3生物保鮮食品的安全性生物保鮮食品的安全性 無論用什么保鮮方法，人們最關(guān)心的都是食品無論用什么保鮮方法，人們最關(guān)心的都是食品的安全性問題。目前，有些常用于生物保鮮的微生的安全性問題。目前，有些常用于生物保鮮的微生物像物像乳酸菌乳酸菌，可以從日常食品如肉品、奶類、蔬菜、，可以從日常食品如肉品、奶類、蔬菜、水果中分離到，因此，人們也不自覺地有了幾百年水果中分離到，因此，人們也不自覺地有了幾百年甚至幾千年的食用歷史；甚至幾千年的食用歷史；乳酸菌細菌素乳酸菌細菌素已被美國已被美國fda 和全世界和全世界45 個國家認可，并被大規(guī)模的商業(yè)化個國家認可，并被大規(guī)模的商業(yè)化應用