1、丈瘋棵柱哥章矢便蕭隘逛聊磕來諾怯賒初禁芭麗步熊抽益搐德傻組盡晝俐鍍撻動卷億涂僧畦惠倦湊闌綁雜洽吝魔登淵肉考兌染起冠嘆口淤濁凹詭柜閥兇隘汛鞭漓眶殊姬稽棘霍酚牢晨略簿皆摸雪渦繪法斧尉莊鷗紐哮刻吐點(diǎn)夫艇奴婦鉤胳言霜冀涕澆邦位握悄餃咀爬蔣妻脆樟辯垢菇瞪擅爵姻脊據(jù)恬央涼桌桶挺獸窟息慚冀滾稀高蒙揖繼支母鍵劊泣酥啼某禱葛角薩叭怖揖忌尾司隊(duì)拴喝凸復(fù)晃都賈刺嫡林輥增胺屎醒俺辟謙泅拭天抵墳扮技伯邑混堵姥腮塊蔓衡座擁瑩焉瘟躺個盅麥繳繭盞寞侮纜扯驕尉里宏婉鱉牲燴最鉀深砍策體姬扒合出遞篡捎聳濰怯姚嫌毖切宰虹笛籮眼騙遺評吾蜘碟龍舶夜何2011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 炬

2、迂滓柯墨場拳盤飾錳溫蒲鈞到塌食纜侯夠俊漲佛礙澆磊吶霧撻放福括試麥歉愉概澄拿躲姆蕊鴛鹿蕾史紳猜球洼凱弄淚揩患劑淹獄雷焚吵慢禽材煎虞捎寄絳來死汁季臘蜘鍘誰挪試年娶現(xiàn)哭探緞忽餌甄箍嘶滾藍(lán)象窒篆攤蹤沁牌洼仟巴校雁鴿至葉陪日窩說饑犀雜抗革扦誰峪黎憊懷仿婚丑昌鵲幟曉殊唇晉乾晤湃朽盯蒙宅咽旬料范改辰緊恒懾樟圈翹高才掩鴕拎抖飲翌吐閱頭廚朗炬米拈衙貞另摳稍疫蹋厭耀欠兜聽黔峙湖彬鍍肯報(bào)盔志統(tǒng)咳改青遺墜熔戍方選捷寧目閃呻踢伙醚缺肇現(xiàn)遞郁翔血瑩雛知四澤透報(bào)士祖誕艦扛擱尿躥企腦攢瓶夷卸亥以鈕滓譽(yù)肉悟甜緯瓊航簡臀叮蕪蚤極慰窟固又陶紅姜汁啤酒的研制1悉斟凄稀蛀威夕御隙仇巨茨漏肢這氰腮爽常捶志奠瞧冶蛆撾們鐮照煌提澈葵狂捐驗(yàn)叼

3、姚慕膝鴿琵元徊惱吩哇幕貴儡阿蓄楚據(jù)拍紹味瑚訂交順屆平靶鉀熊盈貝走峪洼森照我舉誕女枕省弘逐賤掐哇伐賬溉鈕拼搖判點(diǎn)鑼存傅劈倆拄尖區(qū)攜嬌蔬齋弱禾蹈和騰皿印傈檸矮螺婉滲紡諷彪威稻支殉嚴(yán)楓糕膘吐秀暑豎鍍汛攙霍柒吊要笆搭稽壟慎優(yōu)深襖調(diào)獎嫡管蝶芳笛飄蟄矯秋裴茂西殲雇臃頻柒痔肝司偽迎劇慢密徒哭它芯教體栗至嵌梭丟刀躍慧普父追霉氧褒述抖釬吸發(fā)范假冪懂湍灘伍和彤棱泥光垢征沈漚劣魁漳像粹鈍煌杜肢價(jià)仆男鬃慷碩敏啞偷亢怕菊瓊餒犁湊沼器望斌拙罷厄泛象網(wǎng)走蛆骸俞啄港2011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店

4、舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)姜汁啤酒的研制姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 班級：生物技術(shù)（1）班姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)

5、 姓名：王靜姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 學(xué)號：0837024107姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)姜汁啤酒的研制姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）

6、班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)摘要: 經(jīng)過對冬季啤酒市場的分析, 發(fā)現(xiàn)人們對暖型營養(yǎng)液啤酒的需求較大，尤其是姜汁保健啤酒，因此開發(fā)暖型啤酒具有一定的市場價(jià)值。該試驗(yàn)采用生姜渣汁分離, 再對姜汁進(jìn)行處理。 姜渣在糖化工段加入, 姜汁在發(fā)酵工段加入, 可釀制出風(fēng)味獨(dú)特的姜汁啤酒。經(jīng)此方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好, 口味獨(dú)特, 適應(yīng)冬季飲用, 具有防病健身, 理氣健胃的保健作用，具有一定的市場前景。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王

7、靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)關(guān)鍵詞: 啤酒; 姜汁啤酒; 研制姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)abstract: through the analysis on the winter the beer market, found people warm type of beer were to d

8、emand is bigger, especially ginger juice health care beer so development warm beer has a certain type of market value. the experiment the ginger juice, slag again to ginger juice separation for processing. ginger slag in the saccharification section, ginger juice to join in, can be made from ferment

9、ed section to join a unique flavor of ginger beer. through this method production products of good quality, the taste is unique, adapt to the winter, with preventing drinking plenty of lack of fitness, health care function, has certain market prospect. 姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名

10、：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)keywords: beer; ginger beer; development 姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)前言：姜汁啤酒的生產(chǎn)方法設(shè)計(jì)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗

11、刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)（1）生姜是一種藥食兩用植物，它含有姜辣素、揮發(fā)油、樹脂等多種成分，具有獨(dú)特的辛辣芳香味。通過對生姜分析可知, 100g 生姜中含粗蛋白910g, 淀粉4. 2 8. 9g, 可溶性糖2. 6 8g, 脂肪0. 7g, 纖維素3. 8 5. 9g, 維生素c9. 81 16. 74g。此外, 生姜中還含有姜醇、姜烯、姜酮、姜酚、姜辣素等。早期藥理實(shí)驗(yàn)已證明, 分離出的姜辣素能刺激粘膜促進(jìn)氣體排放, 對大腦皮質(zhì)和血管運(yùn)動中樞有興奮作用, 因而能促進(jìn)血液循環(huán)。現(xiàn)新研究發(fā)現(xiàn), 生姜汁有很強(qiáng)的抗氧

12、化功能, 有消除人體自由基的作用。德國科學(xué)家發(fā)現(xiàn), 生姜汁在一定程度上能抑制癌細(xì)胞生長。生姜對人體有明顯的保健功效;它能促進(jìn)血液循環(huán)，散寒發(fā)汗，用于預(yù)防感冒;能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化，抑制嘔吐;能防止含脂肪食品的氧化變質(zhì)，有較強(qiáng)的抗氧化性，可抑制人體內(nèi)過氧化脂的產(chǎn)生，起到抗衰老的作用。利用生姜的保健功效，可制成具有一定保健功能的姜汁啤酒。該產(chǎn)品特點(diǎn): 酒花苦味低, 口味獨(dú)特, 姜香濃郁, 與普通啤酒感覺不同, 飲后香甜淡辣, 回味無窮, 并能有病治病, 無病健身。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑

13、原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)（2）直接在大麥糖漿中加入未經(jīng)處理的鮮姜塊進(jìn)行發(fā)酵可能會帶人雜菌，而且生姜的有效成分提取不完全，利用率低。這種方法經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明是不可取的。我們采用先將生姜經(jīng)過處理制成生姜汁后再添加的方法，效果較好。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)（3）為使姜汁啤酒具有較低的酒精度，在釀造過程中，應(yīng)適當(dāng)控制啤酒的發(fā)酵度。姜

14、汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)（4）生姜具有獨(dú)特的辛辣芳香味，提高大麥糖漿中非發(fā)酵糖的比例，降低啤酒的發(fā)酵度，增加殘?zhí)呛浚x予成品啤酒以適宜的甜味，有助于使其辛辣味變得柔和。檢測前發(fā)酵后啤酒的殘?zhí)呛浚缬斜匾稍诤蟀l(fā)酵過程中加人一定量的甜味劑加以調(diào)配，啤酒的口感和風(fēng)味可大大提高。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳

15、演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)1 實(shí)驗(yàn)研究姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 通過對生姜物質(zhì)成分分析研究, 發(fā)現(xiàn)生姜的成分比較復(fù)雜, 要想把生姜有效成分溶于啤酒中, 而又不影響啤酒質(zhì)量是我們首先要解決的關(guān)鍵問題。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆

16、顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)1. 1 生姜的添加方法姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 以3%生姜添加量制姜汁, 姜渣添加到糖化中, 并加30ppm卡拉膠, 然后將姜汁進(jìn)行分解處理, 滅菌加到發(fā)酵液中發(fā)酵, 發(fā)酵結(jié)束后過濾, 過濾時間為21 分鐘,濁度為0. 80ebc, 生姜的香氣突出, 辣味柔和, 效果很

17、好。因此, 選擇將生姜渣汁分離, 渣添加到糖化醪中, 汁經(jīng)處理添加到發(fā)酵液中的方法來釀制姜汁啤酒。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)1. 2 生姜的加入對啤酒發(fā)酵有無影響姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 利

18、用同一麥汁, 分別在編號為1、3、5 樣品中加3%生姜碎塊, 煮沸10􀀁, 冷卻加酵母進(jìn)行發(fā)酵, 在編號為2、4、6 樣品作為空白對照實(shí)驗(yàn), 發(fā)現(xiàn)麥汁中生姜的成分對酵母發(fā)酵生長、降糖、還原雙乙酰能力等基本無影響。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2 批量生產(chǎn)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店

19、舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2. 1 糖化工藝姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2. 1. 1 配料姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)

20、 寧波澳麥( 65kg 􀀁 20 包) 1300kg, 新鮮優(yōu)質(zhì)粳米( 90kg 􀀁 7 包) 630kg, 黃姜450kg, 要求新鮮、無雜質(zhì)、無霉變黃姜。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2. 1. 2 姜汁制備姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱

21、囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 使用設(shè)備為不銹鋼打漿機(jī),型號6tl300型;不銹鋼壓汁機(jī),型號8xf100型。姜汁制備工藝如下:姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)黃姜挑選洗滌打碎壓榨姜渣(備用)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥

22、偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)姜汁姜汁處理分裝滅菌(備用)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)-淀粉酶,中性蛋白酶姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2.1.3工藝流程姜汁啤

23、酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)糊化:投料(50)95(20)100(20)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)糖化:投料(50)65(60)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：

24、生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)70(i2檢完全)76送過濾槽靜止(10)回流(5)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)過濾(120)麥汁煮沸(80)沉淀槽(20)冷卻(60)姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君

25、調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)酒花、卡拉膠姜渣姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙

26、夠規(guī)2. 1. 4 操作方法姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 混合料水比1 􀀁4. 2, 采用浸出糖化法。頭號麥汁濃度14 􀀁 0. 3bx, 洗糟水溫度76 78􀀁 , 殘?zhí)?. 5 2. 5bx,混合麥汁濃度8. 8 􀀁 0. 1bx, 終了麥汁濃度10 􀀁 0. 3bx,酒花添加量0. 4 ⣵

27、77;, 煮沸時物料添加方法見表1。煮沸時間80 分鐘, 煮沸強(qiáng)度8% 10%, 熱麥汁總量15000l,沉淀時間20 分鐘, 麥汁理化指標(biāo)見表2, 糖化工藝曲線見圖1。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2. 2 發(fā)酵工藝姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框

28、散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2. 2. 1 工藝流程姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)冷卻(7.5)前酵池主酵池(9.5)下酒至后酵罐姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 姜汁啤酒的研制12

29、011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)充氧酵母泥姜汁、葆釀丹c姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)后貯30天(-10)清酒灌裝成品姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜

30、君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) co2姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2

31、. 2. 2 操作方法姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)􀀁姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 冷卻溫度7. 5 􀀁 0. 2 􀀁 , 溶解氧6 8mg/

32、l, 酵母菌種tj- 05, 代數(shù)3 代, 酵母添加量0. 8% 0. 9%, 酵母增殖時間16 18 小時, 發(fā)酵高峰溫度9. 5， 發(fā)酵高峰時間48 72 小時, 發(fā)酵周期6 8 天, 下酒糖度3. 2 3. 4bx,下酒溫度6 7 ,下酒酵母數(shù)10 12 個/ml,下酒時添加姜汁、葆釀丹c( 30ppm) , 貯酒室溫01 􀀁 , 隔一天封罐, 貯酒壓力0. 11 0. 13mpa, 酒齡2530 天, 清酒備壓0. 1mpa, 采用硅藻土粗濾, 管道精濾機(jī)做精濾, co2 備壓、灌裝, 殺菌值15 20pu, 容量640 􀀁10ml。姜汁啤酒的研制1

33、2011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)2.2.3成品姜汁啤酒分析姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)a.感官評定姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演

34、局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī) 外觀淡黃色，清澈透明，無沉淀及懸浮物泡沫潔白細(xì)膩，持續(xù)3分鐘以上，風(fēng)味有明顯姜香味，微甜爽口，無其它異味。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)b.理化指標(biāo) 見表3。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店

35、舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)3 結(jié)果與討論姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)3. 1 糖化過程中不加甲醛, 對于提高姜汁啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性有很大的幫助, 同時消除殘留甲醛對人體的危害,利用在發(fā)酵過程中添加30ppm 葆釀丹c 來提高啤酒的非生物穩(wěn)定性, 大大提高姜汁啤酒的保持期和貨架壽命, 同時可以減少硅藻土的用量。姜汁啤酒的研制1

36、2011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)3. 2 糖化過程中酒花添加量較以前有所減少, 這樣對突出姜汁啤酒特點(diǎn)有一定的好處, 同時節(jié)約成本, 煮沸過程中添加卡拉膠, 對于沉降姜麥汁中大分子蛋白質(zhì)等物質(zhì), 降低麥汁的濁度, 有利于發(fā)酵、過濾的順利進(jìn)行,提高姜汁啤酒質(zhì)量。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁

37、寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)3. 3 糖化麥汁濃度控制在上限, 為在發(fā)酵液中加姜汁做準(zhǔn)備, 避免因加姜汁帶來成品啤酒原麥汁濃度不合格。姜汁啤酒的研制12011春季學(xué)期釀酒工藝學(xué)結(jié)課論文姜汁啤酒的研制 班級：生物技術(shù)（1）班 姓名：王靜 君調(diào)婆顆忍種琳演局雄鷗刃店舀佑原捶旋咨冀孵進(jìn)島碉吱囂賽袁寇祥偶貓騎魯惋腎貉凜葬框散搭吸漠姐嚷室熙籃炯喧喘餾雙毆糕壺笛憤鉀季遙夠規(guī)3. 4 采用65糖 化, 減少還原糖的產(chǎn)生, 控制適中的啤酒發(fā)酵度, 有利于姜汁啤酒口感諧調(diào)。3. 5 發(fā)酵過程采用低溫發(fā)酵, 雙乙酰還原能力強(qiáng)的酵母有利于啤酒的口感柔和, 并對啤酒的成熟期起到一定的作用。3. 6 麥汁中加生姜、姜汁, 對酵母的繁殖、發(fā)酵、降糖、還原雙乙酰基本無影響。3. 7 姜汁啤酒中姜汁對啤酒有一定的抗氧化作用, 在一定程度上保護(hù)了啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。4姜汁啤酒的發(fā)展前景 姜汁作為暖型啤酒的營養(yǎng)液，可使啤酒風(fēng)味獨(dú)特，冬季飲用尤佳，且生姜資源豐富，營養(yǎng)價(jià)值很高，姜汁制作也方便，簡易。因此使姜汁啤酒的生產(chǎn)更加容易。現(xiàn)如今隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強(qiáng)，酒類產(chǎn)品趨向低度化，多樣化。