1、單元四：西餐餐桌的佈置與用餐禮節(jié)壹、 生活故事美美的舅舅開(kāi)了一家西餐廳，假日美美邀琪琪一起到舅舅的西餐廳幫忙。舅舅要美美和琪琪幫忙佈置餐桌和餐桌上的餐具，一開(kāi)始他們倆人以為很容易，沒(méi)有認(rèn)真學(xué)，經(jīng)過(guò)舅舅一再指導(dǎo)和糾正，他們倆人才知道，原來(lái)餐具的擺設(shè)是很有學(xué)問(wèn)的，不能亂擺！舅舅說(shuō)：正確的餐具擺設(shè)，可以方便客人取用餐具來(lái)用餐，雙手只要由外向內(nèi)取用刀叉，就不會(huì)弄錯(cuò)，而且要依據(jù)供餐的順序擺置餐具才正確喔！。各位同學(xué)們！你會(huì)擺餐具嗎？讓我們大家一起跟著老師一起來(lái)學(xué)正確的餐具擺設(shè)方法吧！這可是一種國(guó)際禮儀喔！貳、 知識(shí)寶庫(kù)餐桌佈置要配合宴客目的或節(jié)日，依主客喜好、用餐時(shí)間等，將餐桌、桌布、餐巾等作不同的搭配

2、。餐桌的佈置可搭配適當(dāng)?shù)臒艄?，營(yíng)造出輕鬆愉快的氣氛。餐桌上餐盤(pán)是重要角色，餐盤(pán)以瓷器、杯子以水晶杯為最佳材質(zhì)。基本餐具擺設(shè)為三個(gè)餐盤(pán)-前菜冷盤(pán)21公分、沙拉盤(pán)、主菜盤(pán)25公分；二套刀叉-由小到大為前菜、沙拉、肉類(lèi)；二個(gè)杯子-水杯、酒杯；另外有麵包盤(pán)1719公分。刀放餐盤(pán)的右邊，叉放餐盤(pán)的左邊，喝湯的湯匙放在最右邊，吃甜點(diǎn)的小湯匙放在餐盤(pán)上方。圖16-4-1餐桌佈置資料來(lái)源：杜桂南。西式料理輕鬆做。躍升文化 西餐席次的安排桌型：以長(zhǎng)桌為主。男女主人：坐在長(zhǎng)桌兩端或長(zhǎng)桌橫面的中央。賓客安排：採(cǎi)男女賓客相間入座。上座：也就是首位，位置在男女主人的右方。 女主人 男1 2男 男 女 男 女主人 男 女

3、 男 女3 4女 5 3 1 2 4 6 男4 3男 女2 1女 男主人 6 4 2 1 3 5 女 男 女 男主人 女 男 女 西餐餐桌禮儀：餐巾用法：餐巾又稱(chēng)口布。主人宣佈用餐或拿取餐巾，賓客才可以拿取。平放在膝蓋上，小孩可繫在脖子上。可擦嘴、手指，請(qǐng)勿擦臉、擦汗、擦餐具，或用來(lái)吐放食物。進(jìn)食時(shí)將手肘靠近身體，以免妨礙鄰座。酒杯、茶杯取用右手邊的一份，麵包取用左手邊的一份。進(jìn)食時(shí)應(yīng)以食物就口，勿以口就食物。使用餐具時(shí)，先取離盤(pán)子最外的一份，由外向內(nèi)依順序取用，大匙喝湯小匙用來(lái)取點(diǎn)心或攪拌飲料。左手拿叉子，右手拿刀子，切開(kāi)一塊吃一塊。不可以將刀子送進(jìn)嘴中。吃麵包時(shí)，要逐一撕小塊食用，不可整塊

4、食用。果核、骨刺等用手掩嘴取出，不可直接從口中吐出。調(diào)味瓶不在面前，可請(qǐng)鄰座傳遞並道謝，千萬(wàn)不可伸手越過(guò)他人面前取用。吃完一道菜，將刀叉平行置於盤(pán)中，等待服務(wù)生撤走。若還沒(méi)吃完，想休息片刻，刀叉放置於盤(pán)緣兩側(cè)成八字型。如果真的不知道如何使用餐具用餐，可以觀察他人用餐的方法，學(xué)習(xí)其用餐方法慢慢取用。參、 活動(dòng)考驗(yàn)活動(dòng)一活動(dòng)名稱(chēng)：基本餐桌及餐具擺設(shè)活動(dòng)目標(biāo)：透過(guò)實(shí)際的餐桌及餐具擺設(shè)讓學(xué)生熟練餐具的安排（教師可提供圖片給學(xué)生參考）?；顒?dòng)時(shí)間：三十分鐘?；顒?dòng)道具：長(zhǎng)型餐桌一張、桌布一條、餐巾一條、21公分盤(pán)一個(gè)、沙拉盤(pán)一個(gè)、25公分盤(pán)一個(gè)、刀叉各二組、大湯匙一支、水杯一個(gè)、酒杯一個(gè)、麵包盤(pán)一個(gè)、鮮花一

5、支、小花瓶一個(gè)。活動(dòng)方式：學(xué)生輪流到餐桌，依序?qū)⑸鲜霾途吲磐?，正確者加分。肆、 學(xué)習(xí)指引重點(diǎn)整理：圖16-4-2餐具的排列資料來(lái)源：宋大峰。家政概論。龍騰文化餐桌佈置1.要配合宴客目的或節(jié)日。2.餐桌的佈置可搭配適當(dāng)?shù)臒艄狻?.餐盤(pán)以瓷器，杯子以水晶杯為最佳材質(zhì)。4.基本餐具擺設(shè)為三個(gè)餐盤(pán)；二套刀叉；二個(gè)杯子；另外有麵包盤(pán)。5.刀放右邊，叉放左邊，喝湯的湯匙放在最右邊，吃甜點(diǎn)的小湯匙放在餐盤(pán)上方。西餐席次的安排1.桌型以長(zhǎng)桌為主。2.坐在長(zhǎng)桌兩端或長(zhǎng)桌橫面的中央。3.採(cǎi)男女賓客相間入座，首位在男女主人的右方。 1.餐巾只能用來(lái)擦嘴及手指。2.手肘靠近身體不妨礙鄰座。3.酒杯、水杯在右手邊，麵包在左手邊。4.以食物就口。5.刀叉由外向內(nèi)依序取用。6.麵包要先撕成小塊再食用。7.餐中刀叉擺盤(pán)兩邊成八字。8.餐畢刀叉擺盤(pán)中間平行。西餐餐桌禮儀增強(qiáng)活動(dòng)：請(qǐng)同學(xué)利用假日與家人到西餐廳用餐，並拍照，再利用上課時(shí)間分享用餐心得。作業(yè)活動(dòng)： 請(qǐng)?jiān)谡_者前方的框框中打首位在男女主人的 右方 左方麵包盤(pán)在自己的 右方 左方水杯在自己的 右方 左方酒杯在自己的 右方 左方用餐中刀叉放 盤(pán)中平行 盤(pán)兩邊成八字用餐完