1、234 567891011121314151617小麥淀粉小麥淀粉直鏈淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉支鏈淀粉18糊化特性糊化特性凝沉（回生）凝沉（回生）1920212223242526272829303132 3334353637383940414243454647484950* *面包小麥理想指標值摘自面包小麥理想指標值摘自19931993年農業部行業標準，優質強筋小麥指標摘自年農業部行業標準，優質強筋小麥指標摘自GB/T17891-1999GB/T17891-1999；品種品質由南京經濟學院糧油食品質量檢測中心品種品質由南京經濟學院糧油食品質量檢測中心20002000年測試分析。年測試分析。5152

2、53優良品種缺乏優良品種缺乏優質高產抗條銹、抗優質高產抗條銹、抗赤霉、抗穗發芽品種少赤霉、抗穗發芽品種少產品質量不穩產品質量不穩區域化布局、規模化區域化布局、規模化種植、標準化管理不夠種植、標準化管理不夠生產成本偏高生產成本偏高目前糧食作物中小麥目前糧食作物中小麥種植效益最低種植效益最低產業管理滯后產業管理滯后生產與流通協調性較生產與流通協調性較差差54555657中筋、強筋春麥區中筋、強筋春麥區北方強筋、北方強筋、中筋冬麥區中筋冬麥區南方中筋、弱南方中筋、弱筋冬麥區筋冬麥區長江中下游長江中下游優質專用小麥優質專用小麥優勢區域產業帶優勢區域產業帶黃淮海黃淮海優質專用小麥優質專用小麥優勢區域產業

3、帶優勢區域產業帶58沿海沿海沿江沿江江蘇江蘇里下河里下河安徽滁州安徽滁州河南南部河南南部安徽安徽西部西部湖北北部湖北北部淮河淮河長江長江5960豐縣沛縣銅山邳州睢寧新沂東海贛榆連云港市連云港市灌云灌南宿豫沭陽泗陽泗洪徐徐 州州 市市宿遷市宿遷市淮陰漣水響水濱海盱眙洪澤楚州淮安市淮安市金湖阜寧射陽建湖鹽都大豐東臺鹽鹽 城城 市市寶應高郵儀征邗江江都揚州市揚州市興化姜堰泰州市泰州市泰興靖江六合江浦江寧溧水高淳南京市南京市海安如東如皋通州南通市南通市海門啟東句容丹徒揚中丹陽鎮江市鎮江市張家港常熟太倉吳縣蘇蘇 州州 市市昆山吳江江陰錫山無錫市無錫市宜興溧陽金壇武進常州市常州市蘇北灌溉總渠蘇北灌溉總渠（

4、淮河）（淮河）長長 江江 口口蘇南太湖、丘陵中筋、蘇南太湖、丘陵中筋、弱筋紅粒小麥品質區：弱筋紅粒小麥品質區：常年面積常年面積350350萬畝萬畝, ,畝產畝產250kg250kg, ,總產總產8585萬噸萬噸。沿江、沿海沿江、沿海弱筋紅弱筋紅( (白白) )粒粒小麥品質區：小麥品質區：常年面積常年面積650650萬畝萬畝, ,畝產畝產300kg,300kg,總產總產195195萬噸。萬噸。61豐縣沛縣銅山邳州睢寧新沂東海贛榆連云港市連云港市灌云灌南宿豫沭陽泗陽泗洪徐徐 州州 市市宿遷市宿遷市淮陰漣水隴海線二等強筋小麥亞區隴海線二等強筋小麥亞區黃泛平原蒸煮、啤酒小麥亞區黃泛平原蒸煮、啤酒小麥亞

5、區丘崗蒸煮小麥亞區丘崗蒸煮小麥亞區1.1.淮北中筋、強筋白粒小麥品質區：淮北中筋、強筋白粒小麥品質區：常年面積常年面積12001200萬畝萬畝, ,畝產畝產320kg,320kg,總產總產380380萬噸。萬噸。62楚州淮安市淮安市射陽大豐鹽鹽 城城 市市江都興化姜堰泰州市泰州市海安2. 2. 里下河里下河中筋紅粒中筋紅粒小麥品質區：小麥品質區：常年面積常年面積500500萬畝萬畝, ,畝產畝產320kg,320kg,總產總產160160萬噸萬噸串場河沿線餃子小麥亞區串場河沿線餃子小麥亞區63靖江海安揚中常熟太倉江陰錫山武進長長 江江 口口沿海北部發酵餅干及沿海北部發酵餅干及啤酒小麥啤酒小麥(

6、白粒白粒)亞區亞區沿海南部酥性沿海南部酥性餅干、糕點小麥亞區餅干、糕點小麥亞區高沙土優質酥性高沙土優質酥性餅干、糕點小麥亞區餅干、糕點小麥亞區沿江沙土發酵沿江沙土發酵餅干、蛋糕小麥亞區餅干、蛋糕小麥亞區64揚州市揚州市丹徒蘇蘇 州州 市市無錫市無錫市常州市常州市長長 江江 口口4.4.蘇南太湖、丘陵中筋、蘇南太湖、丘陵中筋、弱筋紅粒小麥品質區：弱筋紅粒小麥品質區：丘陵餅干、糕點小麥亞區丘陵餅干、糕點小麥亞區太湖蒸煮類小麥亞區太湖蒸煮類小麥亞區65徐徐 州州 市市盱眙洪澤楚州淮安市淮安市鹽鹽 城城 市市邗江江都揚州市揚州市靖江江浦江寧溧水高淳南京市南京市如東通州南通市南通市海門啟東句容丹徒揚中丹

7、陽鎮江市鎮江市張家港常熟太倉吳縣蘇蘇 州州 市市昆山吳江江陰錫山無錫市無錫市宜興溧陽金壇武進常州市常州市蘇北灌溉總渠蘇北灌溉總渠（淮河）（淮河）長長 江江 口口優質中強筋小麥優勢區：目標：二等強筋（國標）優質中強筋小麥優勢區：目標：二等強筋（國標）優質中筋小麥優勢區：優質中筋小麥優勢區：目標：優質中筋目標：優質中筋（企業標準配麥）（企業標準配麥）優質弱筋小麥優勢區：優質弱筋小麥優勢區：目標：國標優質弱筋目標：國標優質弱筋 為重點縣（市）為重點縣（市）產業區劃產業區劃（三級區劃）（三級區劃）66四、小麥品質的調控四、小麥品質的調控676869707172737475 76777879808182

8、8384858687888990技術名稱技術名稱優質強筋小麥優質強筋小麥優質中筋小麥優質中筋小麥優質弱筋小麥優質弱筋小麥品種選用品種選用濟南濟南17,淮麥淮麥20,煙農煙農19等等播播種種播期播期適期內遲播適期內遲播適期播種適期播種播量播量視播期精播或密播視播期精播或密播半精量播種半精量播種精播、半精播精播、半精播播種方式播種方式擴行精播或縮行機條播擴行精播或縮行機條播少耕擴行機條播少耕擴行機條播稻田套播、免耕機條播稻田套播、免耕機條播施施肥肥施肥量施肥量足氮配磷鉀足氮配磷鉀平衡配方施肥平衡配方施肥節氮增磷鉀節氮增磷鉀氮肥運籌氮肥運籌施足基肥，控制臘肥返青肥施足基肥，控制臘肥返青肥施足基肥，注意平衡施足基肥，注意平衡基肥、壯蘗肥或平衡肥基肥、壯蘗肥或平衡肥拔節穗肥比例拔節穗肥比例重施拔節穗肥，重施拔節穗肥，40重施拔節穗肥，重施拔節穗肥，30%控施拔節穗肥，控施拔節穗肥，20磷鉀肥運籌磷鉀肥運籌磷肥以基施為主，鉀肥基施與返青拔節后追施各半為宜磷肥以基施為主，鉀肥基施與返青拔節后追施各半為宜灌溉與排降灌溉與排降輕旱不灌，重旱節灌，輕旱不灌，重旱節灌，提倡夜灌，注意排降提倡夜灌，注意排降節水抗旱，排澇降漬節水抗旱，排澇降漬旱灌，撈排，漬降旱灌，撈排，漬降病蟲草害防治病蟲草害防治 及時綜合防治病蟲草害，選用安全、無及時綜合防治病蟲草害，選用安全、無(低低)