1、Q/LB.XXXXX-XXXXICS 03.120.10CCS A00DB 32江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 32/T 40102021食品快速檢測(cè)工作規(guī)范Regulations of Food Rapid Determination2021 - 03 - 04發(fā)布2021 - 04 - 04實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB 32/T 40102021目次前言II1 范圍32 規(guī)范性引用文件33 術(shù)語和定義34 基本要求35 檢測(cè)項(xiàng)目和方法36 抽樣和檢測(cè)37 結(jié)果報(bào)告48 異議處理59 質(zhì)量控制5附錄A （資料性附錄） 食品快速檢測(cè)委托書6附錄B （資料性附錄） 食品快速檢測(cè)抽樣單7附錄C （資料性附

2、錄） 食品快速檢測(cè)拒檢認(rèn)定表8附錄D （資料性附錄） 食品快速檢測(cè)報(bào)告99前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、南京市浦口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南京市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南京市棲霞區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南京市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院、南京大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院。本文件主要起草人：肖有玉、黃文、張馳、魏宏偉、顧寧、顧萍

3、、徐娟娟、鄭光、毛敏明、蔣長(zhǎng)龍、許丹科、紀(jì)晗旭、楊婷婷、王辰。食品快速檢測(cè)工作規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了食品快速檢測(cè)的術(shù)語和定義、基本要求、檢測(cè)項(xiàng)目和方法、抽樣和檢測(cè)、結(jié)果報(bào)告、異議處理和質(zhì)量控制。本文件適用于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門開展食品快速檢測(cè)的活動(dòng)，其他單位或部門開展食品快速檢測(cè)可參照?qǐng)?zhí)行。2 規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品快速檢測(cè) food rapid determination利用快速檢測(cè)設(shè)施設(shè)備(包括快檢車、室、儀、箱等)，按照市場(chǎng)監(jiān)管總局或國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門規(guī)定的快檢方法，對(duì)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)進(jìn)行某種特定物質(zhì)或指標(biāo)的快速定性

4、檢測(cè)的行為。4 基本要求4.1 食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)的人員要求食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備與檢測(cè)規(guī)模相適應(yīng)的檢測(cè)人員，檢測(cè)人員應(yīng)接受食品安全相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能夠熟練操作檢測(cè)設(shè)備，熟悉抽樣檢測(cè)流程，正確判定快速檢測(cè)結(jié)果。4.2 食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)施要求食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的快速檢測(cè)設(shè)備（包括快檢車、室、儀、箱等）和滿足開展檢測(cè)的環(huán)境條件。5 檢測(cè)項(xiàng)目和方法5.1 具體實(shí)施的檢測(cè)項(xiàng)目和方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或監(jiān)督管理部門約定的項(xiàng)目和方法執(zhí)行。5.2 對(duì)于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門新發(fā)布的快速檢測(cè)方法，食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該按照監(jiān)督管理部門要求動(dòng)態(tài)調(diào)整檢測(cè)項(xiàng)目。6 抽樣和檢測(cè)6.

5、1 食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)收到監(jiān)督管理部門的抽樣檢測(cè)計(jì)劃后，進(jìn)行檢測(cè)能力確認(rèn)，確認(rèn)后實(shí)施抽樣檢測(cè)計(jì)劃。6.2 食品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)監(jiān)督管理部門計(jì)劃制定抽樣檢測(cè)方案，經(jīng)監(jiān)督管理部門同意后實(shí)施。6.3 食品快速檢測(cè)人員配備應(yīng)滿足監(jiān)督管理部門抽樣檢測(cè)計(jì)劃要求。6.4 食品快速檢測(cè)人員在抽樣過程中應(yīng)出示食品快速檢測(cè)委托書（見附錄A）。實(shí)施食品快速檢測(cè)抽樣時(shí)，食品快速檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行抽樣計(jì)劃。6.5 食品快速檢測(cè)主要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品。6.6 抽樣量應(yīng)滿足檢測(cè)和復(fù)核的需要，不得超計(jì)劃、超范圍抽樣。6.7 應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)填寫食品快速檢測(cè)抽樣單（見附錄B），抽樣單上須有食品快速檢測(cè)人員

6、簽字、受檢單位負(fù)責(zé)人簽字或蓋章。6.8 樣品一經(jīng)抽取，應(yīng)確保樣品狀態(tài)符合檢測(cè)要求、避免污染。6.9 拒絕食品快速檢測(cè)抽樣的，食品快速檢測(cè)人員應(yīng)填寫食品快速檢測(cè)拒檢認(rèn)定表（見附錄C），如實(shí)描述拒絕食品快速檢測(cè)抽樣的情況，及時(shí)上報(bào)監(jiān)督管理部門。6.10 抽樣結(jié)束后，食品快速檢測(cè)人員應(yīng)妥善留存食品快速檢測(cè)抽樣單（見附錄B），在任務(wù)結(jié)束后上報(bào)監(jiān)督管理部門。6.11 在檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測(cè)結(jié)果疑似陽性，應(yīng)及時(shí)復(fù)核，以復(fù)核結(jié)果為準(zhǔn)。復(fù)核結(jié)果若為陽性，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)監(jiān)督管理部門。6.12 快速檢測(cè)陽性樣品復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。6.13 涉及生物安全或有特殊防護(hù)要求的樣品抽樣檢測(cè)應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行。7 結(jié)

7、果報(bào)告7.1 食品快速檢測(cè)結(jié)果報(bào)告要求快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)快速檢測(cè)陽性結(jié)果，經(jīng)復(fù)核確認(rèn)后，應(yīng)立即報(bào)送監(jiān)督管理部門并出具食品快速檢測(cè)報(bào)告（見附錄D）。檢測(cè)任務(wù)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)督管理部門報(bào)告快速檢測(cè)結(jié)果，不得隱匿、瞞報(bào)、虛報(bào)。7.2 食品快速檢測(cè)結(jié)果報(bào)告內(nèi)容7.2.1 應(yīng)在快速檢測(cè)抽樣檢測(cè)結(jié)束后整理食品快速檢測(cè)抽樣單、食品快速檢測(cè)報(bào)告并裝訂成冊(cè)，形成食品快速檢測(cè)結(jié)果報(bào)告，及時(shí)報(bào)告監(jiān)督管理部門。7.2.2 食品快速檢測(cè)結(jié)果報(bào)告內(nèi)容包括但不限于：a) 抽樣時(shí)間、檢測(cè)時(shí)間；b) 受檢單位基本信息；c) 抽樣檢測(cè)樣品狀態(tài)、抽樣數(shù)量；d) 檢測(cè)結(jié)果：1) 總批次數(shù)、陰性批次數(shù)、陽性批次數(shù)、抽樣檢測(cè)

8、合格率；2) 抽查結(jié)果總體評(píng)價(jià)，一些重點(diǎn)、高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目單獨(dú)評(píng)價(jià)；e) 質(zhì)量分析：1) 存在的主要問題；2) 出現(xiàn)該問題的批次數(shù)，在陽性總數(shù)中所占比例；3) 出現(xiàn)該問題的受檢單位地點(diǎn)，是否存在區(qū)域性食品安全隱患；4) 陽性原因。8 異議處理參照中華人民共和國(guó)食品安全法第八十八條規(guī)定執(zhí)行。9 質(zhì)量控制9.1 快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照快速檢測(cè)工作流程及與監(jiān)督管理部門的要求開展食品快速檢測(cè)工作，保證設(shè)備設(shè)施、環(huán)境條件符合快速檢測(cè)要求。9.2 快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)使用的快速檢測(cè)試劑開展常規(guī)檢查和準(zhǔn)確度檢查。常規(guī)檢查應(yīng)重點(diǎn)核查檢測(cè)試劑的包裝及說明書，準(zhǔn)確度檢查應(yīng)采用盲樣考核、人員比對(duì)、結(jié)果驗(yàn)證等質(zhì)量控制方式對(duì)試劑

9、準(zhǔn)確度進(jìn)行驗(yàn)證。9.3 食品快速檢測(cè)應(yīng)在監(jiān)督管理部門規(guī)定的期限內(nèi)完成，因特殊原因不能按期完成的，快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)提前向監(jiān)督管理部門報(bào)告并提出書面延期申請(qǐng)，獲得同意后實(shí)施。9.4 對(duì)有儲(chǔ)存要求的樣品，快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按要求儲(chǔ)存。檢測(cè)過程中如有樣品失效或者其他情況使檢測(cè)無法進(jìn)行時(shí)，必須如實(shí)記錄，并及時(shí)向監(jiān)督管理部門報(bào)告。9.5 快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)如實(shí)記錄抽樣檢測(cè)結(jié)果。9.6 快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品快速檢測(cè)工作過程和結(jié)果以及上報(bào)材料的及時(shí)性、完整性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。AA附錄A （資料性附錄）食品快速檢測(cè)委托書A.1 食品快速檢測(cè)委托書式樣如下。食品快速檢測(cè)委托書存 根快速檢測(cè)任務(wù) 快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)填發(fā)日期有效日期委托

10、單位簽發(fā)人食品快速檢測(cè)委托書編號(hào)： （快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱） ：茲委托你單位按有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定及（委托單位）審核的食品快速檢測(cè)方案，負(fù)責(zé) （食品類別） 食品質(zhì)量快速檢測(cè)。附件：食品快速檢測(cè)抽樣計(jì)劃（委托單位專用章） 年 月 日有效期至 年 月 日BB附錄B （資料性附錄）食品快速檢測(cè)抽樣單B.1 食品快速檢測(cè)抽樣單式樣如下。食品快速檢測(cè)抽樣單編號(hào)：任務(wù)來源受檢單位名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系電話受檢樣品信息樣品狀態(tài)規(guī)格型號(hào)樣品編號(hào)樣品名稱生產(chǎn)日期（進(jìn)貨日期）抽樣數(shù)量/抽樣基數(shù)快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)單位名稱單位地址/郵編備 注受檢單位對(duì)上述內(nèi)容無異議受檢單位負(fù)責(zé)人簽名或蓋章年 月 日食品快速檢測(cè)人員（簽名）：快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)（蓋章）年 月 日CC附錄C （資料性附錄）食品快速檢測(cè)拒檢認(rèn)定表C.1 食品快速檢測(cè)拒檢認(rèn)定表式樣如下。食品快速檢測(cè)拒檢認(rèn)定表受檢單位抽樣檢測(cè)產(chǎn)品名稱受檢單位名稱聯(lián)系人受檢單位地址聯(lián)系電話抽樣日期快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)任務(wù)來源聯(lián)系電話事實(shí)認(rèn)定（拒檢過程描述）： 人員簽字： 年 月 日 注：本表一式兩份