1、赤巖初級中學食堂衛生管理知識培訓劉正文時間：2012年10月29日地點：總務處提綱：一、原料采購及索證知識 二、庫房應怎樣管理 三、廚房衛生操作與管理 四、餐具、用具怎樣消毒 五、餐廳衛生管理制度 六、衛生的常規檢查 七、衛生突發事件怎樣報告 八、下班后宿舍規定為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據食品衛生法和學校各項規章條例特制訂本制度： 一、原料采購及索證制度： 食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要有供貨方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品： 1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質

2、或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有危害的食品。 2、未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、其它不符合食品衛生法規定的及國家明令禁止的食品。 二、庫房管理制度： 1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。 2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。 三、廚房衛生制度及管理制度 1、廚房必須添置“四防一消”設施。 2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及

3、食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。 4廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。 3、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。 4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、餐廳衛生管理制度 1、 餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾無積水。 2、 每周用“84”消毒液消毒二次。 3、

4、要求餐廳內門窗干凈明亮，餐桌椅無油垢。 六、衛生檢查制度 1、食堂工作人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事接觸直接入口食品工作。 3、食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：1）、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2）、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。3）、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加

5、工和銷售場所內吸煙。 七、衛生突發事件報告制度 1、食堂必須把每餐所售飯菜裝在塑料袋內密封后放入保鮮柜內留樣四十八小時以上待查。 2、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向學?？傊蛋嗍液歪t務室或區衛生防疫機構上報，并向主管領導和教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時以上）。立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故的進一步擴大。 八、宿舍規章制度： 1、在宿舍區內，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁說笑打鬧，特別是下夜班回宿舍的同志，更應該自覺遵守公共秩序。 2、自覺遵守公共場合紀律，輕開關、門，洗漱時臉盆要輕拿、輕放，盡量不要影響他人，并要節約用水。 3、晚10點以后或上早班時，更要遵守以上紀律，在樓道內或下樓梯時盡量放輕腳步，以免影響他人。決不允許大聲播放音響或在住宿區內高歌或是吹口哨。 4、特別是晚上男同志不要到女宿舍區內，同樣女同志也不要到男宿舍區內找人或辦事，更不允許在樓內大聲喊叫。 5、愛護和保護好室內