1、。1、移取消毒牛奶5.00mL 溫度為 20，乳稠度為38；消化后，定容100mL取 5.00mL 的定容液進行堿化蒸餾滴定，用去 0.01087mol/L的 HCl 體積 9.27 mL，試劑空白為0.20mL；乳制品的蛋白質(zhì)中氮的量為15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白質(zhì)的量各為多少？解： w=（ 38/1000+1 ） *5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml 蛋白質(zhì)含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w (100ml/5ml)*F*100=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g

2、(100ml/5ml)*6.38*100=3.39%氮含量 (%)=3.39*15.67%=0.532%2、稱取 0.683 克的水果硬糖，定容100mL。取 5.00mL 定容液與斐林試劑混合，用4.83mL 0.1%葡萄糖滴到終點；同樣的斐林試劑滴定同樣的葡萄糖用的體積11.80mL。又取25.00mL 定容液，用鹽酸水解，然后調(diào)到微堿性定容100mL，取它 5.00mL 與前相同的斐林試劑混合，用5.54mL 0.1% 葡萄糖滴到終點。求水果硬糖中的還原糖、總糖、蔗糖含量各為多少？答：還原糖 =（ 11.8-4.83） *0.001*20=0.1394總糖： =（ 11.80-5.54）

3、*0.001*4*20=0.508蔗糖 =0.95* 0.1394= 0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4還原糖 (%)=(G-D1)/(W1*c)（ n1*100 ） =(11.80-4.83)/0.683（ 0.001*100/5*100） =20.41%總糖 (%) (G-D2)/(W*c) （ n1*n2*100 ）（n2=100/25= ）=(11.8-5.54)/0.683（0.001*20*4*100 ）=73.32

4、%蔗糖含量 (%)=0.95 總糖 (%) 還原糖 (%)=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、稱取 2.53克的大麥，已知它的水分為15.5%；予處理好后定容 100mL，用 0.200米的測定管測得旋光度為 5.67 ，同樣條件下測定純水的旋光度為0.10 ，大麥淀粉的比旋光度為198 ，求此大麥及它的無水大麥中淀粉的含量各為多少？( 提示將取樣換算成無水)解： L=0.200m=2dm a=（ 5.67-0.10 ） =5.57 a=198a=a/(C*L) C=0.01406g/ml故大麥淀粉（ %）=（ 0.01406 g/ml*100ml） /2.53（*10

5、0） =55.57%無水大麥淀粉（ %） =（0.01406 g/ml*100ml）/ （ 2.53-2.53*15.5% ）（ *100 ） =65.77%4、稱 0.875 克的米粉樣品，除出脂溶物和蛋白質(zhì)后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取 5.00mL定容液與斐林試劑混合，用7.48mL 0.1% 葡萄糖滴定至終點。此斐林試劑用0.1%葡萄糖標定需用 15.00mL，求此米粉中淀粉的含量為多少？答： 5ml 定容液所消耗的葡萄糖標準溶液為15.00-7.48=7.52ml淀粉（ %） =（ 7.52*0.9*0.001* （ 500/5 ） /0.875=77.3%解： G=

6、15.00ml D=7.48ml V=500ml w=0.875g因為淀粉水解后全為葡萄糖，故計算出水解后的還原糖含量的90%即為淀粉含量淀 粉 (%)=0.9 還 原 糖 (%)=0.9 (G-D)/W* （ V/5 ）（ *100） =0.9*(15.00-7.48)/0.875(500/5)*0.001*100= 77.35%5、稱 4.623 g樣品，定容 250mL，用蘭埃農(nóng)法測定，斐林試劑的校正系數(shù)為0.975 ，滴定這個斐林試劑耗用樣品的量33.00mL，求此樣品中還原糖的量。( 當 V=33.00mL 時，葡萄糖的還原因子為 50.3mg)答：還原糖的量 =(f*v)/(u*w

7、)=250/33.00*50.3*0.001*0.975/4.623=8.03%（ p139）解： kf=0.975； f=50.3mg ； w=4.623g v=33.00ml U=250ml還原糖 (%)= f*Kf*u/(v*W) 0.975*50.3*250ml/(33.00*4.623*1000)（ *100）=8.03%6、一醬油 20時測定它的比重為23.8 波美度，移取 10.00mL，用硝酸硫酸的混合溶液消化后，容 100mL。取 25.00mL 消化液， 用古菜氏測砷的標準系列方法測定，消化液的砷斑與標準系列中加0.25mL 濃度是含砷2ug/mL 標準溶液的砷斑顏色基本一

8、樣。求這個樣品含多少ppm的砷？答：樣品克數(shù) =1.194*10=11.94g砷含量： 0.25*2*1000/（ 11.94*1/4*1000） =16.75%精選資料，歡迎下載。解： Be=23.8比重 =145/ （145-Be ） =1.196W=1.196*10=11.96 n=100/25=4 A1=0.25*2=0.5 A2=0As=（ A1-A2）*n*0.001/（ W*0.001）=(0.5-0)*4*0.001/(11.96*0.001)=0.1677、稱取 103 克面包風干20 小時后，它的重量變?yōu)?87 克；又稱9.83 克風干的面包在105下用烘箱烘至恒重為 9.

9、45克。求此面包的前水分、后水分、總水分的量各為多少？答：前水分：W1=103-87=16g后水分： w2=9.83-9.45=0.38g總水分：（ w1+w2/9.83*87 ） =19.36g解： w1=103w2=87w3=9.83w4=9.45w5=0總水分 %:X=(W1-W2)+W2*(W3-W4)/(W3-0)/w1 （*100 ） =18.80%后水分 %： X2=(W3-W4)/(W3-0)= （ 9.83-9.45） /9.83 （ *100 ） =3.87%前水分 %： X=(W1-W2)/w1*100=(103-87)/103（*100 ） =15.56%8、稱 0.9

10、37克的奶粉，用濃硫酸消化后定容100mL，取 5.00mL 的定容液進行堿化蒸餾滴定, 用去0.00548mol/L的 HCl 體積 8.250mL，試劑空白為 0.20mL；乳制品類蛋白質(zhì)中氮的量為15.67%, 求此牛奶粉中蛋白質(zhì)和氮的量各為多少 ?答：用去的鹽酸體積 8.250-0.20=8.050ml氮的含量： =8.05*0.001*0.00548*14*20/0.937=1.3%解： V1=8.250ml V2=0.20ml N=0.00548mol/L F=100/15.67=6.38 W=0.937g蛋白質(zhì)含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w (100ml/5m

11、l)*F*100=(8.250ml-0.2ml)*0.00548mol/L*0.014g/0.937g (100ml/5ml)*6.38*100=8.41%氮含量 (%)=8.419%*15.67%=1.32%9、稱 22.3 克西瓜樣品搗碎，過濾, 定容 100mL，用氫氧化鈉調(diào)至堿性，加10.00mL 標準碘溶液，放置5 分鐘，用 0.2500mol/L 的硫代硫酸鈉 11.50mL 滴定到終點， 這個標準碘液用此硫代硫酸鈉標定的體積為15.20mL，求此西瓜樣品中還原糖的量?答：還原糖的量(%)=(15.2-11.50)*0.25*0.001*180=0.1665解： V0=15.20m

12、l V1=11.50ml W=22.3g c=0.2500mol/L M=180g/mol還原糖（%）（= V0-V1）/W*M*0.001*C*100=(15.20ml-11.50ml）*0.2500mol/L/22.3g （180g/mol*0.001*100）=0.747%10、欲測某水果的總酸度, 稱取 5.000g 樣品 , 研磨后，用水定容至100mL，吸取 20.00mL 于錐形瓶中，以酚酞為指示劑，用0.0500 mol/L濃度的 NaOH溶液滴定至終點，4 次滴定的數(shù)據(jù)分別為15.12 mL、 15.18 mL、14.20 mL 、15.10 mL 。求此水果的酸度值 以蘋果

13、酸計，K=0.067 。解：堿滴定的體積平均值： V=(15.18+15.12+14.20+15.10)/4=14.9ml蘋果酸：K=0.067C=0.0500mol/LW=5gF=100/20=5酸度 (%) = C ?V?K /W?（ F*100 ） =0.0500mol/L*14.9ml*0.067 /5g (100ml/20ml)*100=4.99%2011 和 2012 年新增加的題目：11、欲測某飲料的總酸度，量取 10ml 樣品于三角瓶中， 加 20ml 水稀釋后，以酚酞為指示劑， 以 0.0500mol/L的NaOH溶液滴定至終點，四次滴定的數(shù)據(jù)為：(1) 10.05ml(2) 8.20ml(3) 10.10ml(4)10.12ml ，求此飲料的酸度值 以檸檬酸 (C6H8O7 H2O)表示 。解：堿滴定的體積平均值：V=(10.05+8.20