1、畢業設計 論文）開題報告理工類題目：年產1萬噸水果罐頭工廠設計學院：海洋學院專業班級：食品科學與工程 食品072畢業設計 論文）開題報告1課題研究的意義，國內外研究現狀、水平和發展趨勢1. 課題研究的意義本課題是年初1萬噸水果罐頭工廠設計，意義有以下幾方面：我國有廣闊 的領土，物產豐富。但由于水果本身的理化作用，在運輸的過程中難免會破壞 其本身的價值，而罐頭的出現可以很好的解決這個問題。罐頭工藝在水果的深 加工中是很重要的，我們可以通過特殊的加工工藝來實現原本水果無法達到的 效果。建設一座水果罐頭工廠可以解決部分地區的新鮮水果的銷售問題，也可 以提升水果的價值，為果農創造更大的收益。2. 國內

2、外研究現狀、水平和發展趨勢我國是世界上水果罐頭品種和產量最多的國家。近年來，我國在水果罐頭 生產工藝方面不斷創新，產品的品質風味均達到一流平，橘子罐頭等一批出口 強勢品種，在國際市場上具有明顯的比較優勢已成為我國出口罐頭品種的“常 青樹”。2006年，我國水果罐頭總產量已達 120萬噸，占罐頭總產量的三分之 一，其中出口 52.98萬噸，出口額達到3.5億美元。我國水果罐頭行業的發展 不僅體現在數量的增長上，而且反映在品種、技術、企業和市場等方面的變化 中。我國水果罐頭加工技術日益成熟，主要罐頭生產企業在工藝和設備方面有 了較大改進，配套行業發展迅速。我國罐頭行業在馬口鐵、空罐、密封膠、涂 料

3、、玻璃瓶和易拉蓋等方面，都有技術先進的專業生產企業產品的數量和質量 完全可以滿足罐頭工藝的需要。以柑橘罐頭為例，我國在柑橘罐頭生產工藝方 面不斷創新，并采用連續滾動低溫殺菌、動酸堿溜槽去除柑橘襄衣等先進技 術，部分出口生產廠推行 GMF和HACC等標準，產品的品質風味均達到一流水 平。我國水果罐頭行業增長方式粗放，產品利潤低。出口增長主要靠量大價低 取勝，產品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業無序競爭，罐頭產品的利潤 空間非常狹小。生產成本日益增高，企業不堪重負。近年來，與水果罐頭加工 相關的原材料成本全面上漲，工程多達十余項，主要包括馬口鐵等包裝材料， 水果等原料，食糖、食用油、煤、油、電、

4、水、運輸和人工費等。其中，約占 罐頭制造成本1/3的馬口鐵的價格累計翻了一番左右。上游產業的漲價不僅直 接增加了罐頭制造成本，而且因為簽訂合同與國內漲價的時間差及市場競爭等 因素，企業承受了巨大經濟損失和市場壓力。我國水果罐頭行業的生產工藝和技術水平正在不斷進步提高，市場集中度 也呈逐步提高的趨勢。但是水果罐頭行業依然存在著很多問題：市場集中度不 高、價格競爭過度、非價格競爭不足、經濟效益低等問題。我國有1700多家企業生產水果罐頭，其中有640多家規模罐頭企業。規模經濟是行業或企業追求的 目標之一。規模經濟的產量與市場需求的相對規模決定了一個市場所能容納的 廠商數量。規模經濟越大，則在一定的

5、市場需求下，能容納的廠商就越少，市 場的集中度就越高，說明水果罐頭行業的規模經濟效應是不明顯的。我國水果罐頭行業市場集中度低，屬于完全競爭市場，企業對格的影響力很 小。我國的水果罐頭主要靠出口，內銷十分有限，出口增長主要靠量大價低取 勝。為了拓寬市場或穩定市場份額，我國存在著嚴重的削價競爭的現象。價格 的降低必然導致企業利潤空間減少，過度的價格競爭導致行業的無序競爭。還有很多企業的廣告宣傳不足，消費者對罐頭食品的誤解阻礙了罐頭產品在 國內市場的銷售，導致內需不足。消費者之所以有這樣的誤解，主要是由于罐 頭行業缺乏宣傳。加大廣告宣傳，提高產品品牌競爭力和產權意識，近年來， 各大企業意識到國內市場

6、的巨大空間和發展潛力，開始重視國內市場的開拓。 在水果罐頭行業內推行品牌戰略的企業越來越多，品牌效應初現端倪。但由于 我國的水果罐頭加工主要以定牌加工形式為主，罐頭品牌在國內外市場知名度 不高。由此導致品牌凝聚力不夠，品牌競爭力不足。隨著居民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足于一般的口味。企業開始通 過產品差異化來尋求出路。這主要體現在包裝、質量、口味上。目前，超市和 便利店柜臺上經常看到的在半球形透明杯子中裝入水果的“ Fruit in Jelly 果凍很受歡迎，其原料就是水果罐頭。開發更加便捷，更加實惠的新產品越來 越受到重視。時刻關注消費市場的需求，積極反饋消費者的意見和建議，才能 有利于

7、行業的發展。目前在我國食品安全非常受到關注，作為水果罐頭這一較為特殊的產品， 國家有著特別的規定。自動化的要求越來越高，不但可以節約勞動力，還可以 最大限度的保證食品安全。引進更加先進的生產工藝，開發廣受喜愛的綠色食 品，才能使企業的到市場。淮海工學院畢業設計 Tala nta附件：1外文資料翻譯譯文；2外文原文指導教師評語:簽名:年 月曰連續注射熒光測定Sn在果汁水果罐頭現在的工作描述了開發的一種快速、穩健連續的熒光發檢驗注入Sn的程序,用以測定果汁水果罐頭。改進的方法基于Sn與HQSA反應,從而形成一個熒光產物（入exc354nm入em510nm對二甲基砜的影響 DMSO和CPB在熒光 測

8、定的靈敏度進行了評價。得到了線性標定塊介于1和10mgL1 Sn濃度，以檢測0.38 mgL的極限。 在每 一個周期的分析被消耗的0.47 mgCPB和0.006 mgHQSA和產生1.5 mL的廢水。改進的方法是用來測定Sn在果汁罐頭水果和結果符合那些所提供的一種電 熱原子吸收光譜分析程序，具有相對比較偏差低于5.2%。自動程序表現出良好的精度（R.S.D. 1.4%和檢測采樣率大約是每70小 時一次。1. 介紹錫,即馬口鐵,被廣泛用于制造食品和飲料包裝提供一個密閉環境，需要最低限度的使用防腐劑。然而,現在已經證明，一些錫將溶解入食物內容和這個事 實可能導致食物感官性質的變化的。雖然錫不是一

9、個有毒元素，有研究報告，它是存在于1公斤以上200mg-1濃度時，擾動胃腸道。根據糧食及農業組織 （FAO勺最大允許水平的錫在固體食品中就有 250mg每公斤和飲料50mg每1公 斤3由于這一切，錫的測定在罐頭食品在過去的幾十年就成了很重要的因為它 提供重要的信息，有關污染過程幫助增加罐頭制品的食品質量與安全。有好幾種 方法已被用來評估錫含量的罐頭食品和飲料即：光譜光度測量4 9和熒光測 定10、11他們中的大多數利用表面活性劑提高測定的靈敏度。電勢電位測定法 12、伏安法13和原子吸收光譜法測定14和icpaes15。雖然這些技術能代表簡單 的和靈敏的替代方案的確定，但需要不斷讓培訓過的操作

10、員執行分批輸送錫。這樣也可以找到兩個流動注射分析（FIA方法測定錫在罐頭食品5,16。Fang 等人研制出一種流動注射氫化物發生器的原子吸收光譜法測定錫在罐頭食品吸 收16最近一個流動注射分析法與二極管陣列檢測同時測定了食品樣品中錫、 鉬、鍺含量5。這些方法學代表向前邁出一步的自動化的程序，但牽扯這種解決 方案的由于其連續工作模式的大量消耗。為了提供一個快速、健康和自動的分析方法對錫在果汁水果罐頭檢驗結果 執行連續注射分析（SIA系統，符合目前的關注綠色化學。這種能量流技術已被 證明是一種簡單、通用的樣品處理的方法，最大限度地減少了樣品和試劑的消耗 和產生的廢水。此外，SIA系統的計算機控制系

11、統的運行模式使它成為常規分析 一個非常可靠的選擇。這個工作的主要目標是改進一個自動化的方法測定Sn能夠組成一個有利的來替代現有的程序，以其簡單、通用性強、低試劑消耗、穩健的和容易的操 作。確定順序注射Sn是基于Sn絡合酸（HQSA與8-羥基喹啉-5-磺酸存在下 二甲基亞砜（DMSO和溴化十六烷吡啶（CPB形成了一個熒光產品。（入ex= 354 nm。 入 en= 510 nm 18,19.2molL-1,pH 5.2 PP:蠕動泵。SV選擇閥HC :吸持電圈（4M,直卷。RC:反應圈（0.5M,八字 形。F:熒光檢測器，W:廢料。2. 實驗2.1試劑實驗溶液配制均采用分析純純度的藥品及電導率

12、0.1卩scm的高純水。HQSA溶液1 x 10-3 mol L-1現配保存于醋酸鹽緩沖液 5X 10-2mol L-1中，并 且在保存及分析實驗使用時應避光；二甲基亞砜使用無需稀釋。貯存的50mgL-1的錫溶液經過適當的稀釋達到 Fluka濃度標準1molL-1HCL 中含量1000mg L-1 ）以保證分析物的穩定性。錫標準溶液配制采用貯存溶液的 合理稀釋并保存于CPB1X 10-3 mol L-1和HCL5 x 10-2 mol L-1混合溶液。在研究 表面活性劑對于熒光反應的影響的同時，我們還研究測試了十六烷基三甲基銨 vCTAB）和十二烷基硫酸鈉SDS）。水果罐頭樣品 菠蘿，荔枝，梨

13、，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果雞尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同樣標準的稀釋后的標準錫溶液（CPB 1 X 10-3molL-1 and HCl 5X 10-2molL-1 中進行分析。2.2材料SIA系統 圖1）包括1個Gils on Mi nipuls 3蠕動泵，1個PVC材料的管子 1.2mmi.d.） 和 1個8端口多位置Vici Valco選擇閥。歧管部件通過PTFE管0.8mmAAAAAAi.d.）連接。這些PTFE管同時用于保持線圈及反應圈 分別為4和0.5 m）。熒光檢測使用實驗室聯盟熒光檢測器，并配有8L的流動池。分析信號記錄于Kipp & Zonen BD 111記錄儀

14、或者通過配有方便操作的界面的電腦。分析系統控制，包括蠕動泵和選擇閥門的操作，是通過研華公司PCL 711B操作界面和一臺Pentium-l為基礎的微電腦來實現的。軟件采用微軟的快速基本 法，可以控制流量，流向，閥門，樣品，試劑量，數據采集和過程控制。2.3順序注射錫測定的分析周期總結于表1。從25L的二甲基亞砜開始，把150L的樣品和 25L的HQSA置于保持線圈上。然后通過流動逆轉的送氣區以 3mLmin-1的流速上 升到熒光探測器中并在大概15s時獲得一個分析信號。2.4比較在對現有的關于錫在水果罐頭果汁中的測定進行參考后，我們通過電熱原 子吸收光譜法2和Mg（NO32溶液的等分試劑被用作

15、基體改進劑。根據測定錫的議定協議的要求， 這樣濃度的溶液能保證在每個分析周期中加入 5g鈀和3gMg（NO 32到樣品。3結果與討論所有關于優化SIA自動系統測定錫的理化條件的研究以及水果罐頭果汁及其 分析物的測定結果介紹如下。3.1理化參數的優化對于分析方法的優化，我們進行了一些研究，目的在于調查樣本和試劑的 體積，試劑濃度，吸入秩序，載氣流速度和反應管長度以及配置在復合物形成 及各自熒光信號上的影響。對水果罐頭果汁中錫的測定的方法改進基于Sn與 HQSA配位形成絡合熒光產物。在SIA系統反應執行情況顯示最大激發和發射波長分別為354和510nm之前我們做了大量的實驗。研究樣品溶液量從 50

16、卩1到200 yL寸于熒光信號的影響，結果表明上升到 150卩1時分析信號增加了約2.5倍。此外，含量越高導致峰越不規則，顯示出混 合問題。因此，樣品優化利用應選擇150yL由于金屬混合物形成的重要性，我們進行了HQSA含量及濃度的影響評估。研究HQSA含量是從15卩至100譏 我們觀察到當熒光反應上升到25卩及以上時有顯著的靈敏度降低現象。關于HQSA溶液濃度，優化研究采用濃度范圍從1X10-4到1X 10-3 mol L-1。高于后者濃度會導致明顯的溶解度問題，所以不 能夠使用更高濃度的溶液。在研究的濃度范圍內，當濃度增加到1X 10-3mol L-1有熒光信號的增強。之后的研究都采用 2

17、5卩濃度為1 X 10-3mol L-1的HQSA。為了保證充足的pH度以供絡合反應，0.5mol L-1pH5.2的醋酸緩沖液被用來 作為溶劑。這種溶液的pH值能夠保持在5.2，并能夠避免突然地敏感性變化倒置 導致pH上升至6。除此之外，在堿性介質中HQSA是熒光的，同時錫的穩定性可 能受到影響。其他可能會影響分析信號大小的重要參數包括流速，反應管長度及配置。這些配置的優化建立了最佳反應區停留時間使得反應充分，并避免過度稀釋產 生復雜化合物。推進流速的研究在1.5到3mL min-1，結果顯示在研究范圍內分析 信號有1.5倍的增強。較低測試流速下過多的停留將會導致所形成產品的擴散， 并因此使

18、得熒光信號的降低。所有的這些測定都采用推進流速3mL min-1。最佳停留時間最終通過測定反應線圈對分析信號的影響而確定。0.5 m以上的反應線圈產生分析信號的減弱，這成為了過度稀釋產生復雜化合物的原因。不同的測試配置 直的，卷的，八字形）反應在研究濃度范圍內產生較高的分析 信號，并確定了他們源于反應區至熒光探測器上較低的分散系。這一優化過程 采用了 0.5m八字形反應線圈。經過大量重要理化參數的優化，改良的方法顯示出了檢測限和靈敏度，這 樣樣品中錫測定使得它們有足夠的理由確定是否有錫污染。然而，由于主要工 作目的在于提出一種對于錫測定的自主選擇的方法，所以降低檢測限使得檢測 變的類似于其他現

19、在已經實現的技術，并使測定濃度范圍擴大變得尤其重要。基于已知的有機溶劑對于金屬絡合物熒光的影響，二甲基亞砜的使用目的 在于增加測定的靈敏度。這種效果很復雜，不僅要從溶劑的極性上解釋，還要 從化學相互作用上解釋，這些化學相互作用能夠經受得住溶劑分子。二甲基亞 砜量的研究從0至100卩并且直到25卩1增加了 20%的敏感度。超過了這一量有明 顯的信號下降，這可能是由于過量稀釋所導致形成的復雜化合物。為了進一步提高靈敏度和質量，幾種表面活性劑即溴化十六烷三甲基銨,CPB,非離子表面活性劑和SDS進行了測試，濃度超過以CMC為介質制備的Sn 標準溶液。在過去的幾十年膠束介質的使用加強熒光測量的靈敏度已

20、成為頻繁 的。以上的CMC表面活性劑有形成膠團能力，提供微環境有利于反應產物的反應 的進行和熒光強度21、22。陽離子表面活性劑如溴化十六烷三甲基銨和CPB影響測定的靈敏度和測試濃度1 X 10-5之間1 X 10-3 mol L-1。結果表明,CPB比溴化十 六烷三甲基銨更高的疏水性介質效應，濃度相當于1 X 10-3 mol L-1存在著一種熒 光增強作用。較高濃度的溶解劑很難操作測試因為他們取決于的氣泡在流動系統的形成。為此標準溶液的配制需要 CPB 1 X 10-3和HCI 0.05 mol L-1.鹽酸是分析 物穩定必不可少的。DMSO和CPB介質的締合反應導致了測定的靈敏度提高65

21、%，允許檢測大多數果汁水果罐頭樣品的 Sn。3.2 質量指數優化了影響Sn-HQSA復合物形成的各參數，評價了改進的方法在錫濃度介于1 和 10mgL-1（圖2并獲得線性標定圖。IF = 5.552 （土 0.096 conc（mg 匚+7.231 （土10.591（IF 熒光強度cone錫濃度，mgL- 檢測和定量范圍（23的決定分別為1 一 一0.38和1.27mgL頻率是每小時約70個樣品。3.3果汁水果罐頭的分析改進SIA方法應用于檢測果汁水果罐頭中的Sn,由于馬口鐵的成分1除了錫其他金屬將不可能出現在分析樣本中。如同鋼的主要成分是鐵一樣，自身并不是一個問題，因為這種物質不是典型的HQ

22、SA熒光配合物。這種說法還適用于其 他物質如銅和錳。調整的載體溶液的酸堿度在5.2以及分別改變激發和發射波長354和510 nm）對于鋁、鋅金屬絡合物允許在生成不利情況。為了客觀評價自動方法的準確性，分析的結果與那些所提供的ETAAS參考程 序進行了對比。得到了這兩種方法之間沒有明顯的相對的偏差差異，以百分比，低于5.2%（表 3。已經證實了這種類似成雙成對的t-Studenl測試,此置信水平為95%,表明這兩種方法所提供的計算結果沒有明顯的統計學差異。隨著相關意義的評價采用t檢驗成線性關系,SIA （mg L-1=1.048 （ 0.023 -1ETAAS （mgL 3.71 （ 3.86,

23、原假設成立。在其重復分析（n = 15的樣本以不同濃度的錫（76.0和48.2mgL-1無顯著性差 異（R.S.D. 1.4%確認這是改進的程序。4. 結論這個改進的方法結合了眾所周知有的優越的具有穩健、簡易的半導體技術 和迅速靈敏的熒光檢測法。對于已存在的自動測定罐頭食品錫的方法主要表現 為非常簡單和快速，與此同時很低的樣品和試劑消耗和污水生產。每個測定消耗 0.006mgHQSA 和 0.47mgCPB 和 1.5mL 廢水的產生。盡管改進程序的檢測極限還不足以檢測少量樣品中微量Sn,但是利用相當大的和允許的DMSO和CPB實現了靈敏度的增加，可以成功分析大多數的樣 本。樣品分析結果的精密

24、度和準確度的表現良好和符合其提供的一個ETAAS對照程序。改進的SIA方法論的測定錫在果汁罐頭食品的明顯優點是適合于進行 常規分析,可作為替代其他現有的方法。鳴謝作者們感謝GRICES（葡萄牙 和CAPES（巴西對于交流研究的財政支援。Ela ne S. Boa Morte感謝CAPES授予的博士學位。f flHUAIIHAI INSTITUTE OF TECHNOLOGY本科畢業設計（論文年產1萬噸水果罐頭工廠設計10,000 tons of plant design tinned fruit學院：海洋學院專業班級：食品科學與工程 食品072學生姓名：任平凱學040711221號:指導教師：

25、姚興存 副教授）2018年5月畢業設計 論文）中文摘要年產1萬噸水果罐頭工廠設計摘 要：本設計主要是進行年產1萬噸水果罐頭工廠設計。本設計當地資源、地 理環境、政策環境等各項條件出發，選擇以菠蘿為主要原料。針對1萬噸水果罐頭工程的需要，進行了全廠總平面設計、車間平面設計、產品方案及工藝論 證、設備選型、物料衡算、全廠衛生安全、輔助部門等研究與設計。最后對本 方案進行了技術經濟分析，研究表明，該工程固定資產投資3600萬元，年利潤達到1143萬元，投資回收期為3.6年。關鍵詞：菠蘿罐頭；生產工藝；工廠設計；效益分析畢業設計 論文）外文摘要The design of tinned fruit fa

26、ctory10,000 tons every yearAbstract:This desig n is mainly carried out an annual output of 10,000 tons of pla nt tinned fruit design . This design from local resources, geographical environment, policy en vir onment, choose with pin eapple as the main raw material.Other conditions of departure for 1

27、0,000 tons of tinned fruit projects need for the general layout of the whole pla nt desig n, pla nt graphic desig n, product and tech no logy dem on stratio n programs, equipme nt selectio n type, material bala nee, the whole pla nt health and safety, support departme nts, research and desig n.Fin a

28、lly, the program ha( tech ni cal and econo mic an alysis, research shows that the project in vestme nt in fixed assets36 million yuan, annual profit of 11.43 million yuan, investment recovery period is 3.6 years.Keywords:t inned fruit ； productive tech no logy。 pla nt design； ben efit an alysis1引言02

29、工廠的總體設計02.1設計工程02.2設計內容02.3設計說明02.4設計原則13工廠總平面布置13.1廠址選擇及總平面設計13.2工廠設計圖紙說明34生產工藝的研究與設計34.1生產方案34.2班產量的確定64.3菠蘿皮渣的回收再利用75物料衡算及設備選型75.1物料衡算75.2主要設備選型86車間設計及工廠衛生規范116.1車間布置原則116.2車間外形116.3車間設施衛生要求 116.4車間構造127輔助部門147.1生產輔助設施147.2生活輔助設施178勞動力計算199產品檢驗209.1檢驗規則209.2檢驗方法2210經濟核算2210.1年產值及原料成本費2210.2電費2310

30、.3水費2310.4工人工資2310.5資產投入及折舊費 2310.6銷售費用2410.7其它費用2410.8毛利核算2410.9投資收益25結論26致謝27參考文獻271引言菠蘿原名鳳梨，屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營養生長迅 速，生產周期短，年平均氣溫 23C以上的地區終年可以生長。原產巴西,16世紀中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進到廣東各地，后在廣西、福建、 臺灣等省栽種，經過長期的選育，陸續生產了許多品種。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素 A、B、C,磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解 暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品

31、，也是良好的減肥、健康水果。果實含有 菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，并對預防血管硬化及 冠狀動脈性心臟病有一定的作用o隨著我國人民生活水平的提高和對外貿易的發展，國內外市場對菠蘿加工 品的數量和質量需求必將不斷增加。由于菠蘿罐頭食品不僅能長期保存，食用 安全，而且具有攜帶、運輸方便，在常溫下可長期保存內容物的營養價值，是 一種深受廣大消費者歡迎的方便食品。據調查，20032009菠蘿罐頭的產量及銷售量均逐年遞增。近年來，由于 泰國、印尼等菠蘿主產國遇自然災害導致菠蘿失收，導致國際市場菠蘿供不應 求的緊張狀態，從2007年3.4月份以來，大量的訂單開始涌向中國，菠蘿罐頭 價格

32、一路上升，中國菠蘿生產產量供不應求。2工廠的總體設計2.1設計工程本設計工程為：年產1萬噸水果罐頭工廠設計。2.2設計內容本設計內容有以下幾點：1、生產菠蘿罐頭的工廠平面設計、生產車間工藝布置。2、生產菠蘿罐頭的工廠工藝設計，包括產品方案及產量的確定、生產工藝 流程的確定。3、主要生產設備選型，包括預處理設備、灌裝設備、殺菌設備、包裝設備 等。4、菠蘿罐頭生產的質量標準與質量控制。5、工廠成本核算。&工廠經濟核算。2.3設計說明本課題是設計年產1萬噸水果罐頭罐頭工廠，重點是設備選型，工藝流程確定，物料衡算，經濟核算等，課題設計應遵循以下原則：質量第一，降低成 本，鞏固知識，提高技能。對于其步驟

33、應該是：先確定生產品種的數量、產期、生產班次，以確定廠 房的面積大小，按工藝的流程，流水作業確定廠房的使用分配和布局，根據工 藝進行土建設計。廠房設計應能符合 IS09001質量體系和HACCP操作管理體 系。2.4設計原則本設計遵循以下幾點原則：選用較先進的機械化、連續化高的通用設備，且能滿足工藝、產量、質量 的要求，并便于安裝。綜合考慮生產經營要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產品品種的調整 和不同的市場要求，同時為未來的發展留下空間。廠地設計符合城市工業用地要求。力求減少污染，保護環境，廠區最好靠 近原料產地，產品質量符合國家標準，經營策略符合國家有關法規。3工廠總平面布置3.1廠址選擇

34、及總平面設計3.1.1廠址選擇選擇廠址時，在符合國家方針政策的前提下，從城市的規劃，運輸方面和 食品的衛生角度考慮，除遵循一般工業企業選址的原則要求外，還應結合罐頭生產的特點，特別注意以下幾個方面3:原料：廠址要靠近原料菠蘿生產基地，菠蘿的數量和質量要滿足建廠的要 求。關于“靠近”的尺度，廠址離菠蘿收購地的距離控制在汽車運輸2小時路程之內。周圍環境：廠區周圍應具有良好的衛生環境。廠區附近不得有有害氣體、 粉塵和其他擴散性的污染源；廠址不應設在受污染的河流的下游和傳染病醫院 近旁。地勢：地勢應基本平坦，廠區標高應高出通常最高水位，且能保障排水順 利。勞動力來源：廠址選擇在居民區附近，這樣可以減少

35、宿舍、商店、學校等 職工生活福利設施。不同的廠址各有其優缺點，必要時要對每一個可供選擇的廠址進行綜合比 較，從中選取相對最佳者作為定點。結合以上要求，本廠廠址選擇在湛江經濟技術開發區，因湛江經濟技術開 發區有良好地基礎設施 供電、供熱）。這些為我們的發展提供了便利的條件。3.1.2總平面設計原則總平面設計是水果罐頭工廠設計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能 建筑物,構筑物按整個生產工藝流程，結合用地形條件進行合理的布置，使建筑群 組成一個有機整體，這樣既便于組織生產，又便于企業管理，本工廠平面布置設計 原則有：1、總平面設計應設計計劃任務書和城市規劃要求，對建筑布局、方位、道 路、綠化、環

36、保等進行綜合設計。布置必須緊湊合理，做到節約用地，分期建 設的工程，應一次布置，分期建設，還應考慮工廠擴建的可能，合理預留發展 空地。2、對建筑物、構筑物的布置必須符合生產工藝要求。保證生產過程的連續 性，互相聯系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯合廠房，要求物 流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互 間影響的車間不要放在同一建筑物里。3、動力設施應接近負荷中心。4、廠區建筑物間距應按有關規劃設計。從防火、衛生、防震、防塵、噪 音、日照、通風等方面考慮，在符合有關規范的前提下，使建筑物間的距離最 小。5、衛生方面的要求 、生產車間要注意朝向，保證通風良好。

37、 、生產車間與城市公路有一定的防護區，一般 3050M。 、廁所應與主車間、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持 廁所的清潔衛生。 、對衛生有不良影響的車間應遠離其它車間。 、生產區和生活區盡量分開。3.1.3總平面設計內容總平面設計的內容包括平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置就是合理 地進行用地范圍內的建筑物、構筑物及其他工程設施水平方向相互間的位置關 系。平面布置中的工程設施包括：1、運輸設計。合理組織用地范圍內的交通運輸路線的布置，使人流和物流 分開，避免往返交叉和污染。2、管路綜合設計。工程管路網，包括廠內外的給排水管道、電線、電話 線、空調管道及蒸汽管道等的設計，必須布置的

38、合理整齊。3、綠化布置和環保設計。綠化布置可以起美化廠區、凈化空氣、調節氣 溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環境等作用，改善生產衛生條件，是防止廠區 污染的良好屏障。因此，廠區盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到 20%以上，但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積也應當適當。種 植的綠化樹木花草，要經過嚴格選擇，廠內不栽產生花絮、散發種子和特殊異 味的樹木花草，以免影響產品質量。一般來說選用常綠較為適宜。另外，在工 廠四周特別是靠馬路的一側，應有一定距離的樹木組成防護林帶。此外，環境 保護是關系到國計民生的大事。工業“三廢”和噪音，會使環境受到污染，直 接危害到人民的身體健康，所以，在食

39、品工廠總平面設計時，在布局上要充分 考慮環境保護的問題。豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計，也就是廠區各部分地形標高 的設計，其任務是把地形組成一定形態，既要平坦又要便于排水，防止污水倒 流。如果是在丘陵或山區建廠，應注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處， 其車間流向從低到高順序應是原料間、加工間、冷庫。在地形比較平坦的情況 下，一般都不豎向設計，假如要作豎向設計，那么就要結合具體地形合理進行 綜合考慮，在不影響車間之間聯系的原則下，應盡量保持自然地形，使土方工 程量達到最少限度，從而節省投資。3.2工廠設計圖紙說明根據以上內容工廠設計如下：1、本工廠主要設有兩個大門，一個門靠北朝東，是原

40、料、成品的主要進出 口； 一個門靠西朝南，是煤、廢棄物進出口。生產區設在整個廠區的東南方 位，生活區和辦公樓設在整個生產區的北面。2、生產區的廠房周圍設有綠化帶。生產廠房均為一層樓房。3、生活區設有食堂、宿舍、浴室等。宿舍為一層樓房，食堂為一層樓房， 浴室為二層樓房。生活區的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。4、因為本廠是從事食品生產的企業，要非常重視生產區的衛生及廠區四周 是否有污染場所。因此，廠區不能設在有化工廠、化肥廠等有污染源的工廠附 近。5、工廠土地說明工廠占地面積：21600m2建筑面積：5718m2 綠化占地面積：5442m2 道路占地面積：2900m2綠化覆蓋率：25.20% 建

41、筑系數：26.47%4生產工藝的研究與設計4.1生產方案4.1.1糖水菠蘿工藝流程糖水菠蘿罐頭工藝流程如4:原料選擇f清洗f切端f去皮f捅心f修整f切片f二次去皮與分選預抽裝罐排氣密圭寸殺菌冷卻貼標原料：原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原 料。除去病蟲、傷殘、干癟果。4.1.2工藝要求為了達到要求工藝條件需：1）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。2）清洗用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈。3）端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿捅心去皮機進行。4）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠蘿切片機 將果肉切成1016毫M厚

42、的環形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎 塊，但不能有果目、斑點或機械傷。5）預抽裝罐將果片放入預抽罐內，加入 1.2倍的50C左右的糖水，在 80KPa下抽空25分鐘；有條件的可用真空加汁機抽空，效果更佳。裝果片 382 克，加糖水185克。6）排氣密封熱排密封，溫度 98C左右，罐中心溫度不低于 75C。真空 密封的真空度應在53.3KPa以上。7）殺菌:95C常壓水浸式連續殺菌，殺菌后立即分段冷卻至38C。8）檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標入庫儲存待 銷。700 X300 mm生產能力：0.31.0t/h所需數量：10臺5.2.2菠蘿切塊機該設備能用機械的方式把去皮后的圓柱狀的菠蘿切成大小均勻的扇塊狀或 圓片狀的菠蘿，使整個過程邁到機械化工作，節省了許多人工勞動量。主要參 數見表2。表2菠蘿切塊機的主要參數型號：JM-61電機功率：0.75kw外型尺寸1400 500 X300mm生產能力：30 60 個/min所需數量：4臺5