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文檔簡介
1、公司食堂管理制度一、目的 為了規范公司食堂管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優 雅有序的用餐環境,特制定本管理規定。二、適用范圍 本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責1、行政部為食堂管理部門,負責食堂的日常管理,保證食 堂各項的正常有序進行。2、管理內容包括:食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯 菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關3、負責對食堂的工作人員工作效率、 飯菜質量、 工作態度、 減少浪費、降低成本。4、負責食堂安全、衛生管理。5、負責食堂接待(招待)管理。6、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營食堂為無利潤經營,公司為食堂工作提供必要
2、的硬件保證。五、食堂管理規定及要求1、上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛生習慣,敬業愛崗精神。2、食堂工作人員的衛生要求; 食堂工作人員每年進行一次體檢, 如不符合條件不允許上 崗,體檢費用自行承擔,體檢結果報公司備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、 外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行為; 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、 化妝 存在(殘留);嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛生、 無深色甲垢; 嚴禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的 創傷等)者上崗;3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務時應在溫
3、和、文明、禮貌,同時 也有權對違規的就餐員工提出批評建議, 但不得在任何地方以任 何形式因此和員工爭執,如果有爭議,應向公司領導反映; 食堂的員工必須服從公司統一的管理; 食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要 求,如有違反應接受公司處罰。 4 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術,保證飯菜的色、香、 味、營養質量等。六、食物的管理規定1、采購要求 由專人按需配合采購, 專人驗收,對不合格產品嚴禁入庫。 貨比三家,原則上做到質優價廉,根據用量適當采購,保持新鮮。 專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄, 檢 驗主要內容為食物的新鮮度, 對于檢驗中發現不符合的食品, 檢 驗人員立即報
4、告公司領導,并有權現場監督其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細記錄,做到日清月結。2、食物衛生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生,符合食物標準; 食物均在保質期內使用,嚴禁使用過期食物;3、安全衛生規定 持證上崗,杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行“三不” ,即不購買變質的食物和含有農 藥殘毒的蔬菜; 不使用過期偽劣的食品和調味品; 不混放或混切 生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮, 不準購買病、死的肉類及制品;禽類應購活體。要不斷改善主副 食花色品種。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將 菜清洗干凈。 調味
5、品應定位密封存放,防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內, 在晚餐時加熱食 用,但晚餐剩余的飯菜應及時處理,不得留到第二天食用。4、環境衛生規定 每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、 炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。 特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保 持有效并采取除 (驅)蚊、蠅措施; 冰箱、冰柜內的物品應隔離、 分區存放,防止串味;物品柜應經常整理保持清潔,不得放置與 工作無關的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作 臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一
6、個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進 行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理,保持周圍環境衛生,防 止蚊蠅滋生。 負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。 員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進行,廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。2.2 嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:早餐: 07:007:40 中餐:12:00 12:30 晚餐 17:3018:00 具 體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。2.3員工打飯 /打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。 不準插隊,不準備、一人打多份。2.4 就
7、餐時要有良好的姿態,不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.5 就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6 果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理 桌面,倒置指定桶類。2.7 力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。2.9 餐廳內禁止吸煙。2.10 凡協廠商來廠洽公人員, 可在干部餐廳就餐, 但必須在上午 9:30,下午 14:00 以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就 餐。2.11各部門如晚間加班至 23:00 或啟動夜班,須在下午 16:30 前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便, 由各部門管理自行解決工作。按公司有關規定收取。八、用餐標準1、員工標
8、準餐 7 元/餐(2葷 2素)2、額外添菜按大葷 3元/份、小葷 2 元/份、素菜 1元/份 九、費用結算用餐餐費由專人統一匯總, 做好每月明細數據集用餐、 采 購、支出食堂月報表報公司審批。 月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。 食堂日常采購開支,由食堂負責人填寫 借款單經相關 領導簽字認可后到財務部預支,并在下月請款報銷時沖帳。四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則 不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。3、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保安全。5、每日下
9、班時必須保證人走火滅,以防火災發生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司 財物安全。7、冰柜使用與維護:(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品,不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內清 潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。(6)冰柜的維護工作要經常進行:防塵罩要經常清理;冰柜的溫度要根 據實際情況及所凍食品數量進行調整7)發現問題應及時斷電,迅速向行政
10、人事部報修,并協助維修。8、消毒柜使用與維護:(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質量,并防 止事故發生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。(6)發現問題應及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協助維修。機器 絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護:(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水 涂抹煤氣爐和
11、管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會 出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)3 )發現漏氣應及時關掉煤氣, 打開門窗使室內通風透氣,分散人員, 如有中毒者立刻送往醫院救治,再進行維修或更換設備。(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作 (如炒菜、燒飯應先把菜洗好、 節好、 淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑 料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。( 7)使用時應先打開煤氣源開關 (用手逆時針方向旋轉, 聽“哧”的聲), 再打開燃燒器 (先將膠木執手向里推進脫離軋頭, 隨即向右輕輕旋轉, 執 手與灶面垂直時開關全部
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