1、公司飯堂（食堂）安全衛生管理規定1、目的：為確保公司人員健康，對食堂的安全及衛生管理和環境要求作如下之規定。2、范圍： 公司所有員工與飯堂人員。3、職責：3.1人事總務組、工會、伙食管理委員會負責飯堂運營模式、監督飯堂伙食與衛生。 3.2飯堂所有工作人員負責提供美味伙食，搞好飯堂環境衛生。4、定義: 無5、作業流程：無6、作業內容： 6.1采購規定： 6.1.1 每日必須采購新鮮蔬菜和食物。 6.1.2 所采購物品必須符合衛生安全標準。 6.1.3 清洗食物中的殘留物成分保證干凈、新鮮。 6.1.4 每日采購按員工來自不同區域的特點，合理安排食物采購。 6.1.5 對采購回來的食物要有保安人員

2、進行有效監督，保質保量。 6.1.6 要嚴格執行采購程序。6.2 食堂衛生： 6.2.1.所有從事食堂工作人員必須持有健康證。 6.2.2每年十二月對上述人員進行體檢。 6.2.3飯堂作業人員必須經常保持個人衛生，做到勤洗衣服、勤理胡須及頭發、勤洗澡、勤剪指甲，要保持衣服整潔、干凈、頭發包好。 6.2.4操作時禁止吸煙、閑談、打鬧，禁止在洗菜、炒菜、為員工打菜時說話聊天， 6.2.5炊事員上班必須穿好工作服，工作期間必須佩戴口罩；衣帽干凈方可進行操作。6.2.6工作時要穿防滑鞋、戴手套，一切防護措施要齊備。6.2.7要保持地板清潔、防滑措施得當。6.2.8全部餐廳用具每天均要清洗，必須要有檢查

3、記錄，確保就餐人員安全健康。6.2.9每日餐具必須有消毒措施,廚房與各餐廳都要安裝滅蠅燈。 6.2.10作業時要處處注意安全，對員工要提供熱情服務。 6.2.11按時按量完成每日用餐供應。6.2.12餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。 6.2.13食堂的公共衛生要經常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。 6.2.14自備餐具除外，對公用餐具做到一餐一消毒。 6.2.15食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲，餐廳灶房做到無蒼蠅。 6.2.16非工作人員禁止隨意進入操作間。6.3生、熟食品的管理規定： 6.3.1

4、要嚴格分類存放生、熟食品，禁止存放一處。 6.3.2生、熟食品采用不同的處理方式分開處理。 6.3.3熟食要保持清潔，存放措施要符合條件。 6.3.4生食要清洗干凈，待燒時要放置指定的干凈容具內。 6.3.5用不完的生、熟食品要分類放置到冰柜中儲存。 6.3.6過期、發霉變質的食物要徹底清除、不準充好供應。 6.3.7保持作業間通風、干凈、干燥。 6.3.8定期清潔作業間衛生，并采取消毒措施。 6.3.9作業時嚴禁在崗位上抽煙、喝酒、閑聊和做與工作無關的事情6.4設備維護規定： 6.4.1每日對所用的設備進行一次檢查和清洗。 6.4.2每日對餐廳冰箱冰柜消毒碗柜等的衛生要特別清洗。 6.4.3

5、嚴格按設備說明書進行操作使用。6.4.4對餐廳的全部設施設備的衛生狀況人事總務每月至少做一次檢查（隨5s檢查進行）。 6.4.5易損件要有庫存配件以備不時之需，保障正常供應。 6.4.6下班前要關閉全部水、電、煤氣總閥，確保安全。 6.4.7定期對餐具類易損物品進行更換。 6.4.8煮飯箱的溫度要控制在有效溫度內。 6.4.9定期對餐廳設備進行維修、保養，確保可持續使用。 6.5食堂安全： 6.2.1非食堂人員未經同意不得進入廚房、倉庫,違者追究飯堂工作人員責任。 6.2.2食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。 6.2.3食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一

6、律不準放入庫內和廚房。 6.2.4廚房對用火、用電、機械等必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。 6.2.5要提高警惕，萬一發生事故或發現可疑現象要及時報告人事總務組并保護好現場6.6員工就餐規定： 6.6.1按公司之規定，在下班后準時到飯堂用餐。員工必須按先后順序排隊打飯、打菜、不得以任何理由插隊或變相插隊； 6.6.2應著裝整潔，有秩序的打飯，不得故意造成秩序混亂。員工不得無理取鬧、辱罵、威脅飯堂工 作人員和當值保安人員，更不能有打架現象；對不按規定打飯打湯者，飯堂工作人員及當值保安有權拒絕給予打菜,情況嚴重者，通知人事總務處理； 6.6.3 打飯時吃多少打多少，不準浪費飯菜。在

7、打飯、打湯時，必須按規定使用飯勺和湯勺，不得用打飯的勺子去打湯，也不得用打湯的勺子去打飯；打湯時，必須將飯碗放在湯桶外，輕輕倒入，不得將湯從碗內濺入湯桶內； 6.6.4所有用餐人員一人只許坐一個位置，嚴禁將腳踏在桌椅上或坐在餐桌上； 6.6.5用餐時，不得大聲喧嘩、戲鬧； 6.6.6剩菜、剩飯按規定倒在垃圾桶內，不得倒在飯桌上，并不得把飯菜掉在地上； 6.6.7未經允許任何人不準進入廚房洗碗或亂抓亂拿； 6.6.8不允許把飯端回宿舍及飯堂外用餐； 6.6.9用餐后把碗筷洗凈，放在碗柜內，并擺放整齊。進餐前后，員工飯盆中的洗碗水不得倒在飯堂和大門排隊的地方，一律倒在洗碗池和水溝里，嚴禁亂潑亂倒； 6.6.10按時進餐，若因工作需要需提前或延時用餐的，必須提前報人事總務，經批準后方可進餐； 6.6.11凡臨時來所到各職能部門辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯系，以便增加飯菜數量； 6.6.12中午休息及晚上休息時，任何人不得在飯堂椅子上睡覺，不得防礙飯堂工作人員打掃衛生； 6.6.13員工對飯堂工作有意見，應通過正當途徑反映，決不允許采取不正當手段干擾飯堂工作人員的工作； 6.6.14 禁止員工著裝不整齊、赤膊、穿拖鞋等進入飯堂區域；6.6.