1、食品安全制度11個(食品經營許可)食品從業人員健康管理制度和培訓管理制度第一條 為保障食品安全，規范食品從業人員的健康管理內容和有關要求，根據中華人民共和國食品安全法，制定本制度。第二條 建立并執行食品從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第三條 從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。第四條 從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口感染等有礙于食品安全的病癥時，應當主動向所在單位報告，并立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗

2、。第五條 從事接觸直接入口食品工作的從業人員發現健康證明過期后應當立即脫離工作崗位，待健康證明有效后重新上崗工作。第六條 食品從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，常剪指甲，常理頭發，保持手部清潔，穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不得外露，現場加工操作人員必須戴防護帽、口罩或防護罩。第七條 建立食品從業人員健康管理檔案，將從業人員健康證明、健康檢查和處置等情況及時歸檔。檔案應當妥善保管，保管期限不得少于2年。食品安全自檢自查與報告制度第一條 建立食品安全自查制度，根據食品安全法等法律法規和規章制度以及食品安全管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。第二條 食品安全自查由負責

3、人或食品安全管理員組織實施，并負責對不符合食品安全要求的項目進行整改。第三條 食品安全自查包括以下內容：（一）食品安全管理制度的建立落實情況；（二）設施、設備是否處于正常狀態；（三）負責人、食品安全管理員、從業人員是否嚴格落實崗位責任制；（四）職工是否具備相應的食品安全知識和技能；（五）各項食品安全管理措施落實情況；（六）銷售的食品是否符合食品安全法等法律法規的規定；（七）食品安全事故隱患的排查；（八）其他事項。第四條 經營場所布局、食品經營項目、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。第五條 有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止銷售并向所在地縣級人民政府食品藥品監

4、管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。第六條 建立食品安全自查記錄制度，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。進貨查驗和查驗記錄制度第一條 建立進貨查驗制度，對采購的食品進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購安全的食品。第二條 嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離等不符合食品運輸條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。第三條 嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀，標簽內容符合

5、食品安全法等法律法規和相關食品安全標準的規定，生產日期和保質期顯著標識，無疾病預防、治療功能等虛假內容。第四條 嚴格查驗食品的生產日期和保質期，對過期食品應當拒絕收貨，對臨期食品應當根據自身情況確定采購量，確保食品在保質期內銷售。第五條 向供貨商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質量檢驗合格報告、檢驗檢疫合格證明等文件的復印件。購入進口食品時應當查驗并索取出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明和海關出具的通關證明。第六條 食品銷售企業應當建立食品進貨查驗記錄，如實記錄食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、

6、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。第七條 實行統一配送經營方式的食品銷售企業，由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。超過保質期食品和回收食品管理及處置制度 嚴格按照食品安全法等法律法規的規定，加強對超過保質期食品和回收食品的管理，依法落實食品安全主體責任。一、及時自查清理。按照保證食品安全的要求保存食品，對貯存或銷售的食品采用手工或信息化等方式多頻次進行自查，查驗食品的貯存條件、生產日期和保質期等，對超過保質期食品及時進行清理，并采取停止經營、單獨存放等措施，主動退出市場。

7、二、設定專區保存。食品經營者與食品生產者或供貨商有食品退貨約定的，按照合同約定及時辦理退貨手續。對退市的超過保質期食品和回收食品要設立專門區域保存并加貼醒目標簽，防止與正常食品混淆或者誤將超過保質期食品再行銷售。三、嚴格對超過保質期食品和回收食品的處置。不使用超過保質期食品和回收食品作為原料生產加工食品，不使用更改生產日期、更改保質期或者改換包裝等方式銷售超過保質期食品和回收食品，不將超過保質期食品銷售給其他食品生產經營者。按照食品安全法等法律法規規定，對超過保質期食品和回收食品進行無害化處理或銷毀（包裝一并銷毀），或通過有資質的單位回收后轉化為飼料或肥料等。需要銷毀的，根據待銷毀食品的品種、

8、數量等具體情況，自行或者委托有銷毀能力的單位銷毀，不再次影響食品安全。必要時，及時通知食品藥品監管部門監督銷毀。四、建立臺賬備查。建立超過保質期食品臺賬，如實記錄停止經營、單獨存放的超過保質期食品的名稱、規格、數量、生產批號（或者生產日期）、停止經營的日期、停止經營的原因、采取的處置措施等內容，或者保留載有上述信息的單據。建立退貨和回收食品臺賬。退貨和回收食品記錄內容包括退貨（回收）食品名稱、規格、數量、生產批號（或者生產日期）、退貨（回收）時間等，并由雙方簽字蓋章，相關記錄建檔備查。建立超過保質期食品和回收食品處置臺賬。如實記錄該食品的名稱、規格、數量、生產批號（或者生產日期）、無害化處理或

9、銷毀時間和地點、無害化處理或銷毀方法、承辦人、監督人等內容，并同步保留可供查閱的影像資料等，相關記錄保存期限不少于兩年。同時將相關臺賬記錄定期報告當地食品藥品監管部門。食品退市及召回制度一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，特制定本制度。二、食品經營者必須認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發現下列情形之一者，必須立即撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：（一）已經變質、超過保質期的食品；（二）經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品；（三）不符合食品安全標準的食品；（四）國家明令禁止生產、銷售的食品和發現其生產加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產品或違

10、反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。三、對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，必須依據銷售臺帳立即召回，并及時向監管部門報告和退還貨款或進行賠償。四、對已經售出的嚴重危害人身財產安全的食品，在發現后一個小時內營業場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。食品安全承諾制度為了保證食品安全、接受社會監督、承擔社會責任,根據食品安全法等法律法規的規定，承諾如下：一、保證辦理食品經營許可證提供的材料真實可靠。二、在經營場所醒目位置懸掛營業執照、食品經營許可證等有效的相關法定證照。保持

11、經營場所布局合理、環境整潔、人員健康。三、嚴格索證索票制度，檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。四、嚴格食品進貨檢查記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄保存二年。五、絕不經銷未經檢驗或檢驗不合格及超過保質期的腐敗變質食品。六、嚴格執行食品召回制度，發現所經營的食品不符合食品安全標準，立即停止銷售，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。七、嚴格依照食品安全法和其他相關法律、法規的規定及食品安全標準從事經營活動，如銷售出去的食品出現質量問題，我們愿意承擔一切法律責任。食品安全管理員制度第一條 食品銷售者應

12、當配備專職或者兼職的食品安全管理員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第二條 規模以上食品銷售企業應當設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。第三條 食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：（一）建立健全食品管理制度，并督促各項制度落實；（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康管理要求的從業人員調離相關崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；（四）審核進貨查驗執行情況；（五）組織實施食品安全自查；（六）督促處置不安全食品；（七）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（八）承擔法律

13、法規規定的其他職責。第四條 本單位食品安全管理員每人每年接受食品安全集中培訓不少于40小時。第五條 食品安全管理員應當積極配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料，并接受食品藥品監督部門的隨機抽查考核。食品安全事故應急處置方案 為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，指導和規范食品安全事故應急處置工作，確保公眾身體健康和生命安全，根據中華人民共和國食品安全法等有關法律、法規和規章制定本方案。一、食品安全事故范圍本單位發生食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。二、食品安全事故信息來源（一）通過本單位食品安全自查發現的；（二）食品安全相關技術機構

14、監測和分析結果；（三）經核實的公眾投訴舉報信息；（四）經核實的媒體披露與報道信息； （五）食品藥品監管部門通報的信息； （六）其他渠道獲得的食品安全信息。三、成立處置小組 本單位應當建立食品安全事故處置指揮體系，成立食品安全事故應急處置小組，負責組織實施事故應急處置工作，做好事故調查處理、后勤保障、信息上報，檢查督促本單位各部門落實各項應急處置措施，及時有效控制事故，防止事態蔓延擴大。四、食品安全事故評估 食品安全事件發生后，本單位應當收集相關信息和資料，調查突發事件的真實性、嚴重性，開展先期評估，初步判定是否為食品安全事故。五、食品安全事故響應通過評估確定為食品安全事故后，本單位負責人立即召

15、開應急處置小組會議，協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴大，對不同的緊急情況做出相應的應急處置。啟動食品安全事故應急處置方案，統一組織開展本單位事故應急處置工作。六、事故應急措施（一）食品安全事故發生后，本單位應當2小時內向事故發生地縣（市、區）級食品藥品監管部門報告食品安全事故信息，主要包括事故發生時間、地點和危害人數等基本情況。（二）立即將事故中毒人員送醫院救治，或者撥打120，請求醫療救助。（三）妥善保護事故發生現場，配合食品藥品監管部門封存導致或者可能導致食品安全事故的食品、工具、設施和設備，并查清涉及事故食品的品種、供貨單位、生產廠家、銷售數量、在庫數量等相關情況

16、。（四）積極配合食品藥品監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實提供資料、情況及數據，按照要求提供相關資料和樣品。（五）如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應當積極配合食品藥品監督管理部門，按要求落實各項措施。（六）本單位不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。七、響應終止食品安全事故得到有效控制，事故傷員得到全部救治，無新的急性病癥患者出現，現場、受污染食品得到有效控制，食品與環境污染得到清理并符合相關標準后，應急處置小組向當地監管部門進行報告，經分析評估確認符合條件的，食品銷售單位可恢復經營，終止應急響應狀態。八、善后處置按照國家有關規定對受害人給予賠償，承擔受

17、害人救治及后續治療保障等所需費用。九、總結評估應急處置結合后，本單位應當及時對應急處置全過程進行分析評估，總結經驗教訓，提出整改建設。食品銷售單位應當完善食品安全管理的長效機制，避免類似事件再次發生。十、應急演練食品銷售企業應當每2年演練一次食品安全事故處置方案，通過實戰演練、模擬演練、桌面推演等多種方式開展演練，檢驗和強化應急準備和處置能力，并對演練進行總結評估，完善應急處置方案。十一、加強培訓本單位應當加強食品安全事故應急處置培訓，將應急處置培訓納入日常食品安全知識培訓，對所有職工進行食品安全應急處置知識和技能培訓，切實增強本單位防范和應對食品安全突發事件的能力。十二、協調配合本單位應當加

18、強各部門突發事件應急處置中的協調與配合，結合本部門的職責，強化食品安全自查、預防、報告、處置等工作，提高本單位食品安全突發事件的應急處置綜合能力，為食品安全事故應急處置提供保障。食品運輸和貯存管理制度一、運輸食品應使用專用運輸工具，并到所在地食品藥品監管部門進行備案登記。二、食品運輸工具不得運輸有毒、有害物質，防止食品污染。運輸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔和定期消毒。三、食品在運輸過程中應當符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。四、同一運輸工具運輸不同食品時，應當做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染。五、運輸上一級供應商或生產企業購進的食品，應當清楚所購食品來源，隨運輸工

19、具攜帶食品供貨商提供的送貨單據。六、運輸下一級銷售商銷售的食品，應當隨運輸工具攜帶本單位提供的送貨單據，并交由收貨方。七、貯存場所應當保持環境整潔，地面平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當的措施防止積水，與有毒、有害污染源有效分隔。八、貯存場所應當具有良好的通風、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。九、貯存設備、工具、容器等應當保持衛生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）防止鼠類昆蟲侵入，若發現有鼠類昆蟲等痕跡時，應當追查來源，消除隱患。十、按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。貯存散裝食品應當在貯存位置標明食品

20、的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。十一、貯存的物品應當與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利用空氣流通。十二、對溫度、濕度有特殊要求的食品，應當確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于檢測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30。十三、遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清理不安全食品，并做好相關記錄。十四、建立貯存食品登記制度，如實記錄食品名稱、數量、生產日期、保質期、貯存條件、入庫時間、出庫時間等內容。食品出入庫管理制度一、凡食品入庫前認真檢查生產日期、保質期、儲存方法等，有不潔、發霉、變質、腐爛的食品和原料，不準入庫，妥善處理，并向食品安全管理