1、食堂管理方案為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理、滿足并改善員工用餐需求，通過前期參觀學(xué)習(xí)燃?xì)夤尽V電集團(tuán)等兩家食堂，并開展多輪溝通、討論，結(jié)合中心審計(jì)建議，管理處根據(jù)工作實(shí)際，現(xiàn)制定本管理方案。一、 組織架構(gòu)膳委會(huì)中心綜合辦公室中心財(cái)務(wù)部安嘉領(lǐng)導(dǎo)公司財(cái)務(wù)部管理員主廚面點(diǎn)采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)管理員服務(wù)員監(jiān)督管理員財(cái)務(wù)人員 注：由中心領(lǐng)導(dǎo)、安嘉物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)、綜合辦公室、財(cái)務(wù)部及中心員工代表共同組成膳委會(huì)。二、崗位職責(zé)1、膳委會(huì)職責(zé)(1)對(duì)食堂的衛(wèi)生、飯菜的質(zhì)量、飯菜的價(jià)格、操作過程、進(jìn)貨的質(zhì)量及服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督。(2)督促全體食堂工作人員按飲食衛(wèi)生安全的要求，嚴(yán)格規(guī)范操作，不斷改進(jìn)服務(wù)形式，以滿足就餐員工的不同需求。(3

2、)不定期對(duì)飯菜進(jìn)行成本核算,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂有關(guān)人員提出，并責(zé)成其合理核算。督促食堂將一周飯菜價(jià)格在公告欄進(jìn)行公布。(4) 督促食堂工作人員定期查體，嚴(yán)格持證上崗制度；監(jiān)督食堂抓好操作衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保食品安全；督促食堂每次售飯前必須對(duì)所售的所有飯菜進(jìn)行取樣，樣品保留時(shí)間24小時(shí)。每月5日前組織開展食堂檢查、考核。2、綜合辦公室：辦理員工用餐開卡；收集整理員工意見及建議，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人；如有10人以上的就餐人數(shù)變化，應(yīng)及時(shí)通知食堂。在膳委會(huì)休會(huì)期間，聯(lián)系做好日常協(xié)調(diào)工作。3、財(cái)務(wù)部：落實(shí)人員兼職做好食堂財(cái)務(wù)管理工作，對(duì)食堂收支進(jìn)行監(jiān)管。4、投資運(yùn)營(yíng)部：負(fù)責(zé)檢查食堂

3、消防安全。5、物業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)：全面分管并掌握食堂的運(yùn)營(yíng)工作，參與膳委會(huì)各項(xiàng)工作，接收各種意見及建議，根據(jù)食堂實(shí)際情況布置各項(xiàng)工作，確保食堂工作順利開展。6、其他崗位職責(zé)（附件1）。三、人員配備由于大部分員工反映食堂早餐品種單一，需要豐富面食種類，為滿足員工需求，擬將食堂工作人員結(jié)構(gòu)調(diào)整為：主廚、面點(diǎn)師、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理員、服務(wù)人員各1名，共5人。四、成本控制為進(jìn)一步控制成本、提高用餐滿意度，擬引入市民卡作為園區(qū)卡（附件2），取消換購(gòu)環(huán)節(jié)，擴(kuò)展員工的餐費(fèi)使用渠道。菜價(jià)根據(jù)單價(jià)（凈菜輔料）/份數(shù)計(jì)算。日常費(fèi)用支出方式作如下調(diào)整，食堂支出納入預(yù)算管理。（附件3）序號(hào)費(fèi)用名目原支出方式調(diào)整后支出方式結(jié)算方

4、式1工資福利（加班費(fèi)）每月中心補(bǔ)貼1萬元管理費(fèi)根據(jù)考核情況由安嘉物業(yè)代發(fā)。每季2凈菜價(jià)實(shí)報(bào)實(shí)銷實(shí)報(bào)實(shí)銷（控制5以內(nèi)損耗率）每月3糧、油、調(diào)料、水電煤、易耗品、固定資產(chǎn)、廚師工裝安嘉物業(yè)支出實(shí)報(bào)實(shí)銷每月五、工資及績(jī)效考核（一）工資待遇在中心綜合辦公室和我公司領(lǐng)導(dǎo)的安排下，我管理處走訪了燃?xì)夤?、廣電集團(tuán)的食堂，這兩個(gè)食堂是兩種典型的管理模式。（1）燃?xì)夤緦儆趩雾?xiàng)服務(wù)類型，有專人管理食品、菜品采購(gòu)、固定資產(chǎn)采購(gòu)等成本類支出。食堂服務(wù)外包，由專業(yè)餐飲公司提供就餐上的一系列服務(wù)工作。食堂員工7名，燃?xì)夤竟潭ㄖЦ队璨惋嫻?5萬元/年，并設(shè)立考核獎(jiǎng)勵(lì)8000元/月，由食堂管理人、公司領(lǐng)導(dǎo)打分，根據(jù)考

5、核情況給予發(fā)放。（2）廣電食堂屬于“包干制”，由下屬子公司提供服務(wù)人員、菜品驗(yàn)收、菜品銷售等全套服務(wù)。就餐人數(shù)2000人，食堂服務(wù)人員57名，人均年薪為5萬元左右，并每月每人設(shè)有考核獎(jiǎng)勵(lì)400元整（附件4）。對(duì)比兩家食堂我公司食堂員工工資偏低，并缺少績(jī)效機(jī)制。附2013年食堂員工全年薪酬表。序號(hào)姓名月工資年終獎(jiǎng)全年工資匯總福利費(fèi)用勞動(dòng)保險(xiǎn)公積金年總支出1鄭建慶27006799.839199.81049013824.21216065674.012鄔亞君20005999.829999.8953010358.43216052048.233王文娥1840220806580286604鄭靈嵐184022

6、080658028660合 計(jì)175042.24 注：不含加班費(fèi) 單位（元） 為了完善食堂管理制度，提高服務(wù)品質(zhì)，管理處在本方案中對(duì)食堂員工工資進(jìn)行調(diào)整，并增加績(jī)效考核。希望能通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情。我公司食堂員工的工資調(diào)整后，增設(shè)月度績(jī)效工資考核獎(jiǎng)。具體調(diào)整方式見（附件5）。食堂員工薪酬調(diào)整前后收入比較序號(hào)崗位調(diào)整前總額（元）調(diào)整后總額（元）1主廚 65674.0181961.22面點(diǎn)師/73001.23倉(cāng)庫(kù)管理員2866067001.24采購(gòu)員52048.2369401.25服務(wù)員2866067001.2（二）績(jī)效考核1、由膳

7、委會(huì)按每月進(jìn)行績(jī)效考核，考核內(nèi)容包括員工滿意度、食堂衛(wèi)生、食品安全、采購(gòu)管理、成本控制、執(zhí)行能力六個(gè)方面。員工收入與考核成績(jī)掛鉤（附件6）2、以100分為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級(jí)，以此作為食堂工作人員績(jī)效工資的發(fā)放依據(jù)。(1)績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-100分者，按績(jī)效工資的100%發(fā)放；(2)績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-89分者，按績(jī)效工資的90%發(fā)放；(3)績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-79分者，按績(jī)效工資的80%發(fā)放； (4)績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分-69分者，按績(jī)效工資的70%發(fā)放； (5)績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下者，進(jìn)行談話、告誡，乃至解聘。 六、工作流程及整改措施食堂工作流

8、程圖開卡管理由中心專人審核采購(gòu)流程定 料審 批采 購(gòu)驗(yàn) 收入 庫(kù)入 賬制 作物料出庫(kù)驗(yàn) 收物品歸位衛(wèi)生清掃不合格整改財(cái)務(wù)管理由安嘉專人負(fù)責(zé)辦 理定 價(jià)檢 查不合格整改金額領(lǐng)取報(bào)銷審核入 賬（一）、工作流程1、開卡管理：有新的就餐人員需要辦理就餐卡，由中心辦公室與市民卡中心銜接；2、采購(gòu)管理：由主廚定料，填寫采購(gòu)清單（制表），日常采購(gòu)由管理員審核簽字（固定物品或者損耗品采購(gòu)需要分管領(lǐng)導(dǎo)簽字）后交由采購(gòu)員（雙人）負(fù)責(zé)聯(lián)系配送或者去市場(chǎng)采購(gòu)，經(jīng)管理處監(jiān)督員檢驗(yàn)合格后，由倉(cāng)管員入庫(kù)并填寫臺(tái)賬（賬本制作）。3、進(jìn)出庫(kù)管理：由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)記錄，關(guān)注食材新鮮度。并做好日結(jié)、月結(jié)、年結(jié)的臺(tái)賬，配合監(jiān)督管理員檢查

9、和領(lǐng)導(dǎo)檢查；4、現(xiàn)金管理：新方案原則上市沒有現(xiàn)金收入，現(xiàn)金的支出必須要填寫現(xiàn)金領(lǐng)用單由管理員、分管領(lǐng)導(dǎo)審核。由主廚指定專員建立每日流水臺(tái)賬，有主廚負(fù)責(zé)編制每月的成本運(yùn)營(yíng)分析臺(tái)賬，上報(bào)公司財(cái)務(wù)以便于每月與各家供應(yīng)商的結(jié)算；5、固定資產(chǎn)管理：由食堂負(fù)責(zé)日常維護(hù)并編制臺(tái)賬，如需添置必須上報(bào)本公司中心綜合辦公室審核，以作為結(jié)算依據(jù)；6、驗(yàn)收記錄：有管理處指定監(jiān)督管理員負(fù)責(zé)編制驗(yàn)收記錄和驗(yàn)收異常記錄7、食材損耗及報(bào)廢管理：每日食材損耗由主廚負(fù)責(zé)編制損耗臺(tái)賬，并控制在百分之五以內(nèi)。有過期等報(bào)廢物品有倉(cāng)管員編制食材報(bào)廢申請(qǐng)書，有主廚、監(jiān)督員和管理員簽字；8、做好其他相關(guān)臺(tái)賬及完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。（二）、

10、整改措施1、員工健康證正在抓緊辦理中，除主廚外其他員工已經(jīng)完，所有食堂員工與25日前完成2、抓緊在月底前完成硬件改造，1月份新方案運(yùn)行后各種制度上墻；3、做好與中心關(guān)于食堂委托經(jīng)營(yíng)合同重新簽訂工作，費(fèi)用結(jié)算、推行市民卡方案；4、25日前召開食堂工作會(huì)議，與2015年1月1日起按照本方案執(zhí)行工作流程完成各種臺(tái)賬；與公司財(cái)務(wù)及中心綜合辦公室溝通關(guān)于賬務(wù)結(jié)算和各種報(bào)表制作工作；明確現(xiàn)金或備用金領(lǐng)用方式及流程；5、1月份完成完成各種供應(yīng)商的比選工作，約定相關(guān)條款，完成合同簽訂，做好供應(yīng)商的檢查記錄。6、月底前由管理處咨詢工商等相關(guān)單位關(guān)于證件辦理的手續(xù)，呈送領(lǐng)導(dǎo)。7、明確專職財(cái)務(wù)人員（具有會(huì)計(jì)上崗證），設(shè)立專用對(duì)公賬戶。七、場(chǎng)地調(diào)整（附件7）1、原一樓食堂小包廂改為面點(diǎn)房；2、二樓食堂改造為接待區(qū)；3、一樓食堂內(nèi)倉(cāng)庫(kù)改為食堂員工休息、辦公區(qū)域；4、地下車庫(kù)適當(dāng)位置改為食堂大倉(cāng)庫(kù)。八、其他建議1、公司財(cái)務(wù)是否設(shè)專用賬號(hào)，存入一定額度的周轉(zhuǎn)資金。2、我江韻園2幢1層的管理處辦公位置原屬于2幢住宅樓的門廳部分，現(xiàn)物業(yè)維修間位置（管理處旁）原屬于小區(qū)過道部分，而食堂則是由物業(yè)管理用房改造而成，為了避免日后業(yè)主委員會(huì)成立產(chǎn)生一些不必要的麻煩，租金上能否