1、巧吃胡蘿卜營養(yǎng)足功效大可益肝明目健脾來源：太歲肉靈芝養(yǎng)殖/胡蘿卜對于我們來說都并不陌生，其質(zhì)脆味美的口感深受 許多人的喜愛。生活中，我們常將胡蘿卜作為家常蔬菜食用， 對其所含有的營養(yǎng)價值卻了解甚少，今天，小編就來為大家全 面介紹胡蘿卜的營養(yǎng)價值，它不僅營養(yǎng)豐富，食用價值也是相 當(dāng)?shù)母撸瑒e讓自己親手丟掉了可貴的營養(yǎng)源。【食材簡介】胡蘿卜，又名胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、 甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚。胡蘿卜為傘形科，一 年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍， 以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季 節(jié)

2、上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很 多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是 紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族 維生素胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑， 形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。【營養(yǎng)成分】每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì) 0.6克，脂肪0.3克，糖類 7.68.3克，鐵0.6毫克，維生素 A原（胡蘿卜素）1.3517.25 毫克，維生素 B10.020.04毫克，維生素 B20.040.05毫克， 維生素C12毫克，熱量150.7

3、千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和 多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各 種胡蘿卜所含能量在79.5干焦1339.8千焦之間。胡蘿卜是一 種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡 蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分【營養(yǎng)價值】1、益肝明目胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng) 于2個分子的維生素 A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過 酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療 夜盲癥。2、利膈寬腸胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可

4、加強(qiáng)腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。3、健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增 殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有 重要意義。4、增強(qiáng)免疫功能胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能， 在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì) 素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。5、降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含 的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低 血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成， 還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、 冠心病患者的食療佳品。【食用價值】胡蘿卜性溫味甘，性平。功效：健脾消食、補(bǔ)肝明目

5、、清熱解毒、透疹、降氣止咳。 用于小兒營養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、 飽悶氣脹等。麻疹胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量 煎湯代茶飲。日分3次服完。脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。百日咳胡蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每 日2次。小兒營養(yǎng)不良胡蘿卜1個，每日飯后吃，連服數(shù)日。 宜忌：脾胃虛寒者，不可生食。胡蘿卜湯可以止瀉500克胡蘿卜，對切開，去掉莖，切 成小塊加水煮爛，把渣過濾。加水 1000克加糖燒開即可。【營養(yǎng)吃法】人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后 吃食，或者是

6、切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營 養(yǎng)原則。科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用。要保持其 營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào) 味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品 后，與食材一起用壓力鍋燉 1520分鐘。實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜 與空氣的接觸，B -胡蘿卜素的保存率可高達(dá) 97%。實(shí)驗(yàn)還表明， B-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時所用的油脂量密切 相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，B-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收 率可達(dá)90%。因?yàn)椋珺 -胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)， 它只溶于 油，不溶于水。阿肯色州大學(xué)的研究最近指出，煮熟的

7、糊狀胡蘿卜湯不會 損失任何營養(yǎng)成分，并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。【適宜人群】一般人都可食用。建議以下人群多用：怕SARS的人胡蘿卜素?fù)碛小凹?xì)胞0K繃”的美譽(yù)，它可以修護(hù)及鞏固細(xì) 胞膜，防止像SARS 般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能 力最實(shí)際有效的做法。有香煙毒的人一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天 然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護(hù)氣管 與支氣管和肺部。氣管不好經(jīng)常感冒抵抗力差的人胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護(hù)膜，如此便可以有效隔 離病原體對呼吸道粘膜細(xì)胞的傷害。便秘或加強(qiáng)腸道排毒者便秘的狀況使腸壁接觸毒素的時間增長，從而使腸細(xì)胞癌 化的問題加重，所以加強(qiáng)胡蘿卜的攝取，加強(qiáng)抗氧化作用，減 少致癌機(jī)率。有癌癥病史或有癌癥家族史的人B-胡蘿卜素的強(qiáng)效抗氧化力，已證實(shí)可以對抗多種的癌 癥，像是肺癌、攝護(hù)腺癌、 乳癌等，所以對于曾經(jīng)有癌癥病史， 或者容易長息肉或囊腫體質(zhì)的人， 應(yīng)多食富含胡蘿卜素的食物。工作上需接觸特殊化學(xué)物質(zhì)者在工作上很容易接觸到化學(xué)藥劑；如美容美發(fā)業(yè)者、印刷廠 員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的 化學(xué)藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。【適用量】每餐1根約70克【健康紅