1、考試復習題庫精編合集2021年5月職業資格江蘇全省統一鑒定公共營養師三級理論知識試卷考試復習題庫精編合集2021年5月職業資格江蘇全省統一鑒定公共營養師三級理論知識試卷1、【單選題】下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。1分A、現病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習慣D、體重、血壓、血型答案：A;2、【單選題】（一定重量食品中某營養素的含量/該營養素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（）。1分A、GIB、食物的營養價值C、能量密度D、INQ答案：D;3、【單選題】如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）。1分A、80kJ/1

2、00gB、150kJ/100gC、170kJ/100gD、200kJ/100g答案：C;4、【單選題】營養素真實損失因子與（）有關。1分A、食物是否被食用B、食物購買場所C、烹飪人員的等級D、食物烹飪前后的重量答案：D;5、【單選題】青少年應注意攝取（）以補充鈣的不足。1分A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物答案：C;6、【單選題】在對某保健品進行宣傳時，（）的材料是不真實的，不應出現在科普文章中。1分A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效答案：D;7、【單選題】基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。1分A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、體力活動答案：A;8、

3、【單選題】佝僂病是機體缺乏（）的典型癥狀。1分A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B;9、【單選題】營養性貧血多發生在（）的兒童。1分A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上答案：A;10、【單選題】根據皮褶厚度可以推算人體密度（）。1分A、D=cm(log皮褶厚度值)B、D=cm(log皮褶厚度值)C、D=cm(log皮褶厚度值)D、D=cm(log皮褶厚度值)答案：A;11、【單選題】為保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到（）。1分A、調查中只對食物的名稱進行詳細記錄B、調查中只對食物的原料進行詳細記錄C、調查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄D、調查中對食物的新鮮程

4、度進行詳細的記錄答案：C;12、【單選題】記賬法的結果不能應用于（）研究。1分A、集體膳食B、個體膳食C、集體一段時間內膳食D、以上均不正確答案：B;13、【單選題】下列關于掛糊說法正確的是（）。1分A、防止原料直接面對高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對營養素無任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關答案：A;14、【單選題】脂肪熱分解后對其質量（）。1分A、影響不大B、沒有影響C、影響很大D、沒有直接關系答案：C;15、【單選題】老年人的運動負荷量（）。1分A、應該比中年人小B、應該根據自己的身體狀況決定C、應該比中年人大D、應該比年青人小答案：B;16、【單選題】營養教育的目的在

5、于（）。1分A、改變各類人群對各類疾病的認識B、提高各類人群對營養與健康的認識C、豐富各類人群對飲食衛生知識D、提高各類人群對疾病的預防能力答案：B;17、【單選題】關于營養補充劑，下面說法正確的是（）。1分A、鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險B、鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險C、鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險D、鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險答案：A;18、【單選題】水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。1分A、3minB、10minC、20minD、5min答案：B;19、【單選題】鼻疽是（）。1分A、馬、驢、騾等牲畜多發的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發的一種烈性傳染病C、雞、鴨

6、、鵝等家禽多發的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發的一種烈性傳染病答案：A;20、【單選題】某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33mmol/L5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為（）。1分A、28.0B、24.027.9C、18.523.9D、18.018.4答案：B;21、【單選題】在人體中氨基酸代謝時，參與轉氨基作用的維生素為（）。1分A、維生素B1B、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2答案：B;22、【單選題】下列有關氟的食物含量

7、，一般來說，其正確說法為（）。1分A、海洋動物陸地動物B、植物食品動物食品C、淡水食品海水食品D、紅肉動物海魚類答案：A;23、【單選題】在兒童發育期，缺乏（）是患侏儒癥的最主要原因。1分A、碘B、硒C、鍺D、鉻答案：A;24、【單選題】下列屬于必需脂肪酸的為（）。1分A、-亞麻酸B、-亞麻酸C、花生四烯酸D、DHA答案：A;25、【單選題】健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。1分A、2%B、3%C、4%D、5%答案：D;26、【單選題】與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。1分A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺答案：A;27、【單選題】老年人體成分改變的表現不包括（）。1分A、細胞數量

8、下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質和骨基質減少D、細胞內液增加答案：D;28、【單選題】孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現在（）。1分A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產前答案：A;29、【單選題】如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是（）。1分A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血答案：B;30、【單選題】辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。1分A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B、奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，正大光明答案：C;31、【單選題】下列關于職

9、業道德的闡述，不正確的是（）。1分A、不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性B、職業道德的要求可以用條例的形式進行規定C、職業道德可以離開階級道德單獨存在D、職業道德具有不斷發展和世代延續的特征答案：C;32、【多選題】市場調查報告撰寫的基本要求包括（）。1分A、客觀、真實、準確地反映調查結果B、文字精煉，用語中肯C、結論和建議表達清晰D、報告后附必要的表格、附件和附圖E、報告完整，印刷清楚美觀答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;33、【多選題】構成關節的結構包括（）。1分A、關節腔B、關節盤C、關節囊D、關節面E、關節內韌帶答案：varrightAnswers=

10、0,1,2,3,4;34、【多選題】社區營養干預的方法有（）。1分A、營養強化B、營養教育C、營養政策的制定D、膳食行為的引導E、營養缺乏癥的診斷與治療答案：ABCD35、【多選題】關于食物血糖生成指數的正確描述是（）。1分A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B、混合食物GI可以通過單一食物GI值計算而得C、食物GI是通過大量化學實驗測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物GI只限用于糖尿病的膳食指導答案：AB36、【多選題】焙烤類食品包括（）。1分A、面包B、糕點C、餅干D、面條E、水餃答案：ABC37、【多選題】植物性食物中，（）。1分A、以堅果類食物的脂肪含量最高B、以豆類食物

11、的脂肪含量最高C、脂肪以亞油酸為主D、脂肪以牛磺酸為主E、含纖維素較高答案：ACE38、【多選題】學齡前兒童的膳食應注意（）。1分A、葷素菜的搭配B、粗糧細糧的交替使用C、食物的軟硬適中D、溫度要適宜E.多用帶殼食品答案：ABCD39、【多選題】下列食物中所含有的物質屬于食物污染范疇的是（）。1分A、蔬菜中亞硝酸鹽B、鮮豆中的植物紅細胞凝集素C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農藥答案：DE40、【多選題】水腫型營養不良的臨床表現有（）。1分A、貧血B、情緒低落C、常見腹部、腿部，也可能全身水腫D、心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E、頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落答

12、案：ABCE1、【多選題】糞便檢查的主要目的有（）。1分A、了解消化道有無炎癥B、了解消化道有無出血C、了解消化道有無寄生蟲D、了解消化道惡性腫瘤情況E、間接了解胃、胰腺等系統的功能狀況答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;2、【多選題】使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該（）。1分A、脫去帽子B、脫去襪子C、穿單衣D、脫去鞋子E、空腹答案：ABCD3、【多選題】標準人系數中的標準人必須符合的條件是（）。1分A、成年男子B、成年女子C、體重在60kgD、勞動強度是輕體力勞動E、身高在1.7-1.75米答案：ACD4、【多選題】記賬法的優點有（）。1分A、操作簡單B、費用低C、

13、投入的人力少D、資源消耗大E、適用范圍廣答案：ABCE5、【多選題】食品添加劑生產企業衛生規范對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。1分A、企業的選址B、原料采購C、生產過程D、從業人員E、儲運答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;6、【多選題】（）可以使蛋白質變性。1分A、加熱B、攪拌C、加堿D、加表面活性劑E、加有機溶劑答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;7、【多選題】防止脂肪劣化的方法有（）。1分A、用不飽和程度低的油脂煎炸食物B、降低油溫C、降低與氧氣的接觸面積D、減少與金屬物的接觸E、降低油炸物的水分含量答案：varrightAnswer

14、s=0,1,2,3,4;8、【多選題】食物中毒調查的主要任務是（）。1分A、判定是否是食物中毒事件B、判定是那種食物引起的中毒C、可疑餐飲和可疑食物是什么D、及時搶救和處置病人E、對食物中毒的責任人依法限制活動答案：ABCD9、【多選題】O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點是（）。1分A、細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒D、常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E、常發生在夏秋季節答案：ACDE10、【多選題】大豆所含蛋白質的氨基酸中（）。1分A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低E、賴氨酸和蛋氨酸都較低答案：AC11、

15、【多選題】下列水產品在死亡后不得銷售（）。1分A、甲魚B、烏龜C、黃鱔魚D、河蟹E、刀魚答案：ABCD12、【多選題】屬于有機氯農藥的有（）。1分A、DDTB、六六粉C、敵百蟲D、敵殺死E、速滅威答案：AB13、【多選題】有降血清膽固醇作用的營養素有（）。1分A、膳食纖維B、不飽和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果膠答案：ABE14、【多選題】關于產褥期膳食，下面說法正確的是（）。1分A、正常分娩后產婦可進食適量、易消化的半流質食物B、分娩時若會陰撕傷度縫合，應給無渣膳食1周左右C、做剖宮手術的產婦術后24小時給予術后流質食物l天，以后再轉為普通膳食D、做剖宮手術的產婦術后不宜食用牛奶、豆漿、大量

16、蔗糖等流質食品E、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給答案：ABC15、【多選題】參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（）。1分A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1E、葉酸答案：BE16、【多選題】關于維生素K描述正確的是（）。1分A、維生素K1毒性大B、維生素K3毒性小C、維生素K2毒性小D、缺乏維生素K易患“小兒出血癥”E、成人不易患維生素K缺乏癥答案：CDE17、【多選題】（）是鋅的良好食物來源。1分A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內臟E、豆類答案：ACD18、【多選題】中國營養學會2021年提出硒的RNI值和UL值與下列數值對應的為（）g。1分A、50

17、B、55C、100D、400E、450答案：AD19、【多選題】關于影響膽固醇吸收的因素，下列描述正確的為（）。1分A、膽汁酸促進膽固醇的吸收B、不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸收C、高脂肪膳食促進血膽固醇的升高D、膳食纖維減少膽固醇的吸收E、結合狀態的膽固醇不能直接吸收答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;20、【多選題】導致蛋白質-能量營養不良的原因有（）。1分A、食物缺乏B、長期缺乏蛋白質C、低能量膳食D、腫瘤E、胃腸道疾病答案：varrightAnswers=0,1,2,3,4;21、【多選題】肥胖的并發癥包括（）。1分A、睡眠呼吸暫停綜合征B、心血管病C、PEMD、糖尿

18、病E、高血壓答案：ABDE22、【多選題】下列屬于內分泌系統的有（）。1分A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、胰腺E、松果體答案：ABCE23、【多選題】公共營養師職業守則的基本內容是（）。1分A、敬業愛崗B、服務群眾C、獲取資本D、遵紀守法E、平等待人答案：ABDE24、【判斷題】社區營養缺乏癥的診斷與治療是營養干預的常用方法之一。1分答案：錯誤25、【判斷題】調查數據的種類按統計學來分可以分為計數資料和計量資料。1分答案：正確26、【判斷題】青少年應注意攝取奶類以補充鈣的不足。1分答案：正確27、【判斷題】成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12。1分答案：錯誤28、【判斷題】學齡兒童膳食所提供能量中應有1012由蛋白質供給。1分答案：錯誤29、【判斷題】營養教育的內容僅是傳播營養知識。1分答案：錯誤30、【判斷題】血漿中維生素C含量11.4mol/L時可判斷為缺乏維生素C。1分答案：正確31、【判斷題】人的上臂是指人上肢從肩關節到肘關節這一段。1分答案：正確32、【判斷題】脂肪在150以上的高溫下，聚合作用急速增加。1分答案：正確33、【判斷題】霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發病多見于兒童。1分答案：正確34、【判斷題】保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。1分答案：錯誤35、【判斷題】青霉、曲霉和