1、浙江經貿職業技術學院校外周邊餐飲業公共關系調查報告1調查目標：了解與呈現目前校外周邊餐飲業衛生狀況、經營現狀，以使 廣大同學真實正確客觀安全的選擇校外就餐，消除校外就餐偏見同時也提高校外 就餐的衛生安全意識。另一方面，調查在校學生對校外餐飲業的相關態度、建議, 為校外餐飲業朝衛生且適合在校大學生的方向發展，為餐飲業提供一些的改進辦 法。2、調查人員：曾米敏 李欣禧3、調查時間：2014年11月11號至15號調查對象：1、校外部分餐館2、校外就餐經歷的部分學生調查方式：1、餐館方面直接問卷調查 2、學生方面網絡問卷4、前言：隨著中國高等教育事業發展，中國高校數量增多帶動了中國高校 校外餐飲業的發

2、展，從高中到大學，校外餐飲都是一個服務對象集中，服務時間 穩定，服務人數固定的產業。對于學生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。 但是，目前存在校外餐飲業衛生問題，能否符合校內學生需求的問題，同時，學生也存在衛生安全意識不足的問題。在這種話情況下不利于校外周邊第三產業的 發展，同時也不利于學生身體健康，綜合起來不利于校外餐飲與學生就餐以及娛 樂的協調發展。本次調查針對該問題，一方面調查餐館，為學生呈現周邊餐飲業 現狀，消除“校外的就是不衛生的”偏見同時也提高學生的選擇安全衛生餐館的 意識；另一方面，調查校外學生，為校外餐館針對衛生、學生需求等方面進行改 進，使其更加符合目前大學生需要。主要內

3、容一、校外餐館情況調查（組織情況調查）作為適合浙江經貿職業技術學院等高校的校外餐館，多為私營模式，多為老 板-雇傭人員模式，有百分之三十的為家庭模式，即家庭主腦 -家庭成員模式，兩 者區別在于部分家庭模式的家庭成員不需要報酬，譬如一對夫妻與一個兒子，由父親作為主腦，妻子與兒子幫忙，收入由父親保管，用于家庭成員各項開支。但 是家庭模式與雇傭模式兩者在經營上沒有什么差別，因此都作為小型組織進行調 查。1餐館組織目標、總的發展戰略和方向作為普通私營餐館，在調查的餐館中，無一例外目標在于盈利，總的發展戰略除了 2家大型點的餐館打算進一步擴大外，其余皆是希望保持穩定即可。2、餐館組織領導情況在調查的餐館

4、中，餐館領導百分之九十為男性，夫妻共同管理的，領導由男 女共同擔任，即員工針對工作問題可找男主人或者女主人解決，其中百分之80的餐館財務由女主人管理，男主人負責重大事務決定。3、餐館組織經營情況據調查，校外餐館的建立時間多為大學生人數大量增加以后，但是也不是絕對的在這個時間段增加，因為餐館開與關一直在變動中，因此存在歷史很短，多 為10年以下。社會影響方面，校外餐飲業帶動了校外周邊的經濟發展與繁榮， 附近的居民靠此解決了一些就業，同時為校外交通發展帶來了便利。4、員工情況在調查的餐館中，員工分為3類，第一類是當地老板雇傭的當地人員，年齡20到50不等。有年輕人也有40到50歲的大媽大爺。第二類

5、是本地家庭成員， 由男主人領導，家庭成員一起幫忙。譬如外新開的冒菜店。第三類是外地人，家 庭成員共同幫助的和雇員部分員工的形式。5、問卷1、請問您的飯店目前主要經營的餐飲類型a. 小炒店b. 炒烤水煮c. 小餐廳d. 快餐店2、請問你的飯店目前是否配備了消毒柜a. 有b. 沒有3、請問您的飯店目前員工主要的文化水平a. 小學以下b. 小學c. 初中以上高中以下d. 咼中以上4、請問你的飯店目前使用的食用油主要來源a. 市場購買的零售菜油b. 超市購買的瓶裝花生油或菜油c. 自家制作的菜油d. 其他大型餐館提供的食用油5、請問您的飯店目前的老顧客是否固定a. 固定b. 不固定c. 沒有老顧客6請

6、問您的飯店有店面擴大或者開分店的的計劃嗎?a. 有b. 沒有7、請問你的飯店是由哪些人員構成的？a. 家庭成員b. 除了自己以外皆為雇傭人員c. 家庭成員與雇員人員共同組成8、請冋您是否是本地人a. 是b. 不是9、請問您的飯店主要針對的顧客是以下哪種a. 本地學生b. 外地學生c. 以上兩者10、請問您的飯店主要經營時間a. 早餐時間b. 午飯時間c. 晚飯時間d. 宵夜、學生調查（公眾意見調查）1、學生對于校外餐飲業總體態度是持肯定的，目前校內食堂菜價漲高且味道與菜色的不變情況下，有了更多的學生愿意到校外就餐，有男同學舉例，在食堂的消費為：8到1塊錢毛的飯餓了的時候另加飯另算錢，譬如運動后

7、可吃1.2元的飯，6元錢兩個葷菜或者3元一個熱素菜4元的涼葷菜或者2元的涼素菜與 4元的涼葷菜，基本消費每餐7元。校外有提供一個7元炒菜的餐館，1元的飯 錢隨便你吃多少飯，基本消費8元。而且炒菜的味道與肉的分量都是學校不能比 的。但是存在另外一些因素，譬如在校外學生不好意思只消費 8元，校外就餐花 費的時間更長，距離更遠。最重要的是學生校外就餐沒有衛生保障，校內食堂有學校這個機構作為保障的后盾。當然，通常學生出現飲食衛生問題譬如腹瀉等疾 病時，并不知道到底是吃了學校的還是校外的出現的問題，都是自己掏錢治病完 事。2、問卷1. 您的性別：*a. 男b. 女2. 您每月花在餐飲上的錢大概有多少？*

8、a. 500以下b. 500700c. 700以上3. 您認為學校食堂如何：*a. 樣式多，價格合理，衛生條件好b. 口味一般，價格貴，衛生條件一般C. 口味差，可選擇范圍少，衛生條件差4. 您認為學校食堂存在的問題：*a. 可選擇的食物各類少b. 吃飯時間人太多c. 衛生條件令人擔憂d. 服務質量差e. 價格過高f.食物各類花樣更新過慢或幾乎不更新5. 您一般選擇什么時候去校外吃飯?a倜末b. 有朋友來玩或是有其他活動時c. 食堂吃飯人過多，根本進不去時d. 節假日才去e. 不一定，隨時可能去6. 您一般多長時間去校外吃一次？*a. 幾乎每天b. 兩三天一次c. 有特殊情況或特殊日子才去d.

9、 每個月去一兩次e. 我基本不去校外吃7. 您最常選擇的校外餐飲地點是？*a. 門口附近的餐館b. 街邊攤點c. 不知道具體地點的外賣8. 選擇校外就餐您最看重的是什么？*a. 上餐速度b. 口味c. 環境和氣氛d. 價格e. 健康、衛生9. 在校外您一般選擇何種類型的店*a. 小炒店b. 炒烤水煮c. 小餐廳d. 快餐店10. 對于校外就餐您有哪些擔心或者不安?a. 食品衛生b. 食品原材料來源，尤其是用油c. 服務態度d. 價位是否合理三、社會環境調查1、政治環境目前我國對于第三產業是支持的，第三產業作為新興產業，包括餐飲的服務 業對人們生活的影響越來越大，校外周邊餐飲業相對壓力較大的是針

10、對衛生的工 商調查，學校內部對校外的餐館的排斥。除此外，在哪吃飯是學生自己的選擇自 由，學校與校外餐館皆不能強迫。2、社會環境經貿校外的居民對于餐館其實是應該支持的，因為餐飲業在與校外的網吧、 電子產品商店、服裝店等相互促進的同時更進一步的解決了當地的就業問題，因為相比其他行業，餐飲業需要的服務人員更多一些，廚師、服務員、洗碗工都是 一個飯店不可缺少的。但是由于餐館的垃圾制造也是最多的， 因此對街道的影響 最大，尤其是用過的衛生紙，居民對這一項反應稍大。3、經濟環境目前學生的消費水平除了個別富二代外多數是比較低的，在校外飲食消費通常一次為50元左右，但是對于校外餐館來說好處在于顧客量穩定，經營

11、時間固 定，這些對于一個小型餐館的經營是極為有利的。因此，校外餐飲業的經濟環境較為穩定，是適合小型餐館生存的。四、分析與建議根據本次調查的30家飯店中，衛生狀況較好的是店面較大的餐館， 店面小的 餐館由于面積小造成擁擠，清潔工作不好開展，空氣流通不夠，在消毒配備上也 非常差，但是多數餐館表示餐具都會盡量洗干凈后用熱水消毒，但是具體操作流程沒有看到。對于學生的建議則是校外就餐需要注意以下幾點，第一，就餐注意餐館的筷籠里的筷子是否在每天清洗，許多餐館的筷籠裝了筷子，顧客來就用， 但是并沒有每天清洗，長期放在那容易有灰塵與各色顧客談話產生的唾液等等細 菌，因此學生在使用筷子時最好清洗一下，或者要求老板提供熱水燙過的筷子。 第二，校外就餐須注意餐館的衛生檢查是否合格， 是否有相關的合格證書，通常 正規的餐館會有營業執照掛在墻上， 當然，有證不代表絕對安全，但是沒證風險更大。第三，吃路邊攤時注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是燒烤類。第四，火鍋與干鍋，就餐時了解一下火鍋或者干鍋底料油是 否新鮮，詰問老板會使你吃到更新鮮的油。總的來說，當前校外餐飲業衛生狀況一般，作為學生在校外就餐也是很平常 的事，但是需要提高自己的安全衛生意識， 除了衛生外，譬如就餐過后不要忘記 自己的手機、包包等貴重物品，這也是值得留意的，譬如就餐中途上廁所，一定 要拿好自