1 名詞解釋 1 要素飲食 要素飲食 是單體物質如氨基酸 葡萄糖 脂肪 礦物質和維生素的混合物 可 供口服或管喂 其無需消化即可直接或接近直接吸收和利用 為人體提供能量及必須 的營養素 2 短腸綜合癥短腸綜合癥 SBS 是小腸被廣泛切除后 小腸吸收面積不足導致消化 吸收功能不良 的臨床綜合病癥 最常見的病因是腸扭轉 腸系膜血管栓塞或血栓形成和 Crohn 病行腸 切除所致 其主要臨床表現為早期的腹瀉和后期的嚴重營養障礙 3 神經性厭食神經性厭食 是一種以厭食 嚴重的體重減輕和閉經為主要表現而無需器質性基礎的病 癥 多見于青春發育期少女 其次為年輕婦女 4 GI 是食物的一種生理學參數 是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標 它表示 含 50g 有價值的碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖或白面包在一定時間內 一般為 2 小時 體內血糖應答水平百分比值 5 完全蛋白完全蛋白 所含的必須氨基酸種類齊全 數量充足 比例恰當 人體利用率高 包括蛋 奶 肉 魚等以及大豆蛋白 6 原發性骨質疏松癥原發性骨質疏松癥 原發性骨質疏松癥是以骨質減少 骨的微觀結構退化為特征的 致使骨的脆性增加以及易于發生骨折的一種全身性骨骼疾病 分絕經后骨質疏松 癥和老年性膚質疏松癥 65 歲以上老年人 臨床癥狀 疼痛 腰背四肢伸長縮 短 駝背 骨折及呼吸系統障礙 部分患者出現肌肉疼痛 7 TSF 三頭肌皮褶厚度 被測者上臂自然下垂 取左上臂背側中點 及尖峰 至尺骨鷹嘴連線中點上約 2cm 處 測定者左手拇指 食指將皮膚連同皮下脂 肪捏起呈褶皺 褶皺兩邊的皮膚須對稱 然后 用壓力為 10g mm2 的皮褶厚 度計測定 應該夾住后 3 秒鐘內讀數 時間延長會壓縮被測點皮下脂肪 造 成人為誤差 連續測定 3 次后取平均值 為減少誤差 應固定測定者皮褶厚 度 8 腸瘺腸瘺 是指腸道與其他臟器或腸道與腹腔 腹壁外有不正常的通道 不定項不定項 多選多選 選擇題選擇題部分部分 1 維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶 性和水溶性兩種 下列哪些是脂溶性維生素 A 維生素 A B 維生素 D C 維生素 B1 D 維生素 E 2 維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶 性和水溶性兩種 下列哪些是水溶性維生素有 A 維生素 C B 維生素 E C 維生素 B2 D 維生素 B6 3 高脂肪試驗膳食是用于診斷 A 膽結石的診斷 2 B 脂肪的消化吸收不良 C 脂肪代謝異常 D 膽道造影 4 醫院病人的膳食種類有 A 基本膳食 B 診斷膳食 C 半流質膳食 D 治療膳食 5 給嬰兒添加輔食的原則 A 與嬰兒月齡相適應 B 從一種到多種 C 從稀逐漸變稠 D 細小變粗大和少量變多量 6 人體腦細胞生長發育的兩次高峰是指 A 懷孕后第 10 18 周 B 懷孕后第 19 25 周 C 出生后第 3 個月 D 出生后第 6 個月 7 嬰幼兒喂養的類型分為 A 牛乳喂養 B 母乳喂養 C 人工喂養 D 混合喂養 8 蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良 臨床表現有 A 水腫型 B X 形或 O 形腿型 C 亞健康型 D 消瘦型 9 要素膳的喂養途徑和方式有 A 口服 B 輸液 C 注射 D 管喂 10 飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括 A 胃酸對胃黏膜的自我腐蛀因素 B 物理性損傷因素 C 化學性損傷因素 D 生物性因素 11 正常成人熱能消耗主要包括哪些方面 A 活動 B 生長發育 C 基礎代謝 D 食物的特殊動力作用 12 肥胖按發生的原因可分為 3 A 遺傳性肥胖 B 繼發性肥胖 C 單純性肥胖 D 病理性肥胖 13 蛋白質的生理功能有 A 構成和修補人體組織 B 構成酶和激素的成分 C 構成骨骼 D 構成抗體 14 機體生理需要 體內不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪 酸 其中最重要的必需脂肪酸是 A 亞油酸 B 亮氨酸 C 花生四烯酸 D 亞麻酸 15 維生素缺乏的主要原因是 A 維生素攝入不足 B 需要量相對增加 C 由于年齡太小或太大 D 吸收利用障礙 16 大豆中的抗營養因子主要有 A 蛋白酶抑制劑 B 脹氣因子 C 植酸 D 植物紅細胞凝集素 17 1999 年 10 月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷的新標準 A 糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于 11 1mmoI L 200mg dI B 空腹血漿葡萄糖 FPG 水平大于或等于 7 0mmoI L 126mg dI C 空腹血漿葡萄糖 FPG 水平大于或等于 9 0mmoI L 186mg dI D OGTT 實驗中 2HPG 水平大于或等于 11 1mmoI L 200mg dI 18 典型的糖尿病癥狀為 三多一少 A 多尿 B 多飲 C 多食 D 體重下降 19 痛風的發病原因之一是血液中的尿酸濃度過高 形成尿酸結晶沉積在組織中 痛風的直接病因主要為 ABC A 遺傳 B 尿酸濃度過高 C 腎臟排泄太少 D 肥胖 20 便秘分為 三種 A 弛緩性 B 痙攣性 C 梗阻性 D 飲食性 21 鋅缺乏患兒臨床表現為 A 厭食 B 味覺減退 C 異食癖 D 常有復發性口腔潰瘍 22 骨質疏松癥常見于下列哪類人群 4 A 老年男性 B 老年女性 C 青春期女性 D 更年期女性 10 骨質疏松癥的臨床表現有 A 骨痛和肌無力 B 身材縮短 C 骨折 D 駝背 23 肝硬化的常見并發癥主要有 A 上消化道出血 B 感染 C 肝腎綜合征 D 肝性腦病 24 我國脂肪肝下面哪些是發病的高危人群 A 肥胖 B 糖尿病 C 高脂血癥 D 肝炎 25 腎病綜合征患者的臨床癥狀有 A 蛋白尿 B 水腫 C 高脂血癥 D 腎區疼痛 26 下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的營養治療原則 A 高脂肪 B 較低碳水化合物 C 適量蛋白質 D 豐富維生素和礦物質飲食 27 下面哪些是急性胃炎的飲食治療原則 A 消除病因 B 杜絕致病因素 C 保護胃粘膜 D 平時應多攝入溫和及易消化的食物 28 慢性腎炎的營養治療目的有哪些 A 控制高血壓 B 糾正代償異常 C 減輕水腫 D 減少蛋白質分解所產生的代謝廢物 29 消化性潰瘍常出現哪幾種并發癥 A 出血 B 穿孔 C 梗阻 D 腹瀉 30 外科患者的營養方式有哪些 A 輸液 B 口服 C 管飼 D 靜脈高營養 31 缺乏乳糖耐受酶的人如何補鈣 A 可通過食用豆類及制品 富含鈣的食物 B 服用鈣片 C 添加鈣酸奶 D 蝦皮等海產品 32 膽石癥的病人供給高纖維膳食的意義是什么 A 高纖維膳食可減少膽結石的形成 B 植物纖維素能增加膽鹽排泄 抑制膽固醇吸收 C 降低血脂 可使膽固醇代謝正常 D 減少形成膽石的機會 33 胰腺炎營養治療的目的有哪些 A 過多的攝入脂肪和刺激性食物 不利于胰腺的休息 加重疼痛 B 讓胰腺充分休息 避免發作 促使受損的胰腺組織修復 C 防止和減少胰液的分泌 防止胰液的自我消化 5 D 有效的控制高血鉀和高血糖 34 急性胃炎飲食方面的禁忌有哪些 A 如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者 應少用脂肪含量高的 易產氣的食物 B 所有急性發作的患者都減少纖維含量較多的食物 C 戒煙 忌酒 各種含酒精的飲料和汽水也要限制 D 辛辣調味品絕對不能攝入 35 下面哪些是慢性胃炎的營養治療原則 A 通過飲食調節胃內酸度 即慢性淺表性胃炎患者應多攝入中和胃酸的食物 B 慢性萎縮性胃炎則應多攝入刺激胃酸分泌的食物 如濃肉湯 帶酸味的水 果等 C 還需注意細嚼慢咽 定時定量 D 少吃多餐 特別是晚餐不宜過飽 36 肝硬化的病因及病理常見的有哪些 A 肝炎后發生的肝硬化 B 酒精中毒 C 藥物或化學毒素 D 膽汁性肝硬化 單項選擇題單項選擇題部分部分 1 肝硬化患者的營養治療原則哪一條是錯誤的 A 要供給充足的熱量 B 由于病人厭油和惡心 因此應給予低脂飲食 C 主食中 谷類除玉米 高粱等粗糧外均可食用 D 由于病人可能有輕度腹水 宜低鹽飲食 2 下列已知的必需脂肪酸是 A 芥酸 B 亞油酸 C 亞麻酸 D 花生四烯酸 3 下列哪項為嬰兒必需氨基酸 A 谷氨酸 B 胱氨酸 C 蛋氨酸 D 組氨酸 4 蛋白質功效比值是表示蛋白質的 A 表現消化率 B 利用率 C 蛋白質含量 D 凈利用率 5 一般混合性食物在胃中停留的時間為 A 5 20 分鐘 B 2 小時 C 2 3 小時 D 3 4 小時 6 下列哪項不是脂肪的生理功能 A 提供能源 B 脂溶性維生素的載體 C 預防冠心病 高血壓 D 保護重要的人體器官 7 下列哪項維生素參與感光物質構成 缺乏可致夜盲癥 A 維生素 A B 胡蘿卜素 C 煙酸 D 維生素 C 8 下列哪項可促進鈣的吸收和重吸收 A 維生素 B2 B 維生素 D C 維生素 C D 胡蘿卜素 9 有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是 A 鈣 B 鐵 C 硒 D 碘 10 食物蛋白質營養價值 應考慮 6 A 蛋白質含量 B 消化率和利用率 C 必需氨基酸模式 D 以上都包括 11 食物特別動力作用是由于 而產生的 A 咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱 B 食物本身所具有的熱能和溫度 C 攝食吞咽動作產生的 D 是機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象 12 體質指數 BMI 26 者為 A 消瘦 B 正常范圍 C 輕度肥胖 D 中度肥胖 13 5kcal kJ A 16 B 21 C 10 D 18 14 下面哪種人處于負氮平衡 3 A 正常成年人 B 青少年 C 燒傷病人 D 孕婦 15 某種食物的含氮量為 4 克 那該種食物中的蛋白質含量為 克 A 4 B 25 C 75 D 64 16 下面那一項不是脂肪的主要生理功能 A 作為熱能的主要來源 B 供給必需脂肪酸 C 構成組織細胞 D 幫助脂溶性維生素的吸收 17 提倡老年人應多吃些魚 主要是因為魚 A 蛋白質含量高 B 飽和脂肪酸較多 C 不飽和脂肪酸較多 D 口感好 且易消化 18 下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能 A 供給熱能 B 構成機體組織成分 C 是維持神經系統正常活動不可缺少的物質 D 抗生酮作用 19 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸 A 亮氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸 20 膳食纖維攝入過少易導致 A 肥胖癥和膽石癥 B 便秘和憩室病 C 大腸癌 D 以上都包括 21 關于維生素描述正確的是 A 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物 B 體內完全不能合成 C 需要量很小 D 可構成身體組織 22 下面哪種食物含維生素 B1 最豐富 A 精白米 B 富強粉 C 糙米 D 玉米 23 癩皮癥是由于缺乏 1 A 維生素 B6 B 維生素 B1 C 維生素 B2 D 維生素 A 24 體內唯一不能合成的營養素是 A 礦物質 B 蛋白質 C 維生素 D 碳水化合物 25 是葡萄糖耐量因子的重要組成成分 A 鐵 B 鉻 C 鈣 D 錳 26 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 7 A 魚油B 豬 油 C 牛油D 羊 油 27 評價食物蛋白質營養價值的公式 100 表示的是 A 蛋白質的消化率B 蛋白質的功效 比值 C 蛋白質的凈利用率D 蛋白質的生物價 28 一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為 A 5 85B 6 05 C 6 25D 6 45 29 成人攝入混合膳食時 因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代 謝的 A 5 B 10 C 15 D 20 30 我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 C A 40 以下B 40 54 C 60 65 D 70 以上 31 下列物質中屬于多糖的是 A 糖元B 蔗糖 C 麥芽糖D 葡 萄糖 32 水溶性維生素攝入過多時 A 可在體內大量貯存B 可經尿液排出 體外 C 極易引起中毒D 通過膽汁 緩慢排出體外 33 下列食物含果膠較多的是 A 面粉B 黃豆 C 柑橘D 黃瓜 34 夜盲癥可能是由于缺乏 8 A 維生素 AB 維 生素 D C 維生素 B1D 維生 素 B2 35 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 A A 鋅B 鉻 C 硒D 鈣 36 人體必需微量元素包括 A 硫 鐵 氯B 碘 鎂 氟 C 鐵 鉻 鈷D 鈣 鋅 碘 37 有利于非血紅素鐵吸收的是 A 維生素 CB 鈣 C 草 酸D 膳食纖維 38 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的鈣含量低于母 乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母 乳 39 下列哪項不是軟食的適應癥 A 發熱 B 傷寒 C 幼兒 D 產婦 40 1 克脂肪在體內氧化代謝后產能量是 A 4KcalB 6KcalC 9KcalD 8Kcal 41 三大產熱營養素不包括 A 糖類B 脂肪C 蛋白質D 礦物質 42 孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是 A 葉酸 維生素 B6 鐵B 維生素 A 碘 鈣 C 維生素 C 鋅 碘D 鋅 葉酸 維 生素 A 43 腳氣病是因體內缺乏 A Vit B1B Vit B2C Vit B12D Vit B6 44 夜盲癥是哪種維生素缺乏 A Vit AB Vit KC Vit DD Vit E 45 為了滿足生長發育的需要 10 13 歲兒童 A 銅的攝入量應高于成年人B 碘的攝入量應高于成 年人 C 鐵的攝入量應高于成年人D 鈣的攝入量應高于成 年人 9 46 谷類 薯類是我國膳食能量的主要來源 但其主要的缺陷是缺乏 A 脂肪 B 優質蛋白質 C 碳水化合物 D 維生素 47 孕婦晚期補 Fe 在成人 RDA 的基礎上額外增加 A 15mgB 10mgC 5mgD 20mg 48 高血壓患者膳食應注意供給 A 高脂高鹽B 低脂低鹽C 高脂低鹽D 低脂高鹽 49 腎功能衰竭患者治療膳食要點 A 低蛋白B 高蛋白C 低脂D 高脂 25 肝膽疾病引起惡心時應給予飲食 B A 高脂B 低脂C 高蛋白D 高熱能 50 大面積燒傷患者采用膳食 A 高熱能高蛋白 B 低熱能低蛋白 C 高熱能低蛋白 D 低熱能高蛋白 51 腹部手術后病人應禁給的流質 A 米湯B 牛奶C 排骨湯D 雞湯 52 營養與下列哪種疾病有關 A 高血壓B 糖尿病C 結腸癌D 以上均有 53 以下不屬于必需氨基酸的是 A 亮氨酸B 賴氨酸 C 蘇氨酸D 絲氨酸 54 克山病是因為飲食中缺乏 A 鋅B 硒 C 鐵D 碘 簡答題 1 1 描述描述 中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔 的主要內容的主要內容 1 膳食寶塔共分五層 包含每天應攝入的主要食物種類 谷類食物位居底層 每人每天應 攝入 250g 400g 蔬菜和水果居第二層 每天應攝入 300g 500g 和 200g 400g 魚 禽 肉 蛋等動物性食物位于第三層 每天應攝入125g 225g 魚蝦類50g 100g 畜 禽肉50g 75g 蛋類 25g 50g 奶類和豆類食物合居第四層 每天應吃相當于鮮奶 300g 的奶類及奶制品和相當于干豆 30g 50g 的大豆及制品 第五層塔頂是烹調油和食鹽 每天烹調油不超過 25g 或 30g 食鹽 不超過 6g 2 寶塔建議的各類食物的攝入量一般指食物的生重 2 2 簡述經口或鼻胃管投入腸內營養的適應證和禁忌證簡述經口或鼻胃管投入腸內營養的適應證和禁忌證 10 3 3 簡述脂肪肝的治療原則 簡述脂肪肝的治療原則 4 4 簡述慢性胃炎的治療原則 簡述慢性胃炎的治療原則 5 5 簡述腸內營養投入途徑 簡述腸內營養投入途徑 6 6 請簡述妊娠糖尿病的營養治療原則