化學 必修2 人教版 第三章有機化合物第四節基本營養物質第1課時糖類 情景導入 玉米淀粉一次性餐具是當今一種全新的環保產品 產品遠銷世界各地 玉米淀粉一次性餐具是一種以玉米淀粉為主要原料 與其他添加劑通過化學反應 經過高科技生產工藝制成的生物降解制品 該產品具有不滲透 防水 防油 耐堿 無毒 無害 安全衛生等特點 用后可作為禽類飼料或普通垃圾處理 90天后可自然降解為二氧化碳和水 對環境沒有任何危害 你知道淀粉屬于哪類物質嗎 這類物質有什么性質呢 欄目鏈接 課標點擊 1 掌握糖類的分類 主要性質和主要用途 2 掌握葡萄糖的分子結構和主要化學性質 3 能夠設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程度 欄目鏈接 欄目鏈接 要點一基本營養物質 知識導學 1 種類 食物中的營養物質主要包括 其中 為動物性和植物性食物中的基本營養物質 2 組成元素 糖類 油脂 蛋白質共同的組成元素為 蛋白質除含有上述幾種元素外還含有 等元素 糖類 油脂 蛋白質 維生素 無機鹽和水 糖類 油脂 蛋白質 c h o n s p 欄目鏈接 要點二糖類 知識導學 1 分類及代表物 2 糖類的化學性質 1 特征反應 葡萄糖 果糖 c6h12o6 同分異構體 蔗糖 麥芽糖 c12h22o11 同分異構體 淀粉 纖維素 c6h10o5 n 不屬于同分異構體 磚紅色 光亮的銀鏡 欄目鏈接 知識導學 3 糖類物質的主要作用 1 生理作用 糖類物質是綠色植物 作用的產物 在生命過程中起著重要的作用 是一切生命體維持生命活動所需 的主要來源 人體每天所需能量的75 來自糖類 變藍 光合 能量 欄目鏈接 知識導學 2 存在及主要用途 欄目鏈接 應用思考 知識導學 1 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖均有甜味 糖類都具有甜味嗎 2 淀粉 纖維素互為同系物嗎 糖類物質不一定都有甜味 淀粉和纖維素就沒有甜味 淀粉和纖維素的分子式為 c6h10o5 n 分子組成上相差若干個c6h10o5結構單元 因此二者不可能互為同系物 欄目鏈接 一 葡萄糖的分子結構及化學性質 綜合拓展 知識導學 1 分子結構 2 化學性質 1 醛基的性質 欄目鏈接 知識導學 2 羥基的性質 葡萄糖分子中含有羥基 也具有類似乙醇的化學性質 如能發生酯化反應等 特別提示 葡萄糖與銀氨溶液或新制cu oh 2懸濁液的反應 均需在加熱和堿性條件下進行 否則不能產生銀鏡或磚紅色沉淀 這種特征反應常用來檢驗葡萄糖的存在與生成 欄目鏈接 二 糖的水解反應 知識導學 欄目鏈接 知識導學 4 實驗現象及結論 特別提示 1 書寫二糖 多糖水解方程式時 要在化學式下邊注明其名稱 2 淀粉的檢驗 必須直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因為碘能與naoh溶液反應 欄目鏈接 嘗試應用 知識導學 1 下列物質不是人體內必需的營養物質的是 a 糖類b 油脂c 蛋白質d 纖維素2 下列物質互為同分異構體的是 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖 淀粉和纖維素 乙酸和乙醇a b c d d a 欄目鏈接 知識導學 3 下列有關葡萄糖的說法錯誤的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖能發生銀鏡反應c 葡萄糖是人體重要的能量來源d 葡萄糖屬于高分子化合物 d 欄目鏈接 欄目鏈接 一 葡萄糖的結構與性質 典例精析 例1葡萄糖的結構簡式為 ch2oh choh choh choh choh cho 其對應的性質中不正確的是 a 與鈉反應放出氫氣b 可與乙酸發生取代反應c 能發生銀鏡反應d 可使小蘇打溶液冒出氣泡 欄目鏈接 典例精析 葡萄糖分子中含有 cho和 oh兩種官能團 應具備這兩種官能團的性質 其中a b兩項是 oh的性質 c項是 cho的性質 而d項不能發生 d 欄目鏈接 變式應用 典例精析 1 能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據是 a 與金屬鈉反應放出h2b 能發生銀鏡反應c 能與酸發生酯化反應d 能與h2發生加成反應 b 欄目鏈接 二 淀粉水解程度的分析與判斷 典例精析 欄目鏈接 典例精析 3 當析出1 44g紅色沉淀 淀粉的水解率是 已知1mol葡萄糖與新制cu oh 2反應生成1mol紅色沉淀 cu2o 1 2 測定淀粉的水解程度 加naoh中和h2so4 加銀氨溶液或新制cu oh 2懸濁液檢驗 cho 若測定淀粉水解率 則加入新制cu oh 2懸濁液 通過生成cu2o的量來推算淀粉水解了多少 所以 淀粉水解時加入的a為h2so4作催化劑 加入的b為naoh中和掉h2so4 因為氧化反應不能在酸性條件下發生 c為新制cu oh 2懸濁液 欄目鏈接 典例精析 欄目鏈接 典例精析 1 h2so4naoh新制cu oh 2懸濁液 答案合理均可 2 不可以醛基與新制cu oh 2懸濁液反應只能在堿性條件下發生 此時的酸性環境破壞了新制cu oh 2懸濁液 3 18 欄目鏈接 變式應用 典例精析 欄目鏈接 典例精析 根據上述操作及現象 首先回答其結論是否正確 然后簡要說明理由 如果三個方案均不合理 請另設計一個方案來證明淀粉已經水解完全了 1 方案a 結論不正確 如果淀粉只是部分發生水解 未水解的淀粉遇碘 i2 也會呈藍色 且在中和液中加入碘水檢測淀粉是否水解完全操作錯誤 欄目鏈接 2 方案b 3 方案c 結論不正確 如果淀粉發生水解會