市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 河南省2019年食品行業人員能力測試 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品檢驗報告應當加蓋（ ）。A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章2、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份3、（ ）級以上食品藥品監督管理部門應當依據法律規定的職責，對食品生產者的許可事項進行監督檢查。A.國家B.省C.市D.縣4、量化分級被評為A級的企業，每年監督檢查不少于幾次：（ ）。A、1B、2C、3D、45、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主 D服務員6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費7、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 8、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸9、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 10、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱11、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能（ ）。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施12、對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、A.食品藥品監管部門B.質檢部門C.標準化行政部門D.衛生行政部門13、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ）A開始工作前 B出涼菜間后重新進入涼菜間 C觸摸頭發后 D以上都是 14、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類15、尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍16、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是（ ）。A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養殖河鲀活魚C.可以經營所有品種的養殖河鲀整魚 D.只能經營農業部批準的養殖河鲀加工企業加工好的河鲀制品 17、食品安全法第一百二十五條規定，食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款18、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂 D.快餐店19、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（ ）。 A、半小時 B、一小時 C、一個半小時 D、兩小時 20、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是21、食品安全法實施條例規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 22、經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（ ）檢驗/驗證結果通知單后，辦理入庫手續。A.采購物資B.原輔料C.材料D.進貨23、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量24、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部25、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 26、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚27、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業執照28、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規定。A.國家法律、法規B.相應產品標準C.國家法律、法規和強制性標準D.國家法律、法規和相應食品安全標準29、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起 （ ）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日30、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛生31、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米32、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年33、食品生產加工企業對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是34、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 35、食品安全法規定，餐飲服務環節食品安全監管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛生行政部門C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門36、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 37、產品名稱的基本要求是( )。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識38、飯店、飯堂、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業）的食品安全監管由（ ）部門負責。 A、質量監督 B、工商行政管理C、食品藥品監督管理 D、衛生部門39、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10040、有關食品安全的正確表述是（ ）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 41、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 42、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2043、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗44、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數45、中華人民共和國食品安全法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ ）。A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養成分不符合食品安全標準的食品2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。A、血常規檢驗數據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染4、洗手消毒設施衛生要求包括（ ）。A、應有足夠數目的洗手設施，方便從業人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。A.主要營養成分B.使用效果C.主要營養成分的含量D.治療功能6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 7、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、農藥殘留的食品 B、營養成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品8、食品安全標準應當包括以下內容（ ）。A、食品生產經營過程的衛生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規定9、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食品標識不得標注下列哪些內容：（ )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.違背科學常識的內容；D.標示封建迷信內容。11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。A.原料腐敗變質 B.加工過程發生生熟交叉污染C.從業人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、下列哪些屬于食品生產企業應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：（ ）。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯系方式等內容13、下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是（ ）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑15、食品經營項目分為：（ ）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售16、食品企業應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。A.質量安全穩定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性17、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監督機構協助確認 D、 散裝食品必須進行確認18、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯系方式C.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經清凈，可以放入涼菜間。 2、（ ）食物中可能違法添加的非食用物質如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業染料著色等。 3、（ ）餐飲服務從業人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。 4、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 5、（ ）從事食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 6、（ ）食品安全標準的性質是強制性標準。 7、（ ）餐飲服務提供者可以在食品庫房內存放殺蟲劑、鼠藥。 8、（ ）食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。 9、（ ）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。 10、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人