第二節生命活動的主要承擔者 蛋白質 問題探討 當你購買某些食品時 包裝上常附有食品成分說明 你會發現蛋白質是許多食品的重要成分 有時你還會看到添加某些氨基酸的食品 討論 你能夠說出多少中富含蛋白質的食品 你知道蛋白質在生命活動中的主要作用有哪些 為什么有些食品中要添加某些氨基酸 為什么平常我們吃飯時 父母總會說 不要挑食或者是不要偏食 為什么生雞蛋是液態的 而熟雞蛋是固態的 吃生雞蛋和熟雞蛋 那個好呢 組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質 所以我們平時吃的食物中 一般都有蛋白質 肉 蛋 奶和大豆制品中蛋白質含量尤其豐富 蛋白質怎么樣才能被消化吸收呢 蛋白質必須經過消化 成為各種氨基酸 才能被人體吸收和利用 氨基酸及其種類 氨基酸是組成蛋白質的基本單位 1 結構通式 2 結構特點 每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基 并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上 r基的不同 決定氨基酸的不同種類 問題探討4答案 有8種氨基酸是人體細胞不能合成的 嬰兒有9種 比成人多的一種是組氨酸 必須從外界環境中直接獲取 這些氨基酸叫做必需氨基酸 如賴氨酸 苯丙氨酸等 因此 在評價各種食物中蛋白質成分的營養價值時 人們格外注重其中必需氨基酸的含量 例如 谷類蛋白質 尤其是玉米的蛋白質中缺少賴氨酸 因此以玉米為主食的人 特別是兒童應額外補充賴氨酸 經常食用奶制品 肉類 蛋類和大豆制品 一般是不缺乏必需氨基酸的 另外12種氨基酸是人體細胞能合成的 叫非必需氨基酸 生活常識 思考與討論 說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次 進入人體消化道的蛋白質食物 要經過哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸 這些氨基酸進入人體細胞后 需要經過怎樣的過程才能轉變為人體的蛋白質 人體的蛋白質和食物中的蛋白質一樣嗎 如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸 寫出由10個氨基酸組成的長鏈 可以寫出多少互不相同的長鏈 嘗試說出蛋白質種類眾多的原因 蛋白質分子多樣性 蛋白質的結構多樣性 蛋白質的種類多樣性 蛋白質功能的多樣性 一個蛋白質分子可以含有一條或幾條肽鏈 肽鏈通化學鍵連接在一起 這些肽鏈不呈直線 也不在同一個平面上 而是形成非常復雜的空間結構 h oh 脫水縮合反應 c h c n r h h o c h coh n r h o c h c n r h h o c h coh n r h o h oh 脫水縮合反應 c h c n r h h o c h coh n r h h o oh h2o 肽鍵 脫水縮合反應 c h c n r h h o c h coh n r h o 二肽 脫水縮合反應 c h cooh hn r3 c h c n r1 h h o c h coh n r2 h o h h2o 1 三個氨基酸的脫水縮合反應應如何書寫 形成的化合物叫什么名稱 c h cooh n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h 三肽 c h co n r3 c h c n r1 h h o c h c n r2 h o h c h co hn r4 c h co hn r5 c h co hn rn 多肽 2 在上述形成二肽和三肽的過程中 各形成幾個肽鍵 失去幾分子水 3 在上述形成二肽和三肽的過程中 原來氨基酸中共有氨基和羧基多少個 形成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少個 氨基和羧基為什么減少了 多肽 由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成 含多個肽鍵的化合物 肽鏈 多肽通常呈鏈狀結構 所以多肽通常又叫肽鏈 組成蛋白質的肽鏈不呈直線 也不在同一個平面上 而是折疊 盤曲成復雜的空間結構 一個蛋白質分子可含有一條或幾條肽鏈 并通過一定的化學鍵連接成復雜結構 問題探討5答案 但是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展 松散 容易被蛋白酶水解 因此 吃熟雞蛋容易消化 還有強酸 強堿 重金屬鹽有高溫一樣的作用 在雞蛋清中加入一些食鹽 就會看到白色的絮狀物 這是在食鹽的作用下析出的蛋白質 兌水后 會發現絮狀物消失了 在上述過程中 蛋白質結構沒有發生變化 生活常識 蛋白質的功能 構成細胞和生物體結構的重要物質 結構蛋白催化物質 酶 大多數酶是蛋白質 運輸功能 血紅蛋白 信息傳遞功能調節功能免疫功能 恩格斯曾說過這樣的話 生命是蛋白質的存在方式 這種存在方式本質上就在于蛋白質化學成分的不斷自我更新 這句話的意思是 沒有蛋白質的存在 也就沒有生命 蛋白質是一切生命活動的體現者 有什么樣的蛋白質就能表現出什么樣的生物性狀 一切生命活動都離不開蛋白質 蛋白質是生命活動的主要承擔者 1 根據下面圖解 回答問題 2 下列物質中 有的是氨基酸 有的不是 請找出所有的氨基酸 回答這些氨基酸經縮合反應后形成的物質 應叫 a 氨基酸b 二肽c 三肽d 四肽 1 該圖示 肽化合物 含 個肽鍵 2 填寫虛線框內結構的名稱 a b c 3 生成此化合物的反應叫 三 兩 氨基 肽鍵 羧基 縮合 3 假設組成蛋白質的20種氨基酸的平均分子量為128 1 假設一個多肽化合物 由10個氨基酸構成一條肽鏈 那么該多肽的分子量約為 2 假設一個多肽化合物 由10個氨基酸構成兩條肽鏈 那么該多肽的分子量約為 3 假設一個多肽化合物 由n個氨基酸構成m條肽鏈 那么該多肽的分子量約為 128n 18 n m 1136 1118 4 假如組成多肽的每個氨基酸中 只含有一個氨基和一個羧基 那么 1 一個多肽化合物 由10個氨基酸構成一條肽鏈 那么該多肽分子中