重慶科技學院學生論文原創性聲明本人以信譽聲明：本人所呈交的論文是根據老師的講課知識以及本人的資料收集而整理所成。論文中所引用的他人的文獻，圖表，數據等已經明確指出。本文的結論與結果為本人獨立完成，不包含他人成果。、 論文作者（簽字）： 年 月 日論述現代的飲食文化與健康問題序論1飲食營養與健康的重要性. .3.41.1當代大學生的飲食與健康問題. . .31.2處于青春發育期的孩子的飲食與健康問題. . .42我們的日常飲食應該怎樣做. . 4.52.1食物多樣，谷類為主，粗細搭配 .42.2多吃蔬菜水果和薯類 .42.3每天吃奶類、大豆或其制品. .42.4常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉. .52.5減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食.52.6食不過量，天天運動，保持健康體重 .52.7每天足量飲水，合理選擇飲料 .53我個人的一些看法與建議.5.6 3.1吃葷油易發胖，吃素油苗條.53.2多吃水果，蔬菜等堿性食物.53.3多吃蛋白質不會長胖 63.4飯后不要馬上吃水果. 64再次強調飲食營養與健康的重要性. .6摘要：隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求不再是簡單的溫飽，更多的是健康與養生，但目前大部分人都食物的認識都是模糊的，他們更多在乎的是食物的口感，而不是食物本身所包含的營養。當今社會，癌癥已成為威脅人類生存的一個大問題。而且越來越多的疾病都是由于人們的不良飲食習慣所造成。經過一學期的飲食營養與生理健康的學習，對蔬菜瓜果的作用有了一定的了解。通過老師的精心講解，以及觀看一些專家對食物所含營養的分析的視頻，因此，我對飲食文化與健康已有了初步的了解。關鍵詞：生活水平的提高、健康與養生、飲食營養、生理健康引言：人類為了生存和繁衍需要從外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝以維持機體的生長、發育和各種生理功能。攝食是人類的本能，也是生活的第一需要，然而，我國文明發展到今天，怎么吃得合理的營養來滿足生長發育和學習，勞動，體育鍛煉活動消耗能源，這是一個問題。在科技不斷發展壯大的今天，健康對我們來說實在太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，肥胖等一系列的現代病也開始不斷出現。民以食為天。食物是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，人體從食物中吸取營養，維持人體的新陳代謝。然而，解決溫飽之后，人們對于各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關注。為了從日常飲食中獲取更多營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一里的舍取對于我們來說都至關重要，直接影響著人類的健康。食品的生產條件、過程難免會使食物含有一些對人體健康不利的影響因素。隨著經濟的發展和社會的進步，人們對事物營養與健康倍加關注。合理的營養是人類的智力、身體潛能和社會活動能力充分發揮的先決條件。營養和健康適當的人，既是社會進步的結果，又反過來促進社會的發展。大學生是國家未來的中流砥柱，大學生的健康也就間接影響著整個國家的興旺的發達和發展。因此，大學生飲食營養與健康現狀也就引起了全社會的廣泛關注，其重要性是不言而喻的。正處于青春發育期的孩子們，新陳代謝旺盛、活潑好動、運動量大，同時學習任務繁重，營養需求量較大，這也決定了他們的身體相比其他年齡階段對飲食方面有著更高的要求，因而合理的膳食結構對他們身體生長、發育及學業有著巨大的推動作用。然而他們的飲食健康與現狀卻不讓人樂觀。作為一個特殊的群體，他們的大多遠離家鄉，沒有了父母的照顧，飲食起居都要靠自己打理，而他們大多缺乏關于營養健康方面基本的知識，所以如何安排好一日三餐，養成良好的飲食作息規律并不是一件容易的事。再加上學習比起高中來輕松得多，生活就變得更加懶散，飲食不規律的現象也很常見，這對于身體的成長發育及自身的健康都是極為不利的，甚至也為日后的一些慢性疾病埋下禍根。對于現在正在學習“本領”時期的我們，身體就是本錢，擁有一個好的身體我們才能更好的學習生活。記得我剛進入大學時，每次去食堂吃飯，我都是選擇自己喜歡吃的食物，有時沒有食欲就會隨便挑一些一些吃，或者是食堂沒有菜了，我也就吃一些零食，幾個月下來我吃的不過就是單調的幾種菜。很多同學也有發生過類似我這種情況的事。不過自從上了飲食營養與生理健康的課后，我就開始注意平衡自己的食物了，想均衡一下各方面的營養。也開始每天喝酸奶，多吃點蔬菜水果，多吃五谷雜糧，盡量多元化。根據中國居民膳食指南所指示，我們的日常飲食因按照以下所示為宜。1食物多樣，谷類為主，粗細搭配。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同。在眾多的植物性食物中，除了含有營養素的成分外，還含有一些有益于健康的具有一定生物活性的植物化學物質，如多糖類，多酚類和異硫氰酸鹽等化合物。隨著科學技術和營養實踐的發展，人類可能進一步發現新的營養素成分和新的有益健康的植物化學物質。因此，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養素需要，達到合理營養、促進健康的目的。多種食物應該包括以下五大類：第一類為谷物及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物，包括肉、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質等。第三類為豆類和堅果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，包括鮮豆類、根莖類和各種菌藻類等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等其他有益于健康的植物化學物質。第五類為純熱能食物，包括植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。谷類食物是中國傳統膳食的主體。隨著經濟發展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物和油脂。為了保護我國膳食的良好傳統，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端，人們應該保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入谷類250400g為宜。粗細搭配包括要適當多吃一些傳統上的粗糧和適當增加一些加工精度低的米面。傳統上的粗糧一般指相對于大米、白面以外的谷類和雜豆類，包括小米、糧、雜糧和全谷類食物。2多吃蔬菜水果和薯類 。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用菌藻等，不同品種所含營養成分不盡相同，紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富，紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源，因此，盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有相似之處，但蔬菜和水果不能相互替換。薯類主要包括甘薯、馬鈴薯、木薯和芋薯等，含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。蔬菜水果和薯類是人類平衡膳食的重要組成部分，多吃蔬菜水果和薯類對保持身體健康，保持腸道的正常功能，提高免疫力，降低肥胖及肥胖相關的慢性疾病的發病風險具有重要的作用。3每天吃奶類、大豆或其制品。奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。主要提高優質蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣，尤其是含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的好來源。青少年兒童飲奶有利于生長發育，增加骨密度，從而推遲其成年后發生骨質疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質丟失，有利于骨健康。豆類是我國傳統食品，含有大量的優質蛋白質、必需脂肪酸，B族維生素、維生素E、鈣和膳食纖維等營養素，而且含有磷脂、低聚糖、植物固醇等多種植物化學物質。4常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體所需，且賴氨酸含量高，有利于補充植物蛋白質中賴氨酸的不足，肉類中鐵的利用較好。但動物性食物一半都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加心血管疾病的風險。魚類的脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產魚類含有豐富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，有降低血脂和防止血栓形成的作用。禽類食品的脂肪含量較低，脂肪酸組成優于畜類食品。蛋類的營養比較齊全，富含優質蛋白質，是價廉物美的蛋白質來源的食品；但蛋黃中含有大量的膽固醇。畜肉類食品一般脂肪含量高，且多為飽和脂肪酸，肥肉和葷油為高脂肪的食品，攝入量過多會增加肥胖和肥胖相關的慢性疾病的風險。5減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。人們日常食用的烹調用油包括植物油和動物性脂肪，油脂是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂肪性維生素的消化吸收，但脂肪攝入過多會增加肥胖和肥胖相關的慢性疾病的風險。食鹽的化學成分是氯化鈉，鈉是人體內重要營養素，但是我國居民食鹽攝入量遠超過生理需要了，主要與飲食的口味習慣有關。膳食鹽攝入過量與高血壓的患病率呈正相關的密切相關關系。6食不過量，天天運動，保持健康體重。運動不僅有助于保持健康體重，降低營養相關的慢性疾病風險，還有助于調節心理平衡，有效消除壓力，緩解抑郁和焦慮的癥狀，改善睡眠。7每天足量飲水，合理選擇飲料 。水是生命必需的物質，在生命活動中發揮重要的作用。體內水的來源有飲水、食物中含有的水和體內代謝產生的水。每天喝水應少量多次和主動飲水，不要感到口渴時才飲水。從經濟和衛生的角度考慮，飲水最好的選擇是白開水。飲料的種類繁多，需要合理選擇。有些飲料，例如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養素和有益的膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補充；有些飲料添加了礦物質和維生素，適合高溫天氣下的戶外活動或運動后飲用；有些飲料只含糖和香精香料，營養價值不高，過多飲用對身體無益；有些人通過飲用飲料代替飲水，是一種不健康的習慣。茶葉中含有多種對人體健康有益的化學成分，經常適當飲茶，對人體健康有益。就我個人觀點而言，我覺得此居民膳食指南結構十分合理，這些不僅能保證身體健美，而且還能均衡營養。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往容易走進誤區。主要表現在以下方面：1吃葷油易發胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每千克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于葷油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。許多人認為吃瘦肉可長肌其實未必如此，因為肌肉主要是靠體育鍛煉獲得。2有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉做好的能量來源，現在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括粗糧、豆類、水果，認為這才是肌肉做好的能源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉，記得多吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。3多吃蛋白質不會長胖。每千克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存于皮下，使人發胖。用生水冷卻蛋。將煮熟的雞蛋浸在冷水中，蛋殼雖好剝，但細菌卻人有機可乘。如果要蛋殼好剝，只需在煮熟蛋時的水中加入少量食鹽。4飯后不要馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果應在飯前一小時，飯后兩小時。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于填飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，人體各大系統之間相互聯結，相互作用，構成一個整體，只有處于一種和諧均衡狀態時，這部機器方能運轉自如，所以，合理均衡的營養是人體健康長壽的關鍵。 “養生之道，莫先于食?！崩檬澄锏臓I養來防治疾病，可促進健康長壽。通過調整飲食來補養臟腑功能，促進身體健康和疾病的康。俗話說：“藥補不如食補?！彼^食補，就是食補能起到藥物所無法起到的作用。在我國，利用調整飲食作為一種養生健身手段有著悠久的歷史，比如唐代名醫孫思邈對飲食養生作了重大貢獻，他認為，老年人疾病的治療，首先要注重飲食。因為“食能排邪而安臟腑悅神爽志以資氣血，而藥性烈，猶若御兵，藥勢有所偏助，令人臟氣不平，易受外患，所以若能用食平疴，適性遣疾，最易收養生之效益”。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足于吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，并且能被人體充分吸收利用。營養平衡，首先必須養成良好的飲食習慣。不可忍饑挨餓，也不宜暴飲暴食，不可偏嗜某種食物，也不可偏廢某種食物。還要注意飲食的衛生，并根據自身的身體況禁忌某些食物，這樣才有利于防止疾病的發生，達到飲食養生長壽的目的。飲食養生是通過吃來進行的。應用日常食品，根據不同的經濟條件、不同的生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是一種樂于被人們接受的重要養生手段。 結束語這學期選了這門飲食營養與生理健康的課程我很高興，覺得自己當時做出了相當正確的決定。在這個課堂上我學到了很多東西，老師的精心講解，加上專家的悉心教導，對營養和健康的認識又加深了一層。感覺自己像是被突然敲醒了一樣，吃的也好，用的也好，不再像以前那樣，只按照自己的喜愛去選擇，更多的是往健康的方向發展了。當然，要想真正做到健康飲食是不容易的，它需要我們從飲食，運動，心里等各方面進行訓練。我所做的還遠遠不夠。不過自從上過這門課，我正在努力養成一個健康的生活習慣，我要把自己所學的知識應用到生活中去，我要讓自己的家人以及身邊的朋友都能有一個健康的身體。只有這樣，才能使我們一天都充滿活力，較好的完成一天的生