寧波大學 鮑資源與養殖摘 要：鮑作是著名的海產珍品，本文首先介紹了鮑的基本形態，之后以鮑的分布與資源為線索介紹了鮑的養殖概況，進而介紹了鮑營養與藥用價值以及利用方式，從以上幾方面概述了鮑的利用現狀以及發展前景，使初學者對鮑能有基本的了解。關鍵詞： 鮑 形態 養殖 利用與保護1 前言鮑（Abalone）亦稱鮑魚，又名鰒魚、九孔、石決明。美國人稱Abalone，英國人稱Ormer，新西蘭人稱Paua，日本人則稱之為鮑或鰒。鮑屬于軟體動物門(Phyllum Mollusca)、腹足綱(CIass Gastroplda)、原始腹足目(Order Archaeogastropoda)、鮑科(Family Haliotidae)、鮑屬(Genus Haliotis)1。是名貴的水產真品，被列為海產八珍之首。由于其市場價格很高且穩定，明顯高于其他水產品，故又有“軟黃金”之稱。因市場需求量很大，自然資源有限，其人工養殖業在世界范圍迅速發展。關于鮑的養殖、育苗、生物學、生物技術等研究極受重視，目前已經擴及全世界許多林海國家。我國是養鮑大國同時也是消耗大國，養殖技術發展、提高很快，規模不斷擴大，隨著科技的發展與防治病害的經驗技術積累，鮑的研究成果和先進技術蓬勃發展，適時的總結與學習就顯得尤為重要。2鮑的基本形態 鮑的外部為一個石灰質耳狀貝殼。螺旋部低，殼塔退化，螺層少。體螺層及殼口極大，幾乎占貝殼的全部。其頭部位于身體前側，背部兩側各有一細長的觸角，觸角的基本各伸出一眼柄，眼點即生于其頂端。鮑的足大而扁平，幾乎與殼口相等，用以匍匐爬行或吸附在巖石上，吸附力極強。鮑作為一種動物體內各種器官及系統齊全，具有體腔和完整的消化系統、呼吸系統、循環系統、排泄系統、神經系統、生殖系統。主要呼吸器官為鰓，心臟位于圍心腔中，有兩個腎，左腎小，右腎極大，生殖季節中生殖產物充滿整個生殖腔，成熟的精卵直接經右腎排至呼吸腔，從出水口排出體外2。3資源分布與保護31地理分布 世界各海域已發現鮑近100種，他們分布的范圍極廣，從亞北極至南極都有，但以溫帶與熱帶海區種類較多。一般說溫帶多為大型種類而寒帶與熱帶海區多為小型種類。但能夠形成規模性漁獲產量的經濟種類僅20種左右，主要分布在以下4個區域：太平洋西北部、東北部、西南部和非洲南部。主產于中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶3。32垂直分布 鮑主要生活于潮間帶的低潮區至水深20至30m以內的淺海區，但也有少數種類分布于水下數十米乃至百米以下的水深。我國主要養殖品種皺紋盤鮑的生活水深一般在低潮區至15m以內，尤以26m范圍較多，但隨著不同個體大小與季節的變化，在一定范圍內可做上下移動，雜色鮑的生活水層是從低潮區至10m水深左右。美國紅鮑在加利福尼亞州北部多棲息于7m左右至25m深的潮下帶，而在南部，它們多棲息在12至25m深的海區3。一般情況下每種鮑的垂直分布差別很大。33資源狀況 早在20世紀70年代中，全世界鮑的產量很高，是主要的漁獲對象，近十年，全球鮑的捕撈業下降了大約30%，但是全球鮑的養殖產量增長了600%以上，目前中國以近4000t的產量在全球獨占鰲頭，其次是臺灣省產量大約為2500t4，在非亞洲國家中，澳大利亞是主要生產國，其次是南非和美洲。34引起鮑資源枯竭的原因 引起鮑資源枯竭的原因是病害猖獗和過量的捕撈。如在美國南加利福尼亞海峽，自1985年開始發現黑鮑的萎縮病以來，鮑幾乎在本地區瀕臨滅絕。從1992到1997年開始研究對該鮑的恢復工作。那加利福尼亞州通過人工育苗、放流養鮑來恢復野生資源，其他地區也可以借鑒南加利福尼亞州的經驗對野生鮑資源進行保護。4鮑的養殖41養殖模式411工廠化養殖模式 工廠化養殖可適度延長最適生長溫度的時間，從而促進鮑的生長，縮短養殖周期。此種養殖方式的弊端是常年保持溫度開銷較大，并且半自動工廠化養殖模式的維護費用比傳統工廠化養殖模式要高5；必須經常換水以保持鮑的正常生長；水溫調節需要根據季節相應變化；養殖密度無法保證；鮑的殘餌、糞便等代謝產物，經細菌分解產生有機酸，會對鮑的外殼造成腐蝕。412筏式養殖與海底沉箱養殖 以合適的帶孔容器如硬質塑料圓筒、多層圓柱型網籠、帶孔的塑料方箱等裝載苗種進行養殖，沉箱養殖須制作專門的投入箱。筏式養殖的關鍵是注意養成管理，鮑魚的攝食量大須定時投餌，并注意清理附著物6，養殖時還需注意注意適時疏散密度與調節水層。413潮間帶筑壩建池養殖 此種方法和工廠化養殖一樣初期投入成本大，但是此種方式對地理環境要求較高，適于巖礁海岸，尤其巖礁海底的小型海灣，必須考慮到是否合適于鮑的生長環境。養殖水池的關鍵設備是進出水閘門和導水溝，需注意保持水質適宜鮑的生長。414坑道養殖 坑道養殖不需要建設廠房，只需要少量資金對坑道加以改造即可。坑道養鮑主要工藝是供水調溫系統，即在坑道附近打一海水井作為水源。海水進入井內，冬季可增加1到2攝氏度，夏季可降低1攝氏度左右，起到第一步調節水溫的作用。然后通過水泵把凈水抽到坑道蓄水池，7至10天可將冬季2的水調制15左右，可將夏季25的水調制19，以使鮑能常年生長7。415底播增殖 在天然水體中播撒苗種進行養殖，播種前應清理竟食生物和敵害生物，可以將生長慢的個體用于此種方式養殖，即把人工養殖與底播結合起來，不應忽視底播增殖投資小、效益高、潛力大、有利于環保的優勢。42育苗421親鮑的選擇與誘導產卵 人工繁育種苗所用的親鮑應選擇健康無損、體質肥壯、足部活動敏捷、雌雄性腺明顯的個體，大小在5厘米以上，池水溫度保持在2430，pH值為8.08.2，比重為1.0221.08。每天早晚要用過濾海水或沉淀海水各換水1次。要給親鮑投喂海帶、石莼等藻類。經過120140天培養，親鮑便可達性成熟，成熟的雌鮑生殖腺為褐綠色，雄鮑為橘黃色。親鮑成熟后即可產卵排精，可讓其自然排放，生產上一般采用人工誘導方法。誘導親鮑產卵排精的方法主要有變溫刺激法、陰干誘導法、紫外線照射法、海水誘導法等8。422孵化受精卵可直接在采卵缸內進行靜水孵化。受精卵的刻度每平方厘米500個左右，在水溫2425時，經過8小時擔輪幼蟲出膜，兩天左右長成匍匐幼蟲。幼蟲進入匍匐期，即可用采集器投入培育池中進行采苗。423幼苗培育鮑胚胎進入后期，長成面盤幼蟲時，應把健康的幼體收集起來，轉入培養池開始幼鮑培育。當幼體進入穩定的附著生活后，應每天換水12，水溫控制在2024，每分鐘充氣量為培育水體的11.5。421稚鮑的飼養管理。不論采取何種方法養殖，稚鮑的放養密度都不宜過大，否則將影響存活率和生長速度，為使水中的溶氧不低于5毫升升，在稚鮑平均殼長6毫米之前，每日的流水量應不少于培育水體的4倍，超過6毫米應不少于6倍。在稚鮑培育時期，可投喂幼嫩的葉狀綠藻或紅藻。稚鮑攝食人工合成餌料比攝食生物餌料生長速度要快，能在越冬前達到較大規格，提高越冬成活率。合成飼料每天的投餌量為稚鮑體重的35。 5鮑的價值與利用51鮑的營養與價值 鮑魚有較高的食用價值和藥用價值，肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40，肝醣33.7，脂肪0.9，并含多種維生素和微量元素。從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是目前已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且，鮑魚屬于低膽固醇的食品，不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品9。鮑殼還可作為中藥“石決明”使用。鮑亦可以用于珍珠的培育，雖然在鮑體內找到珍珠的機會很少，但是它的珍珠往往顆粒大，色澤鮮艷，因而更受到人們喜愛。52鮑的收獲與加工 皺紋盤鮑大多數按養殖鮑殼5.5到7cm、自然鮑7cm以上，人工養殖的雜色鮑5到6cm以上便可收獲。加工時應先將鮑剝殼去除心臟，在崗中加鹽7至8%，徹底清洗去點足邊的黑色素，入鍋煮沸后曬干，一般晾曬20天以上。主要的鮑產品有鮮活鮑、冷凍鮑、罐頭鮑以及干鮑等，干鮑按質量有明鮑和灰鮑之分10。鮑肉片是北亞的傳統禮品，在吃鮑大國日本，主要吃鮑方式為在壽司中加片狀生鮑和曬成干鮑食用。參考文獻：1 蔡英亞等.1979.貝類學概述.上海：上海科學技術出版社2 聶聶忠慶.1980.鮑的生物學研究.國外水產3 李太武.2004鮑的生物學.科學出版社4 浙江省水產局組.鮑魚、海灣扇貝養殖新技術.19995 王清印.海水健康養殖的理論與實踐.20036 孫穎民,孫振興,李秉鈞編.海水養殖技術.19937 聶忠慶.鮑養殖實用技術.北京：中國農業出版社.20008 王春生，宋志樂.刺參鮑海膽海蜇.20089 高旭升.2000.鮑魚.沈陽：遼寧科學技術出版社10劉永峰,劉永襄.鮑魚工人育苗與增殖.1990十種海產簡述及排名姥鯊：以浮游生物為食，卵胎生大黃魚：四大海產之一，尾柄長約為高的3倍余，肉質鮮嫩，深水網箱小黃魚：四大海產之一，尾柄長為其高的2倍，肉質鮮嫩，宜