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果凍生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程是怎樣的？ 2012-07-07 本文行家：范福海果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。目錄 基本生產(chǎn)流程 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 常識知識 事件回放果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。基本生產(chǎn)流程果凍 喜歡分享原料混合煮膠調(diào)配灌裝、封口殺菌冷卻包裝成品1、原料混合：先調(diào)粉果凍粉主要成分為卡拉膠或魔芋膠，用量為0.8-1%與砂糖干混。2、煮膠：在攪拌狀態(tài)下加入，加熱溶解（90-100度，保持10分鐘）3、調(diào)配：依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉，再加色素、香精，最后加入酸味劑4、過濾：100-150目粗濾，再精濾（原水最好經(jīng)過系統(tǒng)處理），到過度桶（缸）保溫、暫存5、灌裝、封口6、常壓殺菌，溫度80-85，時間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35度左右（凝膠溫度），最后用50度左右的熱風(fēng)吹干7、冷卻、包裝、成品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1微生物污染（檢驗項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母）2超范圍使用食品添加劑（允許使用的添加劑種類：甜味劑、防腐劑、著色劑、酸味劑、香精）3凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011；GB19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB19883-2005果凍（2006年10月1日實施）；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。常識知識常用增稠劑：明膠、卡拉膠、魔芋膠、黃原膠食用明膠：膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥而混合形成成品。日常生活中的果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有食用明膠。工業(yè)明膠：一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的

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