市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 2020年食品安全管理人員專業知識提升訓練試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是（ ）。A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放餐飲服務許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍2、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 3、下列應由省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品4、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者5、企業應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢6、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位7、食品安全法第一百二十六條規定，未按規定要求銷售食品的，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、國家（ ）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持9、下列全部屬于專間的是（ ）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間10、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數11、中華人民共和國食品安全法規定，食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 14、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B.配合餐飲服務監管部門及其派駐工作人員的監督管理C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是15、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態，毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（ ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用16、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素17、各級食品藥品監管部門依照食品安全法和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）。A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務18、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽19、餐用具使用衛生要求（ ）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放20、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A.縣級安全生產監督部門B.縣級衛生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區22、餐飲服務單位需要延續餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（ ）日前向原發證部門書面提出延續申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 23、食品處理區應設置在室內，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應24、產品名稱的基本要求是( )。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識25、直接接觸食品的設備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝26、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是27、餐飲服務食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查（ ）。A.檢查發現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是28、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）。A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸29、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米30、餐飲服務食品采購索證索票管理規定適用于（ ）。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是31、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、1632、企業應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年33、餐飲業的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux34、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 35、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次36、第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是（ ）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是37、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 38、中央廚房許可審查規范規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是39、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監管人員 40、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的許可。A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務41、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品42、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8043、在無適當保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.444、食品生產加工企業對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是45、食品企業加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品安全管理員應當掌握的知識（ ）。A.食品安全法律法規、標準和技術規范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求2、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監督管理部門應當（ ）。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。3、食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ ）。A.吊銷食品經營許可證 B.責令停業C.責令改正，給予警告 D.較大數額罰款 4、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程5、生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應（ ）。A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產6、合格的原輔料應在規定區域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產日期7、企業應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業自查D.競爭對手惡意舉報8、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯系方式C.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限9、食品生產廠區應當（ ）。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵10、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（ ）字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。A. “人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。11、食品經營項目分為：（ ）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售12、下列哪些活動應遵循食品安全法的規定：（ ）。A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營13、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。A、加強海產品管理，不生食海產品B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全14、食品生產經營人員上崗時應遵守（ ）個人衛生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清潔衛生15、食品生產、流通、餐飲服務的監管部門有權采取以下措施：（ ）。A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D、查封違法從事食品生產經營活動的場所16、行政機關應當將法律、法規、規章規定的有關行政許可的（ ） 等在辦公場所公示。A.事項、依據、條件B.數量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本17、庫房的衛生要求有（ ）。A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區別存放區域D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計18、凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病19、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。A.持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員20、下面哪些情況易導致食物中毒（ ）。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70 C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發芽的土豆 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）品安全標準應當供公眾免費查閱。 2、（ ）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。 3、（ ）餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。4、（ ）縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業協會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 5、（ ）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。 6、（ ） 中華人民共和國食品安全法自2015年10月1日起實施。 7、（ ）食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。 8、（ ）保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。 9、（ ）新版食品生產許可管理辦法實施后，食品生產許可證食品生產許可證編號由SC和14位阿拉伯數字組成。 10、（ ）當事人對餐飲環節食品安全監管部門的行政