酵素含有多種人體所需的益生菌，是非常好的食品，其作用主要有以下幾點（拿來主義，撐船擺渡來的哈）：1、平衡內分泌系統：使荷爾蒙、抗體分泌平衡。2、消炎抗菌，增強免疫力。3、凈化血液，維持堿性體質。4、熱能作用，產生ATP能源使精力充沛。5、平衡腸道菌群，幫助食物消化吸收。6、幫助制造新細胞，促進細胞新陳代謝。所以呢，我家里是常備著用各種水果制作出來的水果酵素，每每在飯后倒它個幾十毫升兌上水喝，又可口又養生。絕大多數的水果都可以作為釀造酵素的材料。眼下是桑椹兒上市的季節，我就專門講講怎么釀造桑椹酵素，這和其他的水果酵的做法是一樣的。桑椹兒營養價值很高，比如，它可以滋補肝腎、補血烏發養顏、生津止渴。具體說有以下的功效（還是擺渡來的哈）：1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。2、桑椹含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤。3、桑椹有改善皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。4、桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。5、桑椹善滋陰養血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。用桑椹兒制作的酵素很適合平常人特別是中老年人食用，其養生的效果比鮮果大大滴增強了，還去除掉了鮮果的寒氣。我尤其看中的是，桑椹兒經釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，所以朋友們來我家吃晚飯時，我家丫頭會用高轉速的養生料理機把酵素放入其他食材一起打糊糊給大伙兒吃。不多羅嗦了，就言歸正傳吧。下面，我把桑椹酵素的釀造方法給說說。1、把優質、新鮮的桑椹果用清水洗凈瀝干。我是用桶裝礦泉水來洗，因其潔凈衛生，所以洗后就不必把果子完全瀝干便可用了。如果大家不心疼礦泉水，又想省時省力，就照著這么做吧。2、把事先買好的黃冰糖用干凈的家什砸碎。如果買不到黃冰糖，也用形狀大小均勻的單晶冰糖來代替。但黃冰糖較能保持其原有的礦物質等有益成份。3、把桑椹果和冰糖碎按1：1的比例一層層的碼放入寬口的玻璃瓶里，最上面用冰糖覆蓋。4、蓋上瓶蓋置于陰涼處，過三個月后便可食用了。這里要特別說明的是，剛開始的時候，蓋子不可旋緊，以使酵素在釀造的過程中產生的氣體可隨時釋放出去，待瓶不再產氣了，便可旋緊蓋子靜待其成了。我以前單位一位同事的家屬，在釀造葡萄酒時，因為蓋子蓋得緊，沒有預留出氣的縫隙，導致有一天他打開瓶蓋時，玻璃瓶突然爆炸，他被碎玻璃片擊傷了。平日如果市場有什么應節的水果，我們都可隨時拿來制作酵素。把各種各樣的水果混合在一起釀酵素，其效果也是非常好的，甚至往往比單種水果釀出來的效果更好。我就常常這么干的。如果是用帶皮的檸檬、橙子來釀的話，會有很濃郁的香氣。這次我之所以把桑椹果單獨拿來弄，一是想享受一下其獨特的風味，二是看中了桑椹酵素的功效，三是我的閨蜜也就是上次我們到潮汕看望她、而她又帶我們去了光明寺的蓮兒送了我好幾十斤汕頭產的新鮮桑椹兒。哈哈！喝可能是舊皮鞋做的酸奶，倒不如喝自己釀造的酵素呢，其所含的益生菌并不比酸奶差。桑椹兒上市的時間是4-6月，現在制作桑椹酵素正當時。大伙兒也試試吧？瞧，一大玻璃瓶啊！我一見到烏黑飽滿的桑椹就干開了，一下子忘了拍下它們晶亮亮的小樣兒了。就在這瞄一眼還沒出汁的桑果吧。黃冰糖用完了，上面覆蓋了點單晶冰糖。這瓶小，也就十多斤，還帶水龍頭的呢，釀好后可直接擰開龍頭取汁喝。里面摻了火龍果，你們看到了嗎？對了，如果能保證火龍果是有機的，最好不要把皮給剝了，連皮一起釀更好。火龍果皮