1GB/TXXXX—202X/ISO6668:2008感官分析方法生咖啡感官分析的樣品制備本文件描述了一種生咖啡的烘焙、研磨和制備成咖啡液用于感官分析的方法。本文件適用于生咖啡的質量控制和不同咖啡產品的比較評價。每個樣品遵循相同的操作程序。買賣雙方協商一致的情況下，采用本文件方法制備的樣品，進行感官分析后，可用于確定是否接受或拒絕某一批次的咖啡。通常，用于缺陷評價的樣品需要淺度烘焙，用于風味和色澤評價的樣品需要中度烘焙。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。ISO565試驗篩金屬絲編織網、穿孔板和點成型薄板篩孔的基本尺寸（Testsieves-Metalwirecloth,perforatedmetalplateandelectroformedsheet－Nominalsizesofopenings）ISO3696分析實驗室用水規格和試驗方法（Waterforanalyticallaboratoryuse-Specificationandtestmethods）ISO4072袋裝生咖啡取樣（Greencoffeeinbags－Sampling）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。ISO和IEC維護的用于標準化的術語數據庫網址如下：——ISO在線瀏覽平臺：/obp；——IEC電工百科：/。3.12GB/TXXXX—202X/ISO6668:2008烘焙咖啡粉roastedgroundcoffee烘焙研磨咖啡roastandgroundcoffee咖啡粉R&Gcoffee生咖啡經過烘焙和研磨后的樣品。3.2咖啡液beverage本文件規定條件下，使用剛燒開的沸水從烘焙咖啡粉（3.1）中提取可溶性物質制備的溶液。4原理將生咖啡樣品烘焙、研磨后，取一定量的咖啡粉置于杯中，用剛燒開的沸水進行沖泡。5制備用水符合ISO3696要求的3級水，不含氯或其他異味，硬度中等。水中碳酸鈣（CaCO3）的含量不可超過2.5mmol/L。若超過了規定值，用足量的去離子水稀釋，使碳酸鈣濃度符合要求。沖泡用水的質量對咖啡液感官特性（視覺和嗅覺上）有著非常重要的影響。6設備常用的實驗室設備，主要包括：6.1批量烘焙機能夠在12min內將500g生咖啡烘焙至中棕色，并配備一個冷卻系統，將冷空氣通過一個有孔篩板吸入。6.2溫度計適用于在批量烘焙機（6.1）中使用，可測量高達240℃的咖啡豆溫度。6.3天平量感為0.1g。6.4實驗室研磨機研磨機可在1min內將100g左右烘焙咖啡豆研磨成表1所示顆粒尺寸分布的粉末。表1顆粒尺寸分布3GB/TXXXX—202X/ISO6668:2008 5—：未要求。每次測試前進行一次篩分試驗。用于顆粒尺寸分析的咖啡粉不宜再用于制備咖啡液。注：若使用零售包裝的咖啡粉進行樣品制備，6.5杯子陶瓷或玻璃材質，容量為150mL~350mL，根據后續感官評價所需的水量進行選擇。杯子應潔凈、無異味、無損壞（如無裂紋、無缺口等）。6.6加熱裝置潔凈無異味，適用于煮沸水。6.7量筒/量勺玻璃材質且容量適宜，或已知容量且容量適宜的量勺。7取樣實驗室宜接收具有代表性的樣品。運輸或儲存過程中，宜避免對樣品造成損傷或改變其特性。取樣應符合ISO4072中規定的要求。8程序將溫度計（6.2）置于批量烘焙機（6.1）中，通過烘焙一批~兩批咖啡豆（不一定是待測樣品）來預熱烘焙機。將100g~300g的待測樣品（7）置于批量烘焙機（6.1）中，小心烘焙至咖啡豆呈現淺棕色至中棕色。使用滾筒式批量烘焙機時，烘焙時間宜控制在5min~12min。烘焙過程中，使用溫度計（6.2）檢測咖啡豆的溫度。通常，適宜的烘焙溫度為200℃~240℃,如果買賣雙方協商一致時，也可使用雙方指定的溫度范圍（如更窄的溫度范圍）。8.2冷卻4GB/TXXXX—202X/ISO6668:2008烘焙結束后，將咖啡豆倒在有孔的冷卻板上，冷空氣通過板上的空隙帶走豆子的熱量。宜在5min內將咖啡豆溫度降至30℃左右。8.3研磨和測試樣品制備稱取約50g的冷卻咖啡豆（8.2），置于實驗室研磨機（6.4）中進行研磨。舍棄首次研磨的咖啡粉，再將剩余的咖啡豆放入實驗室研磨機中進行研磨。研磨完成至咖啡液制備的時間間隔不超過90min。8.4測試樣品根據制備咖啡液所需水量（5），選擇合適容量的杯子（6.5）。使用天平（6.3）稱取測試樣品（8.3），精確至0.1g。推薦的粉水比為每7.0g咖啡粉加100mL水，但個別咖啡粉的稱量范圍為5g~9g。其他的咖啡粉水比可由買賣雙方協商確定。8.5咖啡液制備將稱量好的待測咖啡粉樣品放入杯中（6.5）。注：使用沸水預熱杯子，有助于減緩沸水倒入杯中時的溫度使用加熱裝置（6.6）將水（5）煮沸，然后用預熱過的量筒或量勺（6.7）量取所需體積的沸水，倒入裝有待測樣品的杯中。靜置3min，以便大部分咖啡渣在脫氣后沉底。隨后輕輕攪拌，幫助咖啡渣沉淀至杯底，并撇去咖啡液表面的剩余咖啡渣。待咖啡液冷卻至不超過55℃時，即可進行評價。通常在咖啡液溫度降至50℃~55℃之間時進行初次評價。隨著咖啡液溫度進一步降低，可繼續進行后續評價。同一份測試樣品（8.3）可制備2杯~3