2《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范》（征求意見稿）編制說明根據國家標準化管理委員會（國標委發【2金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范》國家標準單位：浙江炊大王炊具有限公司、浙江蘇泊爾股份有限公司、愛浙江天喜廚電股份有限公司、中國日用五金項目任務下達后，全國金屬餐飲及烹飪器具標準化技術委內金屬制不粘類烹飪器具生產企業進行了調研，在走訪調研烹飪器具標準化技術委員會在該行業內發起標準起草成員征標準起草工作組對國內外金屬制不粘類烹飪器具產品的情況進行了全面的調研，同時標準起草工作組與全國金屬餐飲及烹飪器具標準員會共同收集了國內相關標準的技術資料以及國際上不粘系列產品的先考、借鑒法國NFD21-511《不粘涂層測試》、日本JISS2010：2013《炊具》和歐盟3會上，標準負責起草單位浙江炊大王炊具有限公司，代表標草稿的編寫進行介紹與說明，全體起草組專家代表對標準草案進行了逐條、逐句的認真研究與討論，對標準草案的相關內容提出了建設性的意見和建議，并就增加“涂層的定除“涂層厚度的要求”以及對材料性能方面的“常溫耐磨性要求”“熱態耐磨性要求”具不粘表面性能及測試規范》國家標準起草小組第二次工作會議。發中心主任、全國金屬餐飲及烹飪器具標準化技術委員會副主任委TC410標委會秘書處共計23人參加會議。會議上有限公司技術部部長鄭祖福對標準草稿的修改、變化情況做以介紹結合前期的試驗情況對標準草稿的內容逐條進行認真、透徹地研討草稿的修改、試驗驗證情況做以介紹和總結，并帶領全體與會專對標準草稿的內容逐條進行充分研討，修改了煎蛋、煎面餅、煮4會后，起草小組對標準稿進行了編輯修改，形成了《家用食器具不粘表面性能及測試規范》國家標準（征求意見稿）和編目標性、統一性、協調性、適用性、一致性和規范性2、本標準起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標廚具第1部分：基本要求》的有關條款，有利于提根據近些年行業技術、生產工藝的不斷發展，新的不粘表面、鍍樣性也應運而生，為了全覆蓋所有家用食品金屬烹飪器具不粘表面性廣泛、更全面。修改為“本文件適用于以金屬為基材，與食品接觸的一樣同時具有約束力。根據GB/T1.1-2020的要求，本標準修改了規范性引用文件的引導語，并結合本標準實際使用情況，本標準整體引用時采用不注日于本標準；在引用標準的具體條款內容時，采用注日期的引用。本文件目錄，便于在使用過程中參照相關的資料內容，保持與其他現語給出了明確的定義。本章給出的術語和定義在沒有特殊說明的情況為便于區分基體材料、不粘層或表面處理層，把構成烹飪發展，不粘表面的加工工藝也多種多樣化發展，如涂裝工藝6等，“不粘處理”更能適合不粘表面的加工工藝復雜性、多樣性。修改了“不粘表面”展，食品金屬烹飪器具不粘性能也有顯著的提高。隨著行業技術特的飲食文化和烹飪方式，人們對烹飪器具不粘表面性能的要求也越來越關注不粘產品長時間使用后的不粘性，持久不粘性是行業內7表1煎蛋不粘性等級12），表2煎面餅不粘性等級1238飯殘留重量平均值”，與測試方法中“米飯殘留量按照后4次殘留重量平均值確定評定自由落體在臺面上，評價要求中也相應的刪除了“輕搖烹飪器具”（見表3，GB/T表3煮米飯不粘性等級123有米飯粘在不粘表面上，50g<米飯殘留重量平均值≤100g4有米飯粘在不粘表面上，米飯殘留重量平均值>100g表4平面耐磨性等級12341000<N≤5000表5振動耐磨性等級1239結合產品的多樣性、國內飲食文化的影響以及對產品的使用習慣等內容進的測試標準，在耐酸、耐堿、耐機洗、平面百潔布耐磨、振動耐磨、粘性的基礎上對產品長時間使用后的不粘性做出了要求，以滿足消費者用性需求，使中國制食品金屬烹飪器具不粘表面性能與國使用反饋，烹飪器具不粘表面接觸酸性食物的性能有了顯著提升，行業的質量提升，對烹飪器具不粘表面長時間接觸酸性食物后的不表6耐溫持久不粘性等級123性做了要求，考慮到不粘涂層的多樣性及不粘性能的差別，制定了相表7平面耐磨持久不粘性等級12345表8振動耐磨持久不粘性等級123標準4.9.7條款要求，是新增要求，是結合消費者使用金屬鏟對烹飪器具加熱情況下對烹飪器具不粘表面不銹鋼鏟耐磨后持久不粘性做了要求，并制定了表9熱態耐磨持久不粘性等級12343次，應滿足不粘性評價等級Ⅱ級的要求。食品烹飪過程中會接觸一定的酸性食物，此根據產品類型進行按標準5.2.4相應試驗方法進行不粘性試驗，重復進行試驗3次，應滿足不粘性評價等級Ⅱ級的要求。食品烹飪過程中會接觸一定產品使用后，在高溫狀態下會放入室溫水中清洗，此試驗用以檢驗烹標準條款試驗方法，是新增試驗方法，方法中試劑、測試用水、設備符合GB/T2174-2024《不銹鋼廚具》行業標準附錄D的規定，標準附錄B.5試驗步驟（參照驗方法進行不粘性試驗，應滿足不粘性評價等級Ⅱ級的要求，以等級判定。是根據我國產品的使用習慣，產品使用時會對食物進行快行不粘性試驗，是根據我國烹飪方式多以不銹鋼鏟煎炒為主標準修訂過程中，按照起草小組工作會議上安排布置的工作任b)在將檸檬酸溶液（0.5%）倒入烹飪器具中AEBFADEFEBBEb)將碳酸鈉溶液（2%）倒入烹飪器具中，使溶AEBABDEAEEBAEEDDAADEEEb）洗滌劑洗：洗碗機裝滿水，加入洗滌劑，每6L±0.5L水溫度達到40℃~45℃時加入漂洗劑，每6L±0.5L的水加入2.5g～3.0g的漂洗劑，當溫度達到65℃±2℃時排干洗碗機ABCEFABCDEFa）將烹飪器具洗凈后固定在耐磨試驗機（見圖4）上，頻率），做耐磨試驗，每級試驗后都需進行的試驗，直至煎蛋不粘性等級不能達到二級及以上，終止測試并記錄終止測ABBEAADEBEBEABFCBBAACBBBCBBCBCC本標準規范了家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規范對烹飪器具不粘表面的技術性能要求、評價方法、測試方法作出適應科技的不斷進度，行業技術、生產工藝、檢測方法的不斷更新，術成果和要求，確保標準的科學性和先進性，從而保障產品實際應用情況，制定了具有全面性、前瞻性、先進性的《家用食