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職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫《咖啡調制技能訓練》摩卡壺的基本原理【學習目標】知識目標：熟知摩卡壺的基本原理。技能目標：能夠運用摩卡壺制作咖啡。素質目標：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發展創新創業，獲得精湛的咖啡制作技能的核心素養。【知識點】摩卡壺的起源摩卡壺的基本原理知識點職業教育國際郵輪乘務管理專業教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點一

摩卡壺的起源知識點二

摩卡壺的基本原理知識點一摩卡壺的起源

摩卡壺起源于意大利，主要透過蒸氣壓力來烹煮咖啡，因此又稱蒸氣沖煮式咖啡壺，或意大利咖啡壺。想喝到香醇濃郁的Espresso卻又沒有意式咖啡機時，簡單耐用的摩卡壺就是最佳選擇!摩卡壺的起源

摩卡壺起源自德國的虹吸壺，水被推入上壺后才開始與咖啡粉接觸，浸泡完成后回流。意式摩卡壺的水卻是在加壓上升的過程中就與咖啡粉（位于中層的粉槽）接觸，讓咖啡粉充分吸收水分，再借由壓力將萃取出的咖啡液送至上壺，沒有回流過程。這種加壓萃取的過程，讓摩卡壺煮出的咖啡口感較濃，與Espresso近似，甚至會產生少許的咖啡油脂。虹吸壺的異國表親知識點二摩卡壺的基本原理

摩卡壺雖然沒有使用很高的氣壓就能將熱水注入中細度研磨的咖啡粉中，但嚴格來說這不能算是濃縮式萃取，而是比較接近滴漏式，但摩卡壺做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的濃度和風味。摩卡壺的基本原理

煮好的咖啡

全部的沸水進入頂端隔間時會發出獨特的噴濺聲，聽到此聲代表咖啡已經煮好了。

離開間隔

咖啡完全飽和后，水仍會繼續沸騰，通過金屬濾網，進入頂端的漏斗。

準備

先在底部隔間加水，不要加到滿。接著將咖啡粉裝在分開的托架上，并將上下兩個隔間旋緊。

加壓

咖啡吸收了沸水后會逐漸擴張，在兩個隔間中制造更大壓力。

水向上推

底部隔間里的水沸騰時，加熱的空氣會擴張，累計壓力，把水推進漏斗，進入中層隔間里的咖啡粉。職業教育國際郵輪乘務管理專業教學

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