★★★營(yíng)運(yùn)管理操作手冊(cè)★★★

管理目錄

第一章公司企業(yè)文化.........................8

第二章、公司組織機(jī)構(gòu)圖............................9

第三章、人力資源部崗位職責(zé).......................10

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)...............................10

（一）總經(jīng)理崗位職責(zé)...........................................10

（二）餐飲總監(jiān)崗位職責(zé).........................................11

（三）人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)....................................12

（四）文員崗位職責(zé).............................................13

（五）宿舍管理員崗位職責(zé)......................................14

（六）維修工崗位職責(zé)...........................................15

（七）安檢員崗位職責(zé)...........................................16

（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé).......................................17

第二節(jié)、人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................18

一、員工招聘入職管理制度及程序.....................................18

二、員工離職管理制度及程序.........................................21

三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序...................................25

四、休假管理制度及程序.............................................28

五、員工考勤管理制度及程序.........................................30

六、工資保密管理制度及程序.........................................32

七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序.....................................34

八、員工通道管理制度及程序.........................................35

九、員工工牌管理制度及程序.........................................36

十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序.....................................37

十一、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定管理制度及程序.......................39

十二、對(duì)講機(jī)設(shè)備的使用管理制度及程序...............................40

十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序...............................41

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十四、辦公用品管理制度管理制度及程序...............................42

十五、酒店管理人員的管理制度.......................................43

十六、E|3章使用管理制度.............................................45

十七、檔案管理制度.................................................46

十八、證照的管理制度...............................................47

十九、管理文件收發(fā)制度.............................................48

二十、出入門管理制度...............................................49

二十一、公司例會(huì)管理制度...........................................50

第四章：?jiǎn)T工考核管理制度與程序-52

一、員工激勵(lì)機(jī)制..............................52

（一）、拾金不昧獎(jiǎng)...................................................52

（二）、合理化建議獎(jiǎng).................................................52

（三）、舉報(bào)獎(jiǎng).......................................................52

（四）、員工生日.....................................................52

（五）、優(yōu)秀部門評(píng)定.................................................52

（六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評(píng)定...................................53

（七）、星級(jí)服務(wù)員的評(píng)定.............................................53

二、員工績(jī)效考評(píng)管理制度及程序.....................................55

三、每月最佳員工評(píng)選管理制度及程序.................................57

第五章、餐飲部管理規(guī)范...........................59

第一節(jié)、崗位職責(zé)..........................................59

（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé).......................................59

（二）、樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé).......................................61

（三）、服務(wù)員崗位職責(zé)............................................62

（四）、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé).......................................63

（五）、營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)崗位職責(zé).......................................64

（六）、迎賓員崗位職責(zé)............................................65

（七）、營(yíng)業(yè)點(diǎn)菜員崗位職責(zé).......................................66

（八）、傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé).......................................67

（九）、傳菜員崗位職責(zé)............................................68

（十）、酒吧主管崗位職責(zé).........................................69

（十一）、酒吧員崗位職責(zé).........................................70

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（十二）、管事部部長(zhǎng)崗位職責(zé).....................................71

（十三）、管事部洗碗工崗位職責(zé)..................................72

（十四）、PA保潔員崗位職責(zé).......................................73

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................74

（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................74

（二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................75

（三）、鋪?zhàn)啦挤?wù)工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................................77

（四）、中餐擺臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................78

（五）、營(yíng)業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................79

（六）、電話接聽標(biāo)準(zhǔn)操作程序.........................................80

（七）、迎賓服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................82

（八）、香巾服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................................83

（九）、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................84

（十）、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).............................85

（十一）、餐前小菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................86

（十二）、為客人點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................87

（十三）、點(diǎn)酒水服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................89

（十四）、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................90

（十五）、斟酒服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................92

（十六）、上菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................93

（十七）、餐中巡臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................95

（十八）、中餐派菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................96

（十九）、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................97

（二十）、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn).................................98

（二十一）、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................99

（二十二）、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................101

（二十三）、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................102

（二十四）、中餐宴會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................105

（二十五）、冷餐會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)................................108

（二十六）、雞尾酒會(huì)服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................110

（二十七）、各種大型會(huì)議服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..........................111

（二十八）、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)..............113

（二十九）、液化氣灶使用操作規(guī)范....................................114

（三十）、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................116

■"一）、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)........................................117

（三十二）、餐飲常見問(wèn)題處理辦法....................................125

第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)..................................130

（一）、餐廳樓面工作程序及標(biāo)準(zhǔn)......................................130

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（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序..........................................132

（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序........................................133

（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)..........................................134

（五）、餐前檢查制度............................................135

（六）、餐廳營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)程序..................................137

（七）、餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序....................................139

（八）、管事部洗碗工作標(biāo)準(zhǔn)程序......................................140

第四節(jié)、餐廳管理制度與程序.....................................141

（1）、突發(fā)事件處理手冊(cè)管理程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................141

（二）、餐廳棉織品管理規(guī)定程序及標(biāo)準(zhǔn)..............................145

（三）、餐廳交接班管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)................................146

（四）、金銀器管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)..................................147

（五）、酒吧酒水申領(lǐng)制度程序及標(biāo)準(zhǔn)................................148

（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標(biāo)準(zhǔn)................................149

（七）、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度程序及標(biāo)準(zhǔn)......................150

（八）、餐飲部會(huì)議管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn)................................151

（九）、餐廳鑰匙管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)..................................152

（十）、餐廳倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨控制程序........................................153

（十一）、餐廳物資盤點(diǎn)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................154

（十二）、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)........................155

（十三）、餐廳公關(guān)客人接待審批制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn)................156

（十四）、餐廳員工培訓(xùn)管理制度工作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................157

（十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)............................158

（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn).....................159

（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...............160

（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................161

（十九）、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定.............................162

（二十）、客人遺留物品處理規(guī)定....................................163

（二十一）、設(shè)備報(bào)修管理制度......................................164

第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范.......................................165

第六節(jié)、餐廳管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格.......................................166

第六章、出品部崗位職責(zé)...........................185

第一節(jié)、出品部崗位職責(zé)..........................................185

（一）行政總廚崗位職責(zé).........................................185

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（二）中廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé).....................................187

（三）、爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................188

（四）、爐灶廚師崗位職責(zé).......................................189

（五）、蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................190

（六）、蒸灶廚師崗位職責(zé).......................................191

（七）、打荷督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................192

（八）、打荷廚師崗位職責(zé).......................................193

（九）、切配督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................195

（十）、切配廚師崗位職責(zé).......................................196

（十一）、粗加工督導(dǎo)崗位職責(zé).....................................197

（十二）、粗加工廚師崗位職責(zé).....................................198

（十三）、燒味督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................199

（十四）、燒味廚師崗位職責(zé).......................................200

（十五）、冷菜督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................201

（十六）、冷菜廚師崗位職責(zé).......................................202

（十七）、點(diǎn)心督導(dǎo)崗位職責(zé).......................................203

（十八）、點(diǎn)心熟籠廚師崗位職責(zé)..................................204

（十九）、點(diǎn)心粥檔廚師崗位職責(zé)..................................205

（二十）、點(diǎn)心煎炸廚師崗位職責(zé)..................................206

（二十-一）、點(diǎn)心辦餡廚師崗位職責(zé)................................207

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................208

（一）、蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................208

（二）、肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................209

（三）、水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...................................210

（四）、禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................................211

（五）、上漿工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序.............................212

（六）、料頭準(zhǔn)備工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序........................213

（七）、打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序.............................214

（八）、切割工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序.............................215

（九）、切配工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序.............................216

（十）、爐灶工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序.............................217

第三節(jié)、出品部管理制度程序及標(biāo)準(zhǔn).......................218

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（一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...................218

（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn).............................219

（三）、廚房防火安全制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn).............................221

（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn).........................223

（五）、有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn).................225

（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn).............................226

（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................228

（八）、出品部會(huì)議管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................229

（九）、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn)...........................231

（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標(biāo)準(zhǔn).....................232

第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范..............................233

第五節(jié)、出品部運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格..............................234

第七章、財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)............................235

第一節(jié)、崗位職責(zé)........................................235

（一）財(cái)務(wù)主管崗位職責(zé).........................................235

（二）會(huì)計(jì)員崗位職責(zé)............................................237

（三）出納員崗位職責(zé)............................................238

（四）財(cái)務(wù)部審核員崗位職責(zé).......................................239

（五）成本核算統(tǒng)計(jì)員崗位職責(zé)..................................240

（六）收銀部長(zhǎng)崗位職責(zé).........................................241

（七）收銀員崗位職責(zé)............................................242

（八）、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé).....................................243

（九）、食品采購(gòu)員崗位職責(zé).....................................244

（十）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員崗位職責(zé)..................................245

第二節(jié)、財(cái)務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn)............................246

（一）、會(huì)計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................246

（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............248

（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................249

（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................252

（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).......................254

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（六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).............255

（七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).............256

（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................257

（九）、貨物驗(yàn)收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).............................258

（十）、采購(gòu)員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)...............................260

（十一）、采購(gòu)員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).........................261

（十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................262

第三節(jié)、財(cái)務(wù)部管理制度...............................263

（一）、財(cái)務(wù)借款及核銷管理工作制度.................................263

（二）、公司固定資產(chǎn)管理制度.......................................264

（三）、報(bào)損、報(bào)廢管理制度管理.....................................265

（四）、內(nèi)部審計(jì)管理制度...........................................266

（五）、工程部工用具管理制度.......................................267

（六）、會(huì)計(jì)核算管理制度...........................................268

（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度.................................269

（八）、處理收銀員長(zhǎng)短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................270

（九）、貨物原料出入庫(kù)管理辦法.....................................271

（十）、財(cái)產(chǎn)貨物原料盤點(diǎn)清查管理制度...............................272

（十一）、食品原材料及其他物品采購(gòu)管理制度.........................274

（十二）、財(cái)務(wù)票據(jù)管理制度.........................................275

（十三）、員工差旅費(fèi)報(bào)銷管理制度...................................276

（十四）、員工工資待遇中的各種扣款制度.............................278

（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn).....................280

第三節(jié)、財(cái)務(wù)部管理運(yùn)轉(zhuǎn)表格...........................281

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第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖

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第三章、人力資源部崗位職責(zé)

第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)

(-)總經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總經(jīng)理

二、崗位級(jí)別：總經(jīng)理

三、直接上司：董事會(huì)

四、下屬對(duì)象：總監(jiān)

五、主要職責(zé)：

1、面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)

務(wù)正常地開展；

2、與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴

品種；

3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4、指揮總監(jiān)、各出品部主管對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)

量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出

品部主管、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物

資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐

飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

7、計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的

環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門

培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

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（二）總監(jiān)崗位職責(zé)

一、崗位名稱：總監(jiān)

二、崗位級(jí)別：副總經(jīng)理

三、直接上司：總經(jīng)理

四、下屬對(duì)象：樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)部經(jīng)理、各出品部主管

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報(bào)工

作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人

員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其

他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)

每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。

9、參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會(huì),

安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。

10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲

制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的

各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低

成本，減少庫(kù)存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

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（三）人力資源部主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級(jí)別：經(jīng)理

三、直接上司：總監(jiān)

四、下屬對(duì)象：文員、宿舍管理員、維修工、安檢員

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。

2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。

3、草擬和修訂《員工手冊(cè)》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動(dòng)合同》、《年度計(jì)劃》、《年

度預(yù)算》。

4、負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。

5、處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報(bào)告。

6、與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。

7、負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。

8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動(dòng)（如：生日慶典、員工大會(huì)等）。

11、負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評(píng)、培養(yǎng)、調(diào)動(dòng)、解雇、處分所有員工。

12、負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃.

13、與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。

14、負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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（四）文員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：文員

二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)

定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。

2、負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并

及時(shí)在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。

3、做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時(shí)填報(bào)各類報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報(bào)表和信息資料的收發(fā)登

記、傳閱及保管工作，及時(shí)分類立卷。

5、做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會(huì)議的會(huì)務(wù)工作，做好會(huì)議記錄，掌握會(huì)議決定的落實(shí)

情況。

6、處理各類往來(lái)公文及信函，接待并解決來(lái)電來(lái)訪事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計(jì)劃，并

做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。

8、熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動(dòng)態(tài)，提出店

內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。

9、保持與勞動(dòng)就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保

證各類用工渠道的暢通。

10、負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，做到勞動(dòng)合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。

11、負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動(dòng)、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔

案的轉(zhuǎn)遞。

12、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報(bào)工作。

14、負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。

15、負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。

16、會(huì)同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。

17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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（五）宿舍管理員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：宿舍管理員

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司：文員

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。

2、負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。

3、負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。

4、負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。

5、協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。

6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。

7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

8、負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽

查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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（六）維修工崗位職責(zé)

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司：文員

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。

4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

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（七）安檢員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工

三、直接上司：文員

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。

3、宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。

4、負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

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（八）質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員

二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)

三、直接上司：人力資源部經(jīng)理

四、下屬對(duì)象：

五、主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。

2、負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉(cāng)庫(kù)保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。

3執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù)

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

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第二節(jié)人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn)

一、員工招聘入職管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

員工招聘入職離職管理制度

PROCEDUREREF.NO.

亍職位涉及部門

POSITIONDEPT.

RESPONSIBLECONCERNED

政策制定人審批人APPROVED執(zhí)行日期

PREPAREDBYBYEFFECTIE

員工招聘入職管理制度

員工入職手續(xù)辦理：

1、招聘原則：

A、因事設(shè)崗，因崗擇人；

B、先店內(nèi)，后店外；

C、公開招聘，平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用；

2、招聘條件：

A、一線面客員工基本要求：年齡：18—26歲，實(shí)際表現(xiàn)無(wú)劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，

身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬）,

普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語(yǔ)、英語(yǔ)或其他語(yǔ)種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女158cM以

上，男170CM以上。

B、后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招

聘人員。

B、員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報(bào)人事部，以便人力資源

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部提前進(jìn)行人力調(diào)配。

C、面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后

方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期

（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通知人力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)

理復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無(wú)效。

各級(jí)別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：

D、入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料?：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證

書、健康證、照片、制服押金200元。財(cái)務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳

見擔(dān)保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無(wú)犯罪紀(jì)錄”證明書。

E、入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，到部門報(bào)到

時(shí)間為每周四，部門在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)

知識(shí)及技能培訓(xùn)。

審批級(jí)別報(bào)批級(jí)別及權(quán)限

董事會(huì)

總經(jīng)理

部門總監(jiān)XXX

人力資源經(jīng)理XXXX

部門經(jīng)理XXX

總監(jiān)部門經(jīng)理分部經(jīng)理級(jí)主管領(lǐng)班員工

級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)

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流程圖:

（一）新員工進(jìn)入前（二）入職手續(xù)

1.填寫《求職申記表》。1.新員工將所要求攜帶物品

2,由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填交予人事部辦理入職的人

信息進(jìn)行初步面試。員。

3.如應(yīng)聘人符合用人部門的2.由人事部為新員工開具

相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)《員工物品領(lǐng)用清單》。

人在求職申請(qǐng)表上簽署錄（領(lǐng)用物品為員工手冊(cè)、

用決定。如不符合酒店相工號(hào)牌、員工證、床位、

關(guān)要求則不予錄用。考勤卡、就餐卡、上班工

4.如為面試合格人員，在人衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際

事部初步面試完后由應(yīng)聘情況來(lái)定。）

人帶上《求職申請(qǐng)表》到3.新員工對(duì)領(lǐng)用單上的物品

用人部門找部門經(jīng)理進(jìn)行進(jìn)行核實(shí)并簽字確認(rèn)。

第二次面試。4.告知入職者各類物品損壞

5.如通過(guò)第二次面試，則由價(jià)目（員工手冊(cè)20元、工

用人部門經(jīng)理簽署錄用決號(hào)牌10元、員工證10元、

定，應(yīng)聘人將《求職申請(qǐng)考勤卡10元、就餐卡10

表》帶到人事部。如沒(méi)有元、工衣則按進(jìn)價(jià)賠償。）

通過(guò)第二次面試則將此人5.手續(xù)完結(jié)后通知入職者找

申請(qǐng)表做為儲(chǔ)備。用人部人經(jīng)理報(bào)到。

6.人事部根據(jù)用人部門的錄6.更新員工通訊錄及相關(guān)信

用決定，通知應(yīng)聘人辦理息

入職手續(xù)的具體時(shí)間，并

告知所帶的物品（近照登

記照3張，學(xué)歷證明原件

及復(fù)印件1張，身份證復(fù)

印件1張，如是外來(lái)人口

還需出示婚育流動(dòng)人口證（三）部門辦理部分

明.）1.安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部

門

2.介紹部門相關(guān)人員

3.直接領(lǐng)導(dǎo)介紹其崗位職責(zé)，

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二、員工離職管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)員工離職離職管理制度編號(hào)

PROCEDUREREF.NO.

執(zhí)行職位涉及部門

POSITIONDEPT.餐飲部

RESPONSIBLECONCERNED

政策制定人審St人APPROVED執(zhí)行日期

PREPAREDBYBYEFFECTIE

員工離職離職管理制度

員工離職手續(xù)辦理程序：

1員工辭職須向部門提交書面辭職申請(qǐng)。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前三十天，否

則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過(guò)試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前通知款。

2部門在收到員工辭職申請(qǐng)后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留），后由部

門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，

3如員工屬自動(dòng)離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報(bào)人力資源部。

4被開除員工的部門應(yīng)于當(dāng)天上報(bào)離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須

于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。

5如部門根據(jù)營(yíng)業(yè)需要進(jìn)行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個(gè)月（通過(guò)試用期轉(zhuǎn)正

后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報(bào)資源部。

6經(jīng)過(guò)以上級(jí)別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并

于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。

7未過(guò)試用期的員工辭職時(shí)須扣除培訓(xùn)及其他有關(guān)費(fèi)用100元。

8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年

以后考慮再錄用。

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員工辭職審批權(quán)限及程序如下表:

審批級(jí)別報(bào)批級(jí)別及權(quán)限

董事會(huì)

總經(jīng)理

部門總監(jiān)

人力資源部經(jīng)理

部門經(jīng)理

總監(jiān)級(jí)部門經(jīng)理級(jí)分部經(jīng)理級(jí)主管級(jí)領(lǐng)班級(jí)員工級(jí)

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員工離職程序流程圖：

說(shuō)明:

1.如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第2

個(gè)程序順延；

2.員工將部門主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙及員工出入

證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞,

將按照其價(jià)值從保證金中扣除，然后出示證明交予財(cái)務(wù)部；

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3.員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時(shí)，由保安部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的

檢查，確保酒店財(cái)產(chǎn)的安全。

4.如果是試用期員工離職從第2個(gè)程序順延

員工晉升降職流程：

任命下達(dá)次日員工被提職后若因工

薪金調(diào)整作不勝任該職或犯有

過(guò)失，酒店可視情節(jié)輕

重做出降職或免職決

定，薪金調(diào)整當(dāng)日?qǐng)?zhí)

行。

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三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序

程序與標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

新員工入職培訓(xùn)管理制度

PROCEDUREREF.NO.

執(zhí)行職位