酒店概論及酒店管理培訓考試題庫(通用版)

一、單選題

1.根據中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標準的規定，三星級飯店

在設施設備維修保養及清潔衛生項目的最低得分率是O%o

A、100

B、92

C、86

D、70

標準答案：B

2.酒店火災報警分為()報警。

A、一級

B、二級

C、三級

D、四級

標準答案：B

3.通常中型飯店是指擁有()客房的飯店。

A、100—400間

B、200—500間

C、300—500間

D、600—1000間

標準答案：C

4.根據國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間

為（）。

A、零點

B、中午12時

C、下午6時

D、晚上8時

標準答案：B

5.下列哪家酒店集團創辦了中國第一家經濟型酒店？（）。

A、金陵

B、錦江

C、維也納

D、尚客優

標準答案：B

6.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應大于（）。

A、7

B、25

C、50

D、75

標準答案：A

7.酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進行大批量、集體

采購，降低采購成本，這體現了酒店物流的（）。

A、經濟性

B、跨區域性

C、統一性

D、規模性

標準答案：D

8.一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數是O。

A、管理層次

B、管理職位

C、管理職權

D、管理幅度

標準答案：D

9.根據中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標準的規定，五星級飯店

在設施設備及服務項目的最低得分數是()分。

A、610

B、550

C、420

D、330

標準答案：C

10.產品以低于預期價格的價格進入市場，以期獲得“薄利多銷”的

效果。這種定價方法是()。

A、撇脂定價法

B、滿意定價法

C、滲透定價法

D、折扣定價法

標準答案：C

n.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給

財務部成本控制經理進行分析總結，據此可以判斷該酒店處于酒店信

息系統應用的o階段。

A、無專人管理

B、由工程部下設電腦房管理

C、由財務部下設電腦房管理

D、設立獨立業務的信息中心

標準答案：C

12.4P中place代表（）。

A、產品

B、價格

C、渠道

D、促銷

標準答案：C

13.飯店采用樓層服務臺客房服務形式的長處是（）。

A、［Wj效

B、溫馨

C、安全

D、方便

標準答案：C

14.最傳統、最嚴格的俱樂部會員制是（）。

A、半封閉式會員制

B、全封閉式會員制

C、開放式會員制

D、會所式會員制

標準答案：B

15.飯店員工招聘時機，除了要考慮飯店業務經營需要以外，還需要

考慮（）。

A、競爭者規模擴張情況

B、飯店經營目標

C、社會勞動資源狀況

D、飯店經營淡旺季

標準答案：C

16.大型宴會值臺服務員應在賓客到達前，站在（）準備侍候。

A、餐廳門口

B、就餐臺邊

C、餐廳里面

D、餐廳外面

標準答案：B

17.目標管理法的首創者是（）。

A、德魯克

B、舒爾茨

C、泰勒

D、約翰遜

標準答案：C

18.客房部對客服務工作的首要環節是（）。

A、會客服務

B、端茶送水

C、送客服務

D、迎客服務

標準答案：D

19.在經營業務活動完成之后，通過對已發生的工作結果的測定和考

核，發現偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的O。

A、預先控制

B、現場控制

C、反饋控制

D、宏觀控制

標準答案：C

20.有眼光的飯店企業紛紛推出“綠色飯店”、“生態飯店”、“環

保飯店”，體現了飯店市場營銷的O。

A、顧客導向

B、管理導向

C、信息導向

D、戰略導向

標準答案：D

21.根據我國生產力發展水平以及飯店的實際情況，目前我國大多數

飯店采取的組織形式是（）。

A、直線制

B、直線一職能制

C、職能制

D、事業部制

標準答案：B

22.斟倒香檳酒時，應將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入O的酒液，

待泡沫退去后，再續斟至八成為宜。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

標準答案：B

23.將地段區位作為投資飯店的首先因子是（）。

A、績優長線理念

B、順勢而行理念

C、區位優勢理念

D、環境優越理念

標準答案：C

24.飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用的計價方

式屬于()。

A、美式計價飯店

B、歐式計價飯店

C、歐陸式計價飯店

D、百慕大式計價飯店

標準答案：B

25.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標準，二是按

()。

A、地理位置

B、投資規模

C、平均房價

D、建筑面積

標準答案：C

26.商務型飯店一般多位于()。

A、海濱、海島

B、城市中心或商業

C、公路干線

D、山區、溫泉、森林

標準答案：B

27.飯店計算機系統硬件容量至少應能滿足日常操作需要，并能存貯

()年的客史資料等數據。

A、3-5

B、1-2

C、4—6

D、3-7

標準答案：A

28.飯店各部門的崗位設置，應根據飯店各部門的。與流程進行設置。

A、工作標準

B、賓客特點

C、業務范圍

D、員工素質

標準答案：C

29.某飯店當日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210

名。則當日的雙人開房率為()%-

A、50

B、65

C、70

D、75

標準答案：D

30.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現代管理方法是

A、感情投資

B、嚴格管理

C、充分放權

D、感情投資與嚴格管理相結合

標準答案：D

31.非正式組織對組織成員的影響力()飯店正式組織。

A、大于

B、等于

C、小于

D、大于或等于

標準答案：A

32.為了提高飯店舒適度和客房服務效率，從電梯廳到最遠區域客房

的樓層走廊行走距離應控制在O米以內。

A、30

B、60

C、80

D、100

標準答案：B

33.隨著設備先進性的不斷提高，飯店設備的O逐漸縮短。

A、物質壽命

B、技術壽命

C、經濟壽命

D、折舊壽命

標準答案：B

34.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產品構成中的()。

A、核心產品

B、形式產品

C、延伸產品

D、感官產品

標準答案：C

35.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于O。

A、生產觀念

B、產品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

標準答案：C

36.飯店工作培訓的內容包括（）。

A、專業外語、服務規程技能和技巧、食品飲料知識和衛生防疫知識

B、形體培訓、飯店禮節禮貌、主要客源國禮儀等

C、安全保衛與保密知識、飯店消防知識等

D、本地旅游景點景區知識

標準答案：A

37.下列哪個不是酒店信息質量重要性的表現（）。

A、是酒店正常經營的基石

B、是酒店提高服務質量的重要途徑

C、是酒店決策的重要依據

D、是酒店營業收入的直接來源

標準答案：D

38.飯店投資的提升功能是()。

A、經營收益

B、品牌提升

C、物業增值

D、集散社交

標準答案：C

39.下列哪項國家標準(已頒布或立項)將對酒店信息系統的實施起

到指導作用O。

A、《旅游飯店計算機管理系統技術規范》

B、《星級飯店訪查規范》(LB/T006-2006)

C、《綠色旅游飯店》(LB/T007-2006)

D、《旅游飯店星級的劃分與評定》(LB/T14308-2003)

標準答案：A

40.杯花的高度不能超過()厘米。

A、25

B、30

C、35

D、40

標準答案：A

41.衡量廚房生產能力和接待規模的是0的數量。

A、餐位數

B、廚房員工人數

C、爐灶數

D、各類生產人員總數

標準答案：D

42.根據美國著名心理學家馬斯洛的理論，人的需要從低層次到高層

次依次為（）。

A、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我實現需要

B、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我實現需要

C、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我實現需要

D、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我實現靄要

標準答案：B

43.飯店餐飲服務一般由三大部分組成，即食品原料采購供應，廚房加

工烹調和（）。

A、餐廳酒吧服務

B、菜單設計

C、食品原料驗收

D、食品原料庫存

標準答案：A

44.下列哪項技術不是酒店信息系統所依賴的數據庫（）。

A、ORACLE

B、SYBASE

C、MSSQLServer

D、Windows

標準答案：D

45.飯店的工作制度包括操作制度和O。

A、服務規程

B、員工手冊

C、崗位負責制

D、經濟責任制

標準答案：A

46.根據中國《星級飯店訪查規范》的規定，白金五星級飯店的最低

總體達標率是（）%o

A、70

B、80

C、90

D、98

標準答案：D

47.歐陸式飯店的房價包括（）。

A、房租

B、房租和一日三餐的費用

C、房租和一份美式早餐的費用

D、房租及一份歐陸式早餐的費用

標準答案：D

48.從MIS階段發展到DSS階段，酒店信息系統主要在（）方面有了

比較大的發展。

A、電子數據處理

B、數據儲存

C、信息管理

D、決策支持

標準答案：D

49.220厘米X220厘米的臺布是供()餐臺使用。

A、4人

B、10人

C、8人

D、12人

標準答案：B

50.運用科學的方法，系統地收集和整理有關市場營銷的信息，并給

以分析研究的過程叫O。

A、市場營銷

B、市場預測

C、市場調查

D、市場分析

標準答案：B

51.工作崗位設在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間

密切聯系的紐帶，協調飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發生的

事件，幫助客人排憂解難，并監督問題的處理。這個崗位是()。

A、金鑰匙

B、總臺接待員

C、問訊主管

D、大堂副理

標準答案：D

52.根據國際慣例，飯店應為“無擔保預訂"客人保留客房至預訂抵

店日的（）時。

A、當日12

B、當日18

C、當日24

D、次日12

標準答案：B

53.國際上通用的劃分為大型飯店的標準是擁有（）。

A、300間標準客房

B、400間標準客房

C、500間標準客房

D、600間標準客房

標準答案：C

54.職工培訓屬飯店計劃指標的（）。

A、質量指標

B、數量指標

C、管理指標

D、利潤指標

標準答案：C

55.最高層到最低層按垂直系統建立的組織形式屬于O。

A、直線職能制

B、市場部門制

C、直線制

D、以上說法都不對

標準答案：C

56.當前飯店資本、管理和技術的最大輸出國是O。

A、美國

B、英國

C、法國

D、意大利

標準答案：A

57.某飯店當日房態為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。

則當日客房出租率為()%-

A、120

B、80

C、60

D、20

標準答案：C

58.對現金流量表的分析通常比對其他財務報表的分析少，其部分原

因是：（）。

A、現金流在大多數酒店日常經營活動中相對來說是不重要的

B、酒店是固定資產密集型產業，因此，對現金流的關注不及對其他

資源的來源及其使用關注多

C、現金流量表沒有揭示重要的非現金經營活動

D、現金流量表是相對新的財務報表，因此，許多管理者還不習慣使

用現金流量表的分析方法

標準答案：D

59.國外大飯店一個餐廳服務員的勞動生產率標準是（）。

A、20?25客數/8小時

B、20?25客數/4小時

C、30~35客數/4小時

D、30?35客數/8小時

標準答案：B

60.下列哪種連鎖酒店經營類型屬于綜合自營者O。

A、擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational

B、擁有管理和房地產所有權，如Westmont、Lodgian

C、擁有管理、品牌和房地產的所有權，如Intercontinental、Hilton

D、以上三者都不是

標準答案：C

61.撤換骨碟時應是（）。

A、先將臟的骨碟一一撤下。

B、先將干凈骨碟一一換上

C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上

D、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

標準答案：C

62.飯店服務質量的基礎是O。

A、菜點酒水質量

B、服務用品質量

C、飯店設施設備質量

D、服務環境質量

標準答案：C

63.計算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房價

B、出租率/平均房價

C、出租率*房價實現率

D、出租率/房價實現

標準答案：C

64.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每

天一次性消耗客用品的配備數量為2套。則該飯店一次性消耗客用品

定額數應是O。

A、56940

B、68880

C、72410

D、76520

標準答案：A

65.下列不屬于有形產品質量的是()。

A、設施設備

B、實物產品

C、服務環境

D、服務技能

標準答案：D

66.服務具有周到而又相對簡單的優點，成為目前世界上所有高級餐

廳最流行的服務方式，因而也被稱為國際式服務的服務方式是O。

A、美式服務

B、俄式服務

C、英式服務

D、法式服務

標準答案：B

67.餐廳陳設要為()提供方便。

A、賓客就餐

B、服務員席間服務

C、賓客就餐和服務員席間服務

D、管理人員

標準答案：C

68.在《星級飯店訪查規范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應變

能力的最低合格率要求是O%o

A、60

B、70

C、80

D、90

標準答案：B

69.管理者最有用的比率是O。

A、完成經營指標的程度

B、競爭對手的優勢和劣勢

C、客人滿意和不滿意的原因

D、特殊問題及解決方案

標準答案：A

70.根據中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標準的規定，四星

級飯店在服務質量項目的最低得分率是()%□

A、80

B、85

C、90

D、95

標準答案：D

71.堅持命令統一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有()。

A、一個

B、二個

C、三個

D、更多

標準答案：A

72.飯店采用房務中心客房服務形式的長處是()。

A、［Wj效

B、溫馨

C、安全

D、方便

標準答案：A

73.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監，由此我們可以判斷,

該酒店處于酒店信息系統應用的()階段。

A、無專人管理

B、由工程部下設電腦房管理

C、由財務部下設電腦房管理

D、設立獨立業務的信息中心

標準答案：D

74.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給

財務部成本控制經理進行分析總結，據此可以判斷該酒店處于酒店信

息系統應用的O階段。

A、無專人管理

B、由工程部下設電腦房管理

C、由財務部下設電腦房管理

D、設立獨立業務的信息中心

標準答案：C

75.雅高集團旗下的經濟性是()。

A、美居

B、索菲特

C、伊塔普

D、宜必思

標準答案：D

76.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。

A、半球

B、圓形

C、金字塔

D、半橄欖

標準答案：D

77.最高層到最低層按垂直系統建立的組織形式屬于O。

A、直線職能制

B、市場部門制

C、直線制

D、以上說法都不對

標準答案：C

78.賓客可以預付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避

免預訂客人擅自不來或臨時取消訂房而引起損失，要求賓客預付定金

加以保證。這類客房預訂稱為（）。

A、確認類預訂

B、保證類預訂

C、等待類預訂

D、婉拒預訂

標準答案：B

79.下列定價方法中，（）僅可作為制定房價的參考依據，一般不作正

式定價之用。

A、千分之一定價法

B、成本定價法

C、目標成本和目標利潤定價法

D、分級分等定價法

標準答案：A

80.（）主要是以競爭為導向的。

A、序列定位

B、空擋定位

C、強化定位

D、抗衡定位

標準答案：D

81.根據國際慣例，飯店應為“擔保預訂”客人保留客房至預訂抵店

日的（）時。

A、當日12

B、當日18

C、次日12

D、次日18

標準答案：C

82.歐式計價飯店的客房價格包括O。

A、房租

B、房租和一日三餐的費用

C、房租和食品、飲料等費用

D、房租及一份歐陸式早餐的費用

標準答案：A

83.萬能工的形式最早出現在0

A、法國

B、英國

C、德國

D、美國

標準答案：D

84.在第一年末，某酒店餐廳的資產負債表顯示的現金為20000元，

而在第二年末，資產負債表顯示的現金為40000元，運用對資產負債

表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現金差額為：（）。

A、60000

B、20000

C、100%

D、50%

標準答案：B

85.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。

A、酒店門口

B、大廳門口

C、宴會廳門口

D、餐廳內

標準答案：C

86.休閑度假飯店大多數位于O。

A、海濱、海島、山區、溫泉、森林

B、城市中心或商業區

C、公路干線

D、大都市

標準答案：A

87.飯店無形產品的質量是指（）。

A、服務環境質量

B、服務用品質量

C、菜點酒水質量

D、勞務服務質量

標準答案：D

88.國際上通用的劃分為大型飯店的標準是擁有（）。

A、300間標準客房

B、400間標準客房

C、500間標準客房

D、600間標準客房

標準答案：C

89.有眼光的飯店企業紛紛推出“綠色飯店”、“生態飯店”、“環

保飯店”，體現了飯店市場營銷的O。

A、顧客導向

B、管理導向

C、信息導向

D、戰略導向

標準答案：D

90.團體包餐結帳時，要及時收取餐券（）。

A、根據人數統計結算收費

B、每位客人分開結算收費

C、根據菜肴價位收費

D、在用餐前進行收費

標準答案：A

91.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是（）。

A、美國馬里奧特酒店集團

B、美國萬哈姆國際酒店集團

C、英國洲際酒店集團

D、美國喜達屋酒店集團

標準答案：A

92.220厘米X220厘米的臺布是供()餐臺使用。

A、4人

D、宜必思

標準答案：B

93.在房價中包含三餐費用的計價形式，稱為()計價。

A、美式

B、歐式

C、歐陸式

D、百慕大

標準答案：A

94.以下對設備的自然壽命描述正確的是()。

A、從設備生產完成到設備廢棄

B、從設備開始使用到其機件磨損而無法使用為止

C、從設備開始使用到因功能落后而被淘汰

D、從設備生產完成到因功能落后而被淘汰

標準答案：B

95.西餐中利口酒通常被稱作()。

A、餐前酒

B、餐中酒

C、餐后酒

D、開胃酒

標準答案：C

96.PDCA循環中，D代表()o

A、計劃

C、赫茨伯格

D、麥格雷戈

標準答案：C

97.下列屬于飯店信息系統的特征是()。

A、整體性

B、社會性

C、能動性

D、可靠性

標準答案：A

98.從MIS階段發展到DSS階段，酒店信息系統主要在()方面有了

比較大的發展。

A、電子數據處理

B、數據儲存

C、信息管理

D、決策支持

標準答案：D

99.尋找消費者重視而未被開發的市場空間屬于O。

A、序列定位

B、空擋定位

C、強化定位

D、抗衡定位

標準答案：B

100.在部門集中方式的組織形式中根據客人在酒店內的活動類型來

劃分，屬于O。

A、職能部門化

B、區域部門化

C、產品部門化

D、顧客部門化

標準答案：A

101.飯店的安全表現出（）的特征。

A、外松內緊

B、內松外緊

C、內外均緊

D、內外均松

標準答案：A

102.成本總額屬于飯店計劃指標的（）。

A、質量指標

B、數量指標

C、管理指標

D、利潤指標

標準答案：B

103.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每

天多次性消耗客用品的配備數量為2套，多次性消耗品的年度更新率

為25%。則該飯店多次

B、廚房加工

C、菜單設計

D、餐廳服務

標準答案：C

104.隨著設備先進性的不斷提高，飯店設備的()逐漸縮短。

A、物質壽命

B、技術壽命

C、經濟壽命

D、折舊壽命

標準答案：B

105.數千年來，中國歷史上的()被認為是飯店業得到較大發展的時

期。

A、春秋戰國

B、五代十國

C、隋、唐、宋、元

D、唐、宋、明、清

標準答案：D

106.住店客人在飯店中的第一需要是()。

A、舒適

B、安全

C、效率

D、健康

標準答案：B

107.“我們生產什么，就賣什么”屬于O。

A、生產觀念

B、產品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

標準答案：A

108.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是（）。

A、迎賓館

B、會館

C、客棧

D、驛站

標準答案：D

109.產品以低于預期價格的價格進入市場，以期獲得“薄利多銷”的

效果。這種定價方法是O。

A、撇脂定價法

B、滿意定價法

C、滲透定價法

D、折扣定價法

標準答案：C

no.通過一定的組織機構和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和

信息轉化為可供出售的有形或無形的產品，使計劃由觀念形態轉化為

現實形態的過程，這是（）。

A、組織職能

B、決策與計劃職能

C、協調職能

D、控制職能

標準答案：A

in.當前飯店資本、管理和技術的最大輸出國是O。

A、美國

B、英國

C、法國

D、意大利

標準答案：A

112.下列哪一項既是人力資源預算項目也是培訓預算項目。O

A、培訓項目與目標

B、培訓費用

C、培訓收益預測

D、培訓評估

標準答案：B

113.最傳統、最嚴格的俱樂部會員制是（）。

A、半封閉式會員制

B、全封閉式會員制

C、開放式會員制

D、會所式會員制

標準答案：B

H4.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是O。

A、決策層

B、管理層

C、督導層

D、操作層

標準答案：B

H5.飯店的基本設施和主體部分是（）。

A、餐廳

B、酒吧

C、客房

D、大堂

標準答案：C

H6.下列哪種經營模式屬于特許權經營（）。

A、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，經營過程中的支出都是

由酒店所有者承擔，其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回

報率比較高。

B、這種經營模式在經營過程中產生的支出都由租賃者承擔，而不是

由酒店所有者承擔。

C、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權使用

費，投資回報率比較高。

D、這種經營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。

標準答案：C

H7.在飯店營銷組合策略中，關系到飯店的生死存亡的最基本的策略

是（）。

A、價格策略

B、產品策略

C、銷售渠道策略

D、促銷策略

標準答案：B

H8.飯店投資的提升功能是O。

A、經營收益

B、品牌提升

C、物業增值

D、集散社交

標準答案：C

H9.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也

是飯店形象的具體體現。這個崗位是（）。

A、總臺接待員

B、迎賓員

C、問訊員

D、行李員

標準答案：B

120.下列哪項技術不是酒店信息系統所依賴的數據庫()。

A、ORACLE

B、SYBASE

C、MSSQLServer

D、Windows

標準答案：D

121.餐廳競爭除產品質量和價格競爭外，應以()為主。

A、環境競爭

B、售后服務競爭

C、服務競爭

D、設備競爭

標準答案：C

122.PDCA循環中,D代表()。

A、計劃

B、實施

C、檢查

D、處理

標準答案：B

123.飯店員工的積極性主要表現為工作的責任心、主動性和()。

A、創造性

B、服務技巧

C、服務方式

D、服務態度

標準答案：A

124.以下對設備的自然壽命描述正確的是（）。

A、從設備生產完成到設備廢棄

B、從設備開始使用到其機件磨損而無法使用為止

C、從設備開始使用到因功能落后而被淘汰

D、從設備生產完成到因功能落后而被淘汰

標準答案：B

125.飯店投資的輔助功能是（）。

A、經營收益

B、品牌提升

C、物業增值

D、集散社交

標準答案：B

126.被稱為中國近現代第一家飯店的是（）。

A、北京六國飯店

B、天津利順德大飯店

C、上海和平飯店

D、上海浦江飯店

標準答案：D

127.在房價中包含三餐費用的計價形式，稱為()計價。

A、美式

B、歐式

C、歐陸式

D、百慕大

標準答案：A

128.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監，由此我們可以判斷,

該酒店處于酒店信息系統應用的()階段。

A、無專人管理

B、由工程部下設電腦房管理

C、由財務部下設電腦房管理

D、設立獨立業務的信息中心

標準答案：D

129.“市場需要什么，我們就賣什么”屬于O。

A、生產觀念

B、產品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

標準答案：D

130.物資的日消耗定額X保險儲備天數，這一公式是在計算O。

A、經常倉儲定額

B、保險倉儲定額

C、季節倉儲定額

D、訂貨點庫存定額

標準答案：B

131.飯店餐飲部業務運轉的起點是()。

A、功能設計與布局

B、食品原料采購

C、人員配置

D、菜單計劃

標準答案：D

132.下列不是飯店管理信息系統的特征的是O。

A、輔助性

B、開放性

C、層次性

D、整體性

標準答案：A

133.餐廳中餐椅的標準高度在()CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

標準答案：B

134.（）認為，任何一個社會系統都存在以下三個環境：物理環境、

文化環境、技術環境

A、馬克斯?韋伯

B、斯科特

C、霍曼斯

D、馬斯洛

標準答案：C

135.飯店餐飲服務營業循環的起點是（）。

A、原料采購

B、廚房加工

C、菜單設計

D、餐廳服務

標準答案：C

136.在飯店運轉中利用業務操作程序和其他規章制度，使各部門能按

計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產任務o這是飯店協調中的（）。

A、組織協調

B、業務協調

C、人事協調

D、外部協調

標準答案：B

137.根據國際慣例，飯店應為“擔保預訂”客人保留客房至預訂抵店

日的（）時。

A、當日12

B、當日18

C、次日12

D、次日18

標準答案：C

138.飯店無形產品的質量是指（）。

A、服務環境質量

B、服務用品質量

C、菜點酒水質量

D、勞務服務質量

標準答案：D

139.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。

A、前臺服務部門

B、供應部門

C、生產部門

D、后勤服務部門

標準答案：A

140.飯店管理的主要標準有三大類，即數量標準、質量標準和（）。

A、時間標準

B、服務態度標準

C、服務語言標準

D、財務標準

標準答案：A

141.堅持命令統一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有O。

A、一個

B、二個

C、三個

D、更多

標準答案：A

142.PDCA循環中,A代表（）。

A、計劃

B、實施

C、檢查

D、處理

標準答案：D

143.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施是O。

A、迎賓館

B、會館

C、客棧

D、驛站

標準答案：D

144.下列定價方法中，（）僅可作為制定房價的參考依據，一般不作正

式定價之用。

A、千分之一定價法

B、成本定價法

C、目標成本和目標利潤定價法

D、分級分等定價法

標準答案：A

145.飯店營銷組合策略中最活躍的因素是O。

A、價格

B、產品

C、銷售渠道

D、促銷

標準答案：A

146.數千年來，中國歷史上的()被認為是飯店業得到較大發展的時

期。

A、春秋戰國

B、五代十國

C、隋、唐、宋、元

D、唐、宋、明、清

標準答案：D

147.指揮的基礎是O。

A、管理者的素質

B、管理者的職務

C、管理者擁有的權力

D、管理的行為方式

標準答案：C

148.（）是整個飯店業務活動的中心部門。

A、前廳部

B、客房部

C、餐飲部

D、康樂部

標準答案：A

149.在飯店中起著承上啟下作用的管理層次是（）。

A、決策層

B、管理層

C、督導層

D、操作層

標準答案：B

150.團體包餐結帳時，要及時收取餐券O。

A、根據人數統計結算收費

B、每位客人分開結算收費

C、根據菜肴價位收費

D、在用餐前進行收費

標準答案：A

151.按照國際飯店建筑標準，豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約

為（）。

A、25平方米

B、30平方米

C、36平方米

D、47平方米

標準答案：D

152.PDCA管理循環是指按四個階段進行管理工作，并循環不止地進

行下去的一種科學管理方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和()。

A、控制

B、組織

C、處理

D、監督

標準答案：C

153.根據中國《酒店管理飯店星級的劃分與評定》標準的規定，四星

級飯店在服務質量項目的最低得分率是()%0

A、80

B、85

C、90

D、95

標準答案：D

154.根據國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應保存O個月。

A、1

B、3

C、6

D、12

標準答案：B

155.適應了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、

經濟、文化交流起了不可忽視的作用的中國古代官辦接待設施是O。

A、驛站

B、迎賓館

C、客舍

D、旅舍

標準答案：B

156.脂溶性維生素包括()。

A、維生素C

B、維生素AD

C、維生素B族

D、維生素E

標準答案：B

157.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是O。

A、閩北烏龍茶

B、閩南烏龍茶

C、廣東烏龍茶

D、臺灣烏龍茶

標準答案：D

158.()主要是以競爭為導向的。

A、序列定位

B、空擋定位

C、強化定位

D、抗衡定位

標準答案：D

159.通過一定的組織機構和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和

信息轉化為可供出售的有形或無形的產品，使計劃由觀念形態轉化為

現實形態的過程，這是（）。

A、組織職能

B、決策與計劃職能

C、協調職能

D、控制職能

標準答案：A

160.在飯店營銷組合策略中，關系到飯店的生死存亡的最基本的策略

是（）。

A、價格策略

B、產品策略

C、銷售渠道策略

D、促銷策略

標準答案：B

161.飯店采用房務中心客房服務形式的長處是O。

A、［Wj效

B、溫馨

C、安全

D、方便

標準答案：A

162.飯店投資的基礎功能是O。

A、經營收益

B、品牌提升

C、物業增值

D、集散社交

標準答案：A

163.1978年美國管理學家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標準是O。

A、時效性原則

B、政治性原則

C、優選和可行兼重原則

D、有限合理性原則

標準答案：D

164.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團的品牌？()

A、錦江集團

B、東湖集團

C、首旅集團

D、華住集團

標準答案：D

165.平衡飯店內外部的各種關系，使飯店的各項工作和諧配合，經營

活動順利進行并取得成功，這是O。

A、計劃的任務

B、決策的任務

C、協調的任務

D、指揮的任務

標準答案：C

166.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是（）。

A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

標準答案：D

167.下列不屬于無形產品質量的是（）。

A、服務效率

B、服務態度

C、服務環境

D、服務技能

標準答案：C

168.（）成為飯店職業經理人的核心。

A、道德價值

B、資源價值

C、能力價值

D、社會價值

標準答案：C

169.管理者最有用的比率是（）。

A、完成經營指標的程度

B、競爭對手的優勢和劣勢

C、客人滿意和不滿意的原因

D、特殊問題及解決方案

標準答案：A

170.所謂O,就是人們為了達到一定目標，在掌握充分的信息和對

有關情況進行深刻分析的基礎上，用科學的方法擬定并評估各種方案,

從中選出合理方案的過程。

A、決策

B、管理

C、溝通

D、計劃

標準答案：A

171.根據鐘型正態分布原理，在由五種房價組成的飯店價格結構中，

中等房價的客房數應占O%0

A、20

B、30

C、40

D、50

標準答案：C

172.計劃指標是反映飯店一定時期內經營管理所要達到的目標和水

平，通常包括三大類，即營業指標、財務指標和O。

A、服務質量指標

B、經濟效益評價指標

C、時間方面的指標

D、社會效益評價指標

標準答案：B

173.在中國《星級飯店訪查規范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規

范評分的標準滿分為（）分。

A、100

B、350

C、610

D、720

標準答案：C

174.更換酒杯的正確操作方法是（）。

A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上

B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上

C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上

D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上

標準答案：C

175.下列不屬于飯店CRM系統理論模塊的是（）。

A、理念模塊

B、戰略模塊

C、經驗模塊

D、顧客分類管理功能模塊

標準答案：D

176.以下哪些項目可以表示在酒店資產負債表中？

A、人力資源資產

B、忠誠的顧客基礎

C、企業地理位置的價值

D、已購買的商譽

標準答案：D

177.雅高集團旗下的豪華型品牌是O。

A、美居

B、索菲特

C、諾富特

D、宜必思

標準答案：B

178.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應小于O。

A、33

B、26

C、7

D、1

標準答案：C

179.西餐中利口酒通常被稱作()。

A、餐前酒

B、餐中酒

C、餐后酒

D、開胃酒

標準答案：C

180.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是O。

A、美國馬里奧特酒店集團

B、美國萬哈姆國際酒店集團

C、英國洲際酒店集團

D、美國喜達屋酒店集團

標準答案：A

181.()是飯店全面質量管理的重要形式，是一種群眾性的質量管理活

動。

A、QC小組活動

B、零缺點質量管理

C、PDCA管理循環

D、優質服務競賽

標準答案：A

182.對于酒店來說，保證酒店信息系統實現功能和效果的要點最重要

的是()。

A、領導層觀念的轉變，建立酒店信息戰略

B、提高酒店信息系統的實施水平

C、建立高水平的酒店信息系統管理機構及團隊

D、加強員工信息系統培訓

標準答案：A

183.目前國際上最普及的客房計價方式是()計價。

A、美式

B、歐式

C、歐陸式

D、百慕大

標準答案：B

184.迎賓館的名稱最早出現在O。

A、唐

B、宋

C、明

D、清

標準答案：D

185.被譽為“管理學之父”的是O。

A、馬斯洛

B、法約爾

C、赫茨伯格

D、麥格雷戈

標準答案：B

186.飯店組織機構的繁簡程度取決于飯店的O。

A、工作標準

B、賓客特點

C、規模大小

D、員工素質

標準答案：C

187.關于飯店非正式組織說法錯誤的是O。

A、非正式組織與管理層之間沒有直接聯系

B、非正式組織的產生以飯店成員之間的共性為紐帶

C、非正式組織對于飯店只有負面影響

D、非正式組織是自發產生的

標準答案：C

188.涵蓋業績評價體系、績效控制機制和績效評估體系的體系屬于酒

店企業規制中的O。

A、業務體系

B、考評體系

C、回報體系

D、利潤體系

標準答案：B

189.專為富有的特權階級服務的大飯店出現在（）。

A、18世紀后半葉

B、19世紀前半葉

C、19世紀后半葉

D、20世紀初

標準答案：C

190.某飯店有300間客房，預計客房年平均出租率為60%,日班清掃

服務員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制（不考慮其他休

息日）。則所需日班清掃服務員為（）人。

A、56

B、42

C、21

D、18

標準答案：C

191.住店客人在飯店中的第一需要是（）。

A、舒適

B、安全

C、效率

D、健康

標準答案：B

192.客人通過各種方式預先向飯店訂房時，飯店根據客情，接受客人

的預訂要求，并以口頭或書面形式予以確認，一般不要求客人預付訂

金，但規定客人必須于預訂入住日的規定時限前到達，否則作為自動

放棄預訂。這類客房預訂稱為（）。

A、保證類預訂

B、確認類預訂

C、等待類預訂

D、核定預訂

標準答案：B

193.RerPAR是指飯店每間（）產生的平均客房營業收入。

A、已售客房

B、可供出租房

C、標準房

D、套房

標準答案：B

194.不屬于飯店品牌規模擴張戰略的是O。

A、市場全面推廣戰略

B、戰略聯盟

C、飯店兼并

D、飯店收購

標準答案：A

195.萬能工的形式最早出現在（）

A、法國

B、英國

C、德國

D、美國

標準答案：D

196.飯店的基本設施和主體部分是（）。

A、餐廳

B、酒吧

C、客房

D、大堂

標準答案：C

197.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也

是飯店形象的具體體現。這個崗位是O。

A、總臺接待員

B、迎賓員

C、問訊員

D、行李員

標準答案：B

198.歐式計價飯店的客房價格包括O。

A、房租

B、房租和一日三餐的費用

C、房租和食品、飲料等費用

D、房租及一份歐陸式早餐的費用

標準答案：A

199.干邑在飲用時，要用（）。

A、高球杯

B、郁金香杯

C、古典杯

D、白蘭地杯

標準答案：D

200.飯店標出的客房價格只包括客人的住宿費用，不包括其他服務費

用的計價方式稱為O。

A、美式計價

B、歐式計價

C、歐陸式計價

D、百慕大計價

標準答案：B

201.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創

造收入和控制費用的管理能力？()

A、資產報酬率

B、所有者權益報酬率

C、利潤率

D、每股凈利

標準答案：C

202.服務具有周到而又相對簡單的優點，成為目前世界上所有高級餐

廳最流行的服務方式，因而也被稱為國際式服務的服務方式是O。

A、美式服務

B、俄式服務

C、英式服務

D、法式服務

標準答案：B

203.在飯店經營業務進行過程中管理人員在現場進行指導和監督，發

現隨機事件，發現偏差，隨時處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的

O。

A、預先控制

B、現場控制

C、反饋控制

D、宏觀控制

標準答案：B

204.冷菜制作時，()不符合廚房衛生管理要求。

A、冷菜制作間應與其他生產區域分開

B、刀、砧、抹布應生熟分開，并定期消毒

C、加裝紫外線燈和防蠅防蟲設備

D、冷菜裝盤若還不立即上桌，應直接放入冰箱冷藏

標準答案：D

205.當出租率低于100%時，客房的出租成本要()理論成本。

A、高于

B、低于

C、等于

D、無關于

標準答案：A

206.飯店在核定客房部門工作量時，應以客房的()出租率為核算依

據。

A、最［Wj

B、最低

C、平均

D、歷史

標準答案：C

207.4P中product代表()。

A、產品

B、價格

C、渠道

D、促銷

標準答案：A

208.成本總額屬于飯店計劃指標的O。

A、質量指標

B、數量指標

C、管理指標

D、利潤指標

標準答案：B

209.在預見未來的基礎上對飯店組織的目標和實現目標的途徑作出

籌劃和安排，以保證飯店經營活動有條不紊地進行，這是()。

A、組織職能

B、決策與計劃職能

C、協調職能

D、控制職能

標準答案：B

210.下列哪一項既是人力資源預算項目也是培訓預算項目。O

A、培訓項目與目標

B、培訓費用

C、培訓收益預測

D、培訓評估

標準答案：B

211.提出雙因素激勵理論的是O。

A、馬斯洛

B、法約爾

C、赫茨伯格

D、麥格雷戈

標準答案：C

212.三星級飯店客房配備的枕芯規格不得小于()。

A、55厘米X25厘米

B、65厘米X35厘米

C、70厘米X40厘米

D、75厘米X45厘米

標準答案：C

213.酒店信息系統對于酒店決策層的主要作用為O。

A、日常經營

B、數據維護

C、決策支持

D、花掉預算

標準答案：C

214.以長期計劃為指導，結合飯店的內外部條件而制定的飯店在計劃

年度內生產經營活動的綱領，是飯店最重要的計劃，這是O。

A、年度計劃

B、長期計劃

C、短期計劃

D、業務計劃

標準答案：A

215.()食物中毒出現的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔

吐、腹痛、腹瀉。

A、化學性

B、含毒動物

C、含毒植物

D、細菌性

標準答案：B

216.飯店餐飲部生產的起點是()。

A、功能設計與布局

B、食品原料采購

C、人員配置

D、菜單計劃

標準答案：B

217.最適用飯店連鎖經營的組織結構形式是O。

A、直線制

B、職能制

C、直線職能制

D、事業部制

標準答案：D

218.針對飯店主要目標市場銷售區域來確定的組織結構是O。

A、直線型組織結構

B、職能型組織結構

C、事業部組織結構

D、區域型組織結構

標準答案：D

219.目前我國飯店普遍采用的組織形式是()。

A、直線制

B、職能制

C、直線職能制

D、矩陣制

標準答案：C

220.企業文化，就是企業員工在長期的生產經營活動中培育形成并共

同遵守的O、價值標準、基本信念以及行為規范。

A、共同目標

B、初級目標

C、中級目標

D、［Wj級目標

標準答案：D

221.斟酒水的順序是O。

A、先紅酒后白酒再啤酒

B、先啤酒后紅酒再白酒

C、先白酒后紅酒再啤酒

D、先紅酒后啤酒再白酒

標準答案：B

222.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。

A、酒店門口

B、大廳門口

C、宴會廳門口

D、餐廳內

標準答案：C

223.“魚尾式”報價法，適合推銷飯店的()客房。

A、高檔

B、中檔

C、中低檔

D、低檔

標準答案：A

224.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間,

房費收入17280元。則當日的客房收益率是()%-

A、50

B、60

C、70

D、80

標準答案：B

225.屬于直接薪酬的是O。

A、補助

B、保險

C、帶薪休假

D、獎金

標準答案：D

226.在第一年末，某酒店餐廳的資產負債表顯示的現金為20000元,

而在第二年末，資產負債表顯示的現金為40000元，運用對資產負債

表的水平分析法，可以得出在絕對值上兩年的現金差額為：()。

A、60000

B、20000

C、100%

D、50%

標準答案：B

227.飯店員工在其服務過程中對時間概念和工作節奏的把握是指O。

A、服務方式

B、服務態度

C、服務技巧

D、服務效率

標準答案：D

228.現代飯店客房的“二進房制”服務形式，特指（）。

A、白天大清掃和下午局部整理

B、茶水服務和洗衣服務

C、白天大清掃和晚間開夜床

D、擦鞋服務和洗衣服務

標準答案：C

229.飯店區別于其他類型服務企業的主要特點是（）。

A、具備餐飲服務功能

B、設有前廳部

C、具備住宿服務功能

D、設有娛樂設施

標準答案：C

230.休閑度假飯店大多數位于（）。

A、海濱、海島、山區、溫泉、森林

B、城市中心或商業區

C、公路干線

D、大都市

標準答案：A

231.O是指將企業提供的產品或服務差別化，形成企業在產業范圍

中具有的獨特品質。

A、差異化戰略

B、差別化戰略

C、專一化戰略

D、統一化戰略

標準答案：A

232.一般設在大都市和政治、經濟中心或交通方便的游覽勝地，具有

各種類型、規格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯

店屬于O。

A、商務型飯店

B、度假型飯店

C、會展型飯店

D、綜合型飯店

標準答案：C

233.對于品牌活力和品牌認知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營銷

戰略是（）。

A、品牌推廣戰略

B、品牌培育戰略

C、品牌擴展戰略

D、品牌更新戰略

標準答案：C

234.“我們生產什么,就賣什么"屬于（）o

A、生產觀念

B、產品觀念

C、推銷觀念

D、市場營銷觀念

標準答案：A

235.某飯店有客房數120間，預測年平均出租率為65%；每間客房每

天多次性消耗客用品的配備數量為2套，多次性消耗品的年度更新率

為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數應是O。

A、25

B、39

C、56

D、80

標準答案：B

236.既可作為獨立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房

類型特指（）套間。

A、普通

B、商務

C、雙層

D、連接

標準答案：D

237.下列不屬于決定飯店服務質量的因素是（）。

A、可靠性

B、便捷性

C、新穎性

D、有形性

標準答案：C

238.我國推行飯店星級制度開始于O。

A、1988年

B、1996年

C、1997年

D、1998年

標準答案：A

239.開創了世界現代飯店業先河，推動了美國乃至歐洲飯店業蓬勃發

展的世界上第一座現代化飯店是O。

A、特萊蒙飯店

B、邁爾斯頓飯店

C、里茲飯店

D、假日飯店

標準答案：A

240.雅高集團旗下的中檔是()。

A、美居

B、索菲特

C、伊塔普

D、宜必思

標準答案：A

241.下列器材中，屬于心肺訓練器材的是()。

A、舉重椅

B、踏步器

C、劃艇練習器

D、多功能上斜練習器

標準答案：B

242.將餐具、酒具放置在高鎰酸鉀溶液中，約()分鐘即可消毒。

A、1-2

B、3-8

C、10-15

D、16-20

標準答案：C

243.飯店建筑、地理位置、周圍環境、飯店內部氛圍、價格等都是飯

店產品構成中的()。

A、核心產品

B、形式產品

C、延伸產品

D、感官產品

標準答案：B

244.客房部對客服務工作的最后環節是（）。

A、會客服務

B、端茶送水

C、送客服務

D、迎客服務

標準答案：C

245.“客人平均停留期短、流動量大”，是O飯店的市場特征。

A、公寓型

B、度假型

C、會議型

D、商務型

標準答案：D

246.世界飯店業進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成

的（）。

A、特萊蒙飯店

B、都市飯店

C、里茲飯店

D、假日飯店

標準答案：B

247.歐洲客棧規模小，設備簡陋，其中以()的客棧最為著名。

A、法國

B、德國

C、奧地利

D、英國

標準答案：D

248.雅高集團旗下的經濟性是O。

A、美居

B、索菲特

C、伊塔普

D、宜必思

標準答案：D

249.在部門集中方式的組織形式中根據客人在酒店內的活動類型來

劃分，屬于O。

A、職能部門化

B、區域部門化

C、產品部門化

D、顧客部門化

標準答案：A

250.賓客可以預付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避

免預訂客人擅自不來或臨時取消訂房而引起損失，要求賓客預付定金

加以保證。這類客房預訂稱為O。

A、確認類預訂

B、保證類預訂

C、等待類預訂

D、婉拒預訂

標準答案：B

251.餐廳背景音樂的主題，應以()為宜。

A、嚴肅

B、低沉

C、歡快輕松

D、熱烈

標準答案：C

252.根據鐘型正態分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結構中，

中等房價的客房數應占O%0

A、80

B、60

C、50

D、40

標準答案：B

253.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于O。

A、美式計價飯店

B、歐式計價飯店

C、歐陸式計價飯店

D、百慕大式計價飯店

標準答案：A

254.克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業的產品質

量的管理觀念是O。

A、全面質量管理

B、零缺點質量管理

C、PDCA管理循環

D、優質服務競賽

標準答案：B

255.飯店的安全表現出()的特征。

A、外松內緊

B、內松外緊

C、內外均緊

D、內外均松

標準答案：A

256.()是成為飯店職業經理人的前提。

A、道德價值

B、資源價值

C、能力價值

D、社會價值

標準答案：A

257.對于品牌活力較低但品牌認知度較高的品牌，飯店應采取的品牌

戰略是（）。

A、品牌推廣戰略

B、品牌培育戰略

C、品牌擴展戰略

D、品牌更新戰略

標準答案：B

258.4P理論屬于（）o

A、合作共贏理念

B、整合營銷理念

C、借力營銷理念

D、文化營銷理念

標準答案：B

259.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進行詳細徹底的統

計，這屬于（）。

A、日常盤點

B、定期盤點

C、延期盤點

D、臨時盤點

標準答案：B

260.被稱為飯店“標準間”的客房類型特指（）客房。

A、單人

B、大床

C、雙床

D、三人

標準答案：C

261.下列哪種經營模式屬于特許權經營（）。

A、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，經營過程中的支出都是

由酒店所有者承擔，其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回

報率比較高。

B、這種經營模式在經營過程中產生的支出都由租賃者承擔，而不是

由酒店所有者承擔。

C、這種經營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權使用

費，投資回報率比較高。

D、這種經營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。

標準答案：C

262.以下幾個特點不屬于飯店對顧客的共性需求的是（）。

A、舒適

B、安全

C、方便

D、經濟

標準答案：D

263.在《星級飯店訪查規范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應變

能力的最低合格率要求是O%o

A、60

B、70

C、80

D.90

標準答案：B

264.對于品牌活力較高但品牌認知度很低的品牌，飯店應采取的品牌

戰略是()。

A、品牌推廣戰略

B、品牌培育戰略

C、品牌擴展戰略

D、品牌更新戰略

標準答案：D

265.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。

A、半球

B、圓形

C、金字塔

D、半橄欖

標準答案：D

266.整合營銷理念最先由O提出。

A、德魯克

B、舒爾茨

C、泰勒

D、約翰遜

標準答案：B

267.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是O。

A、度假型飯店

B、會議飯店

C、綜合型飯店

D、商務飯店

標準答案：D

268.餐廳陳設要為()提供方便。

A、賓客就餐

B、服務員席間服務

C、賓客就餐和服務員席間服務

D、管理人員

標準答案：C

269.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的()客房。

A、豪華

B、高檔

C、中檔

D、低檔

標準答案：D

270.下列各項中作為旅游業的基本構成要素之一，與旅行社、旅游交

通、旅游景區等組成旅游服務體系的是（）。

A、飯店業

B、旅游市場

C、旅游資源

D、旅游者

標準答案：A

271.下列哪種類型的酒店提供完善的服務和舒適的住宿環境，主要針

對商務客人。（）

A、豪華酒店

B、高檔酒店

C、中檔酒店

D、經濟型酒店

標準答案：B

272.（）主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等

問題。

A、運籌學方法

B、技術經濟分析

C、管理信息系統與信息論

D、控制論

標準答案：A

273.下列關于品牌的說法錯誤的是O。

A、品牌是飯店綜合商譽的體現

B、品牌是飯店企業文化的體現

C、品牌是飯店產品質量性能的綜合體系

D、品牌不屬于飯店的無形資產

標準答案：D

274.通常小型飯店擁有的客房數量是（）。

A、1200間

B、500間

C、600間

D、300間以下

標準答案：D

275.尋找消費者重視而未被開發的市場空間屬于O。

A、序列定位

B、空擋定位

C、強化定位

D、抗衡定位

標準答案：B

276.飯店危機產生的外部成因有（）。

A、經濟惡化

B、旅游犯罪

C、惡性競爭

D、意外事故

標準答案：A

277.下列屬于飯店信息系統的特征是（）。

A、整體性

B、社會性

C、能動性

D、可靠性

標準答案：A

278.飯店實施民主管理的基本形式是O。

A、總經理負責制

B、經濟責任制

C、崗位責任制

D、職工代表大會

標準答案：D

279.飯店管理中客戶關系理念不包括（）。

A、了解顧客需求

B、關注顧客利益

C、提升顧客價值

D、履行對客人的承諾

標準答案：D

280.對于確定錄用的應聘者，飯店人事部為他們辦理入職報到手續,

與他們O,才是企業員工發生勞動關系的開始。

A、簽訂勞動合同

B、進行崗前培訓

C、發給工作服

D、分配到工作崗位

標準答案：A

281.一年以上的確定飯店未來發展方向和戰略目標的綱領性計劃是

()。

A、年度計劃

B、長期計劃

C、短期計劃

D、業務計劃

標準答案：B

282.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費

用，這是O計價方法。

A、美式

B、歐陸式

C、修正美式

D、歐式

標準答案：C

283.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮O。

A、新老員工的搭配

B、年老年少的搭配

C、男女比例的搭配

D、固定工與臨時工的搭配

標準答案：D

284.國際上通用的劃分為中型飯店的標準是擁有（）。

A、200-300間標準客房

B、300-500間標準客房

C、300-400間標準客房

D、400-500間標準客房

標準答案：B

285.一般情況下，對于同類型、同規模的飯店來說，飯店等級高低的

客觀標志是O。

A、客房平均房價

B、客人的滿意程度

C、客房數量的多少

D、客房的出租率

標準答案：A

286.飯店員工行鞠躬禮時，以（）為宜。

A、20度

B、30度

C、45度

D、90度

標準答案：A

二.多選題

1.目前，世界上著名的全球分銷系統有（）。

A、SABRE

B、GAILEOINTERNATIONAL

C、AMADEUS

D、CTRIP

E、WORLDSPAN

標準答案：ABCE

2.飯店服務質量控制的基礎工作包括O。

A、服務質量信息工作

B、制定服務規程

C、服務質量教育工作

D、對員工進行業務技術培訓

E、對員工進行服務質量管理教育

標準答案：ABCDE

3.飯店的業務有以下特點()。

A、飯店產品的無形性

B、飯店業務的時空特性

C、飯店業務的弱文化性

D、飯店業務的綜合協調性

E、飯店業務的季節性

標準答案：ABDE

4.中國國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2003)

對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有

餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣它也被稱為賓館、

A、中心

B、俱樂部

C、度假村

D、賓舍

E、大廈

標準答案：ABCDE

5.飯店的財務費用主要包括O。

A、利息

B、匯兌損益

C、金融機構手續費

D、其他財務費用

E、應付股利

標準答案：ABCD

6.下列屬于酒店收益管理方法的是（）。

A、超額預訂

B、停留時間控制

C、容量控制

D、升級銷售

E、客房升級

標準答案：ABCD

7.飯店服務質量的特點有（）。

A、綜合性

B、短暫性

C、關聯性

D、依賴性

E、不穩定性

標準答案：ABCDE

8.巧妙推銷豪華套房一天，南京某四星級酒店前廳部預訂員小夏接到

一位美國客人霍曼從上海打來的長途電話，想預訂每天收費180美元

左右的標準間兩間，住店時間6天，3天以后來酒店住。小夏馬上翻

閱預訂記錄，回答客人說3天以后酒店要接待一個大型會議的幾百名

代表，標準間已全部預訂完，小夏講到這里用商量的口吻繼續說道:

“霍曼先生，您是否可以推遲3天來店？”霍曼先生回答說：“我們

日程已安排好，南京是我們在中國的最后一個日程安排，還是請你給

想想辦法”。小夏想了想說：“霍曼先生，感謝您對我的信任，我很

樂意為您效勞，我想，您可否先住3天我們酒店的豪華套房，套房是

外景房，在房間可眺望紫金山的優美景色，紫金山是南京名勝古跡集

中地，室內有我們中國傳統雕刻的紅木家具和古玩瓷器擺設；每天收

費也不過280美元，我想您和您的朋友住了一定會滿意”。小夏講到

這里，等待霍曼先生回答，對方似乎猶豫不決，小夏又說：“霍曼先

生，我想您不會單純計較房價的高低，而是在考慮豪華套房是否物有

所值吧。請告訴我您和您的朋友乘哪次航班來南京，我們將派車來機

場接您們，到店后，我先陪您們參觀套房，到時您再作決定好嗎？我

們還可以免費為您提供美式早餐，我們的服務也是上乘的。”霍曼先

生聽小夏這樣講，覺得還不錯，想了想欣然同意先預訂3天豪華套房。

通過上述案例，分析服務員運用了哪些成功的促銷手段？請在下列選

項中選擇合適答案。（）

A、把握客人消費心理

B、魚尾式報價

C、附加利益誘導

D、強調客人受益

E、建議銷售法

標準答案：ABCDE

9.酒店的產權制度要求（）。

A、產權關系清晰化

B、產權結構合理化

C、產權組織科學化

D、產權管理分離化

E、與經營權分離

標準答案：ABC

10.飯店主要功能可分為（）。

A、大堂接待

B、客房

C、餐飲

D、公共活動

E、后勤服務管理

標準答案：ABCDE

11.國際上單體酒店發展的走向是（）。

A、投資或控股管理模式

B、合同管理模式

C、特許經營管理模式

D、網絡銷售聯盟的模式

E、第三方管理

標準答案：ABCD

12.區分時段的彈性房價老杰克與妻子計劃同兒子帕爾默全家、女兒

海倫全家共赴佛羅里達州的棕梅灣游玩、休假一周。由于父母與兒女

分居美國東西海岸，故約好分別開車去下榻處卡爾迪飯店。老杰克與

妻子先到飯店，入住每天120美元的標準房。杰克在總臺要求打折,

服務員說：“上午人住，我們收全價，不能打折扣，如您下午、晚上

入住，將享受更便宜的價格。”杰克挑了一間朝向大海的房間，心想

盡管多付了些錢，但天天可眺望大海、沙灘、樹林和曬日光浴的人群。

同時，他又暗自祈禱，希望兒女們、年幼的孫輩們晚些抵店，以節省

一些房錢。女兒一家于下午5點到達，房價已降到90美元。兒子一

家來得最晚，總臺上房價已降到60美元。帕爾默夫婦后來解釋說，

一清早就從紐約郊外長島的住宅出發，本來可以在下午4時到達，但

因中途汽車拋錨，請人用拖車拉到修車鋪，修了4個多小時，才于晚

上8時到達。修理費用了300美元，這些損失卻全從客房折扣中得到

了補償。他們得意了沒幾天，就從其他游客那兒得知，晚間11時前

后，只要還有空房，標準間房價僅40美元，套間、豪華房間也僅收

一半的價錢，比周圍的其他酒店便宜得多。原來，該店實行彈性房價

制，將全天24小時劃分成不同的時間段，以上午10時前后為標準價

（門市價），下午、傍晚、深夜分別推出較低的價格，以吸引那些猶

豫不定、尚在選擇之中的客人，顯示出價格競爭上的優勢。當然，第

一天價低，后兩天也享受同一價格。但三天以后，七天之內恢復原價。

事實上，大多數游客一般住兩三天，騰出空房后，仍能獲得好價錢。

酒店業實行彈性房價是收益管理在酒店客房價格策略中的普遍現象,

通過上述案例，思考酒店實行彈性房價有哪些好處？請在下列選項中

選擇合適答案。（）

A、促使客人在旺季盡快下決心選擇飯店

B、早到的客人對好房間有充分的選擇余地

C、充分體現客房產品的優質優價

D、客房是不可儲存的產品，這樣做可以使飯店獲得最大收益

E、實施彈性房價顧