2025年護士執業資格營養護理學專項題庫權威匯編與練習題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最佳答案。1.下列哪種營養素在人體內不能合成，必須通過食物攝取？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？A.貧血B.痛風C.骨軟化癥D.高血壓3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.魚肉C.米飯D.蔬菜4.下列哪種營養素有助于提高人體免疫力？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C5.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.魚肉C.米飯D.奶制品6.下列哪種食物富含鐵質？A.雞蛋B.魚肉C.米飯D.蔬菜7.下列哪種營養素有助于預防心血管疾病？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E8.下列哪種食物富含鉀質？A.雞蛋B.魚肉C.米飯D.水果9.下列哪種食物富含鋅質？A.雞蛋B.魚肉C.米飯D.堅果10.下列哪種食物富含硒質？A.雞蛋B.魚肉C.米飯D.海產品二、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述營養素的基本概念和分類。2.簡述膳食纖維的作用和來源。3.簡述維生素的作用和缺乏癥。4.簡述礦物質的作用和缺乏癥。5.簡述合理膳食的原則。6.簡述營養狀況評估的方法。7.簡述營養咨詢的基本步驟。8.簡述營養干預的方法。9.簡述營養護理的常見問題及處理方法。10.簡述營養護理的倫理原則。四、論述題要求：請結合實際案例，論述營養護理在患者康復過程中的作用。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答提出的問題。案例：某患者，男，60歲，患有慢性阻塞性肺疾病（COPD）。患者食欲不振，體重下降，伴有呼吸困難。請根據患者的病情，制定相應的營養護理方案。問題：1.分析該患者營養狀況的可能原因。2.提出改善患者營養狀況的具體措施。3.如何在營養護理過程中評估患者的營養狀況？六、名詞解釋題要求：請解釋以下名詞。1.營養不良2.營養過剩3.營養不良性水腫4.營養咨詢5.營養干預6.營養護理7.營養狀況評估8.營養不良性貧血9.營養不良性佝僂病10.營養不良性肌病本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：維生素是人體不能合成的營養素，必須通過食物攝取。2.C解析：骨軟化癥是由于維生素D缺乏導致的骨骼軟化疾病。3.D解析：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。4.D解析：維生素C有助于提高人體免疫力，增強抗病能力。5.D解析：奶制品富含鈣質，有助于維持骨骼健康。6.A解析：雞蛋富含鐵質，是補充鐵質的好來源。7.D解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病。8.D解析：水果富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。9.B解析：魚肉富含鋅質，對免疫系統有重要作用。10.D解析：海產品富含硒質，是一種重要的微量元素。二、簡答題1.營養素是指人體必需的化學物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維等。它們在人體內發揮著重要的生理功能，維持人體的正常生長、發育和健康。2.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制血糖，維護腸道健康。3.維生素是人體必需的有機化合物，雖然需要量很小，但對人體的生理功能至關重要。維生素缺乏會導致各種疾病，如維生素A缺乏引起夜盲癥，維生素B1缺乏引起腳氣病，維生素C缺乏引起壞血病等。4.礦物質是人體必需的無機元素，包括鈣、磷、鐵、鋅、硒等。礦物質在人體內參與多種生理功能，如維持骨骼健康、參與神經傳導、調節水電解質平衡等。5.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、蛋類、奶類、豆類及制品，適量攝入堅果，清淡飲食，少鹽少油，控糖限酒，定期進行身體活動。6.營養狀況評估是通過收集和分析個體或群體的營養信息，評估其營養狀況的過程。常用的評估方法包括膳食調查、人體測量、生化檢測和臨床評估等。7.營養咨詢是指營養師根據個體或群體的營養需求，提供個性化的營養指導和建議。營養咨詢的基本步驟包括：收集營養信息、分析營養狀況、制定營養計劃、實施營養干預和評估營養效果。8.營養干預是指針對個體或群體的營養問題，采取相應的措施進行干預。營養干預的方法包括：調整膳食結構、增加營養攝入、改善烹飪方法、增加身體活動等。9.營養護理的常見問題包括：營養不良、營養過剩、營養不平衡等。處理方法包括：制定個性化的營養計劃、調整膳食結構、監測營養狀況、實施營養干預等。10.營養護理的倫理原則包括：尊重患者、保護患者隱私、公平公正、誠實守信、關愛生命、促進健康等。四、論述題解析：營養護理在患者康復過程中的作用主要體現在以下幾個方面：1.提供充足的營養物質，滿足患者康復所需的能量和營養素。2.促進傷口愈合，增強免疫力，縮短康復時間。3.改善患者的生活質量，提高患者的生存率。4.預防和治療營養不良、營養過剩等營養相關疾病。5.幫助患者樹立正確的營養觀念，養成良好的飲食習慣。五、案例分析題1.患者可能因慢性阻塞性肺疾病導致食欲不振，呼吸困難，影響營養攝入。2.改善患者營養狀況的具體措施包括：調整膳食結構，增加營養密度高的食物；提供易消化、低脂肪、低鹽的食物；增加蛋白質攝入，如魚類、瘦肉、雞蛋等；鼓勵患者多飲水，保持電解質平衡。3.在營養護理過程中，通過膳食調查、人體測量、生化檢測和臨床評估等方法，評估患者的營養狀況，并根據評估結果調整營養計劃。六、名詞解釋題1.營養不良：指人體因攝入營養素不足或長期攝入不平衡，導致身體功能下降，生長發育受阻，免疫力下降，甚至出現疾病的一種狀態。2.營養過剩：指人體攝入營養素過多，超過身體需要，導致身體功能異常，引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病。3.營養不良性水腫：指因營養不良導致體內水分潴留，引起水腫的一種現象。4.營養咨詢：指營養師根據個體或群體的營養需求，提供個性化的營養指導和建議。5.營養干預：指針對個體或群體的營養問題，采取相應的措施進行干預。6.營養護理：指在醫療、護理過程中，針對患者的營養狀況，提供營養評估、營養咨詢、營養干預等服務的專業活動。7.營養狀況評估：通過收集和分析個體或